Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for historia

¿Quieres conocer el origen del Roscón de Reyes?

En el siglo II a.C. a mediados de diciembre durante una semana se realizaban se celebraban ‘Las Saturnales’. Estas eran unas fiestas paganas en honor a Saturno (dios de la agricultura y cosechas) para festejar la finalización de la temporada agraria. También era el fin del periodo más oscuro del año y los días empezaban a tener más horas de luz. Todo el mundo preparaba platos distintos para esta celebración, ya que en este periodo los esclavos no trabajaban y podían descansar. Pero el plato más popular era una torta a base de miel en la que se introducían algunos frutos secos, dátiles e higos.

En el siglo III d.C. se introdujo un haba a esta torta, ya que se consideraba un símbolo de fortuna/prosperidad y fertilidad. Por lo que la persona que encontrara esta haba en su porción de torta se auguraba buena prosperidad para el resto del año.

Pero cuando el emperador Teodosio estableció el cristianismo como religión oficial del imperio romano, las celebraciones paganas como las Saturnales fueron desapareciendo. Aún así la costumbres como la torta con el haba no desaparecieron incluso se fue transformando hasta adquirir forma de roscón.

En el siglo XVIII, un cocinero del pequeño rey Luis XV decidió introducir como sorpresa una moneda de oro en el roscón. A partir de ese momento la moneda obtuvo un valor simbólico, convirtiéndose en el premio deseado y el haba paso a ser la sorpresa que nadie quería.

Felipe V trajo a España la modalidad de incluir una moneda dentro del roscón como premio. Después con los años esta moneda paso a ser una figurita de cerámica. Entonces quién encontrara el haba era considerado un perdedor y se le auguraba mala suerte durante todo el año.

Hoy en día, el afortunado al que le sale la figurita es coronado como el ‘rey de la fiesta’ mientras que al que le sale el habrá es el encargado de pagar el roscón, también se dice que tendrá mala suerte en el próximo año y es nombrado el ‘tonto del haba.’

Roscón de Reyes casero | Demos la vuelta al día

Historia del Roscón de Reyes: El Origen del Tradicional Postre de Navidad

¿Cuál es el origen del tradicional Roscón de Reyes?

El roscón de reyes: historia y tradición

¿Qué es la burrata?

La burrata es un producto tradicional de origen italiano conocido por ser el rey de los quesos italianos, especialmente debido a su forma redondeada, su corazón de crema y su cubierta esponjosa de color blanco tan característico de la burrata.

Después de saber un poco de su apodo, ¿qué es la burrata como tal? La burrata es un queso fresco de pasta hilado, conocido por su consistencia suave y tierna. Traducido literalmente del italiano, burrata significa mantecoso debido a su textura y características. A día de hoy, después de prepararlo por primera vez hace un siglo, se prepara a mano con 3 ingredientes básicos: leche de vaca, cuajo y crema.

Ensalada de burrata mediterránea con tomate seco, anchoas y aceite de oliva virgen extra

La burrata es un ingrediente que va perfecto para todo tipo de ensaladas. En esta ocasión, vamos a realizar una ensalada de burrata perfecto para cualquier momento del día y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

  • 1 burrata
  • 1 bolsa de rúcula o brotes variados
  • 5-6 tomates secos confitados
  • 5 tomates cherry
  • 1 cucharada pequeña de piñones
  • Sal Maldon
  • Aceituna negra en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. En primer lugar prepara la bolsa de rúcula en un plato.
  2. Coloca los tomates secos confitados sobre la rúcula.
  3. Corta los tomates cherry por la mitad y colócalos.
  4. Añade la burrata en el centro.
  5. Termina con los piñones tostados, un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, sal Maldon y la aceituna negra en polvo.

Bibliografía

https://www.bonviveur.es/gastroteca/burrata-el-rey-de-los-quesos-italianos

https://www.facebook.com/ladehesacafe/posts/2782230822033217

¿Cómo surgieron las estrellas Michelín?

Las estrellas Michelin parecen una marca independiente de las llantas del mismo nombre, pero no es así, originalmente nacieron como una campaña publicitaria, pero cada una cobró vida propia y el recuerdo de su relación centenaria se mantiene en el nombre y en el icónico Bibendum, el hombre llanta que las identifica a las dos.

Chef posa con Bibendum estrella michelin
Jordi Artals, del restaurante Cinc Sentits (Barcelona), de dos estrellas Michelin

En 1900 se buscaba fomentar el uso del automóvil entre el público y, por supuesto, que se incrementara el uso de las llantas de la marca. Por eso, a quien las comprara en Francia le daban de regalo una guía de viaje. Daba consejos útiles para el camino. Y en 1920 comenzó también empezó a hablar de la calidad de los restaurantes en los caminos europeos. Desde entonces, Michelin empezó a ser una medida para catalogar los restaurantes y son relativamente pocos los que la consiguen. 

La guía trascendió las fronteras francesas y creó, con los años, nuevas guías en otros países. La de Italia, la de Nueva York, la de Tokio y la de los países nórdicos. Hace poco llego a Brasil, y también se ha diversificado de otras maneras.

LA GASTRONOMÍA DE LA INDIA, LA MÁS RICA

La India es un país con una gran cultura gastronómica y muchas normas de educación y culturales alrededor de la misma, como por ejemplo, allí rechazar comida que cualquiera te ofrece es de muy mala educación, en las grandes celebraciones como las bodas, cumpleaños y otras festividades, como muestra de respeto se da de comer con la mano directamente en la boca a los demás comensales, en las casas se suele usar un solo plato para varias personas, siendo el orgullo de los abuelos que sus nietos compartan los platos con ellos. La comida, también, es parte de la dote o los regalos que se les ofrecen a los novios el día de la boda, y dar de comer a los animales, vacas, pajaritos, monos, ratas y otros varios atrae la buena suerte y la prosperidad.

Por supuesto, tendréis que aprender a comer sólo con la mano derecha, manteniendo la izquierda siempre fuera, ya que se supone que se usa para tareas impuras, aunque en los sitios más turísticos siempre os pondrán cubiertos. Pero mi recomendación es que intentéis comer con las manos, aunque nos resulte difícil comer arroz por ejemplo, os aseguro que es sólo una continuación de sentir el país, una India multisensorial que satisface todos los sentidos, llena de olores, colores, formas y sabores.

El riquísimo y siempre recién hecho pan indio en sus diferentes variedades, chapati, naan o badgeri roti, también deben partirse sólo con la mano derecha, concretamente con los dedos pulgar y corazón, sujetándolo con el anular y el meñique, evitando usar el dedo índice, que se considera el más impuro de la mano limpia, por ser utilizado para señalar, rascarse, etc. No sólo parece difícil, también lo es, pero siempre habla alguien a tu alrededor que te ayude a partirlo sin que tú se lo pidas, ya lo verás. Además, los indios en general son muy tolerantes y entienden que provienes de una cultura con normas diferentes, por lo tanto cumplir sus reglas de educación, sólo hará que se sientan halagados por tu interés, pero no habrá problema si no lo haces.

DIVERSIDAD GASTRONÓMICA EN LA INDIA

India es un país inmenso, y por supuesto, con una gran variedad culinaria, pudiendo estar probando comidas diferentes desde que te levantas hasta que te acuestas, lo que me parece una parte realmente excitante del viaje, pero haciendo difícil hacer un resumen de tan sólo 15 platos.

A grandes rasgos, se puede decir que la gran diferencia entre la comida del norte y el sur del país es el nivel de picante altísimo que tiene la del norte, no siendo así en el sur del país, pero en ambas partes disfrutaréis de una explosión de multitud de sabores exóticos, casi adictivos.

La mejor forma y más barata de introducirse en esa gran variedad gastronómica es hacerlo comiendo como lo hacen ellos, en Thali, un plato grande normalmente de latón con cuencos que generalmente llevan dhal, un guiso de lentejas, una mezcla de verduras con curry como aloo gobi (patata y coliflor), paneer (un queso fresco guisado de diferentes formas), arroz basmati, pan, curd o dhai, un yogur líquido para beber a veces con sal y cominos, y en las mejores hasta carne, normalmente pollo, o pescado, y como postre gulab jammum, un dulce muy típico de India. El precio de la thali ronda desde 100 rupias las más baratas, sólo vegetarianas, y las 750 rupias las más caras, preparadas con carne o pescado.

DESAYUNOS EN INDIA

Los desayunos en la India son principalmente salados y picantes, aunque en los hoteles siempre podréis optar por desayunos de tipo occidental, durante los viajes necesitaréis adaptaros a su comida, por eso os digo mis comidas favoritos para esta hora del día y más tolerables por mi cuerpo de españolita que necesitar desayunar dulce.

MASALA DOSA

Este es el único plato del sur de India que me recuerda a casa. La dosa consiste en una especie de finísima y crujiente crepe, rellena con patata y cebolla frita a fuego lento, exactamente igual que en nuestra más típica tortilla de patata, aderezado con algunas especias que realzan su sabor. Es una opción ideal y no pica nada.

ALOO PARANTHA

La segunda opción que os propongo es bastante más picante. Es una especie de chapati, una masa de harina de trigo aplanada, mezclada con patata y cebolla roja picada, pero mucho más hojaldrada. Una elección deliciosa.

ENTRANTES

Hay multitud de cosas que picotean los indios a lo largo del día, y que se usan en muchos casos como entrantes para las comidas, como por ejemplo:

PAKORA

Este snack consiste en verduras cortadas como cebollas, coliflor, patata, pimiento verde, algunas veces por separado, y como más me gusta a mí, todo junto picado, aderezado chile verde picante, cilantro, cominos y sumergido en una especie de tempura de harina de garbanzos, para freírlo posteriormente. Tiene un sabor realmente espectacular, sobre todo para las noches del desierto o los viajes en tren.

SAMOSA

Las samosas, posiblemente la comida india más internacional, son una especie de empanadillas rellenas de patata, cebolla, guisantes y otras verduras, aderezadas con comino y picante, aunque también la podemos comer rellenas de pollo.

PAPAD

Este es uno el que menos me gusta de los entrantes presentados, pero realmente muy típico. Es una torta de harina de lenteja, muy fina y condimentada con pimienta negra y cominos, que se pone directamente al fuego con cuidado de que no se queme, y el mejor aperitivo para acompañar una genial cerveza Kingfisher.

PLATOS PRINCIPALES

DHAL

Las lentejas son un plato esencial para los indios, y no pueden faltar en ninguna comida. La receta comienza con un sofrito de cebolla muy picadita con cominos, tamarindo, cúrcuma, jengibre, una pizca de la digestiva asafétida, cilantro seco y pimienta roja picante molida, a la que se le añaden las lentejas y se deja cocer. Una vez estén blanditas las lentejas, se les añade canela, y un poco de ajo y perejil majado en un mortero. Yo las preparo mucho, y os aseguro que os encantarán.

PALAK PANEER

Esta es una de esas recetas que preparo mucho en mi casa y a todos nos encanta, además de ser una forma muy original de comer espinacas, en especial, para los más reacios con las verduras. Mi forma de hacerlo es hacer un sofrito con cebolla y un poquito de tomate rojo, mezclado con cúrcuma, muy pocos cominos, tamarindo, cilantro seco y paprika, a lo que se le añaden las espinacas previamente cocidas, cilantro fresco y queso, que en India suele ser casero y con leche de búfala, pero aquí nos conformamos con unos tacos de queso de cabra, ya que la mozzarela está rica pero tiene una textura tremendamente chiclosa. 

POLLO TANDOORI

Este probablemente se convierta en uno de vuestros platos favoritos, como nos pasa a la mayoría, ya que está riquísimo, y la verdad, en un país en el que la dieta es principalmente vegetariana, apetecen las proteínas.

La receta del pollo tandoori es sencilla pero exquisita, ya que se marina el pollo durante 12 horas en yogur, zumo de lima, ajo, jengibre, cúrcuma o colorante, canela, comino, cilantro, cayena y pimienta negra, para luego meterlo en el horno y conseguir un delicioso resultado. El pollo Tikka es la versión del tandoori deshuesado.

BIRYANI DE CORDERO

El biryani de cordero es un plato festivo, cocinado sobre todo por los musulmanes de India cuando terminan el Ramadán. Se hace dorando el cordero salpimentado en una sartén, se aparta y se hace un sofrito con el cilantro, ajo y jengibre previamente majado en el mortero y cebolla cortada en juliana. Después se añade el arroz, zumo de lima y se cubre con agua para dejarlo cocer durante 35 minutos hasta que no quede líquido y el arroz esté blandito, habiendo incorporado guindilla, cúrcuma, hojas de laurel y azafrán. Antes de servir, se decora con pasas hidratadas, anacardos y almendras tostadas.

RAITA DE PEPINO

En la mayoría de los menús indios llevan algo de yogur como refrescante para la comida tan picante que suelen consumir, en especial en el norte como hablábamos anteriormente, y el raita de pepino es uno de esos platos, consistente en una mezcla de yogur, zumo de limón y varias especias (pimentón, pimienta negra, clavo, canela, cilantro, nuez moscada, etc.) al que se añade un pepino sin pepitas bien picado en crudo.

Para más información:

https://directiatravel.com/viajes-india/guia/consejos/comida-tipica

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_India

https://www.mochileandoporelmundo.com/que-comer-en-india-gastronomia/

https://www.viajes.carrefour.es/blog/conoce-la-india-en-10-platos/

Historia de las especias

Perejil, pimienta, canela: con qué especia combinar cada plato

¿A diario incorcorporamos distintas especias en nuestras comidas, pero de donde son originarias estas?

Las especias son sustancias de origen vegetal que utilizamos para darle más sabor y además conservar alimentos.

La mayor parte de estas son originarias de Asia, pero algunas provienen del Mediterráneo, y América. Provienen de plantas antiguas, de las antiguas Indias Occidentales y Orientales, crecen en arboles, arbustos o plantas tropicales. Requieren de climas calidos con bastante humedad

Las especias tienen numerosos beneficios como favorecer la digestión dando un sabor único a nuestros platos.

Conoce los tipos de hierbas y especias para cocinar - La Zarola

El origen de las especias está ligado al Oriente del III milenio a.C. Desde China hasta Egipto o Sri Lanka, varios son los países donde se originaron los diversos tipos de especias y plantas aromáticas. En el Antiguo Egipto se usaban para condimentar alimentos, como cosméticos e incluso en lociones relacionadas con el embalsamamiento.

La comercialización de estas ya venia de hace siglos, donde sus rutas comerciales partían por mar desde China alcanzando las costas de India, y era aquí donde los comerciantes árabes hacían rutas terrestres para introducir las especias en la Europa Occidental. La civilización fenicia llevó las especias a todas las costas mediterráneas durante la transición del II al I milenio a.C., aunque el control sobre la entrada desde Oriente continuaba en manos árabes.

Las especias de tu cocina tienen una larga historia ¿la conoces?

Las culturas griega y romana adaptaron los mitos y rituales orientales en el uso de ciertas especias y hierbas, utilizándolas para sus celebraciones religiosas.

Podemos concluir así que, las especias, tienen una gran historia en nuestro mundo utilizándolas hasta nuestros días para darle más sabor a nuestros platos.

https://www.eldiariomontanes.es/planes/201609/10/especias-favorecen-realzan-sabor-20160910000138-v.html

La salsa teriyaki NO es japonesa

La salsa Teriyaki es un condimento o salsa muy conocido en la actualidad, especialmente en la gastronomía oriental. Pero lo que la gente no conoce de esta salsa, a pesar de creer saberlo, es donde nació realmente la salsa que recibe este nombre. Con este artículo desmentiremos la creencia popular y diremos su origen verdadero.

Para comenzar podemos hablar de un nombre de esta y de donde proviene. La palabra teriyaki originalmente hacía referencia a una técnica de cocción japonesa, utilizada para cocinar alimentos asados, especialmente carnes y pescados junto con salsa de soja, además de mirín y azúcar, dando lugar a dichos alimentos marinados en una salsa dulce. Así pues, dicho nombre se compone a su vez de dos palabras, la primera es “teri” que hace referencia al brillo de la salsa, y “yaki” al asado, siendo este el método de cocción.

Ternera al teriyaki con verduras a la plancha - Love Cooking NEFF

En cuanto a la historia de este producto podemos recalcar que es muy curiosa, ya que a pesar de que se diga que es originaría de Japón, y los países orientales cercanos a este, realmente no lo es. La salsa teriyaki como tal nació en Hawaii, cuando algunos inmigrantes japoneses llegaron a la isla y comenzaron a experimentar con los productos de aquel lugar, mezclándolos con los suyos propios y dando lugar a una salsa que mezclaba la salsa de soja y el zumo de piña, por primera vez la salsa teriyaki que perdura hasta hoy en día, aunque con algunas modificaciones.

Salsa Teriyaki fácil - Muy Japones

El origen de la equivocación respecto al nacimiento de este producto es el hecho de que lo que realmente si surgió en Japón alrededor del siglo XVII fue la técnica de cocina ya descrita anteriormente.

La fama de la salsa llegó aproximadamente en los años sesenta en Estados Unidos, cuando en este país comenzó a haber diversidad en cuanto a gastronomía, aumentando los locales de comida oriental en el país.

FUENTES: https://www.thegourmetjournal.com/a-fondo/salsa-teriyaki/

¿Os gustaría ver una tarta de queso con 2.000 años de antigüedad?

Fuente. YouTube Tasty.

Edible History es un programa que intenta recrear las recetas originales de platos icónicos como la lasaña, ravioli, sopa miso y postres como la tarta de queso.

Fuente. YouTube Tasty.
Episodio 1, primera temporada: Lasaña de hace 700 años.

En cada episodio exploran una receta: sus origenes, los ingredientes y las técnicas que se utilizaban (y disponían); para después darle vida en la cocina.

Fuente. YouTube Tasty. Episodio 6, primera temporada: Hamburguesa de hace 1.600 años.

La elaboración de cada receta no se limita a utilizar los mismos ingredientes, ¡sino también las técnicas! De manera que si en aquel siglo no disponían de sistema de refrigeración y la receta lo requiere, Hannah (la presentadora y cocinera del programa), hará uso de hielo, como ocurre en el episodio 4 de la primera temporada.

Fuente. YouTube Tasty.
Episodio 4, primera temporada: Helado elástico de hace 500 años.

Este programa se emite desde el canal de cocina Tasty y ya ha gravado dos temporadas. Si os apetece descubrir más, por ejemplo cuándo y dónde apareció el primer croissant y queréis ver cuál era su aspecto y proceso de preparació, os dejo el vídeo a continuación. También os invito a que veáis todos sus vídeos, son muy divertidos e interesantes, y os prometo que no os quitarán mucho tiempo. ¡Ah!, y la prometida tarta de queso.

Tomado del canal de YouTube Tasty, de su programa Edible History.

«Come bonito y entrena sexy» de Paula Ordovás.

La empresaria y prescriptora, también conocida como @Mypeeptoes, acaba de lanzar el pasado 29 de septiembre, ‘Come bonito, entrena sexy’ en el que desgrana sus secretos para estar sana y en forma.

En este libro, Paula va mas allá de temas como la nutrición el fitness, el deporte. Sino que se centra en su filosofía de vida que la llevó a pasar del sedentarismo a convertirse en toda una gurú del bienestar. Habla acerca de su cambio de hábitos que la ha llevado a donde está ahora, viviendo el mejor momento de su vida, en el que se encuentra más feliz y saludable que nunca.

No os cuento más para no haceros spoiler y lo leáis vosotros mismos.

COME BONITO, ENTRENA SEXY - PAULA ORDOVAS - 9788427047846
Come bonito, entrena sexy (Tapa dura) · Nutrición y Dietas · El Corte Inglés

Bibliografía:

https://www.vogue.es/belleza/articulos/paula-ordovas-libro-come-bonito-entrena-sexy-entrenamientos-nutricion

https://www.elespanol.com/corazon/famosos/20201013/paula-ordovas-lanza-primer-libro-influencer-come-bonito-entrena-sexy/526697792_0.html

Calorías de los dulces navideños.

La navidad está caracterizada por las comidas y cenas en familia, rodeado de tus seres queridos, mesas llenas de manjares y sobre todo mucha presencia de dulces como polvorones, turrones, roscón de reyes… Pero cuál de ellos es más o menos saludable. Pues bien, tras analizar su composición, voy a exponer las calorías que contienen por cada 100g:

  1. Polvorón tradicional (564 calorías)
  2. Turrón (515 calorías)
  3. Mazapán (503 calorías)
  4. Almendra garrapiñada (499 calorías)
  5. Galleta con mantequilla (475 calorías)
  6. Polvorón con harina integral sin azúcar (430 calorías)
  7. Rosquillas fritas (387 calorías)
  8. Panettone (347 calorías)
  9. Roscón de Reyes (150 calorías)

Bibliografía:

https://www.msn.com/es-es/salud/nutricion/los-dulces-navideños-ordenados-según-las-calor%C3%ADas-que-tienen/ar-BB1bXJOo

¿Por qué los asiáticos comen con palillos?

¿POR QUÉ ALGUIEN PUEDE PREFERIR COMER CON PALITOS? ¿No es más fácil usar una cuchara o un tenedor? En Tailandia, como en otros países del Sudeste asiático, los palitos se usan para comer fideos, pero para todas las comidas que se acompañen con arroz, se usa la cuchara. Pero tanto en China como Japón, Corea, Taiwán y Vietnam, los palitos se usan para todo tipo de comida. Sí, incluso para comer una pata de pollo o un huevo duro. ¿Por qué los usan?

Cómo usar los palillos chinos - VIX

El primer motivo es la tradición y la historia: Muchos años antes de que en Europa se empezara a usar el tenedor, en China ya se había inventado un utensilio para agarrar la comida sin morir en el intento, allá por el Siglo XIII. Con dos palitos de bambú o madera que podían conseguir en cualquier lado, no tenían que tocar la comida y se prevenían varias enfermedades.

Palillos chinos | Mistral Bonsai | Herramientas | Trasplante

Otro motivo es la naturaleza de la comida: la mayoría de la comida de esta parte de Asia se corta mientras se prepara y se sirve en pedacitos. Si tienes un plato de pedacitos de carne y vegetales, no hace falta usar tenedor, y mucho menos cuchillo.

Los 10 platos chinos más populares en Cuba - YouTube

La última razón por la cual los asiáticos no usan los cubiertos es porque dicen que con lo que se come no se lucha: El cuchillo es visto como un arma, y una mesa no es el lugar para hacer la guerra, por más buena que esté la comida.

Bibliografía: https://marcandoelpolo.com/por-que-los-chinos-comen-con-palitos/#:~:text=Raz%C3%B3n%20n%C3%BAmero%20uno%20y%20madre,all%C3%A1%20por%20el%20Siglo%20XIII.

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