Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for gastronomía

Burger King o McDonald´s

Ambas son franquicias de comida rápida, de origen americano y cuya especialidad son las hamburguesas, además de esta comparten muchos otros artículos en común desde patatas de diversos tipos a nuggets, ensaladas, batidos, helados, etc. ¿Pero que es lo que marca la diferencia entre ambas franquicias?

Para comenzar podemos decir que ambas fueron creadas prácticamente a la vez, sin embargo la primera de las dos fue Burger King, un año antes que McDonald´s, la primera en 1954, y la segunda en 1955.

Burger King, la realeza de la comida rápida | Tentulogo
El primer McDonald's de la historia

Si seguimos hablando de quien fue el primero en algo podemos recalcar el año de creación en las dos hamburguesas que podríamos decir son las más conocidas y que suponen una seña de identidad para ambas marcas. De este modo, el ganador es de nuevo Burger King con su conocido Whopper (1957), pues el Big Mac de McDonald´s fue lanzado en 1997 (40 años más tarde). Sin embargo a día de hoy, es el Big Mac el que recibe más reconocimiento y fama.

Burger King vs McDonalds – Impulso y Movimiento BTL

En cuanto al factor económico, si de nuevo comparamos las dos hamburguesas estrella observamos que el precio del menú de la Whopper es ligeramente más caro que el del Big Mac (20 céntimos), sin embargo recalcamos que las calorías por hamburguesa también es más alto en el Whopper (119 kcal), lo cual la hace más rentable frente al Big Mac. Si hablamos de las hamburguesas con queso básicas de cada franquicia observamos que el precio es el mismo (1,30€), pero en este caso es la hamburguesa del McDonald´s la que posee mayor valor energético. En el caso de las patatas gajo, recalcamos que las Deluxe (McDonald´s) cuestan 2€ y las Supreme (Burger King) 2,50€, aunque las del Burguer King presentan 44 kcal más. Finalemente compararemos dos helados de oreo, el McFlurry y KingFusion, el primero cuesta 2,55€ y tiene alrededor de 400kcal, en cuanto al segundo, este es 5 céntimos más barato y cuenta con 278kcal (la gran diferencia energética se debe a que el helado del KingFusion es de vainilla y el del McFlurry es de nata).

🔥NESQUIK vs COLA CAO🔥- ¿KING Fusion o McFLURRY? - YouTube

Si comparamos la publicidad que llevan a cabo ambas franquicias podemos decir que Burger King opta por ideas innovadoras, originales y que suelen romper con la regla, sin embargo, McDonald´s toma una dirección respetando más la tradición, siguiendo los ejemplos de otros locales, con anuncios más típicos. Lo que si comparten ambos es la intención de sus anuncios, pues tratan de cautivar al espectador, dando una imagen de felicidad y bienestar, de alegría al consumir sus productos. Si nos centramos en la actualidad y comparamos la imagen que nos quieren presentar ambas cadenas podemos decir que Mc Donalds´s pretende mostrar que es verde (como su nuevo logo), con productos más naturales, más sanos (a pesar de ser una franquicia de comida rápida), y Burger King en este caso se centra en lo clásico y mostrar de buenas a primeras lo que intenta vender, hamburguesas, que a pesar de no ser precisamente sanas son deliciosas (por ello su logo es el nombre de la cadena entre panes de hamburguesa).

McDonald's - Centro Comercial El Muelle
La evolución del logo de Burger King es un sol, un rey y una hamburguesa

Finalmente si hablamos de números, podemos comparar la cantidad de establecimientos de cada una de las cadenas de comida rápida. Burger King presenta en todo el mundo unos 15000 establecimientos, mientras que McDonald´s alrededor de 37000. En España el número locales de Burger King supera al de McDonald´s, siendo estos 700 y 480 respectivamente. En cuanto a los países donde encontramos las franquicias, McDonal´s (119) supera por 40 países a Burger King (79). Y para acabar podemos comparar el número de seguidores de Instagram, mientras McDonald´s presenta 3,9M (103 MIL McDonald´s España) Burger King cuenta con tan solo 1,9M (214 Mil Burger King España).

Diarios de V 2.0: Donde hay y no hay McDonalds en el planeta? en Infografía
File:Burger King world map.png - Wikimedia Commons

FUENTES: https://www.diegocoquillat.com/la-historia-en-imagenes-de-las-principales-cadenas-de-restaurantes-americanas/ http://www.elpoderdelapalabra.es/lapalabra/2019/11/30/comparacion-y-rivalidad-entre-burger-king-y-mcdonalds/ https://forbes.es/up-down/41759/mcdonalds-vs-burger-king-las-cifras-definitivas/

Bravas que dan gusto

Las patatas bravas son un típico plato que podemos encontrar en la mayoría de bares y restaurantes españoles. Estamos hablando de unas patatas fritas que se encuentran peladas y cortadas en forma de cuadrado diferenciándose así de las conocidas como fritas bastón y de las patatas gajo o deluxe.

Sin embargo, en este articulo no vamos a hablar de la receta de este plato sino de los lugares donde encontraremos los mejores de este manjar.

Vamos a comenzar por «Central Bar» situado en Mercado Central, en pleno centro de la ciudad de Valencia. En este lugar por 7,55 euros podemos disfrutar de esta exquisitez de nombre de bravas «Lourdes Luz», nombre que hace referencia a la creadora de estas bravas, también socia del propietario.

CENTRAL BAR (Valencia) - Patatas Bravas World

continuación hablaremos de «Rausell» cerca del Mercado de Abastos, en Ángel Guimerá. En este local un tanto antiguo las famosas bravas se sirven junto con alioli y pimentón. Sin embargo, Rausell no solo es conocido por sus deliciosas bravas, sino que además posee una de las 50 mejores barras de España. El precio en este caso es de 6 euros.

BAR RAUSELL (Valencia) - Patatas Bravas World

El siguiente lugar del que hablaremos será «Casa Jomi», un bar situado en el Poblados Marítimos, concretamente en Nazaret. En este caso las patatas bravas se sirven con una salsa artesana elaborada por ellos mismo. Esta recete logró que el bar tuviera fama desde su apertura.

Casa Jomi, pleamar de sabor en la Valencia marinera

Seguidamente hablaremos de otro bar llamado «Come & Calla», este local se sitúa en la calle Poeta Antonino Chocomeli. Las bravas de este lugar son distintas pues el alioli se incluye en el plato en forma de espuma, y todo ello acompañado de chiles mexicanos. El precio de estas bravas es de 5 euros. 

Come & Calla - Fotos, Menú, Opiniones Restaurante, Número de Teléfono

Finalmente podemos hablar de otro local llamado «el Kiosko», cerca de la Lonja de la Seda, y en barrio del Carmen. Es un restaurante clásico, donde incluso los camareros visten de fama clásica, con pantalón negro y camisa blanca. Si hablamos de sus patatas debemos destacar su punto de fritura perfecto, además vienen acompañadas de alioli. El precio de semejante delicia es de 6 euros.

▷ Bar Kiosko (Valencia) | OpinionRestaurantes.com

FUENTES: https://valenciaplaza.com/gastronomia-asturiana-valencia-no-se-anda-con-gaitas https://gastroagencia.es/8-mejores-sitios-de-bravas-en-valencia/ https://www.centralbar.es http://www.rausell.es/rausell-carta-bar.html https://www.elkiosko.es/wp-content/uploads/2020/08/CARTA_VALENCIA_WEB.pdf http://comeycallavalencia.com/wp-content/uploads/2016/12/AF_DIPTICO_CC.pdf

LA VIDA ES COMO LA CELEBRAS

«La vida es como la celebras». Con este lema lanza Freixenet su campaña de Navidad.

Ahora más que nunca es imprescindible celebrar y valorar los pequeños momentos de la vida, las ilusiones y las alegrías. Es por esto, por lo que la empresa líder mundial de cava tiene como misión ayudar a cumplir este objetivo y hacer ver que cuando no valoramos un momento, es como si no lo hubiéramos vivido.

La nueva campaña muestra así una actitud optimista ante la vida y las situaciones cotidianas. La marca realizará un concurso en sus redes en el cual los participantes deberán mostrar como celebran sus momentos especiales.

Pedro Ferrer, vicepresidente y CEO de la marca, afirma «somos conscientes de que este año ha estado marcado por un contexto excepcional. La pandemia provocada por la covid-19 ha tenido un fuerte impacto en todos los sectores y, es por ello, que desde Grupo Freixenet hemos decidido aportar nuestro grano de arena colaborando con el Banco de Alimentos”.

Y ahora es tu turno… celebra cada momento!

bibliografia: www.novynot.com

Historia sobre la comida de Navidad.

Apenas faltan unos días para que las fiestas navideñas ocupen nuestros hogares y las mesas se llenen de comida. Pero, ¿por qué comemos lo que comemos?

La Navidad se trata de una celebración religiosa, por tanto, es ésta la responsable de marcar una gastronomía para esta festividad.

Antiguamente, el 24 de diciembre únicamente se podía hacer una comida al día la cual no podía incluir carne; de ahí viene la costumbre de de cenar pescado o marisco.

Una vez pasada la Misa del Gallo, es cuando empezaba la fiesta y se levantaba la abstinencia; y es cuando algunas familias hacían el resopón con dulces y frutos secos, y algunos incluso con carne, pescado…

LOS PLATOS TRADICIONALES DE ESTA FESTIVIDAD SON:

  • Cordero: al tratarse de una carne tierna y poseer un sabor muy intenso, se ha convertido en un plato indispensable en estas fiestas.

El consumo de este plato viene marcado por la religión; según el Génesis, Dios pidió a Abraham que sacrificara a Isaac, su hijo, y finalmente sacrificó un cordero en su lugar.

  • Pavo: se trata de un símbolo de anglosajón de Navidad o la festividad de Acción de Gracias. Su historia se remota a la época en la que los conquistadores españoles de México encontraron estos pájaros que tenían una carne muy fina, la cual se asemejaba a la del pavo real y lo trajeron a España.

Hay recetas muy variadas para comer este plato, con vino y castañas, asado, relleno de frutos secos y manzana, pavo en salsa…

  • El Capón Relleno: actualmente su consumo no es tan común debido a su larga elaboración, pero antiguamente fue el plato estrella en los banquetes navideños. Las familias dedicaban meses a prepararlo; se sacrificaban pollos, gansos, patos o gallinas criadas en casa.

Hoy en día, la mayoría de los menús navideños contienen jamón, canapés, panecillos para el foie, sopa, marisco, un plato principal de carne o pescado y el postre, con turrón, diversos dulces, copa y café.

Bibliografía:

  • https://www.cafuster.com/historia-sobre-la-comida-de-navidad/#:~:text=La%20Historia%20de%20la%20Comida%20de%20Navidad%3A%20Platos%20Tradicionales&text=Su%20consumo%20en%20Navidad%20viene,el%20cordero%20lechal%20al%20horno.

Gastronomía etíope

Si en un trivial os tocara la prueba «Nombra tres platos de comida africana.»

¿Cuáles se os ocurrirían?

Seguramente muchos penséis en platos típicos del norte de África como el cuscús, hummus o tal vez tajin; los cuales probablemente hayáis probado en restaurantes marroquíes o en alguno de los restaurantes veggies tan de moda.

Sin embargo, África es un continente inmenso, no sólo territorialmente sino también gastronómicamente. Por eso os voy a intentar acercar un poco a una de sus cocinas, la etíope.

Fuente. The Perennial Plate.
Beyaynetu.

Lo primero que debéis saber es que la mayoría de los platos se comen con las manos, con injera. Injera es un pan que sirve como plato y cubertería, hecho con un cereal autócotono del país llamado teff. Este cereal es muy nutritivo, por eso lo podéis encontrar entre las listas de los alimentos llamados superfood.

Esta cocina es muy sabrosa gracias a las especias que utiliza. Berbere es una mezcla de especias, que puede contener desde 10 hasta 25 distintas, y la receta varía de familia a familia. Además, es muy variada, incluye legumbres, verduras, carne (excepto la de cerdo, por tradición islámica) e incluso pescado, a pesar de no ser un país costero. Entre los platos a probar está el: shiro be kibbe (guiso de legumbres), kitfo (tartar de carne de ternera), chechebsa o kita fir-fir (pan kita roto y frito con berbere y kibbe -mantequilla clarificada preparada con hierbas y especias-, con miel) y beyaynetu (pan injera con un mix de curries y verduras por encima).

Fuente. YouTube: The Ultimate Ethiopian Food Tour – Street Food and restaurants in Addis Ababa, Ethiopia! Shiro be kibbe.
Fuente. YouTube: The Ultimate Ethiopian Food Tour – Street Food and restaurants in Addis Ababa, Ethiopia! Chechebsa o kita fir-fir.

Por otro lado, entre las bebidas encontramos el café, originario del país, el cual acompañan con una ramita de rue.

Fuente. YouTube: The Ultimate Ethiopian Food Tour – Street Food and restaurants in Addis Ababa, Ethiopia! Cafe con rue.

También tej, una bebida alcohólica que se la conoce como vino de miel, y deliciosos zumos.

Si queréis saber más aquí tenéis un artículo de Food Republic Continuar leyendo ->

También os dejo un vídeo de un tour en el que el youtuber Mark Wiens prueba diferentes platos etiopes en las calles y restaurantes de Addis Ababa.


¿Os la imaginabais así?

Tomado de: Food Republic y el canal de YouTube de Mark Wiens.

https://www.foodrepublic.com/2015/10/14/ethiopian-food-primer-10-essential-dishes/

https://www.youtube.com/watch?v=35yussxyr2w

Surimi por Navidad

Uno de los alimentos que más se venden durante la Navidad, son los palitos de cangrejo; se trata de un alimento que siempre lo hemos asociado con las ensaladas, por tanto, un alimento saludable, pero no es así.

Estas barritas no tienen los mismos beneficios que el pescado, de hecho no están formadas por cangrejo, sino por una pasta conocida como surimi (formado por las partes del pescado de peor calidad), la cual tiene poco interés nutricional.

Los palitos de cangrejo no están formados únicamente por surimi, sino que también contienen almidones de maíz, trigo, patata, aceites de baja calidad, azúcar, sal y potenciadores del sabor, además de huevo pasteurizado y algunos aditivos.

Por eso, debemos evitar tomar estos palitos en grandes cantidades y quitarnos de la cabeza el mito de que se trata de un alimento saludable.

Bibliografía:

  • https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201211/alimento-saludable-nutricionistas-piden-evitar-costa-navidad/542447114_0.html

Impactan hasta en la gastronomía.

Muchas figuras conocidas internacionalmente son las que colaboran on empresas de comida o sin ir más lejos con cadenas o franquicias dedicadas a la restauración, generalmente de comida rápida. Es por ello que en este artículo vamos a hablar de gente conocida y sus productos o menús, que sin duda en la mayoría de casos han de ser deliciosos.

Para comenzar hablaremos de un rapero, nada más y nada menos que Travis Scott. El americano llevo una colaboración con McDonald´s, lanzando así su menú denominado «Cactus Jack Meal» (siendo Cactus Jack el nombre que posee la empresa de Travis). En este caso la hamburguesa era básicamente la conocida como «Quarter Pound» o «Cuarto de Libra» con queso, bacon y lechuga, acompañada de patatas con salsa barbacoa y Sprite, y por el precio de 6 dólares. Así pues, destacamos el plato acierto de esta colaboración, pues el menú triunfó, llevando a la franquicia a la escasez de ingredientes. Travis Scott no solo se quedó ahí con el lanzamiento del menú, sino que además saco una línea de merchandising, con camisetas, gorras…

Siguiendo con el rapero destacamos que la de McDonald´s no fue suúnica colaboración, pues también encontramos los Reese´s. En este caso la marca no creó nada nuevo, sino que decidió lanzar una edición limitada de sus cereales denominados «Reese´s puffs» en colaboración con Cactus Jack, y por ende con Travis Scott.

Travis Scott Reese's Puffs Cereal 100% Authentic.... - Depop

En este tercer caso volvemos a hablar de McDonald´s quien esta vez llevó a cabo una colaboración con el cantante y productor colombiano. En este caso el menú de denomina «J Balvin Meal» y se basa en un Big Mac sin pepinillos, acompañado de patatas fritas medianas con ketchup y un McFlurry de oreo. 

Acto seguido hablaremos de una estrella de TikTok, la conocida como reina de TikTok, Charli D´Amelio no dudo ni un segundo en colaborar con la franquicia «Dunkin Donuts» para elaborar una bebida con el nombre de la bailarina y celebridad de internet «The Charli». Hablamos de un café grande y suave, pues es un café molido de tostado oscuro en agua fría durante 12 horas, con leche y tres «shots» o bombas de remolino de caramelo. Esta colaboración se llevó a cabo después de la gran repercusión que tubo en el negocio la joven de 16 años que mostraba las bebidas de su franquicia favorita continuamente en sus vídeos.

What makes Dunkin's Charli D'Amelio drink so concerning

Estos tres famosos han tenido la oportunidad de trabajar con empresas de comida para llevar al consumidor sus productos. Esto podríamos considerarlo como ir un paso más allá de aparecer en comerciales como sucede en la mayoría de ocasiones.

FUENTES:https://www.slang.fm/noticias/travis-scott-y-mcdonalds-lanzan-el-menu-oficial-linea-de-ropa-y-merch-de-su-colaboracion/ https://www.cerealhunterscafe.com/tienda/cereales-crujientes-y-sabrosos/crema-de-cacahuete/reeses-puffs/ https://www.revistagq.com/noticias/articulo/j-balvin-mcdonalds-menu-fecha-precio-hamburguesa-que-lleva https://www.flooxernow.com/fan/que-sabe-charli-damelio-estrella-tiktok-tiene-bebida-nombre_202009035f50c00241ba3f00014a5e82.html

Originalidad en los platos

Tres recetas de ensaladas originales para tus días previos a la Navidad.

La Navidad esta llegando y esto conlleva muchas cosas: reuniones familiares, decoración, villancicos, regalos… pero sobretodo mucha comida.

No es ningún secreto que durante este periodo del año somos propensos a coger algún que otro kg, por ello es mejor llegar «preparados» a estas fechas.

Ensalada no es sinónimo de plato aburrido, es más que lechuga, tomate y atún juntos. Se pueden hacer miles de combinaciones de alimentos de lo mas nutritivos y deliciosos y esta es una buena opción de cena rápida y ligera. Aquí te dejo algunos ejemplos:

ENSALADA DE CAQUI Y GRANADA:

Ingredientes: 2caquis, 1cebolla pequeña, 1granada, aguacate, 1tomate, zumo de limon, 1pizca de sal.

Ensalada de caqui y granada

ENSALADA TRICOLOR DE AGUACATE, GRANADA Y QUINOA:

Ingredientes: 1taza de quinoa, 1granada, nueces picadas, 1aguacate cortado en cubitos, 1manzana cortada en cubitos, 1rama de apio, 2tazas de espinacas y rúcula, 2dientes de ajo, 1cebolla pequeña, 150g de queso fresco

Ensalada tricolor

ENSALADA DE NARANJA, TRIGO Y NUECES:

Ingredientes: 125g de trigo tierno, 4dátiles deshuesados, perejil de hoja plana, nueces peladas, 1aguacate, 1limón, 2naranjas, 1cucharada de AOVE, vinagre, sal y pimienta

Ensalada de naranja, trigo y nueces

Son recetas fáciles y rápidas de hacer que le darán nun toque ligero y sano a tus Navidades.

Bibliografia: www.abc.es

Fruta en temporada: naranja

Es temporada de naranjas. Una fruta cítrica que aunque es de origen asiático tiene una fuerte presencia en el mercado frutal valenciano.

Es de saber popular que las naranjas son una fuente importante de vitamina C. Se puede consumir de mil maneras diferentes, tanto en gajos, en zumo, en almíbar e incluso en la cocina para preparar salsas, postres o ensaladas. Existen muchas variedades de naranjas, aunque las más consumidas son la Navel, Valencia y Sanguinas.

Como he comentado anteriormente, las naranjas contienen grandes cantidades de vitamina C, además de flavonoides. Estas sustancias ayudan a nuestro sistemas inmunitario ya que refuerza nuestras defensas contra patógenos y protege las paredes celulares. Otros de los beneficios nutricionales de la naranja son la reducción de colesterol, fortalecimiento de los músculos y mantenimiento de la estructura de la membrana celular.

Naranja: La historia detrás de la fruta y el color - National Geographic en  Español

Gelatina de naranjas con mandarinas

Este postre es muy fácil de elaborar además de ser muy sano y recomendable para toda la familia.

Ingredientes: 0,5 L de zumo de naranja natural, 6 hojas de gelatina y mandarina

  1. En primer lugar bañamos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten y se ablanden durante unos 5-10 min.
  2. A continuación, calentamos el zumo de naranja en un cazo y antes de que empiece a hervir, escurrimos las hojas de gelatina y las introducimos al zumo. Removemos hasta que la gelatina de disuelve
  3. Retiramos la mezcla del fuego y rellenamos moldes individuales con esta gelatina, introduciendo en cada uno un gajo de mandarina.
  4. Finalmente dejamos que se enfríe y reservamos en la nevera hasta que se solidifique.

Bibliografía

https://sevilla.abc.es/gurme/recetas/gelatina-de-naranja-con-mandarinas/

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/bebidas/20141110/beneficios-naranjas/1000085041504_30.html

Conoce a la espirulina

Es una alga rica en nutrientes, proteínas, fibra y vitaminas, además de antioxidantes.

La espirulina se ha convertido en uno de los superalimentos estrella de los tiempos modernos. Debido a que la espirulina es rica en nutrientes, es un excelente aliado para proteger el sistema inmunológico de bacterias y virus porque puede estimular la producción de anticuerpos. También ayuda a combatir la fatiga y la fatiga mental.

Asimismo, por el contenido de fibra de la espirulina, ayuda a regular el transporte intestinal y es beneficiosa para la actividad de la microflora del organismo. Sin hablar de sus propiedades beneficiosas para el sistema cardiovascular debido a su poder hipolipemiante, antioxidante y antiinflamatorio.

Además, por su aporte de hierro, este superalimento es muy eficaz en el tratamiento de la anemia, la desmineralización y el cansancio físico, ya que ayuda a recuperar la energía y la vitalidad. Por otro lado, como alimento de saciedad, ayuda a regular el metabolismo y reducir el apetito, lo que favorece el control de peso.

¿Qué debes saber sobre las algas?

Las algas se han utilizado en cosmética y alimentación desde hace mucho tiempo en países como China, Corea del Sur o Japón. En estos lugares las algas se han convertido en un alimento básico en la dieta, es muy fácil introducirlos ya que se pueden utilizar para hacer sopas, salsas y guisos de patatas.

A pesar de los beneficios, las organizaciones de consumidores y usuarios enfatizan que la cantidad de minerales en algunas algas puede ser excesiva. Este es el caso de las algas marinas (y algunas algas wakame) que contienen yodo. Por tanto, se recomienda no incluir estos alimentos en la dieta de mujeres embarazadas, pacientes con enfermedad tiroidea o hipertensión.

Bibliografía:

https://www.oximesa.es/blog/conoces-las-propiedades-de-la-espirulina/

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