Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for nuevas tecnologías

Las nuevas tecnologías y el respeto al medioambiente

La pandemia ha obligado a parar al mundo por completo, este ha sido un momento perfecto para replantearnos nuestro estilo de vida. La industria agroalimentaria tiene ante sí la tarea de afrontar cómo comeremos en los próximos años. Por si no fuera suficiente, en el caso de España se trata de una de las actividades económicas que mayor riqueza genera.

Como explica Ángeles Heras, fundadora y CEO de InFiQuS y catedrática de la UCM, una de las claves reside en la reutilización de los residuos agroalimentarios. “Ahora sí somos capaces de desarrollar estas tecnologías y producir de una manera diferente. España es una potencia agroalimentaria, incluida la investigación y ciencia”, la sostenibilidad es una de las ideas centrales.

El desperdicio alimentario, en términos globales, representa el 8% de los gases de efecto invernadero. Traducido a impacto económico, algo más de dos billones de euros. “Un tercio de la comida producida se desperdicia. Hemos de emplear sistemas inteligentes de contenido para saber lo que hay dentro, construyendo una infraestructura que aproveche de verdad el 100% de los alimentos”, sostiene.

Es por esto, que las nuevas tecnologías en la industria deben de ir llegando, para así no derrochar tanta comida, y a su vez, tanto dinero.

Bibliografía: https://retina.elpais.com/retina/2020/12/22/tendencias/1608635349_519188.html

Los restaurantes del futuro

Cuando llegas al restaurante y lees la carta siempre hay platos que te entran por los ojos y te apetecen, pero ¿y si el chef supiera cuales son los nutrientes que necesitas en ese momento? Por eso, Macco Robotics está desarrollando la tecnología que hará posible la ultra personalización de la alimentación.

Esto se funda con el propósito de desarrollar soluciones tecnológicas que disminuyan la cantidad de desperdicios alimentarios originados en los países desarrollados.

Víctor Martin, CEO de Macco Robotics dice que para llegar a esa ultra personalización hay que conocer el estado nutricional de las personas, por eso Macco Robotics ha desarrollado un dispositivo para obtener un estudio nutricional a partir de la recopilación y el análisis de diferentes parámetros de las personas, como niveles de carbohidratos, proteínas…, a tiempo real.

El objetivo es que esté dispositivo esté conectado a unos «robots hosteleros», que además de saber tus gustos gastronómicos, también sabría los nutrientes que necesitas en ese momento.

En definitiva, se trata de conectar la información personalizada de cada persona con los robots que van a recomendar un plato que encaje con las necesidades y gustos de esa persona.

Este sistema tendrá un prototipo el próximo mes de junio de 2021.

Bibliografía:

  • https://www.elespanol.com/invertia/disruptores-innovadores/disruptores/startups/20201222/restaurantes-futuro-robots-cocinan-platos-ultra-personalizados/545195967_0.html

Grandes avances tecnológicos

Los avances científicos y técnicos que se vienen presentando en el sector, permiten hoy producir alimentos y bebidas que se adaptan mejor a las demandas de los consumidores.

Los últimos 3 avances en tecnología alimentaria son:

Microencapsulación y Nanoencapsulación
Se trata de una de las alternativas más demandas por la industria alimentaria para mantener la conservación de las propiedades de los productos. Gracias a este proceso, las sustancias bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz del producto para impedir que se pierdan.

Bacteriófagos
Son virus que específicamente infectan y se multiplican en las bacterias. Ya se han estudiado diferentes aplicaciones de los bacteriófagos en la cadena alimentaria.

Envases activos
Un envase activo es aquel que es capaz de interactuar química o biológicamente con el producto alimenticio o modifica el espacio de cabecera con el propósito de mejorar la vida útil.

Un velcro-sensor que detecta el deterioro y la contaminación de la comida

Fuente. Scitechdaily.com.

Ingenieros del Instituto de Tecnología de Massachusetts han diseñado un velcro que puede ayudar a lidiar con brotes causados por bacterias y evitar que se desperdicie comida que aún está en buenas condiciones para ser ingerida.

Este sensor nace de la colaboración de dos grupos de investigación, de la unión de los recientes avances en sus respectivos laboratorios, y se compone de dos partes:

  • agujas hechas de proteínas de la seda, diseñadas para absorber fluidos.
  • parte trasera que contine dos tipos especializados de biotinta: uno que cambia de color cuando está en contacto con un determinado rango de pH (azul significa que sigue en buen estado y en rojo indica el deterioro del alimento) y otro que cambia también a rojo cuando detecta bacterias patógenas como E.coli, mientras que el azul indica la no presencia de patógenos.
Fuente. Scitechdaily.com.

Este sensor presenta una gran ventaja frente a otros sensores que solamente son capaces de detectar patógenos en la superficie de la comida, y es el poderse introducir dentro del alimento e inspeccionar las cavidades de éste sin ser necesario abrir el paquete.

Fuente. Scitechdaily.com.

Los resultados del estudio fueron publicados el pasado 9 de septiembre 2020 y el equipo de investigación aspira a que, una vez optimizado su modelo, sea capaz de detectar contaminantes y también que sea posible utilizarlo en varias etapas de la producción de comida, desde las plantas de procesado de alimentos hasta los consumidores en sus casas.

Si os habéis quedado con ganas de saber más, podéis continuar leyendo ->

Tomado de scitechdaily.com

https://scitechdaily.com/mit-velcro-like-food-sensor-detects-spoilage-and-contamination-could-help-stem-outbreaks-and-avoid-food-waste/

TooGoodToGo

El otro día me salió un anuncio acerca de la aplicación TooGoodToGO, me pareció una iniciativa muy interesante a la vez que original, así que decidí indagar acerca de esta aplicación.

Save Food - Help The Planet | Too Good To Go

Soñamos con un planeta sin desperdicio de alimentos y, por eso, trabajamos cada día para hacerlo realidad. Nuestra app es la forma más directa para ayudar a reducir el desperdicio de comida. Simplemente, descarga la app, regístrate y empieza a salvar el excedente de comida de tus establecimientos más cercanos. Tu pack de comida siempre será sorpresa, a buen precio y estarás generando un impacto positivo directo en el planeta. ¡Salva ya tu pack!

1/3 DE TODA LA COMIDA SE DESPERDICIA

Es una gran cantidad de alimentos desperdiciados, y esta aplicación es una muy buena y económica solución para luchar contra este problema.

Buenabuelo y Too Good To Go - Buenabuelo

BIBLIOGRAFÍA:

https://toogoodtogo.es/es

¿QUÉ ES LA HEURA?

La heura es una carne de origen vegetal que se asemeja en textura, aspecto y sabor al pollo. Está hecha a base de soja, agua, aceite de oliva, sal y especias variadas como el pimentón, la pimienta, jengibre, nuez moscada y cardamomo.

La elaboración se realiza mediante la extracción húmeda por medio de cambios de presión y temperatura de la parte proteica de las habas de soja sin procesado previo. Se puede consumir sin cocinarla en forma de tacos o tiras.

La heura tiene buenas propiedades nutricionales con una combinación de hidratos complejos, proteínas de calidad, grasas buenas, vitamina B12, y minerales como el hierro, el magnesio, el potasio y el zinc.

Es un alimento saludable que puede contribuir a reducir los niveles de colesterol malo LDL. Es cardiosaludable debido a que  su contenido en ácidos grasos saturados es muy bajo. Tiene un alto contenido en fibra por lo que puede ayudar a mejorar el tránsito intestinal. Al ser bajo en grasas también puede contribuir a mantener un peso saludable. No contiene azucares añadidos y es reducido en azucares simples por lo que es apto para las personas diabéticas.

La heura no contiene gluten y el único alérgeno es la soja. Es un alimento recomendable para todo tipo de personas, pero sobre todo para los vegetarianos ya que todos sus productos son 100% vegetales. El único inconveniente es su elevado precio y sus escasos puntos de venta.

https://www.heurafoods.com/

https://www.veganoporaccidentespain.com/sustitutivos-de-la-carne/que-es-heura/

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20191122/heura-nueva-carne-causa-furor-beneficios-dieta/445205859_0.html

Los nuevos alimentos

Desde hace algunos años y debido quizás al reconocimiento a nivel general del papel de la alimentación en nuestra salud, se inició una búsqueda, en la mayoría de los casos con gran rigurosidad científica, sobre los alimentos y su efecto sobre la salud.

Esta búsqueda va desde alimentos saludables, menos procesados y aspecto de calidad. Estos pueden ser alimentos frescos o mínimamente procesados, platos preparados o precocinados…

FieldFOOD integra pulsos eléctricos de alto voltaje en los alimentos

Es por esto que se han desarrollado tecnologías enfocadas hacia el mantenimiento y conservación de alimentos, teniendo como objetivo la búsqueda de tratamientos térmicos alternativos y el desarrollo de tratamientos no térmicos de conservación, para producir así alimentos más sanos y con mayor vida útil ofreciendo alimentos con el mínimo procesamiento. Los tratamientos se basan en pulsos eléctricos exponiendo al alimento a un campo eléctrico logrando la muerte de los microorganismos, altas presiones produciendo efectos de esterilización…

Otras tecnologías usadas en la conservación de alimentos son la irradiación, ideal para alimentos sólidos o incluso congelados, los pulsos de luz que son destellos de luz de gran intensidad y corta duración que eliminan microbios.

Estas tecnologías nos ayudarán a mejorar la calidad de alimentos generados el día de mañana.

Bibliografía:

https://www.analesdenutricion.org.ve/ediciones/2007/2/art-8/

https://www.google.com/search?q=tecnologia+y+alimentos&rlz=1C1CHBD_esES921ES921&sxsrf=ALeKk02U7kvK7Wot-QT4FN1E7DHYI0yj6g:1608107681300&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiFw-r4i9LtAhXdUBUIHeCcCqQQ_AUoAXoECAQQAw&biw=1024&bih=488

Así es la carne de laboratorio que comerás en el futuro: «Sabe mejor que la de animal»

Un experto explicó: «Este es tejido animal real, cultivado en instituciones científicas. En vez de alimentar y matar animales, solo hacer la carne que queremos comer».

Algunos científicos están estudiando la producción de carne sin matar animales ni descartar ninguna parte de sus cuerpos.

Esta organización estadounidense, que reúne a varias empresas especializadas en carne de granja, estudia la producción de carne, productos lácteos y huevos en el laboratorio.

Los científicos extraen células primitivas de una parte del cuerpo de un animal, sin matarlo, las reproducen, hasta producir carne animal.

Actualmente, esta carne no está disponible en el mercado.

Esta carne sí que es real, ya que si usas un microscopio para observar las células de esta carne, verás las mismas células que en la animal. Si miras el ADN, encontrarás que es el mismo ADN».

Este tipo de carne podría tener aspectos negativos sobre los ganaderos.

El desafio de los científicos es modificar esta carne para que sea más saludable.

La carne sintética significa una mejora en el medio ambiente.

webgrafía: https://www.elespanol.com/ciencia/investigacion/20181124/carne-laboratorio-comeras-futuro-sabe-mejor-animal/355215427_0.html

5 GRANDES AVANCES EN TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Los avances científicos y tecnológicos que se han demostrado en este campo han permitido que los alimentos y bebidas actuales se adapten mejor a las necesidades de los consumidores.

Los últimos cinco avances en tecnología alimentaria son:

Internet de las Cosas, Inteligencia Artificial y Big Data

Microencapsulación y Nanoencapsulación

Este es uno de los métodos alternativos que más necesita la industria alimentaria para mantener las características del producto. Debido a este proceso, las sustancias biológicamente activas del alimento se introducen en la matriz del producto para evitar su pérdida.

Imagen química

Se trata de una tecnología revolucionaria basada en la visión espectral que puede superar las limitaciones de los sistemas de inspección convencionales. La imagen muestra la concentración del parámetro objetivo de cada punto del producto, proporcionando así información cada vez más estricta. Debido a que puede identificar componentes químicos, la tecnología puede distinguir el producto correcto de los objetos extraños que pueden aparecer en la línea de producción.

Bacteriófagos

Son virus que infectan y multiplican específicamente las bacterias. Se han estudiado diferentes aplicaciones de los bacteriófagos en la cadena alimentaria.

Envases activos

Un recipiente activo es un recipiente que puede interactuar con los alimentos química o biológicamente o cambiar el espacio superior para aumentar la vida útil.

WEBGRAFÍA:https://www.revistaialimentos.com/5-grandes-avances-en-tecnologia-alimentaria/

El supermercado de AMAZON

Amazon abrió hace unos meses su primer establecimiento físico para la compra de alimentos, bautizado como Amazon Fresh y ubicado en el barrio de Woodland Hills, Los Ángeles (California), este nuevo concepto de supermercado está revolucionando la industria. Ya que además, de poder encontrar productos frescos, y platos preparados, su principal elemento diferenciador respecto a cualquier supermercado convencional, se encuentra en el uso de nuevas tecnologías, para facilitar la experiencia de compra por parte del cliente.

Y es que, al comprar en estos supermercados, ya no tendrás que hacer cola para pagar, simplemente podrás salir con tus cosas por la puerta, como si nada. ¿Cómo es esto posible? La respuesta son los Amazon Dash Cart, unos carritos inteligentes que permiten escanear los productos directamente al introducirlos dentro de él. De esta forma, una vez terminada tu compra, amazon cargará el importe en tu cuenta, y tú podrás salir tranquilamente, sin pasar por ninguna caja. Te dejo un vídeo para que puedas ver por ti mismo como funcionan estos supermercados.

Por otro lado, ahora podemos entender mucho mejor la compra de Whole Foods (marca de supermercados, que Amazon adquirió en 2017), que ha servido al gigante del ecommerce para evitar empezar desde cero en el sector, y lo que es aún más importante, hacerse con más de 400 establecimientos repartidos por todo el país, que le permitirían estar más cerca de sus clientes, facilitando los envíos de productos frescos.

Así, la empresa de Jeff Bezos ha seguido una estrategia, desde mi opinión sublime, para introducirse en el sector de la alimentación. El tiempo dirá si habrá acertado.

¿Y tú que opinas de estos nuevos supermercados? Te leo en comentarios.

Fuentes:

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