Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for industria alimentaria

La industria alimentaria pide incluir en los fondos europeos sus proyectos de inversión

El sector prevé que tendrá que gastar unos 3.000 millones de euros en cinco años para fortalecer su competitividad.

La industria alimentaria aragonesa es consciente de que debe modernizar y adaptar sus procesos productivos a la doble transición ambiental y digital y para ello deberá de gastar unos 3.000 millones de euros.

Por esto, el sector pide que en los fondos europeos se incluyan líneas para que las empresas puedan abordar estos gastos y consigan tener continuidad.

Entre esos proyectos, se señala la necesidad de reducir emisiones, valorizar subproductos y minimizar su impacto ambiental, pero, además la industria tendrá que invertir para adaptar sus sistemas de envasado a nuevos materiales y para conseguir eficiencia en la producción de alimentos y en la reducción del desperdicio alimentario. 

Por todas estas razones, la industria alimentaria aragonesa está pidiendo ayudas al gobierno.

Bibliografía: https://www.heraldo.es/noticias/aragon/2020/12/22/la-industria-alimentaria-pide-incluir-en-los-fondos-europeos-sus-proyectos-de-inversion-1411479.html

GLOWY

Glowy, la nueva propuesta dentro de la categoría hard seltzer | Marketing  Directo

Recientemente se ha lanzado al mercado una nueva propuesta de bebidas españolas alcohólicas basadas en la fermentación natural, refrescantes y con aromas e ingredientes naturales.

Los consumidores podrán disfrutar de tres sabores distintos: mandarina y pomelo, lima y hierbabuena y cereza. Esta bebida de momento está disponible en Solana, la plataforma de Mahou San Miguel, y próximamente en los canales de Alimentación y Hostelería de Madrid, Salamanca y Valencia.

Bajo el lema «no bad days» esta bebida rompe los esquemas clásicos y se adapta a las necesidades de los consumidores. Es decir, para un sector más joven que opta por sabores mas dulces y no amargos, sin prescindir del disfrute de salir a «tomar algo» con amigos.

SWEET LIFE

Dulcesol apuesta por el packaging interactivo con códigos QR.

Dulcesol apuesta por el packaging interactivo con códigos QR

La marca de bolleria, pan y pasteleria ha incluido codigos QR en los envases de sus productos con recetas navideñas para cocinar estas vacaciones en familia.

De este modo, el código llevará al consumidor al blog «Sweet life» donde ademas de encontrar propuestas de la marca para estas Navidades, tendrá a su alcance gran multitud de recetas de platos dulces y salados para elaborar en cualquier momento del año.

¿Quieres ver cómo se producen los alimentos que comemos a gran escala?

Fuente. YouTube TechZone.

Alimentar a la población actual del siglo XXI es un gran reto para la industria alimentaria, el cual hasta día de hoy ha sido posible sortear gracias a los avances tecnológicos.

Además, estos avances han permitido la supervivencia de las empresas del sector, pues la eficiencia de la tecnología utilizada en la línea de producción, y su correcto uso, hace posible reducir los costes al reducir la mano de obra necesaria, aumentar la producción y los beneficios y disminuir el tiempo de procesado.

Se dice que una imagen vale más que mil palabras.

Así que, ¿qué mejor que unos vídeos cortos para ver y conocer el funcionamiento interno de las fábricas?

Fuente. YouTube TechZone.

En estos vídeos creados por el canal de YouTube TechZone se muestran los procesos y la maquinaria utilizados para producir, envasar y almacenar productos como patatas fritas, pan, tartas, helados o separar la clara de la yema del huevo, entre muchos otros.

Fuente. YouTube TechZone.

Podréis ver las diversas técnicas de corte, por ejemplo con los filetes de salmón se utilizan delgados chorros de agua a presión y con productos blandos (tartas, quesos crema etc) cuchillos ultrasónicos que logran no aplastarlos.

Fuente. YouTube TechZone.
Fuente. YouTube TechZone.
Cuchillo ultrasónico.

También equipos extrusores, los cuales exprimen masas líquidas de distinta naturaleza a través de distintos moldes, siendo muy útiles a la hora de diseñar productos de repostería.

Fuente. YouTube TechZone.

Como veréis la variedad de maquinaria e instalaciones depende de a qué sector pertenezca el producto. Así existen equipos específicos para el sector avícola, cárnico, pescado, fruta y verdura, zumos y cremas, elaborados y frío y logística. Si queréis saber más sobre el tema os invito a continuar leyendo ->

Os dejo uno de los vídeos por si las imágenes y lo que os he contado os ha sabido a poco; en su canal podréis encontrar muchos más.

Tomado del canal de YouTube TechZone y danmix.es.

Carne alternativa

La compañía Biotech Foods ha desarrollado una manera de producir proteína cárnica alternativa a la ganadería tradicional y además sin necesidad de sacrificar animales. La técnica consiste en extraer células del animal mayoritariamente del tejido muscular que es donde residen las proteínas. Esto se lleva a cabo a través de una biopsia y luego estas se cultivan en el laboratorio. El producto resultante se utiliza como un ingrediente en la elaboración de estos productos cárnicos. Es un ingrediente que acepta muchos matices, como los ahumados u otras técnicas.

Este producto también reduce el impacto medioambiental ya que tiene menor coste ecológico que la ganadería intensiva, problema que preocupa mucho hoy en día. No solo esto si no que mejora el bienestar animal y de seguridad alimentaria.

Aún no se sabe exactamente cuando este producto podrá estar disponible en el mercado, pero se estima que sobre el año 2023.

El programa de carne de cultivo 'Meat4All' de Biotech Foods recibe 1,9 M de  la Unión Europea - Noticias de Alimentación en Alimarket, información  económica sectorial

https://elpais.com/economia/2020-12-13/el-laboratorio-se-sienta-a-la-mesa.html

La evolución de las cestas de Navidad.

Los gustos y tendencias de la sociedad están en constante evolución, y la cesta navideña no se queda atrás. Estas cestas se pueden encontrar en todos los mercados y sorteos durante la temporada navideña, son uno de los excelentes regalos que la empresa ofrece a los empleados, se han adaptado a la nueva era y hay muchas opciones.

  • CESTA TRADICIONAL: la tradición de regalar una cesta navideña, está ligada a obsequiar con productos típicos a esta fiesta, en la que los protagonistas son los dulces, los embutidos y/o las bebidas alcohólicas.

En estas cestas, los dulces estrella son los polvorones y el turrón, así como bombones o bollos con hojaldre. En cuanto a los embutidos, no pueden faltar el chorizo, el queso, el salchichón y para los afortunados que reciban una cesta más generosa, pueden optar por una pata de jamón.

Entre las bebidas alcohólicas que predominan en estas festividades, suelen destacar en las cestas los licores de frutas y los vinos, y también las botellas de whisky o ron.

  • CESTA VEGETARIANA O VEGANA: Cada vez son más las personas que no comen carne y, en principio, hacer cestas navideñas para vegetarianos no parece complicado. Basta con retirar el chorizo ​​de la cesta tradicional y añadir otros productos que sustituyan al embutido, estos productos también se pueden colocar en la cesta tradicional, como mermelada, espárragos, frutas o frutos secos en almíbar.

La cesta vegana puede presentar más dificultades porque debe eliminarse cualquier producto de origen animal. Puedes encontrar en el mercado, desde cestas que contienen solo vino hasta cestas más elaboradas con nueces, mermelada, turrón de chocolate puro, aceite o vinagre.

También hay algunas que incluyen productos para vegetarianos y veganos como patés vegetales, galletas de avena o tés.

  • CESTAS PARA CELIACOS: Para ellos, existen varias cestas en las que ninguno de sus productos contiene gluten. Por lo general, estas cestas contienen lo mismo que las cestas tradicionales, como polvorones, quesos, patés y embutidos, todo sin gluten.

Bibliografía:

  • https://www.20minutos.es/noticia/4091611/0/evolucion-cestas-navidad-lotes-vegetarianos-veganos-cestas-ninos-celiacos/?autoref=true

LA VIDA ES COMO LA CELEBRAS

«La vida es como la celebras». Con este lema lanza Freixenet su campaña de Navidad.

Ahora más que nunca es imprescindible celebrar y valorar los pequeños momentos de la vida, las ilusiones y las alegrías. Es por esto, por lo que la empresa líder mundial de cava tiene como misión ayudar a cumplir este objetivo y hacer ver que cuando no valoramos un momento, es como si no lo hubiéramos vivido.

La nueva campaña muestra así una actitud optimista ante la vida y las situaciones cotidianas. La marca realizará un concurso en sus redes en el cual los participantes deberán mostrar como celebran sus momentos especiales.

Pedro Ferrer, vicepresidente y CEO de la marca, afirma «somos conscientes de que este año ha estado marcado por un contexto excepcional. La pandemia provocada por la covid-19 ha tenido un fuerte impacto en todos los sectores y, es por ello, que desde Grupo Freixenet hemos decidido aportar nuestro grano de arena colaborando con el Banco de Alimentos”.

Y ahora es tu turno… celebra cada momento!

bibliografia: www.novynot.com

La industria alimentaria se verá afectada debido a la crisis hostelera

La pandemia de COVID-19 amenaza la seguridad alimentaria global

La industria alimentaria ha sido una de las industrias  capaces de afrontar la crisis provocada por el coronavirus de la mejor forma posible. Sin embargo, a pesar del repunte del consumo interno desde que nos confinaron en marzo , la paralización de las actividades de ocio repercutió negativamente a la industria alimentaria. Según un estudio de la FIAB, la industria alcanzará unos ingresos de 116.700 millones de euros a finales de este año, un 3,6% menos que el año pasado (4.300 millones de euros).

El aumento del consumo doméstico masivo no compensará el declive del sector hostelero. Las ventas de este último canal llegarán a aproximadamente 9.2 mil millones a fines de este año, un 56% menos que los 20.9 mil millones del año pasado. Según datos proporcionados por FIAB, los 107.500 millones restantes se destinarán al consumo de los hogares, que aumentará un 6,4% respecto al año anterior. 

La FIAB afirmó que la actividad exportadora se mantuvo estable debido a un “incremento sustancial” en las ventas de productos porcinos a China, aunque las ventas a la UE, el principal mercado exterior, cayeron un 1,1%. García de Quevedo dijo: «La internacionalización es el pilar estratégico de la industria. Por eso debemos aprovechar todas las oportunidades que tenga la industria alimentaria de exportar al extranjero.

Ganar tamaño, el reto de la industria alimentaria » ExtraConfidencial

La Asociación de Empresarios destacó que, entre febrero y octubre, debido al bajo valor de los productos elaborados durante este período, la industria perdió 1.800 empresas, una disminución del 6,8% respecto al mismo período del año anterior. 

Aunque no haya sido la industria más afectada los empresarios y trabajadores esperan recuperar todas las perdidas el próximo año, confían en que el sector hostelero reabra con fuerzas y en consecuencia aumenten los ingresos de la industria alimentaria. 

*https://cincodias.elpais.com/cincodias/2020/12/09/companias/1607521719_682644.html

TIPOS DE PANES

Con su valor energético y nutricional, el pan se ha convertido en un alimento básico en muchas culturas durante miles de años. Sin embargo, en las últimas décadas, su consumo en particular se ha reducido significativamente porque se considera injustamente como un producto calórico.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda 250 gramos de pan al día. Pero en España, por ejemplo, solo consumimos 100 gramos por persona. Está hecho de agua y harina, por lo que los carbohidratos son nutrientes esenciales para el cuerpo humano, dominan en su composición y deben representar el 50% de una dieta equilibrada.

Es precisamente por sus carbohidratos que es una rica fuente de energía, se absorbe fácilmente y puede satisfacer las necesidades del cuerpo humano. 100 gramos de pan contienen unas 260 kcal (cereales blancos e integrales), además de vitamina B y fibra (si es de cereales integrales, 8 gramos más). En este sentido, no aumentará de peso por sí solo, siempre que se consuma con moderación y según el consumo energético de cada persona.

Tipos de pan

La mayor parte del pan que se produce en la actualidad se obtiene de la harina de trigo, que puede producir productos ligeros y deliciosos debido a su contenido en gluten. No todo el pan es igual. Dependiendo de la harina utilizada, encontraremos diferentes tipos.

1. Pan de trigo: Es el pan más común porque tiene muchas ventajas en textura y calidad frente a otras harinas. Pero en la mayoría de los casos, es un pan blanco inferior porque contiene harina blanca y refinada, que es rica en humedad, pero carece de minerales y vitaminas.

2. Pan de trigo integral: Es uno de los favoritos de los nutricionistas porque la harina que se elabora con él contiene salvado y cereales integrales, parte de los cuales son fibra y nutrientes.

3. Pan de centeno: se cultiva principalmente en los países del norte, porque es un grano que aguanta bien el frío. La harina de centeno proporciona más azúcar y sales minerales que la harina de trigo.

4. Pan de espelta: Es un trigo crudo, rico en fibra, carbohidratos complejos, vitamina B, cobre y hierro, y ácidos grasos insaturados. Sin embargo, su harina no se ha utilizado en grandes cantidades debido a la dificultad de separar las semillas de la capa protectora.

5. Pan de semillas: está elaborado con harina de trigo integral y contiene semillas de diferentes fuentes. El sésamo más común es una fuente importante de calcio y magnesio. Las de calabaza contienen triptófano (un aminoácido que regula el sistema nervioso), y las de girasol contienen omega-6 y vitamina E. Todos estos granos proporcionan nutrientes adicionales para la alimentación.

6. Pan de maíz: Rico en sabor, las migas son más amarillas y más gruesas que el pan de trigo. El maíz se diferencia del trigo en que no contiene gluten y también contiene una alta proporción de fibra y vitamina B. Aunque es adecuado para el apio, generalmente se agrega harina de trigo para que la textura sea más esponjosa.

Según los expertos, el pan blanco reduce nuestra sensación de saciedad, lo que nos anima a comer más pan blanco, aumentando así el azúcar en sangre. Recuerde, el pan blanco con manchas amarillas no es integral, debemos revisar la etiqueta o acudir a una panadería de confianza.

Y recordad, el pan no es un alimento esencial para el cuerpo humano, pero si queremos comer pan, debe ser de calidad.

Bibliografía:

https://www.oximesa.es/blog/panes-cual-es-el-mas-saludable/

Amstel Turrón

La industria Amstel saca al mercado la primera edición limitada de Amstel Turrón, una nueva cerveza que combina los tradicionales sabores navideños con los orígenes valencianos. Une la maestría cervezera con la turronera de Jijona.

Conserva la esencia de Amstel original con su aspecto dorado y su burbuja persistente, pero además, incluye el aroma a turrón con miel del turrón de Jijona que proporciona una ligera dulzura y frescor en boca.

Imagen extraída de foodretail.es

SOLO SE PONDRÁN A LA VENTA 150.000 UNIDADES DE ESTA EDICIÓN ESPECIAL DE NAVIDAD. ¿SERÁS UNO DE LOS AFORTUNADOS EN PODER PROBARLA?

Su precio oscilará en 0,75 € la botella de 33 cl.


Bibliografía:

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