Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for alimentación y salud

Cambios debido al confinamiento.

Conoce los retos para la salud de una población envejecida

Es más de la mitad de españoles lo que aseguran haber mejorado su alimentación respecto del año pasado. Esto se ha visto reflejado en el aumento del tiempo en la cocina de los españoles debido a la pandemia, mayor compra de frutas y verduras y menor en ultraprocesados.

Un estudio que se ha realizado a través de entrevistas a 2023 personas que tienen entre 18 y 65 años de toda España.

Gracias al confinamiento los españoles hemos sacado tiempo para hacer recetas nuevas comprando productos en fresco fijandose en la composicion y etiquetado de los alimentos. Además, ha ayudado el hecho de estar cerrados los bares, por lo que la gente ha optado más por comer en casa, aparte de recurrir a opciones más saludables se ha ahorrado un 70% más de dinero

https://www.consalud.es/pacientes/60-espanoles-mejorado-alimentacion-2020_88976_102.html

Comer un aguacate al día ayuda a mejorar la salud intestinal.

Según un nuevo estudio de la Universidad de Illinois, Estados Unidos, comer aguacate como parte de la dieta diaria puede ayudar a mejorar la salud intestinal.

Se sabía que comer aguacate ayuda a sentirse lleno y reduce la concentración de colesterol en la sangre, pero lo que no se sabía es como influía en los microbios del intestino y en los metabolitos que producen los microbios.

Los investigadores descubrieron que las personas que comían aguacate todos los días, tenían una mayor abundancia de microbios intestinales que descomponen la fibra y producen metabolitos que mejoran la salud intestinal. También tenían una mayor diversidad microbiana en comparación con las personas que no recibieron las comidas de aguacate.

Los metabolitos microbianos son compuestos que los microbios producen e influyen en la salud. El consumo del aguacate aumentó los ácidos grasos de cadena corta y redujo los ácidos biliares. Estos cambios se correlacionan con resultados beneficiosos para la salud.

Bibliografía:

  • https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201222/comer-aguacate-ayuda-mejorar-salud-intestinal-estudio/545196391_0.html

Cáncer: lo que puede provocar una dieta rica en grasas.

Se sabe desde hace muchos años que el sobrepeso y la obesidad aumentan el riesgo de ciertos tipos de cáncer, por lo que el riesgo entre las dos patologías es significativo y está respaldado por pruebas suficientes. Sin embargo, la relación causal entre estos dos factores no está muy clara.

La Universidad de Harvard ha realizado un nuevo estudio donde ha descubierto algo más: las células cancerosas pueden alimentarse de la grasa dietética privando de energía a las células inmunes.

Se trataría de un doble mecanismo, en el que a la vez aumenta el potencial del cáncer y debilita al sistema inmune. Ya se sabía que las dietas ricas en grasa aumentan el riesgo de cánceres y parecen reducir el éxito de los tratamientos contra ellos, y las tasas de supervivencia.

Bibliografía:

  • https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201215/cancer-peligro-relaciona-dieta-rica-grasas/543196014_0.html

3 grandes beneficios de beber agua

Todo el mundo sabe que debemos de beber agua. No solo porque básicamente un 70% de la composición de nuestro cuerpo es agua si no por los grandes beneficios saludables que trae consigo su consumo.

Fin de la 'guerra del agua': una teleoperadora condenada a suministrar  botellas de agua mineral a su plantilla | Mis derechos | EL PAÍS
  1. Alivia la fatiga

El organismo utiliza agua para eliminar toxinas y productos de desecho que éste no necesita. Cuando hay menos agua en el cuerpo, el corazón tiene que realizar un esfuerzo mayor para bombear la sangre oxigenada a todas las partes del cuerpo y esto puede generar fatiga.

2. Evita el dolor de cabeza y las migrañas

La falta de cuerpo en el organismo es una de las principales causas de los dolores de cabeza y las migrañas. Además, un consumo suficiente y adecuado de agua al día, puede evitar dolores en otras partes del cuerpo como son la espalda y la garganta.

3. Ayuda en la digestión y evita el estreñimiento

El consumo adecuado de agua aumenta la tasa de metabolismo. En otras palabras, los alimentos que consumimos se descomponen apropiadamente por lo que ayuda a que el sistema digestivo funcione correctamente, previniendo así el estreñimiento y mejorando la digestión.

En definitiva, los beneficios de beber agua son múltiples y no podría parar de hablar de ellos. Es por ello que es esencial ingerir la dosis de agua diaria recomendada por los expertos. Esta dosis es relativa a cada persona según sexo, peso, altura y condición de salud pero ronda los dos litros de agua diarios por persona.

Bibliografía

https://www.fundacionaquae.org/10-grandes-beneficios-del-agua-para-nuestro-organismo/

España, el país más saludable del mundo por su alimentación

España es el país más saludable del mundo, con una puntuación de 92,7 sobre 100, adelantando hasta seis posiciones en los últimos dos años según un estudio de Bloomberg Healthiest Country Index, que asegura que España se confirma como destino gastronómico mundial de referencia.

La clasificación está basada en informes de la ONU, el Banco Mundial y la Organización Mundial de la Salud que analizan varios elementos que influyen en la calidad de vida de los ciudadanos de 169 naciones, tales como: hábitos alimenticios, esperanza de vida, tabaquismo, obesidad, entre otros.

El anterior numero uno, el cual se ha visto superado por España, era Italia gracias a factores como la esperanza de vida. Detrás de Italia le siguen Islandia, Japón, Suiza, Suecia, Australia, Singapur, Noruega e Israel.

España, el país más saludable del mundo por su alimentación y la calidad de  la atención primaria

Bibliografía: https://cincodias.elpais.com/cincodias/2019/06/22/fortunas/1561191785_029531.html#:~:text=Espa%C3%B1a%20es%20el%20pa%C3%ADs%20m%C3%A1s,como%20destino%20gastron%C3%B3mico%20mundial%20de

¿Qué es la burrata?

La burrata es un producto tradicional de origen italiano conocido por ser el rey de los quesos italianos, especialmente debido a su forma redondeada, su corazón de crema y su cubierta esponjosa de color blanco tan característico de la burrata.

Después de saber un poco de su apodo, ¿qué es la burrata como tal? La burrata es un queso fresco de pasta hilado, conocido por su consistencia suave y tierna. Traducido literalmente del italiano, burrata significa mantecoso debido a su textura y características. A día de hoy, después de prepararlo por primera vez hace un siglo, se prepara a mano con 3 ingredientes básicos: leche de vaca, cuajo y crema.

Ensalada de burrata mediterránea con tomate seco, anchoas y aceite de oliva virgen extra

La burrata es un ingrediente que va perfecto para todo tipo de ensaladas. En esta ocasión, vamos a realizar una ensalada de burrata perfecto para cualquier momento del día y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

  • 1 burrata
  • 1 bolsa de rúcula o brotes variados
  • 5-6 tomates secos confitados
  • 5 tomates cherry
  • 1 cucharada pequeña de piñones
  • Sal Maldon
  • Aceituna negra en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. En primer lugar prepara la bolsa de rúcula en un plato.
  2. Coloca los tomates secos confitados sobre la rúcula.
  3. Corta los tomates cherry por la mitad y colócalos.
  4. Añade la burrata en el centro.
  5. Termina con los piñones tostados, un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, sal Maldon y la aceituna negra en polvo.

Bibliografía

https://www.bonviveur.es/gastroteca/burrata-el-rey-de-los-quesos-italianos

https://www.facebook.com/ladehesacafe/posts/2782230822033217

¿ME LO COMO O LO TIRO?

Los alimentos no son eternos. Con el paso del tiempo se acaban deteriorando y eso puede hacer que no sean aptos para el consumo. Esto ocurre debido a que pueden desarrollarse bacterias y otros microorganismos que alteren el alimento y nos causen enfermedades. También, pueden darse reacciones bioquímicas que alteran las características órganolépticas y que suponen un riesgo para nuestra salud.

 ¿Cuál es la diferencia entre la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente?

Los alimentos microbiológicamente muy perecederos(pueden suponer un riesgo inmediato para la salud si los consumiéramos poco después de haberse vencido su fecha de vida útil) deben llevar “fecha de caducidad”. El resto de los alimentos  (los que no son microbiológicamente muy perecederos y no suponen un riesgo inminente para la salud poco después de haber vencido su fecha) deben indicar una “fecha de consumo preferente”. En estos casos, las condiciones del alimento no favorecen el desarrollo de microorganismos.

Muchas personas cuando se encuentran con un alimento en la nevera no saben si comerlo o tirarlo. Para decidirse, suelen comprobar si su aspecto o olor no se han visto muy alterados. En ocasiones deciden comérselo.Pero este comportamiento es un error que puede causarnos serios disgustos ya que en ocasiones los microorganismos patógenos no ocasionan alteraciones en las características organolépticas 

Pero ¿qué ocurre con la fecha de consumo preferente? En este caso se puede hacer una interpretación menos estricta. Si el tiempo transcurrido desde el vencimiento no es muy largo, lo más probable es que el alimento no suponga un riesgo significativo para la salud, por lo que se podría consumir de forma segura.

En caso de no llegar a tiempo y encontrar un alimento cuya fecha de caducidad  ya ha vencido, no podemos solucionarlo con las alternativas que hemos de indicar: la congelación no mejora el estado del alimento ni elimina los patógenos. El cocinado sí acaba con la mayoría de los patógenos, pero no sirve para eliminar ciertos compuestos, como las aminas biógenas o las toxinas termorresistentes producidas por mohos o bacterias. Es decir, ante un alimento en esta situación la recomendación general es no consumirlo porque no tenemos forma de saber si es inocuo.

En estos casos debemos tener presente que es preferible perder unos euros que poner en riesgo la salud. Por otra parte, esto significa desperdiciar alimentos

No debemos olvidar que tirar alimentos es un despilfarro de recursos y equivale a tirar el dinero. Para evitar llegar a esta situación es fundamental la planificación, con medidas como las que hemos señalado.

Para más información:

https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/que-pasa-comes-alimentos-caducados.html

Como hacer un buen desayuno

Un gran día comienza con un buen desayuno – Portal Garrahan

Siempre se ha dicho que el desayuno es la comida más importante del dia, pero, esto no es así, pero si que es muy importante realizarlo con buenos hábitos.

Para realizar un desayuno completo según Lina Robles, nutricionista del Hospital Universitario Sanitas La zarzuela , es necesario incorporar:

Una pieza de fruta, un cafe o bien una infusión y por ultimo una tostada de pan integral con aceite de oliva, tomat o aguacate. Con este desayuno tendriamos una ingesta de todos los nutirentes necesarios.

La nutricionista reconoce que la gran mayoria prefieren el dulce por la mañana, por eso, para estas personas recomienda una taza con yogur natural, fruta y copos de avena integral.

Por otra parte, es muy importante destacar que la mejor hora para realizar el desayuno es a las dos-tres horas de levantarse, segun  el nutricionista Robles. Más bien, especifican desayunar cuando se tenga apetito.

Por suepuesto, destacan la importancia de evitar en el desayuno cualquoer tipo de bolleria, embutidos grasos, mantequillas y azucares añadidos

Meriendas saludables para los niños – SilviaDiets

«Se puede hacer un desayuno apetecible y atractivo, que sea bajo en grasa y que nos aporte toda la energía necesaria para afrontar el día», afirma Robles.

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201212/alimentos-clave-desayuno-completo-receta-nutricionista-robles/542696377_0.html

EL EFECTO REBOTE

Muchas veces hemos oido de las llamadas dietas milagrosas con las que podemos llegara perder 10kg en un mes, sin embargo, estas perdidas de peso tan súbitas tienen como consecuencia un efecto rebote en el que se recupera el peso perdido debido a un cambio metabólico. Realmente, lo que ocurre es que el metabolismo basal se desploma, pues al inducir el déficit de calorías, el cuerpo comienza a gastar menos. Es una medida de defensa.

También se desploman  los niveles de leptina, hormona encargada de regular la saciedad , para asegurar que la ingesta de alimentos no se vuelva peligrosamente baja. Ante una pérdida de peso drástica, producida durante varios meses,  estas desplome de los niveles de leptina y del metabolismo basal  tiene consecuencias muy negativas. El problema principal es que estos no aumentarán hasta sus niveles normales a medida que se va ganando peso.

El problema que esto supone está claro: las kilocalorías ingeridas, entonces, son almacenadas de forma más eficiente, al tener un metabolismo más lento, y tenemos más apetito. Como consecuencia el cuerpo engorda más y más rápido.

En otras ocasiones, no solo se recupera sino que se gana más peso. El problema, simplificándolo mucho, es la velocidad a la que se hace, que no permite que el cuerpo, acostumbrado a resistir las condiciones externas con vistas a sobrevivir, se adapte. Pero esto también tiene algunas consecuencias desagradables para nuestra salud.

Está claro que las dietas milagrosas no son saludables, ¿pero son realmente útiles? Yo no les veo la utilidad a no ser que seas actor.

Para más información:

https://www.xatakaciencia.com/medicina/asi-funciona-ciencia-efecto-rebote-dietas-milagro-que-nos-prometen-adelgazar-mucho-poco-tiempo

“Detox, 4 semanas para purificar tu cuerpo”

Este libro del naturópata suizo Christopher Vasey propone un programa de desintoxicación progresivo y personalizado para la eliminación de toxinas en un mes.

Esta desintoxicación consiste en restablecer el funcionamiento óptimo de los riñones, el hígado, los intestinos, la piel y los pulmones para favorecer la evacuación de las toxinas.
Según la medicina natural, la sobrecarga de toxinas en nuestro organismo es la causa profunda de nuestro malestar y de nuestras enfermedades. Por tanto, eliminar todas esas sustancias nocivas que saturan nuestra sangre y nuestros tejidos es una tarea que nos ayudará a recobrar nuestra energía, salud y vitalidad.
Esta cura de desintoxicación se desarrolla en torno a tres ejes:

  • La estimulación de los emuntorios, es decir, de los órganos encargados de filtrar los residuos en la sangre y eliminarlos hacia el exterior del organismo. Si se estimula los intestinos, el hígado, los riñones, la piel y los pulmones se intensificará la salida de las toxinas.
  • La ingesta suficiente de agua, que es el soporte indispensable para el transporte de las toxinas en el interior de nuestro cuerpo y para su eliminación a través de los emuntorios. Beber lo suficiente o incluso más de lo necesario durante un tiempo, tiene un efecto desintoxicante.
  • La dieta: No basta con eliminar toxinas, también hay que evitar introducir demasiadas en nuestro organismo a través de los alimentos. Un ajuste alimentario y ciertas dietas permiten reducir la ingesta de toxinas y favorecer su eliminación.
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