Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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TURRÓN DE CHOCOLATE

Para finalizar este año, que mejor forma que disfrutar elaborando una de las recetas que encontramos en el plato navideño de todas las casas; el turrón de chocolate de tipo Suchardd. Eso sí ajustando la fórmula a nuestro gusto y prestándole más atención al chocolate.

Una vez terminado el 2020, solo queda recordar y disfrutar los momentos de la vida y hacer planes que han sido imposibles realizar este año, para el siguiente.

Ingredientes -para 1 tableta de turrón– :
85 g de chocolate con leche
150 g de chocolate negro, tipo postres.
35 g de krispies con chocolate
65 g de almendra entera
65 g de avellanas tostadas
75 g de azúcar glas
Tiempo de elaboración:45 minutos

Preparación:

  1. Tostamos las almendras en una sartén y removemos bien para que se tuesten por todos lados por igual.
  2. Si compramos avellanas, haremos lo mismo.
  3. Enfriar y triturar las almendras, las avellanas y el azúcar glass hasta formar una pasta.
  4. Derretimos el chocolate, preferiblemente al baño María.
  5. Lo mezclamos con pasta y al final añadimos arroz inflado.
  6. Usamos la espátula para moverlo bien hasta que todos los ingredientes estén completamente mezclados.
  7. Ponemos un poco de chocolate derretido en el fondo del molde de silicona para que luzca suave y brillante, y luego vertimos el resto de la mezcla.
  8. Lo metemos en el frigorífico y listo.

¡Feliz año nuevo!🍫🎄

Bibliografía:

https://pepacooks.com/receta-turron-de-chocolate/

EL ROSCÓN DE REYES Y SU HISTORIA

Este tradicional dulce con sorpresa en su interior son el desayuno habitual del día de reyes en en las casas españolas.. Con diferentes tipos de formas, ingredientes y decoraciones, todo el mundo conoce este postre. Pero a pesar de esto, todavía hay muchas preguntas acerca a la historia y origen del roscón de reyes.

¿Cuál es el origen de este postre tradicional?

De hecho, Roscón de Reyes no tiene nada que ver con la Navidad ni con los Reyes Magos, ni siquiera con la corona. Esta es una tradición que se originó en la época romana y se llama «Día del Esclavo», este día se celebraba cuando estos terminaban sus duros trabajos en el campo.

¿Por qué contiene un haba?

Como recompensa, se distribuían pasteles de miel, higos y dátiles, con un haba seca en su interior, esta simbolizaba la buena suerte y la prosperidad. El esclavo que encontrara el haba era libre de trabajar todo el día y recibían todo el lujo que el rey merecía.

Posteriormente, debido a que los franceses comenzaron a celebrar esta tradición el 6 de enero la misma cambió de fecha, estos utilizaron este postre para la fiesta infantil navideña «Le Roi de Fave», donde el niño que encontró los granos de café se convirtió en el rey de la celebración. Sin embargo, el significado del haba de hoy ha cambiado, siendo las figurillas las que te hacen rey y las habas las que te obligan a pagar el postre o incluso a cocinar con tus propias manos.

¿Cómo llegó la tradición a España?

Los pasteleros madrileños aseguran que el Roscón de Reyes fue traído a España por la dinastía borbónica y luego exportado a Estados Unidos. En teoría, el tío del rey Luis XV de Francia, el rey Felipe V de España, trajo este tipo de dulces a nuestro país muy temprano y se convirtió en una de las costumbres más populares.

¿Cómo fue su acogida en España?

Con el paso del tiempo, la tradición pasó de lo más aristocrático a la gente común, siendo Madrid y Sevilla las ciudades que más adoptaron esta costumbre. Hoy, Madrid es considerada la capital del roscón, ya que consume aproximadamente 2,5 millones de piezas cada año.

Bibliografía:

https://www.expob2b.es/es/n-/14512/el-roscon-de-reyes-su-historia-y-receta

Postres Navideños sin azúcar

Si tenemos que elegir la época del año más propensa a abusar de la ingesta de dulces, entonces no hay duda de que es Navidad. Teniendo en cuenta que diciembre es el mes en el que más abusamos en cuanto a cantidad y calidad de productos alimenticios, hoy os traigo una serie de postres sencillos y diferentes para mimarnos e innovar en la mesa navideña. Por supuesto, todos están elaborados con frutas y sin azúcar.

Apple crumble vegano con semillas Linwoods

Ingredientes:

  • 5 manzanas rojas
  • Jugo de medio limón
  • Semillas Linwoods de Lino y Chía con manzana y canela
  • Sirope de agave al gusto
  • Crumble
  • Media taza de harina de avena
  • 6 cucharaditas de panela molida
  • 4 cucharaditas de aceite de coco

Receta:

  1. Pela la manzana y quita el centro.
  2. Coloque las manzanas cortadas en un molde que se pueda calentar con seguridad y colóquelas en el mismo recipiente.
  3. Exprima el jugo de limón.
  4. Agrega canela y un poco de sirope de agave al gusto.
  5. Para el pan rallado: mezcla todos los ingredientes secos con aceite de coco y mezcla hasta obtener una masa grumosa.
  6. Extienda las migas sobre la base de la manzana.
  7. Hornee a 180º durante 30 minutos o 40 minutos.

¡Pruébalo con una bola de helado de vainilla y disfrutar!

Smoothie de chocolate, semillas Linwoods y aguacate

Ingredientes:

  • 1 taza leche de almendra
  • ¼ taza de yogur griego vegetal
  • 1 aguacate
  • 2 cucharadas cacao puro en polvo
  • 2 cucharadas miel de abeja
  • 1 cucharada semillas de Lino, cacao y frutas del bosque de Linwoods
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • ½ cucharadita canela molida

Receta:

  1. Vierte los ingredientes en la licuadora: leche de almendra, yogur griego vegetal, aguacate, cacao en polvo, miel de abeja, semillas de lino, cacao y frutas del bosque de Linwoods, vainilla y canela molida.
  2. Mézclalos hasta conseguir una consistencia suave y cremosa.
  3. Calienta la mezcla a fuego medio-alto en un recipiente. Deja cocinar durante 3 a 5 minutos, hasta que espese. Retira del fuego.
  4. Vierte la mezcla a una taza.
  5. Espolvorea con un poco de semillas de lino, cacao y frutas del bosque de Linwoods.

¡Decoralo a tu gusto!

Milhojas de nuez

Ingredientes:

  • 8 obleas sabor nuez
  • 1 cucharada de proteína vegana de vainilla
  • Un chorrito de bebida vegetal de nuez
  • 3 cucharadas de yogur de soja
  • 2 onzas de chocolate 100% cacao
  • Un puñado de nueces pecanas
  • 1 cucharadita de crema de nuez

Receta:

  1. Mezclamos el yogur con la proteína, agregando mientras bebidas vegetales según la textura deseada.
  2. Derretimos las dos onzas de chocolate.
  3. Colocamos una oblea en el plato, encima una cucharadita de mezcla de vainilla, añadimos otra oblea, y luego seguimos haciendo esto hasta que las hagamos todas en torres.
  4. Agrega la última capa fina de yogur y decora con chocolate derretido, crema de nueces y algunas nueces picadas en la zona superior.

Feliz Navidad y a cocinar!🎄

Bibliografía:

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/recetas-saludables/abci-ideas-postres-navidenos-faciles-para-vayas-practicando-202012190255_noticia.html

TIPOS DE PANES

Con su valor energético y nutricional, el pan se ha convertido en un alimento básico en muchas culturas durante miles de años. Sin embargo, en las últimas décadas, su consumo en particular se ha reducido significativamente porque se considera injustamente como un producto calórico.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda 250 gramos de pan al día. Pero en España, por ejemplo, solo consumimos 100 gramos por persona. Está hecho de agua y harina, por lo que los carbohidratos son nutrientes esenciales para el cuerpo humano, dominan en su composición y deben representar el 50% de una dieta equilibrada.

Es precisamente por sus carbohidratos que es una rica fuente de energía, se absorbe fácilmente y puede satisfacer las necesidades del cuerpo humano. 100 gramos de pan contienen unas 260 kcal (cereales blancos e integrales), además de vitamina B y fibra (si es de cereales integrales, 8 gramos más). En este sentido, no aumentará de peso por sí solo, siempre que se consuma con moderación y según el consumo energético de cada persona.

Tipos de pan

La mayor parte del pan que se produce en la actualidad se obtiene de la harina de trigo, que puede producir productos ligeros y deliciosos debido a su contenido en gluten. No todo el pan es igual. Dependiendo de la harina utilizada, encontraremos diferentes tipos.

1. Pan de trigo: Es el pan más común porque tiene muchas ventajas en textura y calidad frente a otras harinas. Pero en la mayoría de los casos, es un pan blanco inferior porque contiene harina blanca y refinada, que es rica en humedad, pero carece de minerales y vitaminas.

2. Pan de trigo integral: Es uno de los favoritos de los nutricionistas porque la harina que se elabora con él contiene salvado y cereales integrales, parte de los cuales son fibra y nutrientes.

3. Pan de centeno: se cultiva principalmente en los países del norte, porque es un grano que aguanta bien el frío. La harina de centeno proporciona más azúcar y sales minerales que la harina de trigo.

4. Pan de espelta: Es un trigo crudo, rico en fibra, carbohidratos complejos, vitamina B, cobre y hierro, y ácidos grasos insaturados. Sin embargo, su harina no se ha utilizado en grandes cantidades debido a la dificultad de separar las semillas de la capa protectora.

5. Pan de semillas: está elaborado con harina de trigo integral y contiene semillas de diferentes fuentes. El sésamo más común es una fuente importante de calcio y magnesio. Las de calabaza contienen triptófano (un aminoácido que regula el sistema nervioso), y las de girasol contienen omega-6 y vitamina E. Todos estos granos proporcionan nutrientes adicionales para la alimentación.

6. Pan de maíz: Rico en sabor, las migas son más amarillas y más gruesas que el pan de trigo. El maíz se diferencia del trigo en que no contiene gluten y también contiene una alta proporción de fibra y vitamina B. Aunque es adecuado para el apio, generalmente se agrega harina de trigo para que la textura sea más esponjosa.

Según los expertos, el pan blanco reduce nuestra sensación de saciedad, lo que nos anima a comer más pan blanco, aumentando así el azúcar en sangre. Recuerde, el pan blanco con manchas amarillas no es integral, debemos revisar la etiqueta o acudir a una panadería de confianza.

Y recordad, el pan no es un alimento esencial para el cuerpo humano, pero si queremos comer pan, debe ser de calidad.

Bibliografía:

https://www.oximesa.es/blog/panes-cual-es-el-mas-saludable/

Los beneficios del salmón

Tiene un contenido de lípidos similar al atún o reo, y un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, insaturados y omega-3. El consumo del mismo es fundamental para llevar a cabo una dieta equilibrada. Por ello, se recomienda consumir 3-4 porciones a la semana porque aporta un alto valor biológico de proteínas, potasio, hierro, calcio, vitamina D y vitaminas del grupo B.

Según la Fundación Española del Corazón, una de sus principales características es que es muy beneficioso para la salud cardiovascular, lo que se atribuye a sus elementos constitutivos: mucha agua, aproximadamente un 20% de proteína de alta calidad y muy poca grasa saturada.

Entre todos los pescados azules, el salmón es sin duda el más consumido. Además, la Fundación Española de la Nutrición destaca que es rico en proteínas y minerales, como fósforo, selenio, yodo y potasio. También contiene vitamina B y vitaminas D y E.

Por estas propiedades, reduce el colesterol «malo» y aumenta los niveles de colesterol «bueno», disminuye la presión arterial, reduce la inflamación de las lesiones arterioescleróticas y retrasa su formación, como enfatizan las organizaciones de consumidores y usuarios. Del mismo modo, ayuda a fortalecer los huesos, ayuda a la formación de la estructura ósea, mantiene la glándula tiroides en buen estado y mejora la memoria.

Bibliografía:

https://www.oximesa.es/blog/conoces-los-beneficios-del-salmon/

Conoce a la espirulina

Es una alga rica en nutrientes, proteínas, fibra y vitaminas, además de antioxidantes.

La espirulina se ha convertido en uno de los superalimentos estrella de los tiempos modernos. Debido a que la espirulina es rica en nutrientes, es un excelente aliado para proteger el sistema inmunológico de bacterias y virus porque puede estimular la producción de anticuerpos. También ayuda a combatir la fatiga y la fatiga mental.

Asimismo, por el contenido de fibra de la espirulina, ayuda a regular el transporte intestinal y es beneficiosa para la actividad de la microflora del organismo. Sin hablar de sus propiedades beneficiosas para el sistema cardiovascular debido a su poder hipolipemiante, antioxidante y antiinflamatorio.

Además, por su aporte de hierro, este superalimento es muy eficaz en el tratamiento de la anemia, la desmineralización y el cansancio físico, ya que ayuda a recuperar la energía y la vitalidad. Por otro lado, como alimento de saciedad, ayuda a regular el metabolismo y reducir el apetito, lo que favorece el control de peso.

¿Qué debes saber sobre las algas?

Las algas se han utilizado en cosmética y alimentación desde hace mucho tiempo en países como China, Corea del Sur o Japón. En estos lugares las algas se han convertido en un alimento básico en la dieta, es muy fácil introducirlos ya que se pueden utilizar para hacer sopas, salsas y guisos de patatas.

A pesar de los beneficios, las organizaciones de consumidores y usuarios enfatizan que la cantidad de minerales en algunas algas puede ser excesiva. Este es el caso de las algas marinas (y algunas algas wakame) que contienen yodo. Por tanto, se recomienda no incluir estos alimentos en la dieta de mujeres embarazadas, pacientes con enfermedad tiroidea o hipertensión.

Bibliografía:

https://www.oximesa.es/blog/conoces-las-propiedades-de-la-espirulina/

Que no falte la remolacha en tu dieta

Entre los nutrientes de la remolacha, destacan la fibra, los minerales (potasio, calcio, hierro, fósforo y sodio) y las vitaminas.

Para mantener un estilo de vida saludable, además del ejercicio físico regular, también debemos elegir alimentos que puedan cubrir todas las necesidades nutricionales en las diferentes etapas de nuestra vida.

Del mismo modo, para equilibrar una dieta saludable, los nutrientes deben distribuirse en proporción entre sí. Según la Asociación Española de Afectados por Linfoma, Mieloma y Leucemia, los carbohidratos deberían representar del 55% al ​​60% del total de calorías diarias; las grasas, entre el 25% y el 30%; y las proteínas, entre 12 % Y 15%.

También es importante diversificar la dieta, incluyendo diversos alimentos: lácteos, frutas, verduras, legumbres, cereales, frijoles, carnes, aves, pescado, etc.

En este sentido, la remolacha es una de las hortalizas con mayores beneficios y características para la salud, dado que el 89% de sus ingredientes son agua, es un alimento bajo en calorías. Según la Fundación Alimentación saludable, el 11% restante consiste en una pequeña cantidad de carbohidratos, bajo consumo de proteínas y casi nada de grasa.

Entre los nutrientes de la remolacha azucarera, destacan la fibra, los minerales (potasio, calcio, hierro, fósforo y sodio) y las vitaminas.

Los beneficios de los postres

Por su contenido en fibra, la remolacha es un alimento ideal para ayudar a regular el tránsito intestinal.

Asimismo, la Fundación Alimentación saludable, enfatiza que por su alto contenido en potasio, ayuda a regular la presión arterial. De hecho, algunos estudios han observado que la presión arterial disminuye al beber jugo de remolacha todos los días. Además, el potasio puede prevenir problemas cardiovasculares y del sistema nervioso.

Por otro lado, los flavonoides que contiene son un poderoso fármaco contra el cáncer que puede ayudar a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.

Además, por su alto contenido en folatos, es muy recomendable para mujeres embarazadas.

Biblografía:

https://www.oximesa.es/blog/remolacha-por-que-no-puede-faltar-en-tu-alimentacion/

KENCKO

Hola buenas, hoy os traigo a Kencko, uno de los productos cuyo impacto ha marcado un antes y después en el sector de la alimentación. Y os preguntaréis ¿por qué?

Este tiene como característica propia su gran compromiso con la nutrición a pesar de su breve tiempo de elaboración. Es el alimento real para personas ocupadas.

Kencko es un tipo de licuado instantáneo sin complicación alguna, el cual facilita la adición de frutas y verduras orgánicas a su rutina diaria, estas con alto contenido en vitaminas y fibra.

Sin olvidarme de mencionar su fantástico embalaje reciclable y su excelente envío sin emisiones de carbono.

Conoce la gama arcoíris de sus smoothies, repletos de nutrientes vegetales esenciales y lleno de sabor, sin azúcar refinada ni aditivos artificiales.

Escoge tu pack ideal en solo un click en la página web www.kencko.com y disfruta del alimento real para personas ocupadas.





Biblografía:

https://int.kencko.com/?gclid=EAIaIQobChMIhKCFqr7f7QIVCbrtCh21HgghEAAYASAAEgI-P_D_BwE

DULCE O SALADO

Nuestras preferencias están marcadas por el tipo de comida que hemos ingerido desde la infancia, la frecuencia con la que comemos y las papilas gustativas que tenemos. ¿A quién no le han preguntado nunca si es más de dulce o de salado?

Pero esta pregunta es en realidad una pregunta sabia, porque no importa cuál sea la situación, cada uno de nosotros tiene más opciones para una cosa que para otra, y hay múltiples, por el hecho es que no siempre elegimos según los deseos del momento.

¿Dulce o salado?

Los seres humanos tenemos una especie de instinto, que hace que seamos más atraídos a aquellos alimentos que contengan un mayor número de calorías para asegurar nuestra supervivencia. Ya que durante muchos años en la historia de la evolución, la comida fue escasa. Por eso la doctora en nutrición, farmacéutica y nutricionista Laura Isabel Arranz asegura que si la naturaleza no nos hubiera dado este instinto hace miles de años, habríamos extinguido.

«A nosotros y los animales nos gusta comer, nos gusta la comida más calórica, porque esa es nuestra asociación instintiva». Aunque ahora no es el caso por el fácil acceso a la comida, porque no es lo que necesitamos. Debemos reeducar este instinto para que no comience a gustar lo menos calórico.

El nutricionista y experto en obesidad Pablo Ojeda dijo que hay otros factores que inciden directamente en la elección de dulces y alimentos salados. Este afirma que los hábitos alimentarios serán el factor decisivo. Cuando comemos dulces, se libera una famosa hormona llamada dopamina, que es una hormona del placer, por lo que si una persona se acostumbra a comer dulces porque se siente mejor, continuará con esta rutina.

Como concluyen los expertos, también depende de la comida que consumas unas horas antes de un momento determinado. Por ejemplo, si ayunas, tu cuerpo necesitará un rápido aumento de energía.

Si anteriormente hemos acostumbrado al organismo a cargarlo rápidamente de energía este va a pedir más. Es por eso que muchas personas están más acostumbradas al azúcar porque entrenan su paladar para ello.

Las papilas gustativas

El último factor es el papel de las papilas gustativas. Hay varios tipos, pero algunas tienden a ser saladas y otras tienden a ser dulces. No todo el mundo tiene el mismo tipo ni cantidad de papilas gustativas. Por lo tanto, nuestras preferencias se caracterizan por el tipo de comida que ingerimos, la frecuencia con la que comemos y las papilas gustativas que tenemos.

En general, todo esto lleva a una preferencia por lo dulce sobre lo salado por el simple hecho de que el primer alimento que degustamos de forma cariñosa es la leche, que es dulce y grasosa.

Pero de todas formas con el paso de los años sin ser conscientes de ello aprendemos sobre la salinidad de nuestra historia de vida y podemos tener más afinidad por ella. Esto explica por qué algunas personas prefieren comer un buen bocadillo de jamón o tocino antes que un postre …

Bibliografía:

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/abci-algunas-personas-gusta-mas-dulce-salado-202011040214_noticia.html#ancla_comentarios

Beneficios psicológicos de la cocina

Ya sea un plato complejo o una receta simple, cocinar puede curar y ayudar a reducir la ansiedad y hoy te explicaré el por qué 😄

En los últimos años, las personas se han referido cada vez más a los trastornos de ansiedad como condiciones normales. Algunos psicólogos incluso etiquetan los trastornos de ansiedad como la enfermedad del siglo XXI.

Según una encuesta a gran escala, más del 33,7% de la población padece determinados síntomas relacionados con la ansiedad. La ansiedad se presenta de diferentes formas, por lo que existen muchas formas de tratar o reducir la ansiedad. Es por eso que muchas personas buscan actividades como deportes, arte, rompecabezas, cocinar, etc.

En lo que a la cocina se refiere, a muchas personas les gusta compartir sus logros en las redes sociales, aunque no sean pasteleros o chefs profesionales, porque creen que este es un momento curativo.

Los que sufren de ansiedad buscarán actividades para distraerlos y eliminar los síntomas, y cocinar ayudará a activar los sumideros sensoriales. Esto significa que cuando comienza la actividad, la sensación se vuelve alerta.

Por ejemplo, el olfato está relacionado con regiones del cerebro involucradas en los procesos emocionales y de memoria, que también están relacionados con la ansiedad.

Cocinar implica pasos posteriores que requieren atención y concentración. En psicología, esto se llama terapia basada en la atención. Este tipo de terapia consiste en pacientes con trastornos de ansiedad que descubren una actividad que absorbe su atención para obtener resultados evidentes.

Cocinar requiere medidas y tiempo precisos. Tenemos que ser exactos o de lo contrario no obtendremos el mismo producto que se indica en la receta. De esta forma, la atención juega un papel crucial para mantener distraido al cerebro y reducir la ansiedad.

El trabajo de oficina, atención médica o servicio al cliente suele ser un trabajo de rutina y los resultados que obtiene no se pueden llevar a casa al gusto. Por eso cocinar tiene un efecto curativo: además de reducir la ansiedad, también nos recompensa.

Por tanto, las personas que cocinan compartirán sus creaciones en las redes sociales cuando obtengan productos que puedan disfrutar y lucir. No importa si no eres chef profesional, si cocinar te relaja, hazlo ¿A qué estás esperando para compartirlo en tus redes?!😄

Bibliografía:

https://www.vix.com/es/vida-e-inspiracion/230830/cocinar-te-relaja-no-es-tu-imaginacion-la-ciencia-explica-por-que

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