Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Pan contra el desperdicio

La panadería francesa “La Panetière des Hameaux” puso en marcha una iniciativa contra el desperdicio de alimentos hace un año, la cual consiste en elaborar galletas a base de pan duro (el que nadie que se quiera quedar sin dientes se come).

Les Panetières des Hameaux es una panadería fundada por un grupo de emprendedores concienciados en el mercado ecológico, que pretenden obtener sus materias primas de comercios locales o de proximidad, para así respetar el medio ambiente y poder obtener productos finales de una mayor calidad y un mayor valor nutricional. Su objetivo es conseguir el «desperdicio 0«, es decir, poder aprovechar sus recursos al 100% sin que haya desechos.

En los inicios de la empresa, barajaron opciones como la elaboración de cerveza a partir de pan duro, pero no terminó convenciéndoles ya que no alcanzaban su objetivo de ese «desperdicio 0».

Tras visitar una feria del pan en París y descubrir una máquina que trituraba el pan duro en un grano muy fino, se les ocurrió crear una especie de harina con este para poder producir productos horneados a partir de ella.

Se decantaron por galletas: «Le Pagachis«, galletas que han pasado más de un año sometidas a pruebas para poder obtener la fórmula perfecta; pero no solo eso, esta compañía también colabora con una asociación de desarrollo laboral de las personas discapacitadas.

Le Pagachis fête ses 1 an ! Un délicieux cookie Bio, éco-responsable,  solidaire et “anti-gaspi” | Relations-Publiques.Pro : Agence RP & Attachée  de presse

Las galletas se presentan como un producto sabroso, 100% ecológico y a base de productos de proximidad (km 0), gracias a las cuales se ha evitado el desperdicio de 111 kg de pan duro.

Los fundadores esperan que su modelo de negocio se introduzca en tiendecitas de barrio o tiendas especializadas para que esta cantidad de 111 kg alcance cifras mayores.

Bibliografía:

https://gastronomiaycia.republica.com/2020/11/18/galletas-elaboradas-con-pan-duro-iniciativa-para-reducir-el-desperdicio-alimentario/

El desperdicio de comida se duplica en época de Navidad

El desperdicio de alimentos conlleva pérdidas económicas y daños al ambiente. Esto se duplica en la época de navidad.

Muchos platos hechos en esta época son tirados a la basura, siendo estos aptos para el consumo. Los usuarios en estas fechas cocina más comida de la que van a tomar aumentando inconscientemente su contaminación.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) afirma que los residuos hacen sumar 3 300 millones de toneladas de gases de efecto invernadero a la atmósfera. Estos también consumen el 21% de agua dulce y ocupan el 18% de las tierras de cultivo y el 21% de los rellenos sanitarios. 

El6% de las pérdidas mundiales de comida ocurren en América Latina y el Caribe.

En Quito se lleva a cabo la iniciativa Banco de Alimentos, para intentar recuperar la comida que aún puede consumirse y así evitar que termine desperdiciado. 

Los alimentos recolectados son trasladados a bodegas del banco y después se entrega a instituciones y a familias que necesitan estos productos en Quito.

WEBGRAFÍA: https://www.elcomercio.com/tendencias/desperdicio-comida-duplicacion-epoca-navidad.html