Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for ciencia e investigación

Algunos de los engaños alimentarios

El jamón york no existe:

El auténtico jamón de York posiblemente solo puedas encontrarlo en la ciudad de York, pero no en la charcutería o el supermercado donde sueles comprar el embutido. En nuestro país podemos encontrar hasta 6 tipos diferentes de jamón (o derivados).

Así es el jamón de York que compras en el 'súper': ni es casi jamón ni es  sano

La diferencia está en el aporte de jamón, el cual puede variar de un 80-90% a un 50%. Además, en el jamón denominado como fiambre, está permitido añadir féculas y una mayor cantidad de conservantes, aditivos y potenciadores del sabor.

Sal del Himalaya

Una de las grandes operaciones de marketing en la década de los 90 introdujo la sal del Himalaya en Alemania como uno de los productos que contiene 84 elementos esenciales para la salud y que era mucho más saludable que la sal común. Años más tarde se confirmó que este tipo de sal contiene entre 10 y 20 elementos esenciales (no 84) en una proporción prácticamente insignificante y que no se distingue de cualquier otra sal, básicamente se diferencia por su color rosado y nada más.

Beneficios de la sal del Himalaya para el cuerpo femenino

Aún así, este tipo de sal se sigue comercializando como un alimento lleno de beneficios y, lo peor de todo, es que su precio va de los 5€ a los 17€ el kilo, mientras que la sal marina la podemos encontrar por 19 céntimos el kilo.

BIBLIOGRAFÍA:

https://www.dir.cat/blog/es/enganos-alimentarios/

Así afecta realmente tomar zanahorias al color de tu piel

Popularmente se ha dicho que el consumo de zanahorias nos ayuda a ponernos morenos. Esto no es cierto, aunque si que hace variar el color de la piel.

Cuando se acerca el verano la gente consume zanahorias para tomar el sol y ponerse moreno antes.La melanina es la encargada de dar color a la piel ,pero este pigmento no se activa con el consumo de zanahorias.

Estas si que tienen betacarotenos, un pigmento que aporta vitamina A al cuerpo, el cual es muy bueno para el cuidado de la piel generarando un tono muy tenue de este color.

DULCE O SALADO

Nuestras preferencias están marcadas por el tipo de comida que hemos ingerido desde la infancia, la frecuencia con la que comemos y las papilas gustativas que tenemos. ¿A quién no le han preguntado nunca si es más de dulce o de salado?

Pero esta pregunta es en realidad una pregunta sabia, porque no importa cuál sea la situación, cada uno de nosotros tiene más opciones para una cosa que para otra, y hay múltiples, por el hecho es que no siempre elegimos según los deseos del momento.

¿Dulce o salado?

Los seres humanos tenemos una especie de instinto, que hace que seamos más atraídos a aquellos alimentos que contengan un mayor número de calorías para asegurar nuestra supervivencia. Ya que durante muchos años en la historia de la evolución, la comida fue escasa. Por eso la doctora en nutrición, farmacéutica y nutricionista Laura Isabel Arranz asegura que si la naturaleza no nos hubiera dado este instinto hace miles de años, habríamos extinguido.

«A nosotros y los animales nos gusta comer, nos gusta la comida más calórica, porque esa es nuestra asociación instintiva». Aunque ahora no es el caso por el fácil acceso a la comida, porque no es lo que necesitamos. Debemos reeducar este instinto para que no comience a gustar lo menos calórico.

El nutricionista y experto en obesidad Pablo Ojeda dijo que hay otros factores que inciden directamente en la elección de dulces y alimentos salados. Este afirma que los hábitos alimentarios serán el factor decisivo. Cuando comemos dulces, se libera una famosa hormona llamada dopamina, que es una hormona del placer, por lo que si una persona se acostumbra a comer dulces porque se siente mejor, continuará con esta rutina.

Como concluyen los expertos, también depende de la comida que consumas unas horas antes de un momento determinado. Por ejemplo, si ayunas, tu cuerpo necesitará un rápido aumento de energía.

Si anteriormente hemos acostumbrado al organismo a cargarlo rápidamente de energía este va a pedir más. Es por eso que muchas personas están más acostumbradas al azúcar porque entrenan su paladar para ello.

Las papilas gustativas

El último factor es el papel de las papilas gustativas. Hay varios tipos, pero algunas tienden a ser saladas y otras tienden a ser dulces. No todo el mundo tiene el mismo tipo ni cantidad de papilas gustativas. Por lo tanto, nuestras preferencias se caracterizan por el tipo de comida que ingerimos, la frecuencia con la que comemos y las papilas gustativas que tenemos.

En general, todo esto lleva a una preferencia por lo dulce sobre lo salado por el simple hecho de que el primer alimento que degustamos de forma cariñosa es la leche, que es dulce y grasosa.

Pero de todas formas con el paso de los años sin ser conscientes de ello aprendemos sobre la salinidad de nuestra historia de vida y podemos tener más afinidad por ella. Esto explica por qué algunas personas prefieren comer un buen bocadillo de jamón o tocino antes que un postre …

Bibliografía:

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/abci-algunas-personas-gusta-mas-dulce-salado-202011040214_noticia.html#ancla_comentarios

Nuevo método de análisis para el control de residuos plaguicidas en alimentos

Este método ha sido desarrollado por el Instituto Tecnológico de la Alimentación, AINIA, y permite detectar el óxido de etileno en semillas destinadas a la alimentación a través de Cromatografía Gaseosa acoplada a la Espectrometría de Masas.

Esta innnovación representa un avance importante en cuanto a la protección de los consumidores, ya que el óxido de etileno está clasificado como mutágeno de categoría 1B, un carcinógeno de categoría 1B y un tóxico para la reproducción de categoría 1B. Estas características hacen que su uso en productos fitosanitarios esté prohibido en la UE. Continuar leyendo ->

Sin embargo, no lo está en otros países. De hecho, el pasado mes de septiembre RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) alertaba de la detección de lotes de semillas de sésamo procedentes de la India que superaban los límites máximos permitidos de residuos de esta sustancia. Continuar leyendo ->

Tomado de: 20minutos y Aesan.

https://www.20minutos.es/noticia/4490514/0/ainia-desarrolla-un-nuevo-metodo-de-analisis-para-el-control-de-residuos-de-plaguicidas-en-alimentos/?autoref=true

https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/noticias_y_actualizaciones/noticias/2020/semillas_sesamo.htm

2 libros sobre nutrición y alimentación saludable

«Los libros sirven para mostrarle a un hombre que sus pensamientos originales no son tan nuevos después de todo». Este frase de Abraham Lincoln se aplica especialmente al ámbito de la ciencia y la alimentación donde los conocimientos y el saber cambian constantemente. Es por ello, que me gustaría recomendar 2 libros excelentes que fomentan un nutrición equilibrada y una alimentación saludable:

  1. Come grasa y adelgaza- Mark Hyman

Contrariamente a lo que mucha gente piensa, dejar de tomar grasas es un grave error para adelgazar es un grave error, ya que estas son imprescindibles para un correcto funcionamiento del organismo. Este libro escrito por Mark Hyman resalta la importancia entre distinguir las grasas saludables y las no recomendadas. En definitiva, explica a la perfección la relación del cuerpo humano y la grasa, uno de los enemigos principales que tienen las personas a la hora de adelgazar.

Come grasa y adelgaza

2. Mi dieta ya no cogea- Aitor Sánchez

El autor de este libro, Aitor Sánchez es un nutricionista y tecnólogo alimentario. Este nutricionista con años de experiencia en el sector, expone en su libro claves y soluciones para poder llevar un estilo de alimentación saludable. En definitiva, el objetivo de este libro es hacer que nuestra dieta no se convierta en un verdadero desastre.

Mi dieta ya no cojea

Bibliografía:

https://grullapsicologiaynutricion.com/mejores-libros-nutricion

Beneficios psicológicos de la cocina

Ya sea un plato complejo o una receta simple, cocinar puede curar y ayudar a reducir la ansiedad y hoy te explicaré el por qué 😄

En los últimos años, las personas se han referido cada vez más a los trastornos de ansiedad como condiciones normales. Algunos psicólogos incluso etiquetan los trastornos de ansiedad como la enfermedad del siglo XXI.

Según una encuesta a gran escala, más del 33,7% de la población padece determinados síntomas relacionados con la ansiedad. La ansiedad se presenta de diferentes formas, por lo que existen muchas formas de tratar o reducir la ansiedad. Es por eso que muchas personas buscan actividades como deportes, arte, rompecabezas, cocinar, etc.

En lo que a la cocina se refiere, a muchas personas les gusta compartir sus logros en las redes sociales, aunque no sean pasteleros o chefs profesionales, porque creen que este es un momento curativo.

Los que sufren de ansiedad buscarán actividades para distraerlos y eliminar los síntomas, y cocinar ayudará a activar los sumideros sensoriales. Esto significa que cuando comienza la actividad, la sensación se vuelve alerta.

Por ejemplo, el olfato está relacionado con regiones del cerebro involucradas en los procesos emocionales y de memoria, que también están relacionados con la ansiedad.

Cocinar implica pasos posteriores que requieren atención y concentración. En psicología, esto se llama terapia basada en la atención. Este tipo de terapia consiste en pacientes con trastornos de ansiedad que descubren una actividad que absorbe su atención para obtener resultados evidentes.

Cocinar requiere medidas y tiempo precisos. Tenemos que ser exactos o de lo contrario no obtendremos el mismo producto que se indica en la receta. De esta forma, la atención juega un papel crucial para mantener distraido al cerebro y reducir la ansiedad.

El trabajo de oficina, atención médica o servicio al cliente suele ser un trabajo de rutina y los resultados que obtiene no se pueden llevar a casa al gusto. Por eso cocinar tiene un efecto curativo: además de reducir la ansiedad, también nos recompensa.

Por tanto, las personas que cocinan compartirán sus creaciones en las redes sociales cuando obtengan productos que puedan disfrutar y lucir. No importa si no eres chef profesional, si cocinar te relaja, hazlo ¿A qué estás esperando para compartirlo en tus redes?!😄

Bibliografía:

https://www.vix.com/es/vida-e-inspiracion/230830/cocinar-te-relaja-no-es-tu-imaginacion-la-ciencia-explica-por-que

Huevo frito congelado, ¿genialidad o invento idiota?

Alguna vez ha circulado por las redes la fotografía de un huevo frito congelado en una bolsita de plástico. Las primeras respuestas fueron rechazos rotundos ante esta idea, pero poco a poco estos pensamientos han ido cambiando.

Miguel A. Lurueña on Twitter: "El huevo frito congelado, desarrollado por  el chef español J. Yzuel, puede parecer una frivolidad pero permite ofrecer huevos  fritos de forma rápida y segura en restaurantes

Lo que parecía una idea alocada de crear nuevas necesidades absurdas y agravar la contaminación de los plásticos, ha resultado ser algo más que eso.

Expertos nos cuentan que la idea de estos huevos no es venderlos en supermercados para el consumo individual, si no para ofrecer en restaurantes, cafeterías o comedores colectivos.

La ventaja de estos es que en un horno multinivel pueden descongelarse 200 huevos en 6 minutos. Esto supone una gran ventaja ya que es un gran ahorro de tiempo, y ademas proporciona seguridad porque evita las posibles intoxicaciones alimentarias. Estos huevos son mas seguros ya que ya han sido fritos y pasteurizados y solo necesitan ser calentados.

Ademas este producto conserva todos los beneficios del producto fresco ademas de su sabor.

Y tu…¿qué opinas?

bibliografia: www.elespanol.com

Grandes avances en la industria alimentaria

Como hemos podido observar durante el confinamiento, el sector de la alimentación es uno de las industrias más importantes en España. Es un sector que independientemente de las circunstancias va estar evolucionando constantemente. Es por ello, que las nuevas tecnologías y los avances científicos tienen la función de adaptarse a las necesidades de los consumidores de una manera segura, sostenible y eficiente.

Bacteriófagos

Los bacteriófagos son virus que infectan exclusivamente a organismos procariotas (bacterias y arqueas). Estos microorganismos tienen diferentes en la cadena alimentaria como son:

  • Terapia: prevenir aparición y colonización de enfermedades en ganado
  • Higienización: descontaminación de productos frescos (frutas, vegetales y carnes)
  • Desinfección de equipos e instrumentos utilizados para la elaboración de alimentos
  • Biocontrol: conservante natural para extender la vida útil de productos perecederos
Bacteriófagos templados y el ciclo lisogénico

Proteómica

La proteómica es una rama de la biología que se encarga del estudio a gran escala de las proteínas. Algunos de los aprovechamientos de la proteómica son los siguientes:

  • Identificación y caracterización de proteínas implicadas en procesos biológicos
  • Búsqueda de nuevas proteínas
  • Seguridad alimentaria para la detección de contaminantes y microorganismos de riesgo
Investigación de los alimentos, una pasión y una necesidad - Santo Tomás en  Línea

Bibliografía

https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/prospectiva-7-grandes-avances-en-tecnologia-alimentaria/

LA COMBINACIÓN PERFECTA PARA TU CEREBRO

Los efectos a largo plazo de un consumo moderado de café (2-4 tazas diarias) parecen beneficiosos para nuestro cerebro, y la mayoría de estudios encuentran que los amantes del café tienen menos riesgo de desarrollar Parkinson o Alzheimer, además de tener menores tasas de depresión. 
Un estudio en más de cien mil personas observó que los bebedores de café tenían la mitad de riesgo de cometer suicidio. ¿El café protege del suicidio o la vida sin café no tiene sentido? Todo apunta a que lo primero, probablemente a través del efecto de la cafeína en neurotransmisores como la serotonina y la dopamina. 
Debemos entender también que el café es mucho más que cafeína. Posee decenas de polifenoles, y para muchas personas es la principal fuente de antioxidantes en su dieta. 
El chocolate, por su lado, aporta una pequeña cantidad de cafeína, pero es especialmente rico en flavanoles, un tipo especial de flavonoides. Estos compuestos son antiinflamatorios y han demostrado, de momento en animales, reducir la acumulación de placa amiloide en el cerebro. 
Estudios en personas de mediana edad que suplementaron con cacao mejoraron su rendimiento en varios tests cognitivos Otro estudio en personas jóvenes (21-30 años) comparó el resultado de consumir chocolate oscuro respecto a chocolate blanco durante un mes. El grupo que consumió chocolate oscuro elevó su nivel de teobromina en sangre, que se asoció por su parte con mayores niveles del llamado factor de crecimiento nervioso (FCN). Y a la hora de evaluar el rendimiento cognitivo, los consumidores de chocolate oscuro obtuvieron también mejores resultados.

Por último, un curioso estudio publicado en la prestigiosa revista The New England Journal of Medicine encuentra una correlación muy cercana entre el consumo de chocolate per cápita de un país y su número de premios Nobel acumulados. ¿Y quién encabeza la lista? Obviamente Suiza. Es imposible afirmar que haya causalidad, pero es una excusa adicional para disfrutar este manjar.

Nanopartículas para tratar enfermedades neurodegenerativas

Un reciente estudio realizado por el Instituto Nacional Canadiense de la Investigación Científica (INRS) abre un nuevo campo de actuación en el tratamiento con fármacos de las enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer o el Parkinson.
Se trata de unas nuevas nanopartículas con propiedades especiales que las hacen capaces de atravesar la barrera hematoencefálica y ser captadas por las células cerebrales.
La barrera hematoencefálica es la capa protectora del cerebro que lo mantiene relativamente aislado de la sangre y de las infecciones víricas que le podrían llegar a través de ella. Está formada por células endoteliales con alto nivel de impermeabilidad que impiden que un gran número de sustancias puedan pasar de la sangre al encéfalo y viceversa.
Esta barrera de protección es muy beneficiosa cuando el funcionamiento del cerebro es correcto, pero supone un problema cuando es necesaria una actuación externa a nivel médico o farmacológico para tratar una dolencia o infección en el cerebro.
Hasta ahora, para lograr atravesar la barrera hematoencefálica, se requería administrar altas dosis de fármaco para que una pequeña cantidad del mismo consiguiera llegar al cerebro. La cantidad de fármaco que quedaba en el torrente sanguíneo podía tener efectos secundarios significativos, que a veces obligaban al paciente a detener el tratamiento. El uso de nanopartículas, dentro de las cuales irían encapsulados los medicamentos, originaría menos efectos secundarios y aumentaría la eficiencia del tratamiento en el cerebro.
El equipo de investigación del INRS probó el uso de nanopartículas en células cultivadas y en peces cebra, cuya barrera hematoencefálica es similar a la de los humanos, y constató que conseguían atravesarla sin generar efectos tóxicos.
La composición de estas nanopartículas es ácido poliláctico cubierto con una capa de polietilenglicol, que les confiere las propiedades de ser fácilmente eliminadas por el cuerpo y de resultar invisibles para el sistema inmunitario, respectivamente, con lo cual pueden circular más tiempo por el torrente sanguíneo para ejercer su efecto terapéutico.

Bbliografía:

https://noticiasdelaciencia.com/art/40201/posible-via-para-transportar-medicamentos-al-interior-del-cerebrohttps://psicologiaymente.com/neurociencias/barrera-hematoencefalica

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