Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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5 curiosidades sobre el turrón de Jijona

Así como en verano tenemos los míticos helados de Jijona (La Heladería Jijonenca de toda la vida), en invierno también contamos con un producto estrella de esta zona de Levante: el turrón.

Receta de turrón de Jijona, un dulce con mucha historia y encanto

Este turrón alicantino de casi 500 años, también se conoce como el turrón «blando», y podríamos decir que es el dulce navideño más popular y fácil de hacer que existe en nuestra gastronomía.

1. Tiene su propia Denominación de Origen

Esto significa que está protegido y su elaboración está cuidada e inspeccionada al detalle. Es por esto que la almendra a partir de la que se elabora es de la mejor calidad (siempre de la variedad marcona)

2. El 65% de la almendra procede de la cuenca mediterránea española

El cultivo de la almendra (marcona), necesita un clima mediterráneo. Aunque el 90% de su cultivo a nivel mundial pertenezca a Estados Unidos, España se encuentra entre ese 10%; además, entre un 60 y un 65% de las necesidades de almendra de Xixona se obtienen de nuestro país, siendo el 35% foránea (importada).

3. La fábrica artesanal más antigua sigue funcionando

Se trata de la empresa familiar de Primitivo Rovira e hijos, fábrica artesanal fundada en 1850 y ubicada en los bajos de la vivienda familiar (Xixona). Esta casa ha recibido multitud de premios y distinciones, entre ellos, uno de parte del rey italiano Humberto I en 1879.

4. Ayuda a disminuir el colesterol

Según varios estudios, consumir almendras como las que contiene este turrón contribuye al control del «colesterol malo» o LDL.

5. La tradición está ligada al elevado coste

El que simplemente se consuma en Navidad es presuntamente debido al elevado precio que solía tener este producto. La devaluación de este dulce navideño se debe a la sustitución de los ingredientes por otros de menor calidad (como el aceite de palma, entre otros…) en su elaboración.

Bibliografía:

https://valenciaplaza.com/que-quereis-de-nosotros

https://www.turronesmanuelpico.com/10-cosas-que-no-sabias-sobre-el-turron-de-jijona/

Como hacer un buen desayuno

Un gran día comienza con un buen desayuno – Portal Garrahan

Siempre se ha dicho que el desayuno es la comida más importante del dia, pero, esto no es así, pero si que es muy importante realizarlo con buenos hábitos.

Para realizar un desayuno completo según Lina Robles, nutricionista del Hospital Universitario Sanitas La zarzuela , es necesario incorporar:

Una pieza de fruta, un cafe o bien una infusión y por ultimo una tostada de pan integral con aceite de oliva, tomat o aguacate. Con este desayuno tendriamos una ingesta de todos los nutirentes necesarios.

La nutricionista reconoce que la gran mayoria prefieren el dulce por la mañana, por eso, para estas personas recomienda una taza con yogur natural, fruta y copos de avena integral.

Por otra parte, es muy importante destacar que la mejor hora para realizar el desayuno es a las dos-tres horas de levantarse, segun  el nutricionista Robles. Más bien, especifican desayunar cuando se tenga apetito.

Por suepuesto, destacan la importancia de evitar en el desayuno cualquoer tipo de bolleria, embutidos grasos, mantequillas y azucares añadidos

Meriendas saludables para los niños – SilviaDiets

«Se puede hacer un desayuno apetecible y atractivo, que sea bajo en grasa y que nos aporte toda la energía necesaria para afrontar el día», afirma Robles.

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201212/alimentos-clave-desayuno-completo-receta-nutricionista-robles/542696377_0.html

EL ROSCÓN DE REYES Y SU HISTORIA

Este tradicional dulce con sorpresa en su interior son el desayuno habitual del día de reyes en en las casas españolas.. Con diferentes tipos de formas, ingredientes y decoraciones, todo el mundo conoce este postre. Pero a pesar de esto, todavía hay muchas preguntas acerca a la historia y origen del roscón de reyes.

¿Cuál es el origen de este postre tradicional?

De hecho, Roscón de Reyes no tiene nada que ver con la Navidad ni con los Reyes Magos, ni siquiera con la corona. Esta es una tradición que se originó en la época romana y se llama «Día del Esclavo», este día se celebraba cuando estos terminaban sus duros trabajos en el campo.

¿Por qué contiene un haba?

Como recompensa, se distribuían pasteles de miel, higos y dátiles, con un haba seca en su interior, esta simbolizaba la buena suerte y la prosperidad. El esclavo que encontrara el haba era libre de trabajar todo el día y recibían todo el lujo que el rey merecía.

Posteriormente, debido a que los franceses comenzaron a celebrar esta tradición el 6 de enero la misma cambió de fecha, estos utilizaron este postre para la fiesta infantil navideña «Le Roi de Fave», donde el niño que encontró los granos de café se convirtió en el rey de la celebración. Sin embargo, el significado del haba de hoy ha cambiado, siendo las figurillas las que te hacen rey y las habas las que te obligan a pagar el postre o incluso a cocinar con tus propias manos.

¿Cómo llegó la tradición a España?

Los pasteleros madrileños aseguran que el Roscón de Reyes fue traído a España por la dinastía borbónica y luego exportado a Estados Unidos. En teoría, el tío del rey Luis XV de Francia, el rey Felipe V de España, trajo este tipo de dulces a nuestro país muy temprano y se convirtió en una de las costumbres más populares.

¿Cómo fue su acogida en España?

Con el paso del tiempo, la tradición pasó de lo más aristocrático a la gente común, siendo Madrid y Sevilla las ciudades que más adoptaron esta costumbre. Hoy, Madrid es considerada la capital del roscón, ya que consume aproximadamente 2,5 millones de piezas cada año.

Bibliografía:

https://www.expob2b.es/es/n-/14512/el-roscon-de-reyes-su-historia-y-receta

KARLOS ARGUIÑANO

Karlos Arguiñano es un cocinero español pionero de los programas de cocina en televisión en la que está desde 1991.  Además de tener su propio restaurante realiza un programa diario en la televisión en el que elabora recetas sencillas y económicas. El éxito de sus programas de debe a la combinación de chistes, elaboración de comida casera y el haber sabido acercarse al gran público a través de la pantalla.

Durante todos estos años ha publicado numerosos libros de recetas que se han convertido en éxito de ventas.  En sus libros ofrece todos sus conocimientos adquiridos incluyendo recetas y consejos tanto para principiantes como para público más experto.

https://www.buscabiografias.com/biografia/verDetalle/7757/Karlos%20Arguinano

https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20181122/453071513397/recetas-arguinano-libro-aniversario-navidad.html

CONCURSO INTERNACIONAL DE PAELLA VALENCIANA

La Comunidad Valenciana bendigo su territorialidad en la elaboración del plato más internacional de la cocina española, la paella.

En el Concurso Internacional de paellas de Sueca 40 participantes de distintos restaurantes compiten para obtener este prestigioso título.

En este concurso hay representantes de restaurantes de Costa Rica, México, Australia, Japón, Estados Unidos, y varias comunidades autónomas españolas compiten en la preparación de la receta de la paella.

A las 13:30 se presentaban las paellas a un jurado minuciosamente escogido para la ocasión compuesto por los vocales: Joan Clement (formador del Cdt Valencia), Juanma Romero (periodista gastronómico), Juan Carlos Galbis (maestro arrocero), Avelino Alfaro (Presidente del Concurso Internacional de Fideuá de Gandía), María Carmen Batlle, Vicente del Valle y su Presidenta María José Martínez (chef del Restaurante Lienzo), los cuales tras una larga deliberación proclamaron como la mejor paella del mundo la cocinada por el Restaurante Bon Aire de El Palmar, en segundo lugar El Monastrell de Alicante, propiedad de la Estrella Michelín, Maria José San Román y el tercer puesto para Casa Granero de Serra que con este bronce ya es el único chef valenciano que se ha subido al podio en todas las competiciones que se celebran en territorio valenciano.

Por tanto los tres primeros premios fueron concedidos a cocineros de nuestra comunidad autónoma.

El resto de los premios fueron:

Mejor paella de la Comunidad Valenciana:  Ricepaella

Mejor paella elaborada por un restaurante de Sueca: Cafetería Lóndón

Mejor  paella extranjera:  Simply Spanish South Melboourne

Y los cinco accesits (reconocimientos de los que han estado más cerca de los tres primeros premios) han sido para:

I.U.S. Llopis Mari, Aramburu Matriz, Karpo , El Madrileño y Paella Mate.

LA CARNE IN VITRO

Actualmente, en el mundo del consumo mundial de carne ha pasado a ser de 300 millones de toneladas por año.Esto es debido a la mejora económica de los países que hace los habitantes puedan comprar más carne.

En el mundo son consumidas grandes cantidades de carne, y esto ha tenido un gran impacto medioambiental.Pues, el 14 % del total de las emisiones de gases de efecto invernadero lo general la ganadería industrial, Además, el consumo de carne en el mundo está aumentando constantemente debido a la mejora económica de los países y sus habitantes.

Una de las soluciones a este problema puede ser la carne in vitro. Esta carne tiene un aspecto y sabor muy similares a la carne tradicional. Se obtiene a partir del cultivo de células musculares extraídas previamente de animales.Además, si la observaremos al microscopio tendría el mismo aspecto que la carne normal.

Por otro lado, este producto podría ser aceptado

Actualmente, esta no se comercializa en ningún estado.Sin embargo los expertos prevén que estará disponible a partir de 2022.Es cierto, que la aceptación del consumidor por este tipo de producto no va a ser fácil. Pero se ha de tener en cuenta que es una opción excelente para cuidar el medio ambiente.

Para más información:

https://www.muyinteresante.es/ciencia/fotos/carne-in-vitro-todo-lo-que-que-debes-saber

https://es.wikipedia.org/wiki/Carne_cultivada

https://www.futurefood.org/in-vitro-meat/index_es.php

Envases que protegen al alimento de bacterias y además se pueden reciclar.

El camino hacia los envases sostenibles | Nestlé

Debido a la gran importancia que cada vez más le dan al reciclaje las empresas, se han desarrollado varias investigaciones para que los envases sean totalmente reciclables para 2030.

De aquí surgió el proyecto europeo Refucoat que a partir de bioplásticos para envasar alimentos a partir de materiales renovables. Gracias a este envasado contribuyen con el medio ambiente pudiéndose reciclar y transformar en compost. Es una de las mejores alternativas para sustituir a los envasados actuales.

Se trata de bioplásticos como los polihidroxialcanoatos (PHA) y el poliglicolato (PGA), con lo que se han desarrollado tres sistemas distintos de envases biológicos activos diseñados específicamente para envasar carne de pollo fresca, cereales y aperitivos.

Otros logros de la investigación de Refucoat es el desarrollo de recubrimientos activos para los films de envasado de alimentos que puedan alargar la vida útil de los alimentos gracias a organismos bacteriófagos. Gracias a estos usos se ha detectado una reducción de la proliferación de Salmonella en pechugas de pollo

Actualmente no se aplica en ninguna empresa debido a que su coste no sale rentable, pero cada vez son más las personas que trabajan para que este proyecto se haga realidad y contribuir significativamente al medio ambiente.

Los envases de Nestlé serán 100% reciclables o reutilizables en 2025

https://www.elespanol.com/invertia/disruptores-innovadores/innovadores/centros-tecnologicos/20201218/envases-protegen-alimento-bacterias-salmonella-reciclables/543946460_0.html

«Come bonito y entrena sexy» de Paula Ordovás.

La empresaria y prescriptora, también conocida como @Mypeeptoes, acaba de lanzar el pasado 29 de septiembre, ‘Come bonito, entrena sexy’ en el que desgrana sus secretos para estar sana y en forma.

En este libro, Paula va mas allá de temas como la nutrición el fitness, el deporte. Sino que se centra en su filosofía de vida que la llevó a pasar del sedentarismo a convertirse en toda una gurú del bienestar. Habla acerca de su cambio de hábitos que la ha llevado a donde está ahora, viviendo el mejor momento de su vida, en el que se encuentra más feliz y saludable que nunca.

No os cuento más para no haceros spoiler y lo leáis vosotros mismos.

COME BONITO, ENTRENA SEXY - PAULA ORDOVAS - 9788427047846
Come bonito, entrena sexy (Tapa dura) · Nutrición y Dietas · El Corte Inglés

Bibliografía:

https://www.vogue.es/belleza/articulos/paula-ordovas-libro-come-bonito-entrena-sexy-entrenamientos-nutricion

https://www.elespanol.com/corazon/famosos/20201013/paula-ordovas-lanza-primer-libro-influencer-come-bonito-entrena-sexy/526697792_0.html

Biocantabria 2020.

El pasado 30 de octubre se celebró en el palacio de exposiciones de santander la IV edición de la feria Biocantabria, una feria de bioproductos ecológicos, vida sana y consumo responsable. Este año ha sido celebrada de una manera ‘diferente’ por la situación de emergencia provocada por el covid-19, respetando todas las medidas de sanitarias necesarias para asegurar la seguridad de visitantes y expositores.

Volviendo a la feria, esta está dirigida a todos los públicos y su objetivo es mostrar productos alternativos a los que podemos encontrar en la mayoría de los supermercados, más saludables y elaborados con productos de nuestro entorno, concretamente, de proximidad cántabra

Este año la feria contaba con 70 puestos, a diferencia de otros años con 100 puestos, por la situación de emergencia sanitaria. Se han habilitaron dos grandes salas de 3000 metros cuadrados cada una, para garantizar las condiciones adecuadas.

Este evento pretende fomentar una forma de producir mas respetuosa con el medioambiente y la naturaleza. Además, sirve como punto de encuentro entre productores, comerciantes, distribuidores, empresas y el público general.

En la feria podremos encontrar diferentes productos como sobaos, arándanos, lácteos miel…etc. También hay espacios dedicados a otros sectores diferentes al de la alimentación com por ejemplo textil, calzado y energías renovables, entre otros.

Además de la feria, el fin de semana culminó con unas conferencias sobre diferentes temáticas relacionadas con el consumo responsable, el cuidado del medioambiente, el autocuidado, y también diferentes talleres de cocina.

Referencias:

Guia cantabria

Europa press

El diario montañés

Flax & Kale llega a los supermercados


Se trata de una compañía española de restauración lleva en crecimiento constante desde 1979 gracias a su visión innovadora, en el concepto “healthy”, siendo Flax & Kale el primer restaurante en autodenominarse “flexitariano”.

Existen ocho restaurantes ubicados en España (seis en Barcelona, uno en Madrid y otro en Lleida)

Han decidido sacar los platos y productos de sus  restaurantes para llevarlos a los supermercados, esta aventura empresarial se empezó a planificar ya en 2018, pero la crisis Covid-19 ha acelerado.

Han decidido ir más allá de sus restaurantes significa continuar con la visión y objetivo de ser motor de cambio a través de la alimentación saludable. Su apuesta trata de productos plant-based que maximizan la absorción de nutrientes que una persona necesita para funcionar correctamente, pero que además de sostenibles y sanos, sean tan sabrosos como el resto de productos del mercado.

Bajo el nombre de Flax & Kale Goods y con envases atractivos y sostenibles, llegan sus propuestas flexitarianas y plant-based. 

Bienvenidos a Flax and Kale, el nuevo restaurante que revoluciona el  flexitarianismo - Deliveroo Foodscene
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