Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for gastronomía

Croquetas no tan tradicionales como creemos.

Las croquetas son una tapa que tenemos a casi todos los bares que vamos, podemos elegir entre coqueta de jamón, cocido, bacalao, espinacas… Existe mucha variedad, aunque siempre tienen en común la bechamel y el crujiente exterior de huevo y pan rallado

Pero los cocineros siempre van más allá, así que te presento croquetas inspiradas en platos típicos españoles:

*Croqueta de fabada asturiana: incorporando en esta la típica carne de la fabada asturiana, como es el chorizo, la morcilla o el tocino

Croquetas de compango de fabada asturiana | La Cucharina Mágica

*Croquetas de huevo frito con chorizo:

*Croquetas de cachopo: a esta se le añade ternera bien picada, jamón y queso

*Croqueta de tortilla de patata: este invento viene de Jano Cabello quien convirtió en realidad una brillante idea.

Así se hacen las croquertillas, la tapa nacida de una noche loca entre una  tortilla de patata y una croqueta

*Croqueta de paella:  esta es la menos común, pero aún así demandadas la mayoría de veces por curiosidad.

Croquetas de paella. Receta de reciclaje - El Monstruo de las Recetas

https://www.larazon.es/gastronomia/20201211/obmhkckjorb4bdje3oz5uzcpwi.html

¿Qué es la burrata?

La burrata es un producto tradicional de origen italiano conocido por ser el rey de los quesos italianos, especialmente debido a su forma redondeada, su corazón de crema y su cubierta esponjosa de color blanco tan característico de la burrata.

Después de saber un poco de su apodo, ¿qué es la burrata como tal? La burrata es un queso fresco de pasta hilado, conocido por su consistencia suave y tierna. Traducido literalmente del italiano, burrata significa mantecoso debido a su textura y características. A día de hoy, después de prepararlo por primera vez hace un siglo, se prepara a mano con 3 ingredientes básicos: leche de vaca, cuajo y crema.

Ensalada de burrata mediterránea con tomate seco, anchoas y aceite de oliva virgen extra

La burrata es un ingrediente que va perfecto para todo tipo de ensaladas. En esta ocasión, vamos a realizar una ensalada de burrata perfecto para cualquier momento del día y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

  • 1 burrata
  • 1 bolsa de rúcula o brotes variados
  • 5-6 tomates secos confitados
  • 5 tomates cherry
  • 1 cucharada pequeña de piñones
  • Sal Maldon
  • Aceituna negra en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. En primer lugar prepara la bolsa de rúcula en un plato.
  2. Coloca los tomates secos confitados sobre la rúcula.
  3. Corta los tomates cherry por la mitad y colócalos.
  4. Añade la burrata en el centro.
  5. Termina con los piñones tostados, un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, sal Maldon y la aceituna negra en polvo.

Bibliografía

https://www.bonviveur.es/gastroteca/burrata-el-rey-de-los-quesos-italianos

https://www.facebook.com/ladehesacafe/posts/2782230822033217

TURRÓN DE CHOCOLATE

Para finalizar este año, que mejor forma que disfrutar elaborando una de las recetas que encontramos en el plato navideño de todas las casas; el turrón de chocolate de tipo Suchardd. Eso sí ajustando la fórmula a nuestro gusto y prestándole más atención al chocolate.

Una vez terminado el 2020, solo queda recordar y disfrutar los momentos de la vida y hacer planes que han sido imposibles realizar este año, para el siguiente.

Ingredientes -para 1 tableta de turrón– :
85 g de chocolate con leche
150 g de chocolate negro, tipo postres.
35 g de krispies con chocolate
65 g de almendra entera
65 g de avellanas tostadas
75 g de azúcar glas
Tiempo de elaboración:45 minutos

Preparación:

  1. Tostamos las almendras en una sartén y removemos bien para que se tuesten por todos lados por igual.
  2. Si compramos avellanas, haremos lo mismo.
  3. Enfriar y triturar las almendras, las avellanas y el azúcar glass hasta formar una pasta.
  4. Derretimos el chocolate, preferiblemente al baño María.
  5. Lo mezclamos con pasta y al final añadimos arroz inflado.
  6. Usamos la espátula para moverlo bien hasta que todos los ingredientes estén completamente mezclados.
  7. Ponemos un poco de chocolate derretido en el fondo del molde de silicona para que luzca suave y brillante, y luego vertimos el resto de la mezcla.
  8. Lo metemos en el frigorífico y listo.

¡Feliz año nuevo!🍫🎄

Bibliografía:

https://pepacooks.com/receta-turron-de-chocolate/

Cenas de empresas convertidas en tarjetas regalo

Desde luego los tiempos han cambiado y esta pandemia, ha modificado en gran medida muchos de los planes que teníamos para estas Navidades. Así, la nueva iniciativa «Esta Navidad regala hostelería» de Hostelería Valencia, dirigida especialmente para la empresas, intenta hacer frente a un doble problema.

Esta Navidad Regala Hostelería. Las cenas de empresa se convierten en  tarjetas regalo | Gastronomía & Cía

Por una parte, el objetivo de esta campaña es dar visibilidad al sector de la hostelería (uno de los más castigados este año), que no debemos olvidar que da trabajo no sólo a más de 160.000 personas (únicamente en la Comunidad Valenciana), si no que también mantiene a muchas otras familias de agricultores, ganaderos y pescadores, que proveen a estos bares y restaurantes. Y es que, se estima una reducción de un 60% en la facuración del sector hostelero en estas vacaciones.

Llamar 'payaso' al jefe, pegar a un superior.... Actitudes a evitar para  que la cena de Navidad no acabe en despido | Mis derechos | EL PAÍS

Por otro, lado esta campaña trata de dar solución al problema que muchas empresas han tenido este 2020 con sus tradicionales cenas de empresas, que debido a las restricciones actuales, resultan prácticamente imposibles.

Las tarjetas o bonos, resultan así una alternativa perfecta, con la que cada empleado podrá usar su tarjeta regalo para consumir en el sector. Tienen un valor mínimo de 25€, y cuentan con una validez de hasta 3 meses, que transcurrirán desde el 1 de diciembre de 2020 hasta el 28 de febrero de 2021. Asimismo, el bono regalo podrá ser consumido en más de 60 locales ya inscritos.

Puedes seguir profundizando en el tema aquí.

¿Y a ti que te parece esta iniciativa? Dejamelo en comentarios.

Fuentes:

Esta Navidad Regala Hostelería. Las cenas de empresa se convierten en tarjetas regalo – Gastronomía & Cía

Las restricciones en comidas y cenas de Navidad ponen la puntilla al sector hostelero – Cope

LA GASTRONOMÍA DE LA INDIA, LA MÁS RICA

La India es un país con una gran cultura gastronómica y muchas normas de educación y culturales alrededor de la misma, como por ejemplo, allí rechazar comida que cualquiera te ofrece es de muy mala educación, en las grandes celebraciones como las bodas, cumpleaños y otras festividades, como muestra de respeto se da de comer con la mano directamente en la boca a los demás comensales, en las casas se suele usar un solo plato para varias personas, siendo el orgullo de los abuelos que sus nietos compartan los platos con ellos. La comida, también, es parte de la dote o los regalos que se les ofrecen a los novios el día de la boda, y dar de comer a los animales, vacas, pajaritos, monos, ratas y otros varios atrae la buena suerte y la prosperidad.

Por supuesto, tendréis que aprender a comer sólo con la mano derecha, manteniendo la izquierda siempre fuera, ya que se supone que se usa para tareas impuras, aunque en los sitios más turísticos siempre os pondrán cubiertos. Pero mi recomendación es que intentéis comer con las manos, aunque nos resulte difícil comer arroz por ejemplo, os aseguro que es sólo una continuación de sentir el país, una India multisensorial que satisface todos los sentidos, llena de olores, colores, formas y sabores.

El riquísimo y siempre recién hecho pan indio en sus diferentes variedades, chapati, naan o badgeri roti, también deben partirse sólo con la mano derecha, concretamente con los dedos pulgar y corazón, sujetándolo con el anular y el meñique, evitando usar el dedo índice, que se considera el más impuro de la mano limpia, por ser utilizado para señalar, rascarse, etc. No sólo parece difícil, también lo es, pero siempre habla alguien a tu alrededor que te ayude a partirlo sin que tú se lo pidas, ya lo verás. Además, los indios en general son muy tolerantes y entienden que provienes de una cultura con normas diferentes, por lo tanto cumplir sus reglas de educación, sólo hará que se sientan halagados por tu interés, pero no habrá problema si no lo haces.

DIVERSIDAD GASTRONÓMICA EN LA INDIA

India es un país inmenso, y por supuesto, con una gran variedad culinaria, pudiendo estar probando comidas diferentes desde que te levantas hasta que te acuestas, lo que me parece una parte realmente excitante del viaje, pero haciendo difícil hacer un resumen de tan sólo 15 platos.

A grandes rasgos, se puede decir que la gran diferencia entre la comida del norte y el sur del país es el nivel de picante altísimo que tiene la del norte, no siendo así en el sur del país, pero en ambas partes disfrutaréis de una explosión de multitud de sabores exóticos, casi adictivos.

La mejor forma y más barata de introducirse en esa gran variedad gastronómica es hacerlo comiendo como lo hacen ellos, en Thali, un plato grande normalmente de latón con cuencos que generalmente llevan dhal, un guiso de lentejas, una mezcla de verduras con curry como aloo gobi (patata y coliflor), paneer (un queso fresco guisado de diferentes formas), arroz basmati, pan, curd o dhai, un yogur líquido para beber a veces con sal y cominos, y en las mejores hasta carne, normalmente pollo, o pescado, y como postre gulab jammum, un dulce muy típico de India. El precio de la thali ronda desde 100 rupias las más baratas, sólo vegetarianas, y las 750 rupias las más caras, preparadas con carne o pescado.

DESAYUNOS EN INDIA

Los desayunos en la India son principalmente salados y picantes, aunque en los hoteles siempre podréis optar por desayunos de tipo occidental, durante los viajes necesitaréis adaptaros a su comida, por eso os digo mis comidas favoritos para esta hora del día y más tolerables por mi cuerpo de españolita que necesitar desayunar dulce.

MASALA DOSA

Este es el único plato del sur de India que me recuerda a casa. La dosa consiste en una especie de finísima y crujiente crepe, rellena con patata y cebolla frita a fuego lento, exactamente igual que en nuestra más típica tortilla de patata, aderezado con algunas especias que realzan su sabor. Es una opción ideal y no pica nada.

ALOO PARANTHA

La segunda opción que os propongo es bastante más picante. Es una especie de chapati, una masa de harina de trigo aplanada, mezclada con patata y cebolla roja picada, pero mucho más hojaldrada. Una elección deliciosa.

ENTRANTES

Hay multitud de cosas que picotean los indios a lo largo del día, y que se usan en muchos casos como entrantes para las comidas, como por ejemplo:

PAKORA

Este snack consiste en verduras cortadas como cebollas, coliflor, patata, pimiento verde, algunas veces por separado, y como más me gusta a mí, todo junto picado, aderezado chile verde picante, cilantro, cominos y sumergido en una especie de tempura de harina de garbanzos, para freírlo posteriormente. Tiene un sabor realmente espectacular, sobre todo para las noches del desierto o los viajes en tren.

SAMOSA

Las samosas, posiblemente la comida india más internacional, son una especie de empanadillas rellenas de patata, cebolla, guisantes y otras verduras, aderezadas con comino y picante, aunque también la podemos comer rellenas de pollo.

PAPAD

Este es uno el que menos me gusta de los entrantes presentados, pero realmente muy típico. Es una torta de harina de lenteja, muy fina y condimentada con pimienta negra y cominos, que se pone directamente al fuego con cuidado de que no se queme, y el mejor aperitivo para acompañar una genial cerveza Kingfisher.

PLATOS PRINCIPALES

DHAL

Las lentejas son un plato esencial para los indios, y no pueden faltar en ninguna comida. La receta comienza con un sofrito de cebolla muy picadita con cominos, tamarindo, cúrcuma, jengibre, una pizca de la digestiva asafétida, cilantro seco y pimienta roja picante molida, a la que se le añaden las lentejas y se deja cocer. Una vez estén blanditas las lentejas, se les añade canela, y un poco de ajo y perejil majado en un mortero. Yo las preparo mucho, y os aseguro que os encantarán.

PALAK PANEER

Esta es una de esas recetas que preparo mucho en mi casa y a todos nos encanta, además de ser una forma muy original de comer espinacas, en especial, para los más reacios con las verduras. Mi forma de hacerlo es hacer un sofrito con cebolla y un poquito de tomate rojo, mezclado con cúrcuma, muy pocos cominos, tamarindo, cilantro seco y paprika, a lo que se le añaden las espinacas previamente cocidas, cilantro fresco y queso, que en India suele ser casero y con leche de búfala, pero aquí nos conformamos con unos tacos de queso de cabra, ya que la mozzarela está rica pero tiene una textura tremendamente chiclosa. 

POLLO TANDOORI

Este probablemente se convierta en uno de vuestros platos favoritos, como nos pasa a la mayoría, ya que está riquísimo, y la verdad, en un país en el que la dieta es principalmente vegetariana, apetecen las proteínas.

La receta del pollo tandoori es sencilla pero exquisita, ya que se marina el pollo durante 12 horas en yogur, zumo de lima, ajo, jengibre, cúrcuma o colorante, canela, comino, cilantro, cayena y pimienta negra, para luego meterlo en el horno y conseguir un delicioso resultado. El pollo Tikka es la versión del tandoori deshuesado.

BIRYANI DE CORDERO

El biryani de cordero es un plato festivo, cocinado sobre todo por los musulmanes de India cuando terminan el Ramadán. Se hace dorando el cordero salpimentado en una sartén, se aparta y se hace un sofrito con el cilantro, ajo y jengibre previamente majado en el mortero y cebolla cortada en juliana. Después se añade el arroz, zumo de lima y se cubre con agua para dejarlo cocer durante 35 minutos hasta que no quede líquido y el arroz esté blandito, habiendo incorporado guindilla, cúrcuma, hojas de laurel y azafrán. Antes de servir, se decora con pasas hidratadas, anacardos y almendras tostadas.

RAITA DE PEPINO

En la mayoría de los menús indios llevan algo de yogur como refrescante para la comida tan picante que suelen consumir, en especial en el norte como hablábamos anteriormente, y el raita de pepino es uno de esos platos, consistente en una mezcla de yogur, zumo de limón y varias especias (pimentón, pimienta negra, clavo, canela, cilantro, nuez moscada, etc.) al que se añade un pepino sin pepitas bien picado en crudo.

Para más información:

https://directiatravel.com/viajes-india/guia/consejos/comida-tipica

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_India

https://www.mochileandoporelmundo.com/que-comer-en-india-gastronomia/

https://www.viajes.carrefour.es/blog/conoce-la-india-en-10-platos/

Recetas rápidas para épocas de examenes.

Cuando termina la navidad miles de universitarios vuelven a sus pisos de estudiantes para enfrentarse a los exámenes. En estos momentos que cada minuto cuenta apenas hay tiempo para cocinar, por eso os propongo varias recetas para esta época: rápidas, ricas y saludables para que tu mente rinda al máximo.

* sándwich de atún y queso azul

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*croissants rellenos de ventresca de bonito.

*montaditos de tofu y vegetales para los vegetarianos

 *sándwich de salmón y manzana para cuando quieras innovar en tus cenas.

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*hummus de alubias rojas., un buen snack para picar entre horas, en vez de recurrir a las patatas de bolsa.

*crema ligera de moca, cuando tienes antojo de dulce pero no quieres pasarte en las calorías consumidas

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*salmón al horno con cebolla caramelizada. Para cuando tengas más tiempo tienes que probar esta deliciosa y sanísima receta.

*salmón marinado al horno,

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*trucha marinada a la plancha con salsa de albahaca es la alternativa perfecta, ni puede estar más rica, ni puede ser más fácil.

*pechuga de pollo marinada, tendrás un plato completo con muy muy poco esfuerzo.

Y otra de pescado exprés, el bonito o atún marinado al curry, buenísimo acompañado de una ensalada de tomate y un calabacín a la plancha.

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Todas estas recetas son perfectas para cuando el tiempo te invade y apenas tienes tiempo para comer. Pero en estas épocas es muy importante que el cerebro funcione al máximo, por eso siempre es la mejor opción recurrir a este tipo de recetas sanísimas.

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/saludables/20160127/recetas-ultrafaciles-sobrevivir-examenes/1000391010896_30.html

Postres Navideños sin azúcar

Si tenemos que elegir la época del año más propensa a abusar de la ingesta de dulces, entonces no hay duda de que es Navidad. Teniendo en cuenta que diciembre es el mes en el que más abusamos en cuanto a cantidad y calidad de productos alimenticios, hoy os traigo una serie de postres sencillos y diferentes para mimarnos e innovar en la mesa navideña. Por supuesto, todos están elaborados con frutas y sin azúcar.

Apple crumble vegano con semillas Linwoods

Ingredientes:

  • 5 manzanas rojas
  • Jugo de medio limón
  • Semillas Linwoods de Lino y Chía con manzana y canela
  • Sirope de agave al gusto
  • Crumble
  • Media taza de harina de avena
  • 6 cucharaditas de panela molida
  • 4 cucharaditas de aceite de coco

Receta:

  1. Pela la manzana y quita el centro.
  2. Coloque las manzanas cortadas en un molde que se pueda calentar con seguridad y colóquelas en el mismo recipiente.
  3. Exprima el jugo de limón.
  4. Agrega canela y un poco de sirope de agave al gusto.
  5. Para el pan rallado: mezcla todos los ingredientes secos con aceite de coco y mezcla hasta obtener una masa grumosa.
  6. Extienda las migas sobre la base de la manzana.
  7. Hornee a 180º durante 30 minutos o 40 minutos.

¡Pruébalo con una bola de helado de vainilla y disfrutar!

Smoothie de chocolate, semillas Linwoods y aguacate

Ingredientes:

  • 1 taza leche de almendra
  • ¼ taza de yogur griego vegetal
  • 1 aguacate
  • 2 cucharadas cacao puro en polvo
  • 2 cucharadas miel de abeja
  • 1 cucharada semillas de Lino, cacao y frutas del bosque de Linwoods
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • ½ cucharadita canela molida

Receta:

  1. Vierte los ingredientes en la licuadora: leche de almendra, yogur griego vegetal, aguacate, cacao en polvo, miel de abeja, semillas de lino, cacao y frutas del bosque de Linwoods, vainilla y canela molida.
  2. Mézclalos hasta conseguir una consistencia suave y cremosa.
  3. Calienta la mezcla a fuego medio-alto en un recipiente. Deja cocinar durante 3 a 5 minutos, hasta que espese. Retira del fuego.
  4. Vierte la mezcla a una taza.
  5. Espolvorea con un poco de semillas de lino, cacao y frutas del bosque de Linwoods.

¡Decoralo a tu gusto!

Milhojas de nuez

Ingredientes:

  • 8 obleas sabor nuez
  • 1 cucharada de proteína vegana de vainilla
  • Un chorrito de bebida vegetal de nuez
  • 3 cucharadas de yogur de soja
  • 2 onzas de chocolate 100% cacao
  • Un puñado de nueces pecanas
  • 1 cucharadita de crema de nuez

Receta:

  1. Mezclamos el yogur con la proteína, agregando mientras bebidas vegetales según la textura deseada.
  2. Derretimos las dos onzas de chocolate.
  3. Colocamos una oblea en el plato, encima una cucharadita de mezcla de vainilla, añadimos otra oblea, y luego seguimos haciendo esto hasta que las hagamos todas en torres.
  4. Agrega la última capa fina de yogur y decora con chocolate derretido, crema de nueces y algunas nueces picadas en la zona superior.

Feliz Navidad y a cocinar!🎄

Bibliografía:

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/recetas-saludables/abci-ideas-postres-navidenos-faciles-para-vayas-practicando-202012190255_noticia.html

¿Cómo preparar una mayonesa que no se corte?

El chef Bosquet nos revela como elaborar una mayonesa de manera super rápida y sin que se corte. Esto es debido a que utiliza huevos duros, lo cual también reduce el riesgo de infección por salmonella o salmonelosis. Esta mayonesa tendrá menos grasa, más sabor y será muy nutritiva.

Ingredientes que necesitaras:

  • 2 huevos cocidos
  • ½ zumo de limón
  • una pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de agua

Elaboración:

  • Colocar todos los ingredientes en el vaso de la trituradora
  • Cerrar vaso y triturar hasta obtener un resultado homogéneo y con textura de mayonesa a nuestro gusto (si prefieres una mayonesa más líquida añade una cucharada más de agua)
  • Mayonesa ya esta lista para ser servida, incluso podemos añadir alguna especia para darle más sabor.
La receta de la mayonesa casera que nunca se corta

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/recetas-saludables/abci-receta-mayonesa-casera-nunca-corta-202012040313_video.html#vca=mod-lo-mas-p4&vmc=leido&vso=abc-es&vli=noticia.foto.bienestar&vtm_loMas=si

COMIDA MARROQUÍ

En la comida típica de Marruecos es muy común el uso de la pasta filo, especias como el comino, los cereales, las almendras, el pan y la miel. Es habitual el uso de cordero y pollo, así como el consumo de frutas y verduras.

Cuscús: se trata de la cocción de la semilla de sémola acompañada de carne de pollo o cordero y con un guiso de verduras.

Tajine: preparada en una cazuela de barro con una tapa de forma cónica. Hay diferentes variedades entre las que destacarían el tajine de pollo con limón, aceitunas y una salsa de tomate picante muy especiada y el tajine de cordero con legumbres, almendras y ciruelas aderezado con canela y azafrán.

Bissara: consiste en un puré de habas aderezado con un chorro de aceite de oliva.

Harira: sopa con gran aporte calórico hecha con carne de ternera o cordero, legumbres y tomate y condimentada con pimienta negra, cilantro y jengibre. Se suele acompañar con dátiles.

Kefta: carne picada en forma de albóndigas aderezada con piñones, cebollas, ajo perejil, pimentón picante, cominos y aceite de oliva.

https://www.turismomarruecos.net/blog/platos-tipicos-de-marruecos/https://viajerocasual.com/comidas-tipicas-de-marruecos/

«A por la tonelada»

La Federación Española de Bancos de Alimentos y la tienda de croquetas gourmet croquetasricas.com ha creado una iniciativa para conseguir una tonelada de estas para los más necesitados.

La iniciativa consiste en una campaña junto a FESBAL en la que importantes cocineros como Ferran Adriá y Jordi Cruz están participando.

No solo conocidos chefs, si no que también empresas de alimentación y restauración, restaurantes y fundaciones se han sumado al reto «A por la tonelada» de croquetas que se harán llegar a la FESBAL.

Famosos chefs elaboran croquetas solidarias para los más necesitados

Bibliografía: www.m.europapress.es

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