Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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ALIMENTARIA 2021

17 – 20 MAYO 2021

Salón Internacional de Alimentación, Bebidas & Food Service

Alimentaria es un evento de referencia internacional para todos los profesionales de las industrias de alimentación, bebidas y food service. Innovación, última tendencia de la industria y condición necesaria para la internacionalización.

Food Expo 2021 incrementará su valor único y diferenciado: internacionalización, innovación, gastronomía y especialización departamental. La Expo también brindará atractivas ofertas basadas en los principales mercados de la industria alimentaria y sus tendencias de consumo.

Una feria, toda la oferta

La feria reorganiza sus productos de acuerdo con el nuevo eje y tendencias de consumo con el fin de incrementar las opciones de participación de las empresas participantes y aumentar las oportunidades de negocio.

Grupo departamental más grande entre los 10 salones

Como salón líder, este se adapta siempre a las tendencias y necesidades actuales. Por ello, en esta edición de «Alimentaria», propone un nuevo concepto para duplicar su cotización para potenciar el negocio de cada departamento y potenciar la sinergia multidominio.

Una experiencia inolvidable, ánimo a aquellos más curiosos!

Bibliografía:

https://www.alimentaria.com/nota-prensa/alimentaria/alimentaria-se-celebrara-en-mayo-de-2021-de-comun-acuerdo-con-el-sector/

https://www.alimentaria.com/alimentaria/

https://www.alimentaria.com/

Aumento de intoxicaciones por setas

Estas últimas semanas se han registrado un aumento en la recogida de setas en el país, a causa de la situación actual las salidas al campo se han vuelto más frecuentes. El principal problema de la recolección de dichos productos es hacerlo sin ningún conocimiento previo, ya que esto puede dar lugar a una serie de intoxicaciones graves como las ocurridas los últimos días en la Comunidad de Navarra.

Luis Miguel García, presidente de la Sociedad de Ciencias Naturales de Navarra Gorosti, señala que dichas intoxicaciones han sufrido un amplio aumento este último año, la mayoría leves, pero algunas mortales, tristemente cada vez con más frecuencia. Tenemos que ser conscientes de la difícil situación por la que estamos pasando, y ser lo suficientemente responsables como para evitar ocupar las camas de urgencias en los hospitales, ya que no es el momento idóneo. ¡Dejemos la recolección de setas para los expertos en este campo!

Un consejo clave para prevenir casos graves o incluso mortales, es guardar algún ejemplar de las setas consumidas, ya que a la hora de identificarlas la solución será más rápida y eficaz; además de poder aplicar el tratamiento adecuado de forma inmediata. El tiempo es vital para este tipo de urgencias donde se ven envueltas setas mortales como la Amanita phalloides.

Bibliografía:

https://cadenaser.com/emisora/2020/11/20/radio_pamplona/1605868532_713318.html

En busca de lo auténtico. Raices de nuestra cocina tradicional

Estos últimos años la tradición se ha convertido en una «nueva» tendencia, pero no por la resurrección del modo de entender la gastronomía y la cocina, sino más bien por el fracaso mayoritario de nuevas formas de cocina sin raíz alguna. En «En busca de lo auténtico. Raices de nuestra cocina» el sentido común renace y volvemos a considerar nuestra vieja cultura culinaria una auténtica cultura propia, que se asocia a la lengua y el arte como parte de nuestra esencia.


Este libro indica con claridad las técnicas, productos, platos y usos culinarios de nuestro mundo cultural propio. Es capaz de aproximarnos al mundo de la tradición culinaria española, variopinto, integrador de múltiples influencias culturales. Es una perfecta forma muy constructiva de entender cómo somos y por qué somos así.

«La tradición es moda». ¿Qué es la tradición?. Resulta aparentemente sencillo diferenciar una receta culinaria tradicional de otra moderna; por lo general la tradicional, supone tiempos de elaboración prolongados, calor mesurado, limitación de productos y aromas fácilmente identificables por gentes de toda edad y condición. Lo moderno tiende a lo insólito o chocante en la forma, requiere preparaciones de cierta complicación, pero muy medidas en el tiempo y modo de ejecución, y ampara texturas y aromas muy alejados de lo cotidiano.

Pero parece ser que el concepto de tradición no es algo tan sencillo de definir. Y esa misma imprecisión —existe la tradición, pero ¿qué es la auténtica tradición?— puede abocar a un auténtico falseamiento de modos y conceptos.


Esta obra de la literatura española nos demuestra que la tradición culinaria española se asienta sobre bases elementales muy antiguas, pero se desarrolla realmente en su mayor parte en algo menos de los dos siglos precedentes. ¡Os invito a adentraros en este «nuevo» mundo!

Bibliografía:

https://www.trea.es/books/en-busca-de-lo-autentico-raices-de-nuestra-cocina-tradicional

La dieta mediterránea

A lo largo de los años el ser humano se ha preguntado cuál de las dietas extendidas por todo el mundo cumple con una serie de requisitos esenciales para considerarla la más sana. Como bien sabemos, cuidar nuestra alimentación es sinónimo de salud y felicidad. Por lo que para vivir más es necesario llevar una dieta equilibrada, rica en ciertos elementos y, sobre todo, variada.

Teniendo en cuenta un gran número de estudios científicos realizados para responder a esta duda apuntan que la dieta estrella que ha sido capaz de desarrollar el ser humano, es la mundialmente conocida como la dieta mediterránea.

Pero la curiosa cuestión que todos nos planteamos es, ¿qué diferencia una dieta mediterránea de una normal controlada? Esta pregunta viene generada a causa de la existencia de ciertos alimentos culturales que no suelen ser recomendados en las dietas estrictas, pero que al contrario sí que forman parte de la idiosincrasia del mundo mediterráneo, como el aceite. Además, este junto a las frutas, las verduras, las hortalizas, los cereales y las leguminosas, el elemento primordial.

La dieta mediterránea tradicional es una modelo de alimentación que se considera saludable y equilibrado, capaz de proporcionar el óptimo aporte nutricional. Algunas principales características del patrón de dieta mediterránea tradicional son:

  • Consumo abundante de alimentos vegetales (cereales integrales, frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos, semillas y aceitunas)
  • Aceite de oliva como fuente principal de grasa
  • Consumo entre moderado y alto de pescados y mariscos.
  • Consumo moderado de huevos y carne de ave.
  • Consumo moderado de lácteos (en la forma de queso y yogur).
  • Uso habitual de hierbas y especias variadas, como, limón, vinagre, ajo, romero, perejil, etc.
  • Bajo consumo de carne roja (principalmente ovina y caprina), pasteles y grasa saturada.
  • Consumo moderado de alcohol, principalmente en forma de vino durante las comidas.
  • Consumo de alimentos frescos, de transformación mínima, locales y de temporada.

Además de los alimentos mencionados anteriormente en la dieta mediterránea era costumbre hacer ejercicio con regularidad, no abusar de la sal y mantener un control sobre la cantidad de carne que comían. Estos factores les proporcionaban una calidad de vida y una longevidad muy por encima del resto de los países.

La cocina mediterránea, además de ser realmente sabrosa, contiene una enorme cantidad de nutrientes asociados a la prevención del estrés oxidativo y la carcinogénesis, lo que la convierte en perfecta para el ser humano.

Pero por desgracia la mayoría de los países que no siguen esas directrices consideran que cambiar sus hábitos y costumbres culinarias no son una prioridad, lo que personalmente considero un error. De vez en cuando necesitamos replantearnos si nuestra dieta es la idónea para nuestra salud y bienestar.

Bibliografía:

https://siemprejoven.es/35/234-la-dieta-mediterrnea-la-mejor-del-mundo

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/dieta-mediterranea.html

https://www.edualimentaria.com/alimentacion-saludable-dieta-mediterranea/caracteristicas

Curiosidades gastronómicas japonesas

Según la RAE, la gastronomía es el arte de una buena comida. Los japoneses toman este significado como lema, haciendo de la cocina japonesa una de las partes más representativas de su cultura. Al preparar todos los platos, debemos considerar completamente los detalles, prestar especial atención a la apariencia de los platos y no ignorar el delicado sabor de la receta.

Podemos decir que la cocina japonesa es un arte en sí misma. Pero para explicarte el por qué, te contaré algunas peculiaridades de la cocina japonesa, las cuales la hacen tan especial. ¡Toma nota!

1. Belleza y significado

Los increíbles efectos visuales de la cocina japonesa. Hay una razón para esta cuidadosa declaración. Para los chefs japoneses, la comida no solo debe entrar por la boca, sino también por los ojos, razón por la cual muchos sushi tienen un aspecto visual tan llamativo.

2. Solo los hombres preparan sushi

Según la tradición, solo los hombres pueden preparar sushi. Esta teoría se basa en el hecho de que la temperatura corporal de la mujer es más alta y el sabor del producto cambiará debido al calor durante el tratamiento.

3. El salmón o el aguacate en el sushi no es de origen japonés

Estos ingredientes no son exclusivos de la cocina japonesa. El aguacate es una fruta en México, por lo que es poco probable que los japoneses la incluyan en el sushi. Además, el salmón es difícil de encontrar en la costas de Japón, y se estima que las personas que introdujeron este pescado en el sushi son noruegos. Originalmente, el sushi se hacía con atún.

4. No sumergir el sushi en la salsa de soja

A todos nos agrada el toque que esta salsa aporta al sushi. Pero esto es solo un «toque». Sumergir todo trozo de sushi en salsa solo hará que el pescado pierda su sabor, así que no comemos sushi. Para comerlo correctamente, debemos invertir el sushi y humedecer solo parte del pescado sin que la salsa toque el arroz.

5. La sal indicio de buena suerte

Aunque en muchos países occidentales la gente piensa que derramar la sal es un presagio de mala suerte, este no es el caso de la cocina japonesa. Más importante aún, no solo se puede usar en la cocina, sino que también se puede colocar en la casa, comercios, restaurantes… para mostrar buena suerte. Es más, ¿alguna vez has visto a luchadores de sumo lanzar algo sobre el tatami antes del combate? Bueno pues ese algo es sal.

6. Nunca dejar comida en el plato

En la cultura japonesa, dejar parte de comida en el plato se considera como un acto de grosería, ya que esta sociedad es mundialmente conocida por su capacidad de ahorro.

7. Hacer ruido al comer

Como la sal, esta costumbre oriental es completamente diferente de la cultura occidental. Aunque es de mala educación hacer cualquier clase de sonido mientras tomamos sopa aquí, en Japón es todo lo contrario. Si hacemos ruidos mientras sorbemos ramen quien lo haya cocinado cree que te gusta mucho. Es más, se dice que sabe mucho mejor. Deberías intentarlo!

Bibliografía:

https://makitake.es/curiosidades-cocina-japonesa/

SMART PACKAGING

Damos la bienvenida a los envases inteligentes del siglo XXI. Como futuros tecnólogos de alimentos tenemos el deber de conocer y aprender sobre las nuevas tecnologías que aparecen en el sector de la alimentación o aquellos relacionados. Como muy bien sabemos los envases forman parte de nuestro día a día, ya que una de sus principales funciones es proteger los alimentos que contiene en su interior. Y entre otras llamar la atención del consumidor para que se decida por la compra de X producto. ¿Y qué mejor forma de innovar, proteger y vender nuestro producto que con una generación nueva de envases inteligentes?

Estos envases tiene la increíble capacidad de relacionarse e interactuar con el producto, y seguidamente comunicarnos la información requerida sobre las propiedades del mismo gracias a dispositivos monotorizados e indicadores. Nos adentramos en una nueva era donde estos recipientes van a llegar a ser capaces de satisfacer los requisitos de los consumidores y ayudar a reducir el número de intoxicaciones alimentarias y desperdicio de alimentos en buen estado. De esta forma lograríamos deshacernos de las fechas de caducidad. En pocas palabras, nos facilitarían el día a día, haciendolo más comodo. Por ahora, en los supermercados podemos encontrar:

EL INDICADOR DE TEMPERATURA (el clásico)

Sin lugar a dudas el más común y más utilizado de nuestros días. El indicador de temperatura varia si la temperatura programada durante su procesamiento se sobrepasa o si está por debajo de los niveles exigidos. Entre otras existen algunos indicadores de tiempo-temperatura que mayoritariamente los encontramos en forma de etiquetas que actúan por reacciones físicas y químicas.

En conclusión. los envases inteligentes, como todo, tiene sus pros y contras. Estos tienen muchas posibilidades, actualmente se encuentran un poco limitados y pueden generar más pérdidas que ganancias, ya que a la hora de comprar algún producto, si vemos un envase que nos dice que el producto ya está empezando a caducarse y vemos otro que no dice nada, quizás optemos por la desinformación inconscientemente.

Esto daría lugar a que el envase inteligente, además de ser más caro, genere menos ventas que un envase más barato en condiciones iguales. Las consecuencias de su uso dependen, en gran parte, de la campaña de marketing y del diseño de envases utilizados.

Os invito a indagar en este mundillo que todavía esta por descubrir!😄

Bibliografía:

http://www.packaging.enfasis.com/articulos/65647-el-envase-inteligente-nuestros-dias

https://www.tecnopacking.com/es/noticia/envases-inteligentes

https://www.envasados.es/smart-packaging-envases-inteligentes/

Halloween y sus famosas calabazas

Como todos bien sabemos ayer se celebró el día de Halloween, la noche más aterradora del al año, pero realmente es mundialmente conocida gracias a la extravagante decoración de sus famosas calabazas. Hoy os traigo un miniblog con algunas recetas para aprovechar al máximo el interior de este famoso y enorme vegetal.

CROQUETAS DE QUESO Y CALABAZA

– 600 gramos de calabaza asada, sin piel y machacada

– 50 gramos de queso rallado

– 20 gramos de queso para untar

– 2 huevos

– Cebolleta picada

– Pan rallado integral

– Sal a gusto

  1. Mezclamos la calabaza con los quesos y añadimos la sal que nosotros creamos conveniente.
  2. Hacemos mezcla también de la cebolleta cortada con pan rallado.
  3. En otro recipiente batimos los huevos.
  4. Extraemos un poco de masa del primer recipiente y vamos formando pequeñas croquetas.
  5. Las pasamos por el huevo y seguido por el pan con cebolleta.
  6. Las introducimos en el horno a 190ºC unos 20-30 minutos hasta que se doren.
  7. No es necesario pero después del horneado, se pueden dorar más en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

TARTA DE CALABAZA

– 4 huevos

– 250 gramos de calabaza ya cocida

– 6 cucharadas de salvado de avena

– 4 cucharadas de coco rallado

– 4 cucharadas de almendra molida o harina de almendra

– 1 cucharada de edulcorante (opcional)

– 125 gramos de yogur griego

– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

– 1 sobre de levadura Royal

– Una pizca de sal

  1. Mezclamos bien con el minipimer
  2. Horneamos la masa a 180º durante una hora.

DONUTS DE CALABAZA, COCO Y CHOCOLATE

– 100 gramos de calabaza asada.

– 60 ml de leche de coco (al menos 70% coco).

– 3 huevos.

– 1 cucharada de cacao puro

– 50 gr de chocolate fundido (mínimo 70%)

– 40 gr de harina de coco.

– 1 cucharadita de levadura.

– 1 cucharada de azucar de coco.

– 20 gr de aceite de coco.

– Esencia de vainilla al gusto.

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Trituramos la calabaza junto con la leche de coco hasta obtener una pasta.
  3. Juntamos todos los ingredientes secos en un bol y mezclamos bien.
  4. Batimos los huevos hasta que espumen, es recomendable que se encuentren a temperatura ambiente.
  5. Añadimos la pasta de la calabaza y los ingredientes secos y mezcla de nuevo.
  6. Agregamos el aceite de coco, el chocolate fundido y la esencia de vainilla.
  7. Engrasamos el molde de donuts y vertemos la mezcla sin llegar hasta el borde.
  8. Horneamos durante 13 minutos.

CREMA DE CACAO Y CALABAZA

– 200 gramos de puré de calabaza (asada o al vapor)

– 70 gramos de avellanas

– 1 ó 2 cucharadas cacao en polvo (según la intensidad deseada)

– 80 ml de bebida vegetal

– 1 cucharadita pasta de dátil

Solamente consiste de un paso, procesar todos los ingredientes juntos con la batidora de mano

Una vez obtenida la crema podemos guardarla en un bote o recipiente de cristal hermético, y usarla como prefiramos.

Espero que disfrutéis de estas simples recetas y las convirtáis en vuestra pequeña tradición los próximos 31 de octubre. Feliz pasado Halloween!!🎃👻

 

 

 

COOKED, una serie con historia

Conforme avanza el tiempo la sociedad actual ha ido rompiendo sus lazos con el arte de la cocina, pero aun así la mayoría de nosotros la rememoramos como un acto de amor y generosidad. Instantáneamente nos viene a la memoria aquellos seres queridos más ancianos que supieron transformar la necesidad de alimentarnos en una tradición familiar. Es decir, un recuerdo inolvidable que hoy en día seguimos teniendo presente o al menos procuramos que así sea.

Michael Pollan autor del libro «Cooked: A natural history of transformation», cuya adaptación da lugar a esta serie visible en la plataforma Netflix. Como narrador en la misma, afirma que la comida es una institución humana, asegura que en el momento que aprendimos a cocinar fue cuando dejamos de lado nuestro instinto animal y nos convertimos realmente en seres humanos. Curiosamente somos los únicos seres vivos que hemos logrado abrirnos paso en la escala evolutiva transformando, adaptando y compartiendo los alimentos dando lugar a un nuevo arte, la gastronomía. 

«COOKED» realiza un trayecto a lo largo de la historia reflejando el impacto e importancia que ha tenido la cocina en el desarrollo cultural y social de distintas civilizaciones humanas alrededor del mundo. Pero tristemente en la actualidad hemos perdido el contacto con la forma de que llega dicha comida al plato. De ahí que el propósito principal del documental sea recordarnos la esencia de la cocina y la importancia de su impacto en la raza humana mediante un viaje a través del tiempo.

La serie consta de una única temporada de cuatro episodios, cada uno dedicado a un elemento de la naturaleza – fuego, agua, aire y tierra -. Michael se apoya en estos para explicarnos principalmente los procesos culinarios que se llevan a cabo en cada uno de ellos; en segundo lugar, explorar la historia del arte de la gastronomía; y por último, su transcendencia en nuestras vidas.

1. FUEGO: este elemento se remonta a los inicios de la cocina, donde solamente se elaboraban alimentos braseados y asados. Los ingredientes cruciales de aquella época eran: la carne, el cazador, el fuego, el tiempo y la paciencia. Con la ayuda de una familia de cazadores australianos y un experto en barbacoas residente en Estados Unidos este episodio nos hará ver el valor de dicho elemento y la forma en que ha definido la gastronomía a lo largo de la historia.

 

2.AGUA: la complejidad es lo que caracteriza a este elemento, ya que requiere del desarrollo de recipientes resistentes a altas temperaturas. Nos adentramos en un viaje rumbo la India, donde encontramos una serie de alimentos guisados, hervidos, y estofados. La finalidad de este episodio es mostrar la repercusión de estos platos y confrontarlos con aquellos elaborados industrialmente.

 

 

3.AIRE: el elemento mágico, ya que es capaz de obtener mayor cantidad de alimento con menos contenido inicial, esto es gracias a la fermentación de la masa. En este episodio visitaremos Marruecos, sus hornos, y campos de trigo; y por último nos trasladaremos a EEUU, donde indagaremos en ciencia e importancia del gluten con ayuda de unos laboratorios de alimentos y panaderos artesanales.

4.TIERRA:  nos adentramos en Perú, con la ayuda de microbiólogos y una monja experta en la elaboración de quesos; nos muestran el papel crucial de las bacterias en la fermentación de algunos alimentos como el chocolate, los licores, el queso, entre otros. Además nos aportan información útil para preservación de dichos productos.

Con este documental Pollan demuestra que la gastronomía es un arte ancestral al cual a parte de nuestra vida, le debemos: nuestra cultura, sociedad, virtudes, es decir, aquello que nos hace realmente seres humanos. Ya que a pesar de la época y el lugar en el que se habite, el ser humano sigue recayendo en la cocina como si se tratase de una fuerza superior. 

Bibliografía:

http://www.sensacine.com/series/serie-20220/

Cooked: la serie documental de Netflix para amantes de la cocina

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