Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Alimentaria 2020

Salón Internacional de Alimentación, Bebidas & Food Service.

Alimentaria es un evento internacional de referencia para todos los profesionales de la industria de la alimentación, bebidas y food service. Una cita obligada con la innovación, las últimas tendencias y la internacionalización del sector.

Alimentaria 2020 potenciará sus valores únicos y diferenciales: la internacionalización, innovación, gastronomía y especialización sectorial. La feria ofrecerá también una atractiva oferta en base a los mercados clave de la industria alimentaria y sus tendencias de consumo.

Para su próxima edición, el salón incrementa las opciones de participación de las empresas expositoras y multiplica sus oportunidades de negocio.

ALIMENTARIA 2020 – Camera Italiana Barcelona

Grandes avances tecnológicos

Los avances científicos y técnicos que se vienen presentando en el sector, permiten hoy producir alimentos y bebidas que se adaptan mejor a las demandas de los consumidores.

Los últimos 3 avances en tecnología alimentaria son:

Microencapsulación y Nanoencapsulación
Se trata de una de las alternativas más demandas por la industria alimentaria para mantener la conservación de las propiedades de los productos. Gracias a este proceso, las sustancias bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz del producto para impedir que se pierdan.

Bacteriófagos
Son virus que específicamente infectan y se multiplican en las bacterias. Ya se han estudiado diferentes aplicaciones de los bacteriófagos en la cadena alimentaria.

Envases activos
Un envase activo es aquel que es capaz de interactuar química o biológicamente con el producto alimenticio o modifica el espacio de cabecera con el propósito de mejorar la vida útil.

Engaños publicitarios

El mayor estudio realizado en España sobre la publicidad televisiva de alimentos dirigidos a los niños ha concluido que la mayoría de los productos que se anuncian como saludables en realidad tienen altos contenidos en azúcar, grasas u otros ingredientes que los hacen malos para la salud.

Los resultados muestran que, de todos los productos anunciados (169), más de la mitad utilizaba reclamos nutricionales y de salud como: rico en vitaminas y minerales, bajo en grasas, bajo en sal… En realidad, recalca el estudio, la mitad de esos productos son poco saludables.

el 80% de los alimentos que resaltan estas cualidades representan en realidad a los productos menos saludables.

Cereales de desayuno, ¿cuál elijo?

Los productos más preocupantes por la frecuencia con la que se anuncian y por ser además muy atractivos para los niños son los cereales de desayuno y los lácteos, incluidos los bajos en grasa”, en los cuales “Ambos pecan de los mismo, un alto contenido en azúcar”.

¿Cuál es el verdadero origen de los croissant?

croissant-melocoton-00

El origen del croissant se sitúa en Budapest ,en 1686 que por aquella época estaba bajo dominio turco.

La historia cuenta que las fuerzas imperiales del asedio estaban cavando un túnel bajo las muralla de la ciudad y los panaderos que trabajaban de madrugada oyeron el ruido de la excavación y dieron la voz de alarma. Eso permitió contener el ataque.

Como recompensa a los panaderos se les pidió que preparasen un pastel especial con forma de media luna creciente, el emblema del Imperio Otomano.

Otras fuentes también supuestamente fiables cuentan la misma historia pero la sitúan en el sitio de Viena en 1683.

Aunque ninguna de estas historia sobre el origen del croissant llega a explicar cómo llegó a ser un elemento estrella de la repostería francesa.

La verdad es que históricamente no hay ninguna mención al croissant en un diccionario hasta el año 1853 y la primera receta de un dulce similar a lo que hoy conocemos como croissant se publicó en París en el año 1905, lo que acabaría con la leyenda.

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Una familia unida siempre en torno a la mesa y los fogones.

Joan Roca

Tras publicar dos libros de cocina relativamente técnicos, Joan Roca decidió homenajear a su madre, Montserrat Fontané, que abrió una casa de comidas situada en un barrio obrero a las afueras de Girona, tiempo después sería considerado el mejor restaurante del mundo.

En Cocina Madre, Roca recopila 80 recetas que representan toda la esencia de una familia unida siempre en torno a la mesa y los fogones.

El libro contiene tres tipos de recetas:

-las de toda la vida, las de nuestras madres.

-otras como adaptaciones al tipo de cocina actual, con reducción de grasas, por ejemplo.

-otras como evolución de la cocina tradicional pero puestas al día, al gusto de hoy.

El futuro alimentario.

La carne de laboratorio se presenta como una alternativa «casi milagrosa» que promete revolucionar la industria alimentaria, aunque de momento se encuentra en una fase incipiente de desarrollo y plantea más preguntas que respuestas.

Las células madre se reproducen de forma controlada, para que crezcan y formen un nuevo tejido muscular.

Los avances de la técnica, la biología y la investigación, nos permiten aplicar los conocimientos a las necesidades humanas, y así surge la idea de la producción científica de carne, con el fin de alimentar a la población, lo cual resulta interesante, a la vez que inquietante.

Para ello se utiliza la misma tecnología desarrollada para crear órganos artificiales destinados a transplantes.

Gráfico

Las células utilizadas, se extraen sin sacrificar a los animales ni causar perjuicio a su salud, además crecen con la ayuda de nutrientes naturales y durante el proceso no se añaden otros productos químicos, algo que no se puede decir de muchas de las carnes tradicionales.

Si lograran reproducir el proceso a escala industrial, los amantes de la carne podrían comerse un trozo de tocino sin que ningún animal haya tenido que ser sacrificado.

https://elpais.com/tecnologia/2018/03/27/actualidad/1522133760_417658.html

INSECTOS ¿La solución del hambre en el mundo?

El consumo de insectos por los seres humanos es muy común en regiones de Asia, África y América Latina, sin embargo, en los países europeos y norteamericanos está menos extendida.

El consumo de insectos conlleva múltiples beneficios tanto para los seres humanos a nivel individual, como para la sociedad y el medio ambiente. El valor nutricional de los insectos, está subestimado, estos animales son una fuente indiscutible de proteínas: mientras que alrededor del 20% de la masa de la carne de ternera es proteína, en los insectos, esta cifra asciende al 50%. A su vez, los insectos aportan grasa polinsaturadas, comparables a las de las nueces o el aguacate, y son ricos en vitaminas y minerales, sobre todo en hierro y en zinc.

La especie “Acheta domesticus” (más comúnmente llamado grillo) aporta 69 gramos de proteínas por cada 100 gramos,en contraste, las carnes animales brindan solo 22 gramos de este nutriente, en la misma cantidad.

Por lo tanto los insectos son una solución 100% natural para acabar con el hambre en el mundo. En 2050 se prevé que el mundo estará habitado por 9.000 millones de personas, por lo que encontrar nuevas formas de alimentación se ha convertido en una tarea prioritaria. Los grillos, las larvas o los escarabajos, por ejemplo, son un producto barato, nutritivo y respetuoso con el medio ambiente que podría presentarse como una alternativa sostenible a la carne y el pescado.

https://www.lasexta.com/tribus-ocultas/artes/insectos-son-alimento-futuro-asi-puedes-consumirlos_201905245ce846c70cf231708815c032.html

No siempre es lo que parece…

DIETAS VEGETARIANAS Y VEGANAS

Cada vez nos encontramos con más casos de gente que quiere empezar una dieta vegetariana o vegana, muchos de estos no saben por dónde empezar o no saben si la alimentación que están llevando es saludable.
En la mayoría de los casos se observa una serie de errores que suelen ser comunes al empezar una dieta vegetariana. ¿Cuáles son?;

1 . NO TENGO NI IDEA DE A QUÉ FUENTES DE PROTEÍNA RECURRIR;

Pues bien, la proteína la podemos encontrar en muchas fuentes vegetales como la legumbre, frutos secos y en procesados como el tofu o soja texturizada.
Además, en el caso de los vegetarianos, también hay alimentos de origen animal que nos pueden aportar proteína como el huevo y los lácteos.


2. NO SÉ QUÉ CANTIDAD DE PROTEÍNA NECESITO

Una guía que podemos utilizar para seguir una dieta equilibrada puede ser la idea del plato. La mitad del plato estaría compuesto de verduras (que pueden estar en forma de ensaladas, purés, salteados…) un cuarto serían los hidratos de carbono (los cereales integrales, el pan, la patata…) y el último cuarto que completaría el plato serían las proteínas que os he nombrado anteriormente.

Cómo debe ser un plato equilibrado? - Hogarmania


Ésta es la manera visual y fácil de asegurar un aporte de proteína suficiente


3. TOMAR DEMASIADOS PROCESADOS VEGETARIANOS/VEGANOS

Otro error común al empezar una dieta basada en vegetales es empezar a consumir demasiados procesados vegetarianos como hamburguesas o embutidos vegetales, para incorporar proteínas a la dieta. Al ser de origen vegetal hay gente que piensa que son opciones saludables, en caso de querer consumir este tipo de productos se tiene que hacer de forma ocasional y eligiendo el que veamos que es de mejor calidad leyendo el etiquetado nutricional.

4- TOMAR HABITUALMENTE BEBIDAS DISTINTAS AL AGUA

No importa que sean zumos, refrescos, batidos, bebidas vegetales azucaradas, “bebidas para deportistas” , cafés o alcohol. El agua debería ser siempre nuestra bebida de referencia.



https://www.entrenamiento.com/nutricion/dietas/errores-dieta-vegetariana/

¿Nos hemos vuelto locos?

¿A donde es capaz de llegar esta sociedad? Mientras que 1 de cada 8 personas siguen padeciendo hambre y enfermedades relacionadas con la desnutrición, otros son capaces de  pagar un precio desorbitado por un plato que no lo vale.

Esto se debe a que son muchos los chefs y restaurantes que ponen precios excesivos y ridículos a sus nuevas creaciones, con el fin de captar la atención mediante comidas muy exóticas las cuales solo la gente más «cool» estaría dispuesto a pagar por unos minutos de placer en su paladar. Muchos de los restaurantes del mundo luchan por crear nuevos sabores y recetas únicas para estar a la vanguardia y ofrecer en su menú uno de los platos más extravagantes y más costosos del planeta.

El hecho de que sean capaces de pagar esos precios puede ser por 2 causas;

1.Por la fama que se han generado los chefs y restaurantes

2.Por los detalles e ingredientes que se incorporan en el plato

Por ello he llevado a cabo  un listado donde podemos observar los restaurantes y platos más caros del mundo, donde el precio varía desde los 4.500euros a los 3 millones de euros el plato.

A continuación vamos a poder observar algunos de los platos más caros del mundo:

1.FRESAS ARNAUD

Es un delicioso postre de fresas que lleva un diamante de 7.09 quilates de color rosa, llevan un adobo de oporto, vino rojo, especies, cítricos y helado de vainilla. 

Su precio es de 3,38 millones de euros.

2.THE FRROZEN HAUTE CHOCOLATE

Es un postre a base de cocoas. Está adornado con 5 gramos de oro comestible de 23 quilates. Su presentación es en una copa llena de hojas de oro de 18 quilates y un brazalete de diamantes. Te lo sirven en la mesa con una cuchara de oro macizo con incrustaciones de diamantes negro, blancos y color chocolate.

Su precio ronda los 21,41 mil euros.

3.PIZZA ROYALE

Una pizza familiar en donde quedarse con hambre sería un pecado.  ¿Por qué tan cara? Entre sus ingredientes, además de incorporar champagne, salmón ahumado marinado, caviar y langosta tiene unas pequeñas pepitas de oro que decoran el producto final.

Su precio es de 4.200 euros.

 

BIBLIOGRAFIA; https://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2017/01/10/cuanto-cuestan-los-5-platos-mas-caros-del-mundo/

Estos son los 11 platos más caros del mundo