«Nos falta consciencia del coste real de lo que comemos»
Carolyn steel
Fuente. Ted Ideas worth spreading.
¿Cómo llega la comida a nuestros platos? ¿Cuál es el eje de las ciudades? En Ciudades hambrientas Carolyn Steel hace un estudio sobre las formas de producción actuales y señala las consecuencias que éstas están teniendo para el planeta y todos sus habitantes. Además, revela un dilema centenario que podría ser la clave de problemas como la obesidad, la destrucción de la naturaleza y el incremento del número de supermercados.
Fuente. Ted Ideas worth spreading.
Sitopia es el último libro publicado por la autora. En éste plantea la posibilidad de una manera más sostenible de vivir y una forma diferente de relacionarnos con la comida. Vuelve a hablar de cómo la comida moldea nuestra historia, la política y el comercio de nuestros países, nuestros cuerpos y casas.
Fuente. Amazon.
Sin duda pueden ser dos lecturas interesantes para orientar a futuros tecnólogos de alimentos en cuáles serán las próximas tendencias dentro del sector y entender el contexto en el que vivimos.
Si queréis saber más sobre la autora o sus libros clicad sobre los botones verdes.
Os dejo también un Ted Talk en el que la autora habla sobre como la comida moldea nuestras vidas.
Los avances científicos y tecnológicos que se han demostrado en este campo han permitido que los alimentos y bebidas actuales se adapten mejor a las necesidades de los consumidores.
Los últimos cinco avances en tecnología alimentaria son:
–Internet de las Cosas, Inteligencia Artificial y Big Data
–Microencapsulación y Nanoencapsulación
Este es uno de los métodos alternativos que más necesita la industria alimentaria para mantener las características del producto. Debido a este proceso, las sustancias biológicamente activas del alimento se introducen en la matriz del producto para evitar su pérdida.
–Imagen química
Se trata de una tecnología revolucionaria basada en la visión espectral que puede superar las limitaciones de los sistemas de inspección convencionales. La imagen muestra la concentración del parámetro objetivo de cada punto del producto, proporcionando así información cada vez más estricta. Debido a que puede identificar componentes químicos, la tecnología puede distinguir el producto correcto de los objetos extraños que pueden aparecer en la línea de producción.
–Bacteriófagos
Son virus que infectan y multiplican específicamente las bacterias. Se han estudiado diferentes aplicaciones de los bacteriófagos en la cadena alimentaria.
–Envases activos
Un recipiente activo es un recipiente que puede interactuar con los alimentos química o biológicamente o cambiar el espacio superior para aumentar la vida útil.
Si quieres encontrarte mejor, contraer menos enfermedades, menos constipados o menos gripes empieza por alimentarte mejor. Una dieta saludable y equilibrada contribuirá a prevenir carencias y logrará que tu organismo esté preparado frente a las enfermedades. A continuación, se mostrarán una serie de alimentos que potencian el sistema inmunitario y a tus defensas.
En primer lugar, encontramos cítricos como la naranja, la mandarina o el limón. Los cítricos contienen Vitamina C que activa el sistema inmune debido a que influye en las respuestas inmunes que el cuerpo genera y así protegerse de virus, agentes patógenos o bacterias. De esta forma, se consigue mejorar el sistema inmune
En segundo lugar, se encuentra elajoque ya se usaba antiguamente como un remedio natural ya que beneficiaba notablemente a la salud. Posteriormente, se ha demostrado que ayuda a bajar la presión sanguínea. El ajo presenta propiedades antisépticas, antivirales y antibacterianas lo que ayuda a reducir la posibilidad de infecciones como bien puede ser la gripe o resfriados y potencia el sistema inmunitario.
La cebolla es otro alimento que ayuda a nuestras defensas debido a su contenido en quercetina un antiinflamatorio, antioxidante y antibiótico natural. Es conveniente comerla cruda para preservar sus propiedades
En tercer lugar, las setas al igual que los alimentos mencionados anteriormente también potencian el sistema inmunitario. Esto se debe a que mejora el funcionamiento de las células
En los últimos tiempos se cree que hay una relación entre la obesidad y los problemas cognitivos como la mala concentración o la falta de memoria. Es indudable que una dieta sana y equilibrada contribuirá a que tengamos una buena salud tanto física como mental.
Una correcta ingesta de alimentos ricos en antioxidantes y grasas buenas junto con una adecuada hidratación es primordial para nuestro organismo.
Existen nutrientes que contribuyen a que logremos una mejor memoria:
PESCADO AZUL
Comer pescado azul es muy importante para fortalecer la memoria ya que contiene fósforo que juega un valioso papel en la membrana de las neuronas. También es rico en omega 3 ácido graso imprescindible para un correcto funcionamiento de nuestras neuronas
FRUTOS SECOS
Los frutos secos contienen una gran cantidad de nutrientes, entre ellos magnesio, fósforo, potasio, vitamina E y vitaminas del complejo B y alto contenido en omega 3. Investigaciones recientes han comprobado que el consumo de frutos secos contribuye a la mejora de los procesos cognitivos y de la memoria. Una ingesta diaria de nueces con su alto contenido en vitamina E y almendras con su contenido en fosforo contribuirán a una mejora de nuestro rendimiento intelectual.
ARANDANOS
Estos frutos son ricos en vitamina C, ácido fólico, minerales y antioxidantes que son necesarios para una buena memoria. Contienen flavonoides y polifenoles, antioxidantes que retrasan el envejecimiento celular y favorecen las funciones cognitivas.
CAFÉ
Consumimos café de manera habitual para evitar la somnolencia gracias a la cafeína que contiene, hay estudios que sugieren que el café aumenta la capacidad del cerebro para procesar la información. También posee antioxidantes que contribuyen a retrasar el deterioro cognitivo. La cafeína favorece la memoria, la atención y la capacidad de retención de conocimientos.
La piel no solo nos proporciona información acerca de las alergias si no que es capaz de advertirnos de posibles problemas alimentarios y/o carencias nutricionales
Antes de profundizar en el tema, cabe decir que la piel constituye el mayor organismo que presenta el cuerpo humano. Además, nos protege ante posibles agresiones y mantiene el equilibrio térmico.
A simple vista se observa una notoria diferencia en la dermis entre una persona que presenta una dieta equilibrada y saludable con una que se alimenta de productos más dañinos para la piel. El excesivo consumo de grasas saturadas y alimentos procesados pueden provocar afecciones en la piel como el acné. El escaso consumo de frutas y verduras provoca deshidratación en la piel y por ello su flacidez y envejecimiento.
Por estas razones, es por las que diversos expertos recomiendan una dieta rica en pescados ya que contiene omega-3, frutas y verduras por su alto contenido en Vitamina A,E,C, antioxidantes y algunos bioelementos como el zinc o el selenio, que son beneficiosos para nuestra salud. De igual manera, recomienda la ingesta de frutos secos debido contienen proteínas y ácidos grasos como el omega-3 favorables para nuestro organismo. Esta buena alimentación repercutiría positivamente en nuestro organismo y esto se manifestará de diferentes formas, una de ellas en la piel.
Una mala alimentación puede conllevar enfermedad como:
Ayer, 7 de noviembre de 2020, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) alertaba de la presencia de Salmonella spp. en uno de los productos de la cadena de supermercados Mercadona, el pimentón de la Vera dulce.
La empresa inició la retirada del producto y solicitó su devolución a los consumidores. De momento no se ha confirmado ningún caso relacionado con la alerta.
Sin embargo, no se trata de una excepción: en la UE se notifican más de 91.000 casos de salmonelosis al año. Se trata de una infección gastrointestinal provocada por bacterias del género Salmonella. Las dos especies más habituales en países de la UE son S. Typhimurium y S. Enteritidis.
Esta bacteria puede afectar tanto a personas como animales, y su principal forma de transmisión en humanos es a través del consumo de alimentos o agua contaminados.
Para evitar casos como este las empresas deben «cumplir con elevados estándares de higiene e implementar sistemas de autocontrol».
Mientras que los consumidores podemos adoptar medidas de prevención como: mantener una buena higiene de manos, utensilios y superficies de cocina; cocinar completamente los alimentos de origen animal (70ºC durante 2 minutos); respetar las normas de utilización de los productos envasados; conservar los alimentos bien refrigerados o no lavar los huevos.
En YouTube están floreciendo los vídeos «clickbait». Vídeos en los que no importa tanto la calidad y veracidad del contenido como los «likes» y visitas que pueda generar. Los hay de manualidades, belleza y también de cocina. Si no los habéis visto, podéis visitar el canal «5-minute craft», es la prueba de que el «clickbait» funciona, pues cuenta con 69,3 millones de subscriptores.
Por suerte hay expertos en sus respectivos campos que han decidido probar los consejos y trucos que se proponen en este tipo de vídeos para desenmascararlos. «How to cook that» es el canal de Ann Reardon, una técnologa de alimentos que, además de enseñar a cocinar, desmiente vídeos virales en los que se promete que con pocos ingredientes y técnicas sencillas se obtienen resultados asombrosos, y aparentemente deliciosos.
Fuente. YouTube.
Gracias a la formación científica que posee conoce cómo se comportan los alimentos, lo cual le permite predecir por qué motivo no funcionarán esas recetas milagrosas y proponer alternativas que sí lo hacen.
La labor que desempeña Ann en su canal «How to cook that» es fundamental para difundir la importancia del conocimiento frente al sensacionalismo en la cocina.
Aquí tenéis uno de sus vídeos para que juzguéis vosotros mismos 😉 Ver vídeo ->
El aguacate a parte de ser delicioso, también es un alimento repleto de vitaminas, nutrientes y grasas saludables, por lo que es una gran idea incluirlo en nuestras dietas de una forma saludable y equilibrada.
En cuanto a sus vitaminas el aguacate tiene vitaminas B5, B6, C, E, K, potasio y ácido fólico, además de su alto contenido calórico, el aguacate es una fuente natural de energía.
Este, también ayuda al corazón, ya que tiene un compuesto llamado betasitosterol, que tiene una estructura similar al colesterol. Su consumo ayuda a mantener el nivel de colesterol bueno.
El aguacate también ayuda activar el cerebro, ya que contiene vitamina E, que mejora los tejidos, y el Omega 3 que protege al cerebro del desgaste prematuro. El aguacate también es muy rico en luteína, un compuesto alimenticio natural antioxidante que se asocia a la mejora el sistema inmunológico y la capacidad cognitiva.
Este, es recomendable consumirlo un 30% de ingesta calórica diaria, ya que es muy beneficioso, pero también es calórico.
Algo que hacemos todos los días es comer, por ello, es importante ser conocedores de lo que nos comemos y de la industria alimentaria.
En Netflix encontramos una serie de documentales que realmente hacen pensar sobre el mundo culinario y sus efectos.
1.Hungry for change
Este documental plantea a través de testimonios de personas que fueron obesas y entrevistas a expertos del área de la salud y la nutrición, el problema que causan los ultraprocesados en nuestra sociedad.
2.Fed up
El documental perfecto para aquellos que no saben realmente cuánta azúcar es lo que realmente contienen las comidas que consumimos cada día.
3.GMO OMG
Este documental muestra la realidad sobre los organismo modificados, en mi opinión el más interesante. Además responde a preguntas como ¿cuáles son los riesgos para nuestra salud?.
4.Sugar vs fat
En este documental creado para BBC dos gemelos se someten a un cambio por un mes, uno deja de comer carbohidratos y el otro grasas. Los cambios que sufren son espectaculares.
5.Food matters
Expertos en la materia exponen la importancia de la alimentación para nuestra salud y que la alimentación puede sanar muchas enfermedades.
6.The kids menu
Este documental trata sobre el problema de la obesidad infantil, que es un problema más común de lo que se cree.
7.The magic pill
Diferentes profesionales debaten sobre la dieta citogénica y su capacidad para erradicar las enfermedades más comunes. Alimentos procesados, grasas saturadas e ingredientes refinados se analizan con detalle.
8.Sal, grasa, ácido y calor
«He viajado por el mundo para analizar las cosas que definen la buena cocina», sostiene la chef y escritora culinaria Samin Nosrat en el trailer de este fantástico documental. Ella es precisamente quien lo protagoniza y nos explica que la sal, la grasa, el ácido y el calor son los factores que definen el sabor. A través de este documental nos enseña a manejar estas cosas con esmero y desde la salubridad y los ingredientes naturales para comer de forma saludable sin defraudar al paladar.
9.Chef´s table
Uno de los documentales más aclamados de Netflix, el cual ya tiene seis temporadas. . Cada capítulo es una ventana al trabajo de diferentes chefs del mundo, su vida personal, su innovación entre fogones y los alucinantes platos que salen de sus cocinas. Recomiendo mucho ver el capítulo de Jordi Roca.
10.Rotten
Explora en profundidad el recorrido que hacen los alimentos y expone verdades desagradables sobre las fuerzas ocultas que manipulan lo que comemos.
¿Tienes que comer en la uni y no sabes qué llevarte?
Hoy te voy a dar dos ideas (no muy complicadas) para que cuidar tu bolsillo y no comprarte todos los días la comida en el bar.
Llevándote una fiambrera preparada en casa no solo vas a ahorrar ( y poder comprarte ese capricho que llevas aplazando tanto tiempo), sino que además comerás más sano y es que, realmente, ¿qué hay mejor que saborear algo cocinado por ti?
Estas recetas son con dos alimentos que están de temporada en noviembre: la calabaza y las setas.
La calabaza (que en verdad es una fruta y no una verdura), es muy versátil: se puede usar tanto para repostería como para platos salados. Está repleta de nutrientes como el magnesio (importante para el sistema cardiovascular y nervioso), betacarotenos, antioxidantes y mucha fibra (1,5 g por cada 100 g de calabaza). Por si fuera poco, no aporta apenas calorías: 26 kCal/100 g y ¡ESTÁ DE TEMPORADA!
Las setas son bajas en grasa, contienen un alto contenido proteico, aportan fibra, antioxidantes y al ser ricas en agua, aseguran una correcta hidratación de la piel.
Estos dos productos casan muy bien, sus sabores se complementan perfectamente, por lo que en ambas recetas haremos uso de los dos ingredientes.
La primera idea es un risotto integral de setas y calabaza. Este plato, a parte de ser sabrosísimo, es muuuy saludable.
INGREDIENTES para 2 raciones (así te sobra para otro día 😉 :
140 g de arroz integral
400 g de calabaza
1 cebolla
250 g de setas
2 dientes de ajo
400 ml de caldo de verduras
Queso parmesano
AOVE, sal y pimienta (al gusto)
Cebollino para decorar (opcional)
ELABORACIÓN:
Pelamos y picamos finos el ajo y la cebolla
Rehogamos en una sartén con un poco de AOVE el ajo y la cebolla
Cortamos en daditos la calabaza
Añadimos la calabaza a la sartén (si vemos que se está dorando demasiado el ajo, añadir un chorrito de caldo de verduras para que no se queme)
Salpimentar al gusto
Hervimos el arroz, según lo indicado en su envase, en el caldo de verduras
Mezclamos el arroz con el resto de ingredientes en la sartén
Rallamos queso parmesano al gusto, mezclamos y corregimos sal y pimienta, si es necesario
Servimos en la fiambrera (HERMÉTICA), rallamos un poco más de queso y añadimos cebollino picado.
La segunda receta que os comparto se trata de una crema de calabaza y champiñones:
INGREDIENTES para 2 raciones:
70 g de cebolla
200 g de calabaza
160 g de patata
1/4 de cucharadita de comino
150 ml de agua
80 ml de leche / bebida de soja sin azúcar
150 g de champiñones
10 ml de AOVE
5 ml de salsa de soja
Sal al gusto
Pimienta al gusto
ELABORACIÓN:
Calentamos el aceite en un cazo a fuego medio. Una vez caliente añadimos la cebolla cortada en cubitos y cocinamos 2-3 minutos hasta que empiece a dorarse. Añadimos la calabaza (pelada si hace falta) cortada en cubitos pequeños junto con el comino y cocinamos 2 minutos más.
Incorporamos las patatas (peladas y lavadas) cortadas en cubitos pequeños. Cocinamos removiendo muy bien durante 1 minuto.
Añadimos el agua junto con 50 ml de leche y una vez que hierva tapamos y cocinamos a fuego medio 15-20 minutos (hasta que estén todas las verduras bien cocinadas)
Trituramos hasta conseguir una crema suave y un poco espesa.
Añadimos poco a poco la leche que nos queda hasta conseguir la textura que más nos guste. Salpimentamos al gusto y ya teneos al crema lista.
En una sartén con un poco de aceite salteamos los champiñones cortados en trozos grandes 2-3 minutos.
Añadimos la salsa de soja y cocinamos 1 minuto más.
Colocamos los champiñones encima de la crema para decorarla.
*Puedes decorar con unas semillas de sésamo tostado, así aportas un extra de sabor.
Con estas recetas, comer en la uni ya no va a significar hacerse todos los días el mismo bocata.
