Karlos Arguiñano es un cocinero español pionero de los programas de cocina en televisión en la que está desde 1991. Además de tener su propio restaurante realiza un programa diario en la televisión en el que elabora recetas sencillas y económicas. El éxito de sus programas de debe a la combinación de chistes, elaboración de comida casera y el haber sabido acercarse al gran público a través de la pantalla.
Durante todos estos años ha publicado numerosos libros de recetas que se han convertido en éxito de ventas. En sus libros ofrece todos sus conocimientos adquiridos incluyendo recetas y consejos tanto para principiantes como para público más experto.
Edible History es un programa que intenta recrear las recetas originales de platos icónicos como la lasaña, ravioli, sopa miso y postres como la tarta de queso.
Fuente. YouTubeTasty. Episodio 1, primera temporada: Lasaña de hace 700 años.
En cada episodio exploran una receta: sus origenes, los ingredientes y las técnicas que se utilizaban (y disponían); para después darle vida en la cocina.
Fuente. YouTube Tasty. Episodio 6, primera temporada: Hamburguesa de hace 1.600 años.
La elaboración de cada receta no se limita a utilizar los mismos ingredientes, ¡sino también las técnicas! De manera que si en aquel siglo no disponían de sistema de refrigeración y la receta lo requiere, Hannah (la presentadora y cocinera del programa), hará uso de hielo, como ocurre en el episodio 4 de la primera temporada.
Fuente. YouTube Tasty. Episodio 4, primera temporada: Helado elástico de hace 500 años.
Este programa se emite desde el canal de cocina Tasty y ya ha gravado dos temporadas. Si os apetece descubrir más, por ejemplo cuándo y dónde apareció el primer croissant y queréis ver cuál era su aspecto y proceso de preparació, os dejo el vídeo a continuación. También os invito a que veáis todos sus vídeos, son muy divertidos e interesantes, y os prometo que no os quitarán mucho tiempo. ¡Ah!, y la prometida tarta de queso.
Tomado del canal de YouTubeTasty, de su programa Edible History.
El pasado año, con motivo de la apertura del Centro Mundial para la Alimentación Urbana Sostenible, en València, la filmoteca de València programó el ciclo de películas “la alimentación sostenible”.
Las películas, hablan de salud, del consumo responsable, de la vuelta a los cultivos autóctonos y a la cocina tradicional como prácticas respetuosas con el medio ambiente y las personas.
Esto lo hacen desde distintos puntos geográficos.
I VILLANI (I VILLANI) Daniele de Michele · Italia · 2018 :
La cocina popular italiana que es amada e imitada en todo el mundo está muriendo, aunque muchas personas tratan de salvarla. La película sigue a cuatro personas desde el amanecer hasta el anochecer en sus tareas diarias. Estas cuatro personas nos hablan de la pesca, la agricultura, el queso, la comida familiar… y que son la adopción de un modelo gastronómico y cultural uniforme en todo el mundo.
SAVIS DE L’HORTA David Segarra · 2018:
Savis de l’horta recupera las historias y experiencias de campesinos y campesinas. A través de ellos, descubrimos un mundo humano, cultural y geográfico que había sido olvidado por la sociedad. Se narran historias que guardan un mensaje universal y actual sobre la experiencia humana. Un documental para que reflexionemos sobre el arte de vivir en estos tiempos modernos.
A TORNALLOM Enric Peris, Miguel Castro · España · 2002:
Narra la historia de la destrucción de de huerta de la Punta, que se trata de una zona se alquerías de Valencia, la cual fue desalojada por la ampliación del puerto. El documental muestra el estilo de vida de sus habitantes y repasa su lucha desde la década de los 90 hasta 2003 para evitar el derribo programado.
Con estas 7 series de Netflix podrás aprender de una forma entretenida.
WHAT THE HEALTH
Esta película indaga en la relación entre la dieta y enfermedad, y la cantidad de dinero que mueven el sector de la sanidad y las industrias farmacéuticas y alimentaria.
COOKED
El escritor culinario Michael Pollan se atreve con la repostería, la destilación y los guisos para analizar cómo la cocina transforma la comida y modela nuestro mundo.
STREET FOOD LATINOAMÉRICA
Se trata de una docuserie donde cocineros latinoamericanos cuentan sus historias y aportan a sus deliciosas creaciones sabores tradicionales e innovadores.
STREET FOOD ASIA
Esta serie es un viaje cultural por todo el mundo para descubrir comida callejera y las historias de los autores de estos platos.
THE MILK SISTEM
Agricultores, científicos y expertos del sector ahondan en los costes y consecuencias de la producción lechera mundial y ofrecen posibles soluciones.
THE GAME CHANGERS
Un luchador de UFC habla con científicos y atletas de élite en su búsqueda de la dieta óptima para conseguir un buen rendimiento y salud excelente.
SAL, GRASA, ÁCIDO, CALOR
La chef y escritora culinaria Samin Nosrat recorre el mundo para explorar cuatro claves fundamentales de la buena cocina, ofreciendo festines y consejos por igual.
Se celebró el pasado mes de noviembre con la novedad de desarrollarse este 2020 únicamente mediante aportaciones económicas, dada la situación actual del Covid-19.
En total, el BAN ha recaudado 556.893 euros en la campaña.
Aún así, la recaudación seguirá activa durante todo el año para que quien quiera pueda realizar donaciones, bien mediante transferencia o aportación online.
Alimentacion.- El Banco de Alimentos de Navarra recauda más de 550.000 euros en la Gran Recogida Online 2020
Todos los fondos de la recaudación irán íntegramente destinados a la compra de alimentos.
La Fundación Banco de Alimentos de Navarra estima que con la cantidad económica obtenida durante los días del 16 al 21 del pasado mes de noviembre, podrá comprar 360 toneladas de alimentos de primera necesidad.
Además, todavía siguen llegando aportaciones a día de hoy.
El mayor estudio realizado en España sobre la publicidad televisiva de alimentos dirigidos a los niños ha concluido que la mayoría de los productos que se anuncian como saludables en realidad tienen altos contenidos en azúcar, grasas u otros ingredientes que los hacen malos para la salud.
Los resultados muestran que, de todos los productos anunciados (169), más de la mitad utilizaba reclamos nutricionales y de salud como: rico en vitaminas y minerales, bajo en grasas, bajo en sal… En realidad, recalca el estudio, la mitad de esos productos son poco saludables.
el 80% de los alimentos que resaltan estas cualidades representan en realidad a los productos menos saludables.
Los productos más preocupantes por la frecuencia con la que se anuncian y por ser además muy atractivos para los niños son los cereales de desayuno y los lácteos, incluidos los bajos en grasa”, en los cuales “Ambos pecan de los mismo, un alto contenido en azúcar”.
Este pasado martes ha tenido lugar la final de Masterchef Celebrity 5. Su ganadora ha sido la actriz Raquel Meroño, la misma que al principio nadie apostaba por ella.
Esta última edición ha estado llena de posibles ganadores, pero los 5 finalistas fueron: Florentino Fernandez, Josie, Nicolás Coronado, Ainhoa Arteta y Raquel Meroño. Y el duelo final se celebró entre Florentino Fernández y Raquel Meroño. Aunque hubo mil criticas sobre estos dos finalistas, pues la mayoría de espectadores apostaban más por los otros finalistas, quienes a lo largo del programa habían obtenido mejores valoraciones de los jueces. A pesar de todo esto el jurado ha dejado claro su gran evolución en el programa y sus ganas de trabajar en cada una de las pruebas.
Raquel reconoce que ha pasado de, no saber ni hacer un huevo frito y solo utilizar el microondas, a sentir una pasión por cocinar y aprovechar Masterchef como una gran oportunidad para entrar en la cocina y que no fuera por un vaso de agua.
Raquel Meroño se une a sus compañeros, ganadores de ediciones anteriores de MasterChef celebrity como son: Miguel Angel Muñoz, Saúl Craviotto, Ona Carbonell y Tamara Falcó. Esta última edición se lleva según Jordi Cruz, chef profesional y juez del programa, una cocinera profesional que podría llegar a cambiar las cámaras por los fogones.
El documental de Netflix: The Game Changers, levantó una oleada de críticas por sus atribuciones a la dieta vegana o vegetariana. En este documental, dirigido por James Cameron, y con la colaboración de atletas de la talla de Arnold Schwarzenegger (7 veces Mr. Olympia) o Lewis Hamilton (heptacampeón de F1), se narra la historia de diferentes atletas vegetarianos o veganos, cuyo punto en común, es el haber tenido que combatir la asociación entre fuerza, músculo y mejor rendimiento físico con la ingesta de carne.
Hasta aquí todo parece normal, sin embargo conforme el tiempo transcurre, estas afirmaciones se van justificando con “estudios” y evidencia de dudosa procedencia. La primera “trampa” la podemos encontrar al principio, y es que en el documental se afirma que hay estudios que apuntan que los gladiadores eran veganos, cosa que no era cierta, ya que en el estudio citado en el documental, lo que se concluye es que, aunque los gladiadores se alimentaban mayoritariamente de cebada y legumbres, también consumían pescados y mariscos, alimentos baratos en aquella época. Por otro lado, también econtramos conflictos de interés. Y es que, James Cameron posee una empresa de venta de batidos de proteína veganos, y por su parte, Arnold Schwarzenegger, posee parte de otra empresa que también comercializa estos productos para veganos. Así, en este “docuemtal”, o más bien pelicula de ciencia ficción, podemos ver desde afirmaciones sin ningún respaldo científico, como que la carne es inflamatoría por sí sola, hasta medias verdades, como que un sándwich de crema de cacahuete aporta la misma proteína que un filete de ternera, pasando por conflictos de interés como los que hemos comentado antes.
Ya sabes si un domingo te apetece algo en Netflix, pero ya estas cansado de ver Star Wars, este documental puede entretenerte un rato. ¿Y tú que opinas?
¿Podemos aprender ciencia en la televisión? ¿Por qué los programas de divulgación científica en televisión no consiguen ser un éxito de audiencia?
La narración en televisión está condicionada por la imagen (“si no hay imagen no hay noticia”), el texto nace de la imagen y no al revés, siendo las noticias televisivas más visuales que sonoras.
Esto perjudica a la divulgación y al periodismo científico porque el máximo logro de la ciencia no son sus resultados, sino el método por el que se llega a esos resultados. Esta metodología, que en prensa puede ser más o menos explicada, en televisión queda descartada porque carece de atractivo visual, y en la mayoría de las ocasiones ni siquiera puede narrarse visualmente.
La dificultad de la divulgación científica en televisión consiste en encontrar un lenguaje visual y un discurso eficaz que contente a un público numeroso y heterogéneo, que sea capaz de motivar más que de enseñar en profundidad. El espectador debe encontrar ante todo entretenimiento e información. No se trata tanto de transmitir un mensaje científico sino de que sea capaz de conciliar entretenimiento y conocimiento científico, y que resulte, al mismo tiempo, riguroso e interesante.
Actualmente hay algunos programas divulgativos como: “El cazador de cerebros”, que trata diversos temas científicos a través de entrevistas a las mentes más brillantes de la actualidad, “El escarabajo verde” que es un magazine sobre ecología y medio ambiente y “Orbita Laika”, programa que aborda la ciencia en tono de humor, y que hace divulgación de forma amena y pedagógica, para que el público, tanto si tiene formación científica como si no, se interese y llegue a apasionarse.
Bbliografía:
La ciencia en televisión: Redes, el modelo divulgativo de Eduard Punset por Julio Grosso Mesa (http://www.publicaions.iec.cat)
Sal, grasa, ácido, calor se trata de una miniserie-documental de Netflix que consta de cuatro capítulos, donde Samin, la protagonista, viaja por el mundo buscando el sabor, y contando y explorando sobre lo que define como los cuatro elementos esenciales para la buena cocina.
“Solo cuatro elementos pueden hacer de un plato un triunfo o un fracaso: sal, grasa, ácido y calor” dice Samin al principio de la serie.
Primer capítulo: GRASA
En este capítulo, Samin se encuentra en el norte de Italia donde saborea las mágicas propiedades del aceite de oliva, la grasa de cerdo y el queso, mientras visita granjas y prepara platos típicos.
Nos enseña que la grasa genera textura y aporta sabor y que hay muchas fuentes de grasa para la cocina, más allá de la grasa animal.
Segundo capítulo: SAL
En este capítulo nos habla sobre la sal marina, la salsa de soja, el miso… Samin realiza un viaje a Japón en el cual nos revela muchas de las formas que adopta la sal y su potente efecto en la comida.
Nos enseña que la sal realza los sabores porque lo que realmente hace es “abrir” las papilas gustativas para que los percibamos mejor.
Tercer capítulo: ÁCIDO
En este capítulo Samin nos demuestra el poder transformador de los ácidos, y para ello visita Yucatán, donde las naranjas agrias, las salsas y la miel maya añaden nuevas dimensiones a cada plato, ayudando a balancear el sabor.
Cuarto capítulo: CALOR
En este, Samin está ya de vuelta en California y recurre al calor para crear un espectáculo de colores y sabores asando vegetales y carne.
El calor es el elemento clave que logra la textura y la cocción perfecta para hacernos disfrutar del sabor de nuestros platos.
