Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for ciencia e investigación

¿Qué riesgos tienen para la salud los residuos de plaguicidas en los alimentos?

Los plaguicidas son productos químicos que se utilizan en la agricultura para proteger los cultivos contra insectos, hongos, malezas y otras plagas. Además de usarse en la agricultura, se emplean para controlar vectores de enfermedades tropicales, como los mosquitos, y así proteger la salud pública.

Sin embargo, los plaguicidas también son potencialmente tóxicos para los seres humanos. Pueden tener efectos perjudiciales para la salud, por ejemplo, provocar cáncer o acarrear consecuencias para los sistemas reproductivo, inmunitario o nervioso. Antes de que se autorice su uso, los plaguicidas deben estudiarse a fin de determinar todos sus posibles efectos para la salud, y los resultados deben ser analizados por expertos que evalúen cualquier riesgo que los productos puedan entrañar para las personas.

Este proceso de clasificación, denominado “identificación de los peligros” es el primer paso en la “evaluación de los riesgos”.

El mismo producto químico puede tener efectos diferentes según la dosis, es decir, dependiendo de la cantidad del producto a la que se expone una persona. También puede depender de la vía por la cual se produce la exposición, por ejemplo, ingestión, inhalación o inyección.

Fruta: Sí, estás comiendo pesticidas en las frutas y las verduras

De acuerdo con las previsiones de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el 80% del aumento de la producción de alimentos necesario para hacer frente a este crecimiento demográfico en los países en desarrollo se obtendrá gracias al mayor rendimiento de los cultivos y al aumento de las cosechas anuales en el mismo suelo. Por tanto, solo el 20% del crecimiento de la producción de alimentos provendrá de la expansión de las tierras de cultivo.

Bibliografía:

https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/pesticide-residues-in-food

https://www.who.int/features/qa/87/es/

Entre la élite mundial de la ciencia, cuatro investigadores del Cebas

Los cuatro pertenecen a laboratorio ‘Alimentación y Salud’ del Grupo de Calidad, Seguridad y Bioactividad de Alimentos Vegetales del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Los investigadores Francisco Tomás, Juan Carlos Espín, Victoria Selma y Antonio González Sarrías, fueron incluidos en el prestigioso ránking internacional Highly Cited Researchers 2020, que elabora Clarivate Analytics.  Lo especialmente singular es que sean cuatro miembros del mismo grupo los que aparezcan en esta lista.

El doctor Francisco Tomás Barberán, uno de los investigadores reconocidos, en las instalaciones del Cebas-CSIC, en una fotografía de archivo./Fran Manzanera
El doctor Francisco Tomás Beltrán

Aunque la lista se publica de forma anual, los datos se refieren a una década completa, de modo que no se trata de una valoración puntual, sino que implica el reconocimiento de toda una trayectoria científica.

Los doctores Tomás, Espín, Selma y González-Sarrías estudian los beneficios de los alimentos vegetales en la salud. Su principal línea de investigación intenta explicar por qué un mismo alimento produce diferentes efectos según cada persona, lo que tiene una gran relevancia en la prevención de enfermedades.

Bibliografía: https://www.laverdad.es/murcia/cuatro-investigadores-cebas-20201125175950-nt.html

Importancia de entrenar el sistema inmune debido al Covid-19

Decodifican por primera vez parte clave del sistema inmunológico humano

El investigador del departamento de Medicina Interna del Centro Médico de la Universidad Radboud en Nimega (Paises Bajos), nos advierte sobre lo importante que es tener sano nuestro sistema inmunológico para así combatir contra los microorganismos invasores.

Pero para que esto ocurra es importante seguir varias pautas para favorecer la inmunidad de nuestro sistema. Para entrenar el sistema inmune debemos tener una buena alimentación, hacer ejercicio a diario y descansar lo suficiente. Pero lo más importante proporcionar al nuestro sistema la energía y nutrientes que necesita para ser eficiente, los cuales son minerales como el hierro, selenio o zinc.

Recomendable la mascarilla para correr o andar en bici en espacios urbanos  | El Correo

También nos informa el doctor Melchor Álvarez de Mon, director del Departamento de Medicina y Especialidades Médicas de la Universidad de Alcalá de Henares y jefe de servicio de Enfermedades del Sistema Inmune y Oncología del Hospital Universitario Príncipe de Asturias en Madrid, de lo importante que es evitar todo lo que nos cause un estrés excesivo, pues este es el gran causante de tener trastornos, principalmente el trastorno del sueño que hará que nuestro sistema inmune se vea afectado negativamente.

Por todas estas razones los científicos nos aconsejan ahora más que nunca llevar una vida sana para combatir el Covid-19 de la mejor manera posible.

TIPOS DE PANES

Con su valor energético y nutricional, el pan se ha convertido en un alimento básico en muchas culturas durante miles de años. Sin embargo, en las últimas décadas, su consumo en particular se ha reducido significativamente porque se considera injustamente como un producto calórico.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda 250 gramos de pan al día. Pero en España, por ejemplo, solo consumimos 100 gramos por persona. Está hecho de agua y harina, por lo que los carbohidratos son nutrientes esenciales para el cuerpo humano, dominan en su composición y deben representar el 50% de una dieta equilibrada.

Es precisamente por sus carbohidratos que es una rica fuente de energía, se absorbe fácilmente y puede satisfacer las necesidades del cuerpo humano. 100 gramos de pan contienen unas 260 kcal (cereales blancos e integrales), además de vitamina B y fibra (si es de cereales integrales, 8 gramos más). En este sentido, no aumentará de peso por sí solo, siempre que se consuma con moderación y según el consumo energético de cada persona.

Tipos de pan

La mayor parte del pan que se produce en la actualidad se obtiene de la harina de trigo, que puede producir productos ligeros y deliciosos debido a su contenido en gluten. No todo el pan es igual. Dependiendo de la harina utilizada, encontraremos diferentes tipos.

1. Pan de trigo: Es el pan más común porque tiene muchas ventajas en textura y calidad frente a otras harinas. Pero en la mayoría de los casos, es un pan blanco inferior porque contiene harina blanca y refinada, que es rica en humedad, pero carece de minerales y vitaminas.

2. Pan de trigo integral: Es uno de los favoritos de los nutricionistas porque la harina que se elabora con él contiene salvado y cereales integrales, parte de los cuales son fibra y nutrientes.

3. Pan de centeno: se cultiva principalmente en los países del norte, porque es un grano que aguanta bien el frío. La harina de centeno proporciona más azúcar y sales minerales que la harina de trigo.

4. Pan de espelta: Es un trigo crudo, rico en fibra, carbohidratos complejos, vitamina B, cobre y hierro, y ácidos grasos insaturados. Sin embargo, su harina no se ha utilizado en grandes cantidades debido a la dificultad de separar las semillas de la capa protectora.

5. Pan de semillas: está elaborado con harina de trigo integral y contiene semillas de diferentes fuentes. El sésamo más común es una fuente importante de calcio y magnesio. Las de calabaza contienen triptófano (un aminoácido que regula el sistema nervioso), y las de girasol contienen omega-6 y vitamina E. Todos estos granos proporcionan nutrientes adicionales para la alimentación.

6. Pan de maíz: Rico en sabor, las migas son más amarillas y más gruesas que el pan de trigo. El maíz se diferencia del trigo en que no contiene gluten y también contiene una alta proporción de fibra y vitamina B. Aunque es adecuado para el apio, generalmente se agrega harina de trigo para que la textura sea más esponjosa.

Según los expertos, el pan blanco reduce nuestra sensación de saciedad, lo que nos anima a comer más pan blanco, aumentando así el azúcar en sangre. Recuerde, el pan blanco con manchas amarillas no es integral, debemos revisar la etiqueta o acudir a una panadería de confianza.

Y recordad, el pan no es un alimento esencial para el cuerpo humano, pero si queremos comer pan, debe ser de calidad.

Bibliografía:

https://www.oximesa.es/blog/panes-cual-es-el-mas-saludable/

Destapando mitos alimentarios

Con toda la información que existe a día de hoy en pleno siglo XXI en fácil dejarse llevar por cualquier noticia o información que observemos por Internet o las redes sociales. Es por ello que es de vital importancia adoptar espíritu crítico además de rigor científico para distinguir entre la información verídica y la falsa. En este blog, vamos a desmontar 3 mitos alimentarios que resultan ser erróneos.

  1. «¡Corre bébete el zumo de naranja que sino se pierden las vitaminas!»

Este es uno de los mitos alimentarios más extendidos que sin embargo resulta ser falso. Según M.José Ibañez, miembro del Consejo General de Dietistas, no existe ninguna base científica que justifica la pérdida de vitaminas de manera tan acelerada. Apunta que aunque es cierto que las vitaminas se pierden con el paso del tiempo, no se trata de un proceso tan rápido.

2. No pasa nada por abusar refrescos «light»

En este tipo de productos, se suele sustituir el azúcar por edulcorante que apenas aportan calorías. Sin embargo estudios indican que nuestro cuerpo responde de la misma manera y activa los mismos mecanismos que cuando se toma azúcar. A pesar de que el impacto en la salud sea relativamente menor, lo mejor es beber agua.

3. «No puedes comer más de 3 huevos por semana»

Este mito resulta ser falso ya que a pesar de que el huevo contenga colesterol en sus componentes nutricionales, este nivel no eleva el riesgo cardiovascular en personas sanas. El factor determinante que hace aumentar el colesterol es la grasa saturada. Cabe destacar que un estudio reciente afirma que personas sanas con una dieta variada pueden consumir sin problemas un huevo al día.

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Bibliografía

https://www.elmundo.es/vida-sana/2015/10/29/562a55daca4741922d8b4608.html

Que no falte la remolacha en tu dieta

Entre los nutrientes de la remolacha, destacan la fibra, los minerales (potasio, calcio, hierro, fósforo y sodio) y las vitaminas.

Para mantener un estilo de vida saludable, además del ejercicio físico regular, también debemos elegir alimentos que puedan cubrir todas las necesidades nutricionales en las diferentes etapas de nuestra vida.

Del mismo modo, para equilibrar una dieta saludable, los nutrientes deben distribuirse en proporción entre sí. Según la Asociación Española de Afectados por Linfoma, Mieloma y Leucemia, los carbohidratos deberían representar del 55% al ​​60% del total de calorías diarias; las grasas, entre el 25% y el 30%; y las proteínas, entre 12 % Y 15%.

También es importante diversificar la dieta, incluyendo diversos alimentos: lácteos, frutas, verduras, legumbres, cereales, frijoles, carnes, aves, pescado, etc.

En este sentido, la remolacha es una de las hortalizas con mayores beneficios y características para la salud, dado que el 89% de sus ingredientes son agua, es un alimento bajo en calorías. Según la Fundación Alimentación saludable, el 11% restante consiste en una pequeña cantidad de carbohidratos, bajo consumo de proteínas y casi nada de grasa.

Entre los nutrientes de la remolacha azucarera, destacan la fibra, los minerales (potasio, calcio, hierro, fósforo y sodio) y las vitaminas.

Los beneficios de los postres

Por su contenido en fibra, la remolacha es un alimento ideal para ayudar a regular el tránsito intestinal.

Asimismo, la Fundación Alimentación saludable, enfatiza que por su alto contenido en potasio, ayuda a regular la presión arterial. De hecho, algunos estudios han observado que la presión arterial disminuye al beber jugo de remolacha todos los días. Además, el potasio puede prevenir problemas cardiovasculares y del sistema nervioso.

Por otro lado, los flavonoides que contiene son un poderoso fármaco contra el cáncer que puede ayudar a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.

Además, por su alto contenido en folatos, es muy recomendable para mujeres embarazadas.

Biblografía:

https://www.oximesa.es/blog/remolacha-por-que-no-puede-faltar-en-tu-alimentacion/

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS. ¿QUE SON? PROS Y CONTRAS

Los alimentos transgénicos son aquellos que mediante biotecnología han sido modificados genéticamente. Los genes extraídos de seres vivos son modificados en el laboratorio y reintroducidos en el mismo o en otro organismo. Técnicamente se conocen como Organismos Modificados Genéticamente (OMG)y lo que se pretende con este proceso es que las plantas transgénicas pueden sobrevivir a plagas, aguantar mejor las sequías, o resistir el efecto de algunos herbicidas.

Tradicionalmente se ha seleccionado las mejores semillas o las crías más fuertes para hacer especies más resistentes y mejorar en calidad y cantidad. Lo que se hace con alimentos transgénicos es modificar unos genes concretos y alterarlos de una forma que no sucede de forma natural.

Existen mucha polémica con los alimentos modificados genéticamente por lo que actualmente solo el 3% de los cultivos son transgénicos e incluso hay países que han prohibido su cultivo. 

Existen ventajas e inconvenientes de este tipo de cultivos. Entre las ventajas tendríamos el aumento de alimentos, la posibilidad de acabar con el hambre mediante cultivos resistentes y la capacidad de modificar alimentos para mejorar la salud. Entre los inconvenientes los posibles efectos negativos en la salud a largo plazo, la posible relación con el desarrollo de enfermedades como alergias o intolerancias y la invasión de ecosistemas cuando se cultivan sin control.

https://www.muyinteresante.es/innovacion/articulo/ique-son-los-alimentos-transgenicos

https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20180424/442902035279/transgenicos-pros-contras.html

https://www.ecologiaverde.com/ventajas-y-desventajas-de-los-alimentos-transgenicos-1073.html

El futuro alimentario.

La carne de laboratorio se presenta como una alternativa «casi milagrosa» que promete revolucionar la industria alimentaria, aunque de momento se encuentra en una fase incipiente de desarrollo y plantea más preguntas que respuestas.

Las células madre se reproducen de forma controlada, para que crezcan y formen un nuevo tejido muscular.

Los avances de la técnica, la biología y la investigación, nos permiten aplicar los conocimientos a las necesidades humanas, y así surge la idea de la producción científica de carne, con el fin de alimentar a la población, lo cual resulta interesante, a la vez que inquietante.

Para ello se utiliza la misma tecnología desarrollada para crear órganos artificiales destinados a transplantes.

Gráfico

Las células utilizadas, se extraen sin sacrificar a los animales ni causar perjuicio a su salud, además crecen con la ayuda de nutrientes naturales y durante el proceso no se añaden otros productos químicos, algo que no se puede decir de muchas de las carnes tradicionales.

Si lograran reproducir el proceso a escala industrial, los amantes de la carne podrían comerse un trozo de tocino sin que ningún animal haya tenido que ser sacrificado.

https://elpais.com/tecnologia/2018/03/27/actualidad/1522133760_417658.html

Se autoriza la venta de carne de laboratorio

Ha sido en Singapur donde se ha autorizado la venta de carne de laboratorio, y debido a ello a a sido bautizado como el país del futuro.

La ciudad-estado asiática ha aprobado la venta de los nuggets, elaborados a través del cultivo de células en un laboratorio, ya que ha cumplido con los requisitos sanitarios impuestos por la Agencia de Alimentación de Singapur; esto ha supuesto un hito para la industria cárnica y un paso a favor de la protección medioambiental.

Su elaboración no requiere el sacrificio de animales ya que las células de origen pueden ser extraídas a través de biopsias realizadas a pollos vivos, a las que se suministra nutrientes provenientes de plantas para su transformación.

La disponibilidad de esta carne, será de momento limitada y restringida a un restaurante de Singapur; debido a sus altos costes de producción, se corresponderá con un producto gourmet y eso ocasiona que tenga un precio de partida elevado.

Según los productores, esta carne evita la contaminación bacteriana proveniente de los desechos de origen animal y el exceso de antibióticos y hormonas inyectados en animales.

¡Sobras de lujo!

¿Pasta decadente de papas fritas de un día? Los cocineros hábiles transforman las sobras cansadas en nuevos platos tentadores en esta competencia culinaria tremendamente creativa. Así introduce Netflix la nueva serie original ¡Sobras de lujo!, basada en un programa de televisión, basadlo en un concurso en el cual en dos rondas tres buenos cocineros crearán nuevos platos partir de sobras. ¡El que prepare los mejores platos se llevará 10.000 dólares!. Los chefs dan una nueva deliciosa vida a las sobras. En la primera ronda, se evaluará la rapidez y creatividad con la que los concursantes transforman sobras en deliciosos platos. En la ronda dos con las sobras de comida para llevar tendrán que preparar una cena elegante totalmente distinta.

Sobras de lujo! | Sitio oficial de Netflix



https://www.netflix.com/es/title/81087405

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