Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for nuevas tecnologías

Digitalización, inteligencia artificial y robotización

La digitalización en la industria alimentaria ha tenido un
efecto radical en la producción y distribución. En un mundo
dominado por la tecnología inteligente, los dispositivos
de Internet de las cosas y la automatización, no debería
sorprender que las empresas estén adoptando nuevas
tecnologías para mejorar sus procesos y su competitividad.

El 87% de las organizaciones tienen una baja madurez analítica y
de inteligencia empresarial, lo que significa que los datos no se
están utilizando.

La digitalización del sector alimentario solo está empezando y continuará
teniendo un gran impacto en el sistema en las próximas décadas.

Ejemplos de casos de éxito destacados:

  • NotCo: NotCo está revolucionando la industria alimentaria mediante la elaboración y comercialización de alimentos saludables y sabrosos obtenidos de plantas, a un precio asequible y producidos con menor impacto en el medio ambiente. Las recetas las realiza un algoritmo al que han llamado Giussepe que busca en una base de datos de plantas – para identificar qué alimentos deben ser combinados, y en qué proporciones – para producir el sabor y la textura deseada de la comida que se sustituye. El algoritmo encuentra vínculos inusuales entre plantas que previamente ha clasificado a nivel molecular, nutricional, sensorial y fisicoquímico. Las creaciones que sugiere el algoritmo cuentan con el apoyo de un equipo de científicos y cocineros que perfeccionan las recetas.
  • Consentio: Es una plataforma digital innovadora para el comercio B2B que aprovecha la tecnología para agilizar los procesos comerciales. Creando un espacio único, brinda a los usuarios comunicación inmediata con una red de vendedores y compradores, actualización instantánea de precios y showroom personalizado, todo desde una única plataforma.
  • AINIA & Viky Foods: Estas dos empresas han colaborado para la aplicación de tecnologías de inteligencia artificial al proceso de elaboración de diferentes variedades de pan. Estas tecnologías 4.0, utilizadas en el marco del proyecto SMARTBAKE, permiten desarrollar sistemas predictivos para una mejor supervisión y control de los recursos y procesos de producción de panadería y bollería como un mejor uso de materias primas, una calidad de producto homogénea o la reducción de pérdidas de producto.
  • TasteWise: Tastewise combina el mayor conjunto de datos en inteligencia alimentaria con algoritmos de machine learning patentados para analizar y extraer información y predecir el comportamiento del consumidor. El resultado es una plataforma que permite acceder rápidamente a la información necesaria para tomar decisiones inteligentes para las marcas y empresas de alimentos.

Bibliografía:

  • Foodturistic 21
  • Alimentación | KM ZERO open innovation hub | España (kmzerohub.com)
  • https://retina.elpais.com/retina/2020/10/09/ten-dencias/1602249882_078647.html
  • https://www.impactmybiz.com/blog/digitaliza-tion-food-and-beverage-industry-outlook/#:~:-text=Digitalization%20in%20the%20food%20
  • https://www.foodpairing.com/en/home
  • https://www.techfoodmag.com/sally-2-0-ro-bot-de-ensalada-fresca-de-chowbotics/
  • https://www.techfoodmag.com/fippy-cocinero-ro-botico/
  • https://www.grocerydive.com/events/the-upside-of-2020-a-quantum-leap-for-digital-inn-webinar-2pm-et-nov-10-2020-grocery-dive/?
  • https://www.techfoodmag.com/aumentan-las-ini-ciativas-de-trazabilidad-de-alimentos-basa-das-en-blockchain/
  • https://journeyfoods.io/
  • https://www.criptotendencias.com/blockchain/thank-my-farmer-la-app-que-emplea-la-blockchainde-ibm-para-conectar-a-consumidores-y-productores-de-cafe/
  • https://www.techfoodmag.com/la-inteligencia-ar-tifcial-al-servicio-de-la-personalizacion-de-comi-da-y-bebida/
  • https://elpais.com/economia/2020/10/21/nue-vos_tiempos/1603269027_117666.html
  • https://www.techfoodmag.com/mike-wolf-ha-cia-la-inteligencia-distribuida-de-la-alimentacion/
  • https://elpais.com/elpais/2020/08/07/planeta_fu-turo/1596787428_315193.html
  • https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/blockchain-cadena-valor-agroalimentario/#:~:text=La%20tecnolog%C3%ADa%20blockchain%20tiene%20m%C3%BAltiples,y%20distribuci%-C3%B3n%20de%20los%20productos.

Directo del árbol a tu mesa.

Unos empresarios de Granada, han ideado una microalmazara que nos permite conseguir nuestro propio aceite de oliva en tan solo 30 minutos.

Éste nos proporciona la oportunidad de seguir todo el proceso de elaboración del aceite, desde que las aceitunas se introducen en la máquina hasta que se convierte en aceite, el cual está dispuesto para su consumo inmediato.

Se trata del proyecto Olimaker, éste integra todos los procesos necesarios para la obtención de aceite de oliva virgen extra de calidad y extraído en frío y tiene como eslogan «Directo del árbol a tu mesa».

El perfil de cliente previsible será el de almazaras y laboratorios, y el canal de hostelería, pero también han ideado un modelo más doméstico llamado «Home» para el consumidor habitual.

Gracias a esto, cada uno podrá producir su propio aceite de oliva, eligiendo entre muchas posibilidades con varias aplicaciones en gastronomía, salud y cosmética.

Bibliografía

  • https://www.europapress.es/epagro/noticia-empresarios-granada-idean-microalmazara-elaborar-aceite-oliva-30-minutos-20201210125259.html

Etiqueta que nos informa sobre el estado de los alimentos:

Tres jóvenes de la ciudad de elche con su empresa biotecnológica Oscillum han creado una etiqueta que nos informa sobre el estado de los alimentos.

Toda esta idea vino de cuando los tres jóvenes compartían un piso mientras estudiaban la carrera de biotecnología. Uno de ellos iba a comerse un filete que por su color su compañera le aconsejo que no se lo comiera, de ahí surgió un conflicto entre si de verdad estaba o no en mal estado el alimento. En ese momento empezaron a informarse sobre la cantidad de comida que se tiraba al año solo por no parecer que se podía consumir.

Investigando dieron con una etiqueta biodegradable que es capaz de indicarnos, según si cambia o no el color, si el alimento en fresco es apto o no para consumir. Aunque actualmente solo se utiliza para pescado y carne, estos tres emprendedores siguen en busca de otra etiqueta que también pueda llegar a indicar el estado de lácteos, alimentos precocinados o procesados.

Aunque no están ya en el mercado, si son varias empresas las interesadas en incluir estas etiquetas en sus productos. Gracias a esta serán mucho menores las cantidades que se desechan a diario por creer que están en mal estado, cuando realmente no lo están.

Bibliografía:

*Periodico vega baja: https://www.diariodelavega.com/

Una feria gastronómica, ¿virtual?

Hablamos concretamente de la Feria de Navidad de Jijona de 2020, un feria gastronómica que sucederá en el conocido puente de la Constitución, entre el 4 y 8 de diciembre. Para lograr el funcionamiento de este evento gastronómico en tiempos de Covid-19 se pondrá en funcionamiento una página web dónde veremos las posibles actividades a realizar tanto por niños como por familias, además de los diferentes productos que competirán este 2020.

La XII Feria de Navidad de Xixona tendrá lugar de manera virtual -  Información

Todos los dulces navideños por desgracia no podrán ser vistos personalmente en este tipo de eventos, sin embargo esto no es motivo para la compra de todos los polvorones o turrones tradicionales y artesanos que no podemos encontrar en cualquier gran comercio. Esto quiere decir que a pesar de la situación no se ha dejado de pensar en los pequeños productores, y esta es la forma más adecuada de ayudarles en estos tiempos tan duros.

La Feria de Navidad de Jijona abre sus puertas con 77 expositores y espera  la llegada de 50.000 visitantes

La feria navideña de Jijona desde su página web permitirá la compra, de cualquier producto que hubiese sido presentado en el evento, a los artesanos sin intermediario alguno en el proceso, donde no solo eso sino que además a aquellos que realicen alguna compra podrán usar los cupones o descuentos especiales que solo en este gran eventos de darán y que solo podrán ser gastados en diciembre.

Como ya hemos dicho la Feria Navideña de Jijona todos los años mueve masas, atrayendo a clientes, visitantes y turistas de muchos lugares diferentes, incluso fuera de España. No solo por los productos sino por el ambiente, es un espacio donde se respira navidad, un ligar donde disfrutar y donde se suele llevar a cabo un programa de actividades que no permitiría bajo ningún concepto el aburrimiento o el NO disfrute de sus visitantes. Este año no será diferente, cada uno desde sus casas podrán hacer todo lo que allí mismo podrían haber hecho, pero para ello solo hacen falta dos cosas, el entusiasmo y el entendimiento, pues todo somos conscientes de que nos encontramos en medio de una pandemia, y que por el bien y la salud general no es ni correcto ni ético celebrar un evento de dichas magnitudes.

Todo listo para la feria navideña más dulce: la de Jijona

Como ya hemos mencionado se podrá comprar los productos virtualmente (y sin gastos de envío a partir de los 37 euros sin contar cupones, los 20 en Alicante), pero además también podrán ser comprados presencialmente, no en la feria, pero si en los diferentes locales del casco urbano de Jijona o en algunos de sus polígonos industriales.

Pero las facilidades económicas no acaban ahí, sino que también existen descuentos si se hace una pre-reserva de turrones o se adquieren clásicos del evento. Más información se irá transmitiendo a través de las redes sociales de la feria, donde también encontraremos el programa con las diferentes actividades y horarios.

Finalmente es remarcable otro de los aspectos que defiende la feria navideña, el medio ambiente, pues pretenden mejorar este mediante la plantación de un árbol por cada compra, independientemente si es virtual o presencial, en la página web o en las diferentes tiendas distribuidas por Jijona.

KENCKO

Hola buenas, hoy os traigo a Kencko, uno de los productos cuyo impacto ha marcado un antes y después en el sector de la alimentación. Y os preguntaréis ¿por qué?

Este tiene como característica propia su gran compromiso con la nutrición a pesar de su breve tiempo de elaboración. Es el alimento real para personas ocupadas.

Kencko es un tipo de licuado instantáneo sin complicación alguna, el cual facilita la adición de frutas y verduras orgánicas a su rutina diaria, estas con alto contenido en vitaminas y fibra.

Sin olvidarme de mencionar su fantástico embalaje reciclable y su excelente envío sin emisiones de carbono.

Conoce la gama arcoíris de sus smoothies, repletos de nutrientes vegetales esenciales y lleno de sabor, sin azúcar refinada ni aditivos artificiales.

Escoge tu pack ideal en solo un click en la página web www.kencko.com y disfruta del alimento real para personas ocupadas.





Biblografía:

https://int.kencko.com/?gclid=EAIaIQobChMIhKCFqr7f7QIVCbrtCh21HgghEAAYASAAEgI-P_D_BwE

Grandes avances en la industria alimentaria

Como hemos podido observar durante el confinamiento, el sector de la alimentación es uno de las industrias más importantes en España. Es un sector que independientemente de las circunstancias va estar evolucionando constantemente. Es por ello, que las nuevas tecnologías y los avances científicos tienen la función de adaptarse a las necesidades de los consumidores de una manera segura, sostenible y eficiente.

Bacteriófagos

Los bacteriófagos son virus que infectan exclusivamente a organismos procariotas (bacterias y arqueas). Estos microorganismos tienen diferentes en la cadena alimentaria como son:

  • Terapia: prevenir aparición y colonización de enfermedades en ganado
  • Higienización: descontaminación de productos frescos (frutas, vegetales y carnes)
  • Desinfección de equipos e instrumentos utilizados para la elaboración de alimentos
  • Biocontrol: conservante natural para extender la vida útil de productos perecederos
Bacteriófagos templados y el ciclo lisogénico

Proteómica

La proteómica es una rama de la biología que se encarga del estudio a gran escala de las proteínas. Algunos de los aprovechamientos de la proteómica son los siguientes:

  • Identificación y caracterización de proteínas implicadas en procesos biológicos
  • Búsqueda de nuevas proteínas
  • Seguridad alimentaria para la detección de contaminantes y microorganismos de riesgo
Investigación de los alimentos, una pasión y una necesidad - Santo Tomás en  Línea

Bibliografía

https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/prospectiva-7-grandes-avances-en-tecnologia-alimentaria/

Cortadores de verdura que facilitan la cocina

No todo el mundo tiene las mismas ganas y tiempo para cocinar de una manera adecuada, sana y equilibrada. Pero nos guste o no, las verduras son una parte fundamental de cualquier dieta. Si a esto le sumamos que, en muchas ocasiones, nos vemos obligados a cortar estos alimentos para elaborar las diferentes recetas, las ganas se desvanecen mucho más rápido. Por suerte, los cortadores de verduras se convierten en un accesorio imprescindible que facilita esta tarea con la ventaja añadida de ahorrar esfuerzo y tiempo que puede destinarse a otras tareas.

Existen dos tipos de modelos: los manuales y los eléctricos. Además, el funcionamiento de estos pequeños aparatos se caracteriza por su facilidad de uso y el hecho de ofrecer distintos tipos de corte para que las opciones entre las que elegir sean mayores. Algunos, incluso, sirven como ralladores.

Bibliografía:

https://www.ggmgastro.com/es/gemuseschneider-550-watt.html?gclid=CjwKCAiAtej9BRAvEiwA0UAWXiPFT91S7mJwKx1CjQVsXPa51LOowqQG0FM4eo8-jCIwLFXYWuuAzBoCVAEQAvD_BwE

NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 

 La conservación de un alimento se basa en gran parte en en eliminar su microbiota alterante.

Durante los últimos años, se han creado nuevas tecnologías para la conservación de alimentos aparte de las aplicaciones térmicas convencionales.

Veamos algunos ejemplos de las que ya están introducidas en el mercado.

Radiofrecuencia: Es una técnica en la que se aplica en energía eléctrica que se convierte en ondas electromagnéticas que crean calor en el interior del producto debido a la oscilación de los dipolos y la despolarización iónica.

Sin embargo, su principal desventaja es que no se distribuye bien la temperatura por lo que da lugar a puntos fríos y calientes.

Altas presiones hidrostáticas: esta tecnología es un proceso de letalidad no térmico, que respeta las propiedades naturales de los alimentos tratados. Además, el uso de esta tecnología permite evitar la utilización de conservantes y aditivos en la fabricación de los productos. Y solo se necesita energía eléctrica.

Esta tecnología utiliza el agua como medio para transmitir uniformemente presiones a los alimentos a temperaturas suaves, esto reduce la carga microbiana, lo que prolonga la conservación de los alimentos.

Sin embargo un inconveniente de esta técnica es que las esporas bacterianas son más resistentes a la presión.

Plasma frío: Este plasma frío se genera al someter un gas a un potente campo eléctrico.

 Esto da lugar a especies altamente energéticas que son capaces de romper los enlaces covalente iniciar numerosas reacciones químicas entre ellas la inactivación de microorganismos.

Ultrasonidos: los ultrasonidos inactivan los microorganismos a través de la capitación, que conduce al debilitamiento o la ruptura de las células bacterianas. Este método por sí solo, o en combinación de calor o presión, resulta muy eficaz para inactivar microorganismos y retener los compuestos vio activos de los alimentos líquidos.

Sin embargo, el mayor inconveniente de este método es que la capitación puede afectar al sabor y el color de los alimentos. por ello, este método se suele utilizar más en los trabajos de limpieza y desinfección de instalaciones en las empresas alimentarias.

Dióxido de carbono súpercítrico: este método incluye el dióxido de carbono líquido, súpercítrico, y altamente presurizado.Cuenta con unas propiedades muy atractivas como método de conservación de alimentos por su elevada capacidad antimicrobiana ,su baja toxicidad y su fácil eliminación, que basta con despresurizar.

Para más información detallada y de más métodos: 

https://www.betelgeux.es/blog/2018/03/20/tecnologias-de-conservacion-de-alimentos-altas-presiones/

LA ROBÓTICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Cobots en la industria alimentaria: mayor productividad e higiene en los  procesos

Según ING, los obstáculos que dificultaban la robotización en la industria alimentaria han sido superados. Cada vez hay más presencia de la tecnología en los procesos de producción. Los robots son cada vez más capaces de manipular o trabajar con los alimentos.

Se diferencian dos tipos de robots en el sector alimentario. Los genéricos que sirven para mover objetos y por otro lado están los especializados que realizan tareas mas complejas y específicas como cortar alimentos… En este último grupo, se incluyen los que se encargan de empaquetar los productos.

Los investigadores de ING confirman que los robots aumentan la eficacia de las empresas además de que una menor interferencia humana puede reducir el riesgo de contaminación.

Aplicaciones y tendencias en robótica para la industria de la alimentación  - Robótica industrial

Cada vez mas, la venta de robots aumenta considerablemente. En el mundo se vendieron 8.000 robots, y en 2017 esta cifra aumento a los 10.000 de los cuales 4.000 fueron a la industria alimentaria.

SMART PACKAGING

Damos la bienvenida a los envases inteligentes del siglo XXI. Como futuros tecnólogos de alimentos tenemos el deber de conocer y aprender sobre las nuevas tecnologías que aparecen en el sector de la alimentación o aquellos relacionados. Como muy bien sabemos los envases forman parte de nuestro día a día, ya que una de sus principales funciones es proteger los alimentos que contiene en su interior. Y entre otras llamar la atención del consumidor para que se decida por la compra de X producto. ¿Y qué mejor forma de innovar, proteger y vender nuestro producto que con una generación nueva de envases inteligentes?

Estos envases tiene la increíble capacidad de relacionarse e interactuar con el producto, y seguidamente comunicarnos la información requerida sobre las propiedades del mismo gracias a dispositivos monotorizados e indicadores. Nos adentramos en una nueva era donde estos recipientes van a llegar a ser capaces de satisfacer los requisitos de los consumidores y ayudar a reducir el número de intoxicaciones alimentarias y desperdicio de alimentos en buen estado. De esta forma lograríamos deshacernos de las fechas de caducidad. En pocas palabras, nos facilitarían el día a día, haciendolo más comodo. Por ahora, en los supermercados podemos encontrar:

EL INDICADOR DE TEMPERATURA (el clásico)

Sin lugar a dudas el más común y más utilizado de nuestros días. El indicador de temperatura varia si la temperatura programada durante su procesamiento se sobrepasa o si está por debajo de los niveles exigidos. Entre otras existen algunos indicadores de tiempo-temperatura que mayoritariamente los encontramos en forma de etiquetas que actúan por reacciones físicas y químicas.

En conclusión. los envases inteligentes, como todo, tiene sus pros y contras. Estos tienen muchas posibilidades, actualmente se encuentran un poco limitados y pueden generar más pérdidas que ganancias, ya que a la hora de comprar algún producto, si vemos un envase que nos dice que el producto ya está empezando a caducarse y vemos otro que no dice nada, quizás optemos por la desinformación inconscientemente.

Esto daría lugar a que el envase inteligente, además de ser más caro, genere menos ventas que un envase más barato en condiciones iguales. Las consecuencias de su uso dependen, en gran parte, de la campaña de marketing y del diseño de envases utilizados.

Os invito a indagar en este mundillo que todavía esta por descubrir!😄

Bibliografía:

http://www.packaging.enfasis.com/articulos/65647-el-envase-inteligente-nuestros-dias

https://www.tecnopacking.com/es/noticia/envases-inteligentes

https://www.envasados.es/smart-packaging-envases-inteligentes/

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