Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for noticias

¿Qué y cuanto comen las ballenas?

¿Qué comen las ballenas?

Por su naturaleza depredadora, las ballenas comen abundantes peces y otros animales que se encuentran en las profundidades del mar. Utilizan gran parte de su tiempo en buscar y cazar comida. Una ballena consume en alimentos, el 4% de su peso corporal.

Investigadores desarrollan pez robot capaz de guiar bancos de peces

Sin embargo, la dieta de estos animales, varía según la especie, existen alrededor de 90 y de acuerdo con ellas, el tamaño es diferente, de igual manera, el medio ambiente también influye. Las ballenas no sólo comen peces y camarones sino, animales más grandes como leones marinos.

¿Cuánto comen las ballenas?

Las ballenas deben ingerir alimentos al menos 4 veces al día para poder satisfacer sus necesidades. La ballena azul, puede llegar a consumir hasta 1000 kilogramos al día.

Una ballena azul consume por día  hasta 4 toneladas de krill; ella succiona el agua atrayendo, peces, crustáceos y krill y luego cuela el agua por sus barbas de manera que quede filtrado el alimento. El consumo alimenticio de esta ballena es similar a la de los osos polares y las focas.

El cerumen de las ballenas revela cómo los humanos hemos cambiado sus vidas  | National Geographic

Los ballenatos, o ballenas bebé, consumen aproximadamente 150 litros de leche al día, sus madres los amamantan durante un año, hasta que puedan valerse por si solos, para buscar su comida.

Bibliogra

¿ME LO COMO O LO TIRO?

Los alimentos no son eternos. Con el paso del tiempo se acaban deteriorando y eso puede hacer que no sean aptos para el consumo. Esto ocurre debido a que pueden desarrollarse bacterias y otros microorganismos que alteren el alimento y nos causen enfermedades. También, pueden darse reacciones bioquímicas que alteran las características órganolépticas y que suponen un riesgo para nuestra salud.

 ¿Cuál es la diferencia entre la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente?

Los alimentos microbiológicamente muy perecederos(pueden suponer un riesgo inmediato para la salud si los consumiéramos poco después de haberse vencido su fecha de vida útil) deben llevar “fecha de caducidad”. El resto de los alimentos  (los que no son microbiológicamente muy perecederos y no suponen un riesgo inminente para la salud poco después de haber vencido su fecha) deben indicar una “fecha de consumo preferente”. En estos casos, las condiciones del alimento no favorecen el desarrollo de microorganismos.

Muchas personas cuando se encuentran con un alimento en la nevera no saben si comerlo o tirarlo. Para decidirse, suelen comprobar si su aspecto o olor no se han visto muy alterados. En ocasiones deciden comérselo.Pero este comportamiento es un error que puede causarnos serios disgustos ya que en ocasiones los microorganismos patógenos no ocasionan alteraciones en las características organolépticas 

Pero ¿qué ocurre con la fecha de consumo preferente? En este caso se puede hacer una interpretación menos estricta. Si el tiempo transcurrido desde el vencimiento no es muy largo, lo más probable es que el alimento no suponga un riesgo significativo para la salud, por lo que se podría consumir de forma segura.

En caso de no llegar a tiempo y encontrar un alimento cuya fecha de caducidad  ya ha vencido, no podemos solucionarlo con las alternativas que hemos de indicar: la congelación no mejora el estado del alimento ni elimina los patógenos. El cocinado sí acaba con la mayoría de los patógenos, pero no sirve para eliminar ciertos compuestos, como las aminas biógenas o las toxinas termorresistentes producidas por mohos o bacterias. Es decir, ante un alimento en esta situación la recomendación general es no consumirlo porque no tenemos forma de saber si es inocuo.

En estos casos debemos tener presente que es preferible perder unos euros que poner en riesgo la salud. Por otra parte, esto significa desperdiciar alimentos

No debemos olvidar que tirar alimentos es un despilfarro de recursos y equivale a tirar el dinero. Para evitar llegar a esta situación es fundamental la planificación, con medidas como las que hemos señalado.

Para más información:

https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/que-pasa-comes-alimentos-caducados.html

Los pasteleros italianos no van a dejar que la pandemia arruine su famoso panettone

Este año, con las navidades extrañas que impuestas por la pandemia, el dulce, pensado para ser compartido en la mesa con todos los familiares, podría perder protagonismo, pero los pasteleros confían en que la calidad de su producto y su trabajo artesano lo eviten.

(Foto: Difusión)

En “I dolci di nonna Vincenza”, una famosa pastelería situada en las callejuelas de Roma , confían en la fidelidad de sus clientes pese al batacazo económico que ha supuesto 2020. Allí Silvia, la dueña, cuenta orgullosa que todos sus ingredientes son naturales y, por ello, al durar poco, durante el cierre obligado de la primavera pasada perdieron gran parte de los productos almacenados.

Pese a que Silvia augura una Navidad extraña, confía en que sus panettone artesanales seguirán siendo la primera opción de sus clientes por encima de los del supermercado. “Tal vez este año en vez de dos compren uno” -cree- pero tiene claro que seguirán acudiendo a su pastelería ya que “compran un panettone, pero lo compran de calidad”.

Matteo, el joven pastelero a cargo de los hornos , cuenta: “Yo, mis amigos y mi familia hemos decidido este año evitar hacer regalos sin sentido y regalar en su lugar un panettone bueno, que guste y que tal vez siembre una semilla que atraiga clientes el próximo año”, afirma.

En las pausas para controlar la hornada de la mañana, el pastelero explica cómo entre amasados, tiempos para dejar crecer la masa y horneados, llevar a la mesa este pan navideño tiene detrás un minucioso trabajo que le ocupa tres días, más el tiempo que requiere preparar la masa madre con la que comienza este proceso.

Bibliografía: https://gestion.pe/mundo/internacional/pasteleros-italianos-no-dejan-que-la-pandemia-amargue-su-panettone-noticia/

GLOWY

Glowy, la nueva propuesta dentro de la categoría hard seltzer | Marketing  Directo

Recientemente se ha lanzado al mercado una nueva propuesta de bebidas españolas alcohólicas basadas en la fermentación natural, refrescantes y con aromas e ingredientes naturales.

Los consumidores podrán disfrutar de tres sabores distintos: mandarina y pomelo, lima y hierbabuena y cereza. Esta bebida de momento está disponible en Solana, la plataforma de Mahou San Miguel, y próximamente en los canales de Alimentación y Hostelería de Madrid, Salamanca y Valencia.

Bajo el lema «no bad days» esta bebida rompe los esquemas clásicos y se adapta a las necesidades de los consumidores. Es decir, para un sector más joven que opta por sabores mas dulces y no amargos, sin prescindir del disfrute de salir a «tomar algo» con amigos.

LA GASTRONOMÍA DE LA INDIA, LA MÁS RICA

La India es un país con una gran cultura gastronómica y muchas normas de educación y culturales alrededor de la misma, como por ejemplo, allí rechazar comida que cualquiera te ofrece es de muy mala educación, en las grandes celebraciones como las bodas, cumpleaños y otras festividades, como muestra de respeto se da de comer con la mano directamente en la boca a los demás comensales, en las casas se suele usar un solo plato para varias personas, siendo el orgullo de los abuelos que sus nietos compartan los platos con ellos. La comida, también, es parte de la dote o los regalos que se les ofrecen a los novios el día de la boda, y dar de comer a los animales, vacas, pajaritos, monos, ratas y otros varios atrae la buena suerte y la prosperidad.

Por supuesto, tendréis que aprender a comer sólo con la mano derecha, manteniendo la izquierda siempre fuera, ya que se supone que se usa para tareas impuras, aunque en los sitios más turísticos siempre os pondrán cubiertos. Pero mi recomendación es que intentéis comer con las manos, aunque nos resulte difícil comer arroz por ejemplo, os aseguro que es sólo una continuación de sentir el país, una India multisensorial que satisface todos los sentidos, llena de olores, colores, formas y sabores.

El riquísimo y siempre recién hecho pan indio en sus diferentes variedades, chapati, naan o badgeri roti, también deben partirse sólo con la mano derecha, concretamente con los dedos pulgar y corazón, sujetándolo con el anular y el meñique, evitando usar el dedo índice, que se considera el más impuro de la mano limpia, por ser utilizado para señalar, rascarse, etc. No sólo parece difícil, también lo es, pero siempre habla alguien a tu alrededor que te ayude a partirlo sin que tú se lo pidas, ya lo verás. Además, los indios en general son muy tolerantes y entienden que provienes de una cultura con normas diferentes, por lo tanto cumplir sus reglas de educación, sólo hará que se sientan halagados por tu interés, pero no habrá problema si no lo haces.

DIVERSIDAD GASTRONÓMICA EN LA INDIA

India es un país inmenso, y por supuesto, con una gran variedad culinaria, pudiendo estar probando comidas diferentes desde que te levantas hasta que te acuestas, lo que me parece una parte realmente excitante del viaje, pero haciendo difícil hacer un resumen de tan sólo 15 platos.

A grandes rasgos, se puede decir que la gran diferencia entre la comida del norte y el sur del país es el nivel de picante altísimo que tiene la del norte, no siendo así en el sur del país, pero en ambas partes disfrutaréis de una explosión de multitud de sabores exóticos, casi adictivos.

La mejor forma y más barata de introducirse en esa gran variedad gastronómica es hacerlo comiendo como lo hacen ellos, en Thali, un plato grande normalmente de latón con cuencos que generalmente llevan dhal, un guiso de lentejas, una mezcla de verduras con curry como aloo gobi (patata y coliflor), paneer (un queso fresco guisado de diferentes formas), arroz basmati, pan, curd o dhai, un yogur líquido para beber a veces con sal y cominos, y en las mejores hasta carne, normalmente pollo, o pescado, y como postre gulab jammum, un dulce muy típico de India. El precio de la thali ronda desde 100 rupias las más baratas, sólo vegetarianas, y las 750 rupias las más caras, preparadas con carne o pescado.

DESAYUNOS EN INDIA

Los desayunos en la India son principalmente salados y picantes, aunque en los hoteles siempre podréis optar por desayunos de tipo occidental, durante los viajes necesitaréis adaptaros a su comida, por eso os digo mis comidas favoritos para esta hora del día y más tolerables por mi cuerpo de españolita que necesitar desayunar dulce.

MASALA DOSA

Este es el único plato del sur de India que me recuerda a casa. La dosa consiste en una especie de finísima y crujiente crepe, rellena con patata y cebolla frita a fuego lento, exactamente igual que en nuestra más típica tortilla de patata, aderezado con algunas especias que realzan su sabor. Es una opción ideal y no pica nada.

ALOO PARANTHA

La segunda opción que os propongo es bastante más picante. Es una especie de chapati, una masa de harina de trigo aplanada, mezclada con patata y cebolla roja picada, pero mucho más hojaldrada. Una elección deliciosa.

ENTRANTES

Hay multitud de cosas que picotean los indios a lo largo del día, y que se usan en muchos casos como entrantes para las comidas, como por ejemplo:

PAKORA

Este snack consiste en verduras cortadas como cebollas, coliflor, patata, pimiento verde, algunas veces por separado, y como más me gusta a mí, todo junto picado, aderezado chile verde picante, cilantro, cominos y sumergido en una especie de tempura de harina de garbanzos, para freírlo posteriormente. Tiene un sabor realmente espectacular, sobre todo para las noches del desierto o los viajes en tren.

SAMOSA

Las samosas, posiblemente la comida india más internacional, son una especie de empanadillas rellenas de patata, cebolla, guisantes y otras verduras, aderezadas con comino y picante, aunque también la podemos comer rellenas de pollo.

PAPAD

Este es uno el que menos me gusta de los entrantes presentados, pero realmente muy típico. Es una torta de harina de lenteja, muy fina y condimentada con pimienta negra y cominos, que se pone directamente al fuego con cuidado de que no se queme, y el mejor aperitivo para acompañar una genial cerveza Kingfisher.

PLATOS PRINCIPALES

DHAL

Las lentejas son un plato esencial para los indios, y no pueden faltar en ninguna comida. La receta comienza con un sofrito de cebolla muy picadita con cominos, tamarindo, cúrcuma, jengibre, una pizca de la digestiva asafétida, cilantro seco y pimienta roja picante molida, a la que se le añaden las lentejas y se deja cocer. Una vez estén blanditas las lentejas, se les añade canela, y un poco de ajo y perejil majado en un mortero. Yo las preparo mucho, y os aseguro que os encantarán.

PALAK PANEER

Esta es una de esas recetas que preparo mucho en mi casa y a todos nos encanta, además de ser una forma muy original de comer espinacas, en especial, para los más reacios con las verduras. Mi forma de hacerlo es hacer un sofrito con cebolla y un poquito de tomate rojo, mezclado con cúrcuma, muy pocos cominos, tamarindo, cilantro seco y paprika, a lo que se le añaden las espinacas previamente cocidas, cilantro fresco y queso, que en India suele ser casero y con leche de búfala, pero aquí nos conformamos con unos tacos de queso de cabra, ya que la mozzarela está rica pero tiene una textura tremendamente chiclosa. 

POLLO TANDOORI

Este probablemente se convierta en uno de vuestros platos favoritos, como nos pasa a la mayoría, ya que está riquísimo, y la verdad, en un país en el que la dieta es principalmente vegetariana, apetecen las proteínas.

La receta del pollo tandoori es sencilla pero exquisita, ya que se marina el pollo durante 12 horas en yogur, zumo de lima, ajo, jengibre, cúrcuma o colorante, canela, comino, cilantro, cayena y pimienta negra, para luego meterlo en el horno y conseguir un delicioso resultado. El pollo Tikka es la versión del tandoori deshuesado.

BIRYANI DE CORDERO

El biryani de cordero es un plato festivo, cocinado sobre todo por los musulmanes de India cuando terminan el Ramadán. Se hace dorando el cordero salpimentado en una sartén, se aparta y se hace un sofrito con el cilantro, ajo y jengibre previamente majado en el mortero y cebolla cortada en juliana. Después se añade el arroz, zumo de lima y se cubre con agua para dejarlo cocer durante 35 minutos hasta que no quede líquido y el arroz esté blandito, habiendo incorporado guindilla, cúrcuma, hojas de laurel y azafrán. Antes de servir, se decora con pasas hidratadas, anacardos y almendras tostadas.

RAITA DE PEPINO

En la mayoría de los menús indios llevan algo de yogur como refrescante para la comida tan picante que suelen consumir, en especial en el norte como hablábamos anteriormente, y el raita de pepino es uno de esos platos, consistente en una mezcla de yogur, zumo de limón y varias especias (pimentón, pimienta negra, clavo, canela, cilantro, nuez moscada, etc.) al que se añade un pepino sin pepitas bien picado en crudo.

Para más información:

https://directiatravel.com/viajes-india/guia/consejos/comida-tipica

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_India

https://www.mochileandoporelmundo.com/que-comer-en-india-gastronomia/

https://www.viajes.carrefour.es/blog/conoce-la-india-en-10-platos/

Pepsi intenta recuperarse de la crisis del COVID invirtiendo en alternativas sostenibles

El COVID ha afectado gravemente a la economía del suroeste de Europa, donde residen una parte de las multinacionales de Pepsi. Esto ha causado que las ventas de la multinacional en esta área hayan descendido, pero en cambio su competitividad ha mejorado. En gran parte esto es debido al fuerte descenso en el servicio de hostelería, en el cual Pepsi junto con otras empresas tienen una tercera parte de su negocio. Para recuperarse de las perdidas Narcís Roura (encargado del suroeste de Europa en Pepsi) ha puesto en marcha un programa de inversión de 34,3 millones de euros en 2020 en España.

En la fábrica se invertirán 14 millones de euros para su modernización y ponerse a la cabeza mundial en materia de sostenibilidad. Esta será la primera planta donde los envases de plástico serán 100% reciclados. Además en Murcia va a abrir una nueva planta que costará 31 millones de euros. En Burgos también esta construyendo un nuevo centro de distribución en cual se invertirán 17 millones.

Embotelladora mexicana de Pepsico producirá película encogible

https://elpais.com/economia/2020-12-12/espana-es-el-laboratorio-verde-de-pepsico.html

España y sus maravillosos productos originarios

REGALOS GOURMET. Un viaje de sabores españoles. | Original Taste & Co.

La gastronomía de nuestro país es una de las mejores del mundo. Se debe a la gran variedad y calidad de sus productos, destacando sobre todo por esta ultima.

Europa cuenta con sellos vinculados a la calidad diferenciada, estás se llaman: denominación de origen protegida (DOP) e indicación geográfica protegida (IGP). Gracias a estos se reconoce la importancia del sitio del que proviene el producto fomentando así la organización del sector productor y facilitando el acceso a productores a mercados nacionales e internacionales.

Qué significan los sellos de calidad de los productos alimentarios |  CEVIPYME

Que un producto lleve algún sello de estos dos tiene todo un proceso detrás, donde pasan varios controles llegando al mercado con la garantía del origen. La función de estos es pues dar a conocer el producto, como se obtiene y se produce.

España no es ni más ni menos el tercer país dentro de la unión europea con más sellos de garantía. Actualmente cuenta con 102 productos, pero apunta a que este numero irá aumentando.

Es por esto que podemos decir que nuestro país es de los mejores del mundo para poder comer productos originarios de gran calidad. Cada vez son mas las insistencias de las empresas de que nos demos cuenta los propios habitantes de España que consumamos más productos provenientes de España para así  apoyar y ayudar a las miles de familias españolas que viven de las empresas españolas alimentarias.

Los platos típicos de España por comunidades autónomas

https://www.abc.es/viajar/gastronomia/abci-espana-pais-despensa-inigualable-202012102309_noticia.html

«A por la tonelada»

La Federación Española de Bancos de Alimentos y la tienda de croquetas gourmet croquetasricas.com ha creado una iniciativa para conseguir una tonelada de estas para los más necesitados.

La iniciativa consiste en una campaña junto a FESBAL en la que importantes cocineros como Ferran Adriá y Jordi Cruz están participando.

No solo conocidos chefs, si no que también empresas de alimentación y restauración, restaurantes y fundaciones se han sumado al reto «A por la tonelada» de croquetas que se harán llegar a la FESBAL.

Famosos chefs elaboran croquetas solidarias para los más necesitados

Bibliografía: www.m.europapress.es

«Come bonito y entrena sexy» de Paula Ordovás.

La empresaria y prescriptora, también conocida como @Mypeeptoes, acaba de lanzar el pasado 29 de septiembre, ‘Come bonito, entrena sexy’ en el que desgrana sus secretos para estar sana y en forma.

En este libro, Paula va mas allá de temas como la nutrición el fitness, el deporte. Sino que se centra en su filosofía de vida que la llevó a pasar del sedentarismo a convertirse en toda una gurú del bienestar. Habla acerca de su cambio de hábitos que la ha llevado a donde está ahora, viviendo el mejor momento de su vida, en el que se encuentra más feliz y saludable que nunca.

No os cuento más para no haceros spoiler y lo leáis vosotros mismos.

COME BONITO, ENTRENA SEXY - PAULA ORDOVAS - 9788427047846
Come bonito, entrena sexy (Tapa dura) · Nutrición y Dietas · El Corte Inglés

Bibliografía:

https://www.vogue.es/belleza/articulos/paula-ordovas-libro-come-bonito-entrena-sexy-entrenamientos-nutricion

https://www.elespanol.com/corazon/famosos/20201013/paula-ordovas-lanza-primer-libro-influencer-come-bonito-entrena-sexy/526697792_0.html

TooGoodToGo

El otro día me salió un anuncio acerca de la aplicación TooGoodToGO, me pareció una iniciativa muy interesante a la vez que original, así que decidí indagar acerca de esta aplicación.

Save Food - Help The Planet | Too Good To Go

Soñamos con un planeta sin desperdicio de alimentos y, por eso, trabajamos cada día para hacerlo realidad. Nuestra app es la forma más directa para ayudar a reducir el desperdicio de comida. Simplemente, descarga la app, regístrate y empieza a salvar el excedente de comida de tus establecimientos más cercanos. Tu pack de comida siempre será sorpresa, a buen precio y estarás generando un impacto positivo directo en el planeta. ¡Salva ya tu pack!

1/3 DE TODA LA COMIDA SE DESPERDICIA

Es una gran cantidad de alimentos desperdiciados, y esta aplicación es una muy buena y económica solución para luchar contra este problema.

Buenabuelo y Too Good To Go - Buenabuelo

BIBLIOGRAFÍA:

https://toogoodtogo.es/es

Next entries »