Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for eventos

¿Cuánta comida es anualmente desperdiciada en España?

España es el séptimo país de la Unión Europea que más comida desperdicia, con 7,7 milllones de toneladas al año, lo que equivale a 179 kilogramos por persona.

De acuerdo con los datos ofrecidos por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medioambiente, sería como «tirar a la basura» 3.000 millones de euros anualmente. Y hay que tener en cuenta que de todos los alimentos que acaban en la basura, aproximadamente 1,2 millones de toneladas son aptos para el consumo. A pesar de esto debemos tener en cuenta también que España es el que más dona de la Unión Europea: alrededor de 153 millones de kilos en 2017

Para poner freno a este problema el AECOC aprobó trabajar en un proyecto el cual consistía en un programa de colaboración entre todos los sectores de la cadena alimenticia, que cuenta con el apoyo de cerca de 500 empresas fabricantes y distribuidoras del sector del gran consumo, servicios logísticos y transporte.

Desde el inicio del proyecto se ha conseguido reducir así notablemente su porcentaje de desperdicio, hasta situarlo en un 0,7% del total producido, respecto al 1,71% inicial.

El problema de esto es que, en su mayoría, el 60% son evitables, mediante cambios de hábitos de consumo, compra y mejor gestión de los alimentos. La pérdida y el desperdicio de alimentos cuestan a la economía mundial en torno a 990.000 millones de dólares cada año.

¿Cuál es tu punto de vista en cuanto al desperdicio de comida?

Bibliografía:

https://www.eleconomista.es/empresas-finanzas/noticias/10053534/08/19/Espana-es-el-septimo-pais-de-la-UE-que-mas-comida-desperdicia-lo-que-equivale-a-tirar-3000-millones-anuales-a-la-basura.html#:~:text=Construcci%C3%B3n-,Espa%C3%B1a%20es%20el%20s%C3%A9ptimo%20pa%C3%ADs%20de%20la%20UE%20que%20m%C3%A1s,millones%20anuales%20a%20la%20basura&text=Espa%C3%B1a%20es%20el%20s%C3%A9ptimo%20pa%C3%ADs%20de%20la%20Uni%C3%B3n%20Europea%20que,a%20179%20kilogramos%20por%20persona.

Las 5 ferias alimentarias más importantes de España

Aquí en España se realizan diversas ferias relacionadas con la alimentación, pero estas son las 5 más importantes que tenemos:

  • ALIMENTARIA: esta feria se celebra en Barcelona; acaba de celebrar su 40 aniversario y se ha consolidado como una de las ferias alimentarias dirigidas a los profesionales más importantes del país. Profesionales del sector alimentario, del sector de las bebidas y de la gastronomía, se juntan en esta feria, punto de referencia en cuanto a la innovación, tendencias e internacionalización del sector alimentario.
  • BARCELONA DEGUSTA: esta feria también se celebra en Barcelona, es una feria de punto de encuentro para el gran público, es decir, para todo el público. Degusta se describe como una feria gastronómica, innovadora y creativa sonde se encuentran distintas secciones como bazar, vinoteca, huerto, degustación de cerveza…
  • FRUIT ATTRACTION: esta es una feria que se celebra en Madrid cada mes de octubre, se trata de una feria del sector hortofrutícola en la cual se reúnen cada año productores, mayoristas, minoristas, distribuidores, hosteleros, transportistas…
  • SALÓN DE GOURMETS: esta feria se celebra también en Madrid y ha cumplido 30 años, es conocida como la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad. Esta feria es un punto de encuentro para los profesionales del sector delicatesen a nivel europeo: innovación y vanguardia se unen para que consumidores y productores conozcan las novedades y aumenten sus expectativas de negocio. Aquí se reúnen profesionales de todos los lados del mundo como Estados Unidos, Australia, Japón, Francia, Finlandia…
  • GASTRÓNOMA: esta feria se celebra en Valencia y se define como El Gran Evento de la Gastronomía, debido a que en esta feria se reúnen bodegas, fabricantes, firmas de maquinaria y equipamiento, empresas de servicios… Los sectores protagonistas de esta feria son: alimentación, restauración y hostelería, los cuales deleitarán a los amantes de la buena cocina.

Bibliografía:

  • http://tuespaciovende.servisgroup.es/ferias-alimentarias-importantes-espana/

¡Sobras de lujo!

¿Pasta decadente de papas fritas de un día? Los cocineros hábiles transforman las sobras cansadas en nuevos platos tentadores en esta competencia culinaria tremendamente creativa. Así introduce Netflix la nueva serie original ¡Sobras de lujo!, basada en un programa de televisión, basadlo en un concurso en el cual en dos rondas tres buenos cocineros crearán nuevos platos partir de sobras. ¡El que prepare los mejores platos se llevará 10.000 dólares!. Los chefs dan una nueva deliciosa vida a las sobras. En la primera ronda, se evaluará la rapidez y creatividad con la que los concursantes transforman sobras en deliciosos platos. En la ronda dos con las sobras de comida para llevar tendrán que preparar una cena elegante totalmente distinta.

Sobras de lujo! | Sitio oficial de Netflix



https://www.netflix.com/es/title/81087405

Una feria gastronómica, ¿virtual?

Hablamos concretamente de la Feria de Navidad de Jijona de 2020, un feria gastronómica que sucederá en el conocido puente de la Constitución, entre el 4 y 8 de diciembre. Para lograr el funcionamiento de este evento gastronómico en tiempos de Covid-19 se pondrá en funcionamiento una página web dónde veremos las posibles actividades a realizar tanto por niños como por familias, además de los diferentes productos que competirán este 2020.

La XII Feria de Navidad de Xixona tendrá lugar de manera virtual -  Información

Todos los dulces navideños por desgracia no podrán ser vistos personalmente en este tipo de eventos, sin embargo esto no es motivo para la compra de todos los polvorones o turrones tradicionales y artesanos que no podemos encontrar en cualquier gran comercio. Esto quiere decir que a pesar de la situación no se ha dejado de pensar en los pequeños productores, y esta es la forma más adecuada de ayudarles en estos tiempos tan duros.

La Feria de Navidad de Jijona abre sus puertas con 77 expositores y espera  la llegada de 50.000 visitantes

La feria navideña de Jijona desde su página web permitirá la compra, de cualquier producto que hubiese sido presentado en el evento, a los artesanos sin intermediario alguno en el proceso, donde no solo eso sino que además a aquellos que realicen alguna compra podrán usar los cupones o descuentos especiales que solo en este gran eventos de darán y que solo podrán ser gastados en diciembre.

Como ya hemos dicho la Feria Navideña de Jijona todos los años mueve masas, atrayendo a clientes, visitantes y turistas de muchos lugares diferentes, incluso fuera de España. No solo por los productos sino por el ambiente, es un espacio donde se respira navidad, un ligar donde disfrutar y donde se suele llevar a cabo un programa de actividades que no permitiría bajo ningún concepto el aburrimiento o el NO disfrute de sus visitantes. Este año no será diferente, cada uno desde sus casas podrán hacer todo lo que allí mismo podrían haber hecho, pero para ello solo hacen falta dos cosas, el entusiasmo y el entendimiento, pues todo somos conscientes de que nos encontramos en medio de una pandemia, y que por el bien y la salud general no es ni correcto ni ético celebrar un evento de dichas magnitudes.

Todo listo para la feria navideña más dulce: la de Jijona

Como ya hemos mencionado se podrá comprar los productos virtualmente (y sin gastos de envío a partir de los 37 euros sin contar cupones, los 20 en Alicante), pero además también podrán ser comprados presencialmente, no en la feria, pero si en los diferentes locales del casco urbano de Jijona o en algunos de sus polígonos industriales.

Pero las facilidades económicas no acaban ahí, sino que también existen descuentos si se hace una pre-reserva de turrones o se adquieren clásicos del evento. Más información se irá transmitiendo a través de las redes sociales de la feria, donde también encontraremos el programa con las diferentes actividades y horarios.

Finalmente es remarcable otro de los aspectos que defiende la feria navideña, el medio ambiente, pues pretenden mejorar este mediante la plantación de un árbol por cada compra, independientemente si es virtual o presencial, en la página web o en las diferentes tiendas distribuidas por Jijona.

X Jornadas de Calidad y Seguridad Alimentaria

El Grupo Analiza Calidad es un conjunto de empresas cuyo objetivo es dar apoyo tanto público como privado, desde los diferentes ámbitos de actuación que desarrolla (en nuestro caso nos centraremos en el sector alimentario), cumpliendo con la Política de Calidad.

El pasado 24/11 ésta Grupo organizó en Valencia las X Jornadas de Calidad y Seguridad Alimentaria en la Universidad Politécnica de Valencia, ETSIAMN. Estas jornadas tratan de ser un foco de conocimiento y discusión, para ejercer un vínculo en toda la cadena alimenticia y, de esta forma, mejorar los estándares de Calidad y Seguridad Alimentaria.

Estas Jornadas se han situado en un nuevo entorno, una pandemia mundial que demanda más que nunca la Seguridad Alimentaria. Con esto, han abordado los siguientes temas:

  • Caenorhabditis elegans como modelo in vivo para evaluar la toxicidad de nuevos materiales de aplicación en la industria alimentaria.
  • Autoverificación de protocolos de desinfección frente al SARS-Cov-2.
  • Nuevos requisitos de IFS v.7
  • Tecnologías FoodGrade y BioFilsStop – Higiene y Seguridad alimentaria en superficies.
  • Micotoxinas en Alimentos, Piensos, Suelos y Productos Farmacéuticos.
  • Control de Calidad de Alimentos por Técnicas Genómicas.

Caenorhabditis elegans es un gusano nematodo usado como modelo para diversos estudios genéticos. Esto se debe a que presenta condiciones favorables tal como ser transparente (facilita su observación), es hermafrodita y es muy simple.

IFS Food es una norma de seguridad alimentaria reconocida por la Global Food Safety Initiative para auditar empresas alimentarias, centrándose en la calidad y seguridad alimentaria de los productos procesados.

Las tecnologías FoodGrade y BioFilmStop es una iniciativa por la higiene y seguridad alimentaria por la empresa Fakolith, una empresa en pinturas alimentarias y sanitarias. Estas nuevas tecnologías se basan en el desarrollo de soluciones para cualquier tipo de superficies de bodega, desarrollo de pinturas, barnices y revestimientos adaptadas al sector alimentario y dotado de importantes funciones…


Si quieres seguir documentándote, te adjunto las fuentes de las cual he extraído la información:

Caenorhabditis_elegans (quimica.es)

Jornadas – Auditar Calidad Consultores

Grupo – Analiza Calidad

IFS Database – IFS Food 7 (ifs-certification.com)

Tecnologías FoodGrade y BioFilmStop

EIT food Acelerator Network 2020

3 «start ups» españolas se presentan a la nueva edición de EIT food Acelerator Network este 2020.

Se trata de un concurso en el cual 60 jóvenes empresas de toda Europa compiten por un premio valorado en 100.000 euros ademas de conseguir entrar de forma directa al sector agroalimentario. El concurso trata diferentes ámbitos como la agricultura inteligente, envases, proteínas alternativas y muchas otras actividades mas.

Por sexto año consecutivo, Bilbao es una de las sedes del programa, junto a Helsinki y Munich entre otras.

Estas start ups españolas participan con:

«Alcarte»: primera maquina que reduce el alcohol en vinos y licores, a través de un proceso rápido que mantiene el sabor del producto.

«AgroPestAlert»: monitorea en tiempo real plagas y variables ambientales para proteger los cultivos

«Natubec»: iniciativa que desarrolla productos basados en microbios que aumentan la fertilidad del suelo y de los cultivos.

Los emprendedores se someterán a un programa de formación con expertos en el ámbito. Este programa cuenta con el respaldo de empresas internacionales como Nestle, Danone o Jonh Deere, que proporcionarán a las star ups acceso a sus instalaciones y la posibilidad de desarrollar allí sus productos.

Bbibliografia: www.alimarket.es

Ecotrophelia 2020 España

Ecotrophelia es una competición a nivel nacional y europea de estudiantes que tienen como objetivo la creación de nuevos alimentos eco-innovadores.

Este certamen, muy conocido en los futuros trabajadores del sector de alimentación y bebidas, ha tenido lugar este año en la fundación Alicia el 15 de septiembre organizado por FIAB.

El primer premio se lo ha llevado el producto Tricube por alumnas de la universidad Autónoma de Barcelona. El producto innovador consiste de un postre enfocado al mercado Gourmet en forma de pequeño cubo, compuesto por tres capas gelificadas con una estructura consistente a base de yogur, chocolate negro y crema catalana.Este producto representó a España en el concurso a nivel de Europa, que se celebró el 18 de octubre.

El producto en segundo puesto ha sido el grupo Tuliva ,de la Universidad Politécnica de València, que ha elaborado una tulipa elaborada a base de semilla de aceituna.Y por último, en tercer puesto clasificado ha sido un glificado tipo noodles apto para celiacos.

Este concurso tienen relevante importancia al incentivar el emprendimiento y la innovación entre los frutos jóvenes trabajadores que crearán nuestros futuros alimentos.

FIAB selecciona a los siete equipos finalistas de los premios de Ecotrophelia España 2020

https://fiab.es/tag/ecotrophelia-espana/ [Consulta: 15 abril 2020]

El producto Tricube, ganador de la IX edición de los premios Ecotrophleia 2020 organizado por la FIAB.

http://ecotrophelia.blogspot.com/ [Consulta: 15 septiembre 2020]

ALIMENTARIA 2021

17 – 20 MAYO 2021

Salón Internacional de Alimentación, Bebidas & Food Service

Alimentaria es un evento de referencia internacional para todos los profesionales de las industrias de alimentación, bebidas y food service. Innovación, última tendencia de la industria y condición necesaria para la internacionalización.

Food Expo 2021 incrementará su valor único y diferenciado: internacionalización, innovación, gastronomía y especialización departamental. La Expo también brindará atractivas ofertas basadas en los principales mercados de la industria alimentaria y sus tendencias de consumo.

Una feria, toda la oferta

La feria reorganiza sus productos de acuerdo con el nuevo eje y tendencias de consumo con el fin de incrementar las opciones de participación de las empresas participantes y aumentar las oportunidades de negocio.

Grupo departamental más grande entre los 10 salones

Como salón líder, este se adapta siempre a las tendencias y necesidades actuales. Por ello, en esta edición de «Alimentaria», propone un nuevo concepto para duplicar su cotización para potenciar el negocio de cada departamento y potenciar la sinergia multidominio.

Una experiencia inolvidable, ánimo a aquellos más curiosos!

Bibliografía:

https://www.alimentaria.com/nota-prensa/alimentaria/alimentaria-se-celebrara-en-mayo-de-2021-de-comun-acuerdo-con-el-sector/

https://www.alimentaria.com/alimentaria/

https://www.alimentaria.com/

Mediterránea Gastrónoma «Edición especial»

Una feria gastronómica en tiempos de coronavirus

En los tiempos que corren actualmente el mundo ha tenido que reinventarse por completo. Uno de los ámbitos que ha tenido que adaptarse a las circunstancias son las ferias gastronómicas. Es por ello, que Mediterránea- Gastrónoma ha apostado por un formato donde se puede acudir a la Feria de Valencia de manera presencial y congresual pero también existe la posibilidad de accder a todos los contenidos de forma virtual.

Esta feria gastronómica ha tenido lugar los días 8 y 9 de noviembre en la Feria de Muestras de Valencia. El objetivo principal de esta feria gastronómica ha sido homenajear a todos los profesionales de la hostelería y a los productores. Además en esta edición han participado grandes cocineros y profesionales del sector donde han compartido experiencias y conocimiento tanto a los que acudieron a la Feria presencialmente como a aquellos que hayan seguido la feria gastronómica desde casa. Algunos de los ponentes con más renombre son Ricard Camarena, Quique Dacosta o Cristina Prados.

Fotos extraídas del streaming de Mediterránea Gastrónoma de los eventos, programas y platos elaborados

Bibliografía:

Rudy’s Vegan Butcher, la primera carnicería vegana del Reino Unido se inaugurará el Día Mundial del Vegano

El 1 de noviembre, en Camden Town, se va abrir una carnicería vegana con el objetivo de satisfacer las necesidades de los consumidores.

La apertura de ese establecimiento coincide con el día Mundial del Veganismo.

En un principio el chef Matthew Foster y su compañera Rudy inauguraron Rudy’s Vegan Diner en Camden Market. 

El nuevo establecimiento será una carnicería vegana en Islington con sede permanente del país. Esta ofrecerá sus productos a todos los ciudadanos del país a partir de su web.

La carniceria ofrecerá:hamburguesas, albóndigas, salsas de queso y de chili sin lácteos ni carne, paté, ensalada de langosta, cerdo a la barbacóa, pavo asado, soja o seitán, entre otros. También tendrán en su carnicería todo tipo de embutidos.

BIBLIOGRAFÍA:https://www.20minutos.es/noticia/4425058/0/rudys-vegan-butcher-primera-carniceria-vegana-reino-unido/

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