Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for historia

El alimento mas antiguo de la historia.

Todos los usos que le puedes dar al líquido de las alubias de bote (tirarlo  no es uno de ellos) | BuenaVida | EL PAÍS

¿Sabías que las alubias secas son el alimento más antiguo que se conoce desde el Neolítico? Pertenecen a la familia de las leguminosas, nos aportan más proteína que la carne, y más calcio . Son una gran fuente de fibra, de minerales, de oligoelementos y vitaminas, un conjunto que nos protege de las enfermedades. ¿Por qué no están entonces en nuestros menús diarios?

Puede ser por el mal recuerdo de la postguerra, época en la cual este alimento era muy frecuentemente comido. O porque la sociedad de consumo ha hecho que los niños solo reclamen alimentos con colorines sin darle importancia a los ingredientes ni lo que ocasionan. De niños lo único que nos atraía de las alubias era el cuento de las alubias mágicas.

Alubias blancas con chorizo, receta de cocina fácil, sencilla y deliciosa

Hemos crecido, y cada vez más jóvenes se acercan a conocer la buena cocina y a alimentarse bien. Alubias ecológicas, para todo el año, bien combinadas con verduras y cereales con toda la sabiduría y dignidad de la comida tradicional, bien entendida y bien compartida gracias a los ganaderos y agricultores ecológicos que la hace posible y además, cuidan el paisaje.

Bibliografía:

https://www.lafertilidaddelatierra.com/que-hay-de-nuevo/buenos-alimentos/523-el-alimento-mas-antiguo-y-con-mas-futuro.html#:~:text=Sab%C3%ADas%20que%20las%20alubias%20secas,y%2050%20de%20los%20huevos).

El origen de la galleta (o el hombre) de jengibre.

Anteriormente el pan de jengibre era más famoso , pero esta receta cambio con el paso del tiempo hasta las galletas de hoy en día.

Las galletas de jengibre se originaron en el siglo XI durante la guerra de las cruzadas por los monjes de monasterios del norte de Europa.

Se le debe la forma humana de estas galletas a la reina Isabel I de Inglaterra que se las dio a sus invitados.

Las galletas de jengibre se han hecho tan populares que las encontramos en los cuentos o en películas infantiles y el mismo postre hecho de harina, jengibre, azúcar y canela .

WEBGRAFÍA:https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-cultura/el-origen-de-la-galleta-o-el-hombre-de-jengibre/

La cocina del Renacimiento

Con la llegada de este periodo de sabiduría y proliferación de las artes, la cocina no quiso quedarse atrás. Es en esta época en la que el buen comer se convierte en una nueva forma de placer y arte. Y, como todo en las épocas más antiguas, el disfrute este nuevo arte venía determinado por la clase social: las clases más bajas comían alimentos que podían cultivar o cazar, mientras que las más altas gozaban de una mayor variedad de alimentos.  

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Para los menos afortunados, la alimentación consistía en una continuación poco variada de la dieta de la Edad Media. Los suministros alimentarios para este estamento social eran precarios, por lo que su alimentación se componía principalmente de trigo, cebada, centeno y avena. Las carnes, por supuesto, estaban reservadas para los estamentos superiores, y lo único que podían comer más o menos habitualmente era algún ave capturada en el campo, pues a causa de los elevados costes para mantener el ganado y conservarlo, convenía más enviar las piezas que se tuvieran al señor de la villa como forma de pago que comérselas.

El renacimiento significó la sofisticación de la cocina para las clases más altas. En esta época cuando en las cocinas aparecieron los que ahora denominaríamos chefs: cocineros que dirigían las cocinas de los palacios y casa adineradas, que solían necesitar personal habitualmente para celebrar sus fiestas o agasajar a sus visitas.

Gastronomía del renacimiento | EL CAKES

Para entender la cocina del Renacimiento, hay que tener en cuenta que al comienzo del mismo todas las cocinas Europeas estaban muy influenciadas por la cocina romana o por la árabe. Además, el progreso de las comunicaciones entre países hizo las veces de vehículo para el intercambio en las formas de hacer.

Con todo este panorama influenciando los fogones de las cortes, y con la dificultad que hoy día se nos presenta si imaginamos una cocina sin tomates, pimientos o patatas, puede parecer que la cocina renacentista era algo aburrido y monótono, pero nada más rejos de la realidad.

El Renacimiento: cuando la cocina se convirtió en arte

¿Qué opináis al respecto de esta cocina? Dejarme vuestros comentarios.

Bibliografía:

https://www.afuegolento.com/articulo/la-cocina-renacimiento/10806/

https://www.google.es/search?q=Noticias+de+la+alimentaci%C3%B3n+en+el+renacimiento&hl=es&sxsrf=ALeKk03CvYLsmQlwAPeteYXD4PzivLd5yw:1608067503266&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwj047mi9tDtAhXOTsAKHUq3DFMQ_AUoAnoECAYQBA&biw=1280&bih=610#imgrc=hYmMRl4K0J6GWM

La curiosa historia de los hermanos McDonald

La historia detrás de esta popular marca de hamburguesas se remonta a los años 40, cuando los hermanos Dick y Mac McDonald, fundan su primer restaurante de hamburguesas, con un concepto completamente revolucionario. En el que muchos procesos estaban automatizados, o muy bien definidos para que cada hamburguesa fuera igual a la anterior, y todo ello en un tiempo record desde que se realizaba el pedido (aproximadamente 30 segundos).

Sin embargo, el verdadero éxito de McDonald’s llega con Ray Kroc, un vendedor de batidoras que se topa con el restaurante de los hermanos McDonald’s en San Bernardino (California), y sus ideas, respecto al negocio de la comida rápida.

Nuestra historia: Ray Croc y los hermanos McDonald | McDonald's

En 1954 firma un contrato con los hermanos McDonald’s (a los que más tarde echaría de la marca que ellos mismo habían creado) que le permitiría abrir franquicias por todo Estados Unidos. Pero la estrategia ganadora de Kroc (o más bien de su asesor), no llega hasta 1961. Cuando la marca comenzó a comprar los locales, para luego subarrendarlos a los franquiciados.

De este modo, y aunque parezca difícil de creer, el éxito de McDonald’s no está en la venta de sus hamburguesas, sino en el pago de los alquileres de cada uno de los locales que McDonald’s ha ido adquiriendo por todo el mundo. Lo que le ha convertido, sin ninguna duda en la marca que todos reconocemos hoy en día.

Toda la historia de McDonald’s la podeis encontrar en la película El Fundador, disponible en Netflix. Una película muy recomendable si te ha parecido intersante este post. Además, de esta película aquí te dejo una infografía que resume muy bien la historia de McDonald’s, de una forma gráfica. ¿Conocías esta historia? Dejamelo en comentarios

Fuentes:

¿Cuál es el verdadero origen de los croissant?

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El origen del croissant se sitúa en Budapest ,en 1686 que por aquella época estaba bajo dominio turco.

La historia cuenta que las fuerzas imperiales del asedio estaban cavando un túnel bajo las muralla de la ciudad y los panaderos que trabajaban de madrugada oyeron el ruido de la excavación y dieron la voz de alarma. Eso permitió contener el ataque.

Como recompensa a los panaderos se les pidió que preparasen un pastel especial con forma de media luna creciente, el emblema del Imperio Otomano.

Otras fuentes también supuestamente fiables cuentan la misma historia pero la sitúan en el sitio de Viena en 1683.

Aunque ninguna de estas historia sobre el origen del croissant llega a explicar cómo llegó a ser un elemento estrella de la repostería francesa.

La verdad es que históricamente no hay ninguna mención al croissant en un diccionario hasta el año 1853 y la primera receta de un dulce similar a lo que hoy conocemos como croissant se publicó en París en el año 1905, lo que acabaría con la leyenda.

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Navidad por el mundo: costumbres navideñas

Se acerca la navidad y en estas fechas ya sabemos lo que nos toca comer a todos: turrón, polvorones, marisco, mazapanes, roscón…Pero se come lo mismo en todos los países? Te cuento las tradiciones navideñas de diferentes países.

*Francia:

Tronco de Navidad con chocolate | Demos la vuelta al día

Su celebración más importante es Le Reveillon, se celebra en la víspera de Navidad. Su receta más típica es el  Bûche de Noël o Tronco de Navidad.

Esta tradición viene de la época céltica y gaélica, donde en el solsticio de invierno se quemaban troncos de madera decorados con flores y hojas, esto significaba borrar todo lo malo ocurrido durante el año anterior.

*Alemania:

Glühwein, vino caliente especiado. Receta de cocina fácil, sencilla y  deliciosa

En este país es característico el Glühwein o vino caliente especiado, con este se calienta el cuerpo y el espíritu de todos los que van a los mercados de Navidad, muy típico en las ciudades de este país.

Esta tradición proviene de cuando los griegos y romanos le ponían frutas y especias al vino para mejorar su sabor y para mejorar su salud, por esta ultima razón se le llego a conocer como Hippocras, debido a Hipócrates el “Padre de la Medicina”.

*Italia:

Panettone especial para niños - Recetín

La receta estrella de las fiestas navideñas en Italia es el Panettone, conocido también como pan dulce italiano. Aunque hay controversias de como surgió el panettone la leyenda más conocidos por todos es la historia de amor de un aristócrata, hace más de cinco siglos. Este se enamoro de la hija de un pastelero de Milán y decidió sorprenderla poniéndose como ayudante de la pastelería elaboranod un pan de azúcar a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja, a los meses eran muchas las personas que iban exclusivamente a por el “pan de Toni”, el nombre del chico.

*Suecia:

Albóndigas Suizas

El plato que no falta en casa de los suizos son las albóndigas suecas, impregnadas de cebolla rallada acompañada de una salsa de crema de leche, aceite, harina de maíz y caldo de carne.

Otro dulce típico de Suecia en navidad son los panecillos de Santa Lucia, aromatizados con azafrán que se comen el 13 de diciembre para celebrar el día de Santa Lucia, que según la leyenda cuenta que se apareció en la noche mas larga del año trayendo luz, calor, comida y vino.

Panecillos de Santa Lucía. Bollos azafrán. Tradición Sueca. Lussekatter. -  Shopnordico

https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/navidad-alrededor-mundo-distintos-usos-costumbres-gastronomicos-pruebes-salir-casa

Un helado que no se derrite, ¿es posible?

Fuente. Freepik.

Lo es, y se llama ¡buza!

Seguro que en verano a todos os ha pasado comer un helado a toda prisa para que no se derrita. Pues con este helado no es necesario, no importa si la temperatura exterior es de 50ºC, os dará tiempo a disfrutarlo ya que se derrite mucho más lentamente.

Podríais pensar que se trata de uno de los últimos avances de la industria alimentaria, de la super innovación de una gran empresa del sector. Nada más lejos de la realidad.

La receta tiene 500 años de antiguedad.

Fuente. DogoNews.

Este helado árabe es originario de oriente próximo (a Turquía llegó más tarde y se le llama dondurmasi) y se creo antes de que existiera cualquier sistema de refrigeración.

Otra peculiaridad de este helado es su increible elasticidad, la cual se debe a sus ingredientes, que son:

  • sahlab o salep: harina de orquídeas.
  • almáciga: resina del arbusto Pistacia lentiscus.
  • agua de rosas
  • leche
  • azúcar
  • pistachos (opcional)

El sabor tradicional es Qashta (candied cream), pero en la actualidad hay heladerías que intentan utilizar esta receta con nuevos sabores; un ejemplo es esta heladería neoyorkina, Republic of Booza. Os dejo un vídeo en el que podéis ver cómo lo preparan y su textura elástica.

Independientemente del sabor elegido, cada cucharada alberga más sabor y es más denso y cremoso que los helados italianos que conocemos. Otra diferencia es que no se sirven tan fríos como los gelato, un helado buza sólo necesita entre 12ºC y 15ºC para conservarse perfectamente mientras que un gelato baja hasta 4 ºC y 5ºC.

¿No os deja con ganas de probarlo?

Si queréis saber más continuar leyendo ->

Tomado de Vogue y Republic of booza.

https://www.vogue.com/article/republic-of-booza-stretchy-middle-eastern-ice-cream-williamsburg

https://www.republicofbooza.com/what-is-booza

Historia sobre la comida de Navidad.

Apenas faltan unos días para que las fiestas navideñas ocupen nuestros hogares y las mesas se llenen de comida. Pero, ¿por qué comemos lo que comemos?

La Navidad se trata de una celebración religiosa, por tanto, es ésta la responsable de marcar una gastronomía para esta festividad.

Antiguamente, el 24 de diciembre únicamente se podía hacer una comida al día la cual no podía incluir carne; de ahí viene la costumbre de de cenar pescado o marisco.

Una vez pasada la Misa del Gallo, es cuando empezaba la fiesta y se levantaba la abstinencia; y es cuando algunas familias hacían el resopón con dulces y frutos secos, y algunos incluso con carne, pescado…

LOS PLATOS TRADICIONALES DE ESTA FESTIVIDAD SON:

  • Cordero: al tratarse de una carne tierna y poseer un sabor muy intenso, se ha convertido en un plato indispensable en estas fiestas.

El consumo de este plato viene marcado por la religión; según el Génesis, Dios pidió a Abraham que sacrificara a Isaac, su hijo, y finalmente sacrificó un cordero en su lugar.

  • Pavo: se trata de un símbolo de anglosajón de Navidad o la festividad de Acción de Gracias. Su historia se remota a la época en la que los conquistadores españoles de México encontraron estos pájaros que tenían una carne muy fina, la cual se asemejaba a la del pavo real y lo trajeron a España.

Hay recetas muy variadas para comer este plato, con vino y castañas, asado, relleno de frutos secos y manzana, pavo en salsa…

  • El Capón Relleno: actualmente su consumo no es tan común debido a su larga elaboración, pero antiguamente fue el plato estrella en los banquetes navideños. Las familias dedicaban meses a prepararlo; se sacrificaban pollos, gansos, patos o gallinas criadas en casa.

Hoy en día, la mayoría de los menús navideños contienen jamón, canapés, panecillos para el foie, sopa, marisco, un plato principal de carne o pescado y el postre, con turrón, diversos dulces, copa y café.

Bibliografía:

  • https://www.cafuster.com/historia-sobre-la-comida-de-navidad/#:~:text=La%20Historia%20de%20la%20Comida%20de%20Navidad%3A%20Platos%20Tradicionales&text=Su%20consumo%20en%20Navidad%20viene,el%20cordero%20lechal%20al%20horno.

Nombres con repercusión

Toda receta tiene su origen o su historia, algunos son más antiguos que otros, y en muchos casos este origen se remonta a tiempos tan pasados que no es posible a penas de definir de forma concreta. En este caso hablaremos de algunos platos que no son demasiado antiguos y que además tienen nombre propio.

Podemos comenzar con el conocido Sandwich, llamado así gracias al conde de Sandwich, Sir John Montagnu IV. Pues este conde fue el primero en servir algo entre rebanadas de pan, logrando no mancharse al comer las mezcla con las manos, concretamente el emparedado llevaba jamón y queso. Esta idea causó un impacto monumental que perdura a día de hoy, y que llevó al conde a incluirlo en su testamento, declarándolo como legado para su tierra.

Receta de Sándwich de jamón y queso con mostaza

Otro alimento conocido a nivel mundial es la pizza, la Margarita más específicamente. Esta es una pizza básica, con queso, tomate y albahaca, que tiene su origen como todo el mundo espera en una ciudad italiana, Nápoles, y cuyo nombre proviene del nombre de la reina, Margarita de Saboya. La reina en el s.XIX encargó a un pizzero importante que llevase a cabo tres recetas, una de ellas fue la preparada con albahaca, tomate y mozzarella. Fue entonces cuando Raffaele Esposito nombró a esa preparación Margarita, pues le causó un fuerte entusiasmo.

Pizza Margarita con Masa de Bits de Coliflor

Acto seguido hablaremos de la ensalada por excelencia, la ensalada César. En este caso, aunque cueste de creer, si hablamos de origen debemos volver a Italia, y no a la Antigüa Roma. Los creadores fueron dos hermanos en el siglo XX, alrededor de 1920. Pues aunque el origen sea italiano, estos dos hermanos tenían un restaurante de este tipo de comida en México, el local se llama Cesar´s Place. Además el nombre are de Cesar viene del nombre de uno de los hermanos, mientras que el verdadero creador es el otro, Alex Cardini, quien realmente logró la fama de del producto por su salsa, la conocida salsa Cesar de hoy en día. La salsa más tarde fue patentada por César, siendo ella la razón de que se llame de dicha manera también.

Ensalada César de arroz paso a paso - Receta fácil y rápida

Ahora seguiremos con otra salsa, la diferencia es que esta es usada en pastas, hablamos de la salsa Alfredo, nombre del creador y dueño de un restaurante llamado Alfredo (Alfredo Di Lelio) quien la empleó con fettuccine. Esta recete, al igual que el cocinero que la creó provienen de Italia, de Roma. Un dato curioso es que esta salsa no fue creada desde 0, sino que nació a partir de otra salsa. Su fama además se dice que se debe al asombro de dos actores importantes de la época. Actualmente, es conocida especialmente en Estrados Unidos, independientemente de su origen italiano.

Fettuccine con pollo y salsa alfredo

Para proseguir hablaremos de carne, del conocido solomillo Wellinghton, solomillo de ternera dentro de una capa de hojaldre, y a menudo también cubierta de paté. El origen de esta exquisitez es asociada a otro duque, el primero de Wellington, Nueva Zelanda (como podemos deducir a raíz del nombre), Arthur Wellesley. Así pues, no es posible saberlo con certeza, ya que nada con lo confirma por completo, pero según informaciones este plato pudo ser servido Durante una recepción civil, bautizándolo con ese nombre.

MasterChef Celebrity: Receta de Solomillo Wellington | RTVE.es

Para finalizar el artículo hablaremos de un postre preparado a base de merengue , juntando nata y frutas. Este postre se denomina Pavlova, así pues, a diferencia que los anteriores el nombre de esta receta no se debe a ningún miembro de la realeza o a algún cocinero, sino que fue otorgado en honor a una bailarina rusa, Anna Pavlova. En cuanto a su origen, este tampoco es conocido con total certeza, pues podemos ver aún una lucha entre Australia y Nueva Zelanda. Sin embargo el mayor mérito se lo esta llevando de nuevo Nueva Zelanda, ya que según la historia este postre fue creado y nombrado por el chef del hotel de la bailarina a su visita a Wellington durante su gira mundial.

La cocina de Merche Borjas y sus recetas | PAVLOVA CON FRESAS

La tradición de comer uvas en Nochevieja

Una de las costumbres más extendidas durante el fin del año es la de comer 12 uvas, una por campanada. Es la hora de despedir este agonizante 2020 y dar bienvenida a un nuevo año que esperemos que sea mucho mejor. Ahora bien, ¿cuál es el origen de esta bizarra tradición?

Por qué se comen 12 uvas en Año Nuevo?

Aunque existen diversas teorías en relación al origen de esta tradición dos historias son las que tienen más fuerza. La primera teoría narra que debido a un excedente de cosecha de uva a principios del siglo XX en Alicante, los viticultores promovieron su consumo en la última noche del año para evitar que la cosecha no fuese desperficiada.

Por otro lado, la segunda teoría narra que a finales del siglo XIX, parte de la aristocracia de Madrid, comenzó la tradición de comer uvas y beber champán en fin de año, una costumbre importada de la nobleza francesa y se consideraba que daba buena suerte.

La tradición de comer doce uvas en Nochevieja es de origen española, aunque paulatinamente se ha ido popularizando en países latinoamericanos como son México, Venezuela o Perú.

Bibliografía

https://www.vozpopuli.com/actualidad/por-que-comer-uvas-nochevieja_0_1314468662.html

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