Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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scharoy

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TRAMPANTOJOS

Trampantojo, o la trampa ante el ojo, es una técnica que, como te habrás imaginado por el nombre, conste en intentar engañar al ojo, a la vista. Es por tanto una técnica ilusionista, muy empleada en la gastronomía, especialmente en la de alto standing, restaurantes con estrellas Michelin entre otros.

En la alimentación o cocina hablamos de este tipo de platos, cuando onda es lo que parece, es decir, cuando a simple vista, lo que hay en un plato parece una receta concreta, sin embargo no tiene nada que ver, resulta ser otra receta distinta, con otros ingredientes. Para entender mejor este concepto os presento algunos de los mejores trampantojos vistos.

Primero podemos hablar de un tataki de atún rojo, o más bien de un postre de sandía, acompañado por algunas otra frutas como la naranja, el único alimento en este plato que si era lo que parecía, melón o mora. Así pues este trampantojo es obra de Iker Erauzkin, un cocinero vasco.

Trampantojo - Iker Erauzkin - Receta - Canal Cocina

A continuación, tenemos a un Ferreo Rocher, que en lugar de estar hecho por chocolate, avellana… esta hecho de nada más y nada menos que de ganache de foie grass. Esta obra de arte, se localiza en la página web de ChefSteps, donde te indica la receta y el modo de preparación.

Receta de Foie Gras 'Rocher' | Gastronomía & Cía

Acto seguido destacamos, de nuevo elaborado con foie Grass aunque no sea visible, un plato denominado Meat Fruit, y el cual fue creado en Heston Blumenthal, con 3 estrellas, y localizado en el Reino Unido. Este trampantojo consigue un efecto visual impresionante de una mandarina. Pero la sorpresa llega cal probarla, cuando el comensal se da cuanta de que en realidad está degustando una mousse de hígado de pollo y folie grass, una exquisitez digna del rango del restaurante que lo sirve.

Mikel López Iturriaga on Twitter: "Trampantojo time: así se hace la "fruta  de carne" de Heston Blumenthal http://t.co/PbarvPJG5Z  http://t.co/niZ9JoGL4D"

En cuarto puesto tenemos una de las creaciones de un cocinero que no podría faltar en esta lista, Ferrán Adriá. Este chef, quien posee varias estrellas Michelin lugar mediante un plato de lo que parece ser helado, ingiramos una menestra de verduras, pues de helado no tiene nada este plato más que la apariencia. Este maravilloso plato se servía en uno de los restaurantes del creador y su hermano, Albert Adriá, elBulli.

Ferran Adrià: La menestra de verduras en texturas | Homo Gastronomicus

Finalmente, pero no menos importante, tenemos un trampantojo que se diferencia de los otros en un aspecto, pues a pesar de no aparentar el alimento que realmente es, este directamente no aparenta otra comida o plato, sino que tse asemeja a un conjunto de objetos, una pastilla de jabón y un estropajo. Pero, ¿cómo te quedarías si te dijera que en realidad es una piña colada? Esta obra la podemos encontrar como postre en u restaurante de Barcelona, con una estrella Michelin, Xerta.

COMIDA DE CHAMPIONS” AL “RESTAURANTE XERTA”

¿Y vosotros que opinais? ¿Se os ocurre alguna idea para haver un trampantojo?, ¿probaríais alguno de los anteriores?

Fuentes:https://www.antena3.com/novalife/recetas-cocina/pero-que-ven-mis-ojos-diez-grandes-trampantojos-que-son-que-parecen_201801085a58a38a0cf2ae2dfa338ece.html, https://es.wikipedia.org/wiki/Trampantojo, https://www.directoalpaladar.com/gastronomia-en-internet/los-mejores-trampantojos-gastronomicos

La tortilla perfecta…

La mayoría de la población española es capaz de cocinar un tortilla, ya sea francesa, española, o con muchos otros ingredientes. Hablamos de un plato con una elaboración muy sencilla cuyo únicos ingrediente imprescindibles son los huevos, un chorlito de aceite un poquito de sal, y si aún así no sale perfecta en cuanto a forma siempre quedará el revuelto.

Pero, ¿para qué conformarse con la mediocridad si puedes cocinar una tortilla perfecta? Una tortilla jugosa, blandita y tierna, pero también firme por dentro, una tortilla como jamás la has probado antes, siguiendo la receta de Futurlife21, un dúo compuesto por una madre, especielizada en nutrición y alimentación, y su hija quien se encarga de retransmitir su mensaje, y fundadora de Futurlife21.

Las creadoras de Futurlife21: «Engordar es lo menos malo de no comer sano»

Así pues, ambas compartieron la receta debido a la gran cantidad de demanda que tenía, pues al parecer el reconocimiento de María Hernández-Alcalá Pérez, de que la mejor tortilla que ha probado jamás es la de su madre Elena, a través de un vídeo por redes sociales, donde se muestra la técnica que emplean, para lograr ese acabado tan maravilloso.

Para comenzar, lo que ambas realizan en la receta, que cabe recalcar es familiar, es cascar dos huevos en un bowlings, nada fuera de lo común, sin embargo ellas aseguran que el resultado es mejor si al batir estos dejamos algunos «tropezones», es decir, no los mezclamos completamente. Seguidamente, ponemos la sartén al fuego con un poco de aceite antiadherente, con el fin de que la tortilla se dore bien, no se quede pegada y no se rompa. Una vez el aceite se ha calentado, echamos los huevos, y es ahora donde viene el punto clave, mientras el huevo se va haciendo, con una espátula (recomendable que sea de silicona) hacemos movimientos circulares leves en la mezcla, así hasta lograr el punto de cuajamiento que deseemos. Además, también se puede dejar la tortilla aun poco más al fuego si queremos que este más tostada y dorada, ahora ya depende de tu gusto.

Cómo hacer una tortilla a la francesa. Vídeo | Gastronomía & Cía

En este video, ambas también hablan de la importancia de comer sano, y nosotros aseguramos que el huevo es un magnifico alimento para ello, pues no solo te aporta una gran cantidad de proteínas, sino que también te ofrece cierta cantidad de grasas, las cuales también deberían ser incluidas en nuestra dieta.

Fuentes: https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/recetas-saludables/abci-tecnica-para-hacer-tortilla-francesa-perfecta-firme-y-jugosa-202011180125_noticia.html, https://www.futurlife21.com, https://www.instagram.com/tv/CHoB2PFqTIq/?utm_source=ig_web_button_share_sheet

El producto más calórico del mercado en España.

Todos somos conscientes de aquellos alimentos que poseen un alto nivel calórico, y que de vez en cuando incluimos en la dieta, alimentos como pizzas, tabletas de chocolate, galletas, bizcochos, tartas de cualquier tipo, bollos, chuches, etc. Todos estos tienen algo en común su alto contenido en carbohidratos o grasas.

Estos son todos los terrones de azúcar que ingieres cada vez que tomas  tomate frito o una pizza
https://magnet.xataka.com/en-diez-minutos/estos-son-todos-los-terrones-de-azucar-que-ingieres-cada-vez-que-tomas-tomate-frito-o-una-pizza

No es un misterio que los productos anteriores son muy enérgicos, esto no nos impide darnos un capricho de vez en cuando, ¿pero realmente eres consciente de que nivel de calorías puede haber en cualquier producto de este tipo? La respuesta a esta pregunta es no, nadie es capaz de saber cuántas calorías tienen todos los productos, esto no impide que podamos tener una idea.

Pero vayamos al grano, ni los 556 kcal presentes aproximadamente en una barra de chocolate, ni las 650 de una pizza, ni las casi 400, y mucho menos las pocas más de 200 kcal que pueda tener un cruasán superan la barbaridad de energía que nos puede aportar en alimento vendido más calórico de los supermercados, la palmeras de chocolate, pero no aquellas palmeritas que son pequeñas y que se pueden comprar también en muchas máquinas expendedoras, sino la palmera, más grande y más gruesa.

De Valdepeñas a la Casa Real (pasando por la Pilar) | SER Ciudad Real | Hoy  por Hoy Ciudad Real | Cadena SER

Este producto podría denominarse fácilmente bomba calórica, pues una de estas contiene la friolera de alrededor de 2300 kcal, pesando poco más de 400 gramos, y superando las 500 kcal por cada 100 gramos. Una de estas te aporta todas la energía necesaria para el día completo, y por ende también suple la cantidad de calorías a ingerir en dicho día.

No solo una bomba calórica sino también una bomba azucarada, una obra de arte de repostería, cubierta por una capa de chocolate de tan solo el 30% de cacao, que hace que ni siquiera este ingrediente pueda considerarse medianamente sano. Pues en total casi un 50% de la palmera es azúcar, concretamente 46 gramos de cada 100, cantidad que supera con creces lo recomendado por la OMS (un 10%, es decir aproximadamente 25g ).

Pero no solo debemos destacar la presencia de azúcar, sino también de las grasas, las cuales provienen del aceite tanto de palma como de soja, nada recomendados para la salud. Estas grasas componen alrededor del 37% del producto, y el 26%. son saturadas.

En conclusión, esta bien comer de todo, en cantidades adecuadas y llevar una dieta sana y equilibrada por tanto. Los caprichos entra claramente dentro de esta dieta, pero lo que está claro es que hay que saber diferenciar, pues dentro de este grupo de alimentos que no son muy buenos hay mejores y peores, y hay que saber distinguirlos. No es lo mismo comerse un trocito de chocolate (cuanto mas puro mejor), un cruasán o un par de porciones de pizza a una palmera de chocolate entera, ni siquiera media.

Fuentes: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201111/alimento-engorda-super-espanoles-calorias-solo-bocado/534947946_0.html

La gastronomía en su faceta más innovadora.

Restaurantes con localizaciones increíbles, con temáticas impensables, una atmósfera totalmente diferente a lo que estamos acostumbrados, un punto de vista nuevo, lleno de creatividad, de imaginación, donde prima la originalidad y la innovación.

El primero en nuestro ranking es «Cabbages and Condoms» localizado en Tailandia. Hablamos de un restaurante decorado con condones, pero no solo eso, sino que en adición los camareros llevan preservativos en la cabeza. Finalmente debemos recalcar que los fondos o los beneficios van destinados a centros dedicados a la prevención de enfermedades de transmisión sexual.

Eat at Cabbage & Condoms Restaurant in Bangkok
CABBAGES AND CONDOMS

El siguiente restaurante destacable es «The Clinic» localizado en Singapore. En este caso hablamos de un restaurante peculiar ya que esta ambientado como su nombre indica en un hospital, donde las mesas son las de los quirófanos, y los comensales se sientan en sillas de ruedas, además la bebida se sirve en bolsas de suero.

The clinic | MakinGastronomy
THE CLINIC

En tercer lugar encontramos «Labassin Waterfall» en Filipinas. Este es un restaurante que se encuentra literalmente dentro de una cascada, así pues, se come en mesas dentro del agua donde puedes incluso sumergir tus pies o tocar con las manos el agua limpia y cristalina que corre por la cascada. Además de el paraje tan natural que se ofrece, se realizan espectáculos, por ejemplo de danza, o música.

Labassin Waterfall Restaurant - Unusual Places
LABASSIN WATERFALL

Acto seguido podemos hablar de «Eet-Ha» situado en las Islas Maldivas. En este caso la peculiaridad vuelve a ser la localización, pues este restaurante se encuentra 5 metros bajo el Océano Índico en las Maldivas. Ofrece una vista del océano de 270º, pertenece a una cadena hotelera denominada Hilton.

news world gourmet: RESTAURANTES DE LUJO
EET-HA

Finalmente podemos destacar la originalidad de otro restaurante llamado «Sublimotion», este último se encuentra en España, concretamente en Ibiza. Aquí recalcamos que no solo es uno de los más originales teniendo en cuenta que hace uso de gafas de realidad virtual, proyecciones en 360º, luces de neón alrededor de las mesas, y los platos más experimentales, combinando de este modo la más alta cocina junto con la tecnología de la realidad virtual, sino que además hablamos de el restaurante más caro del mundo, con un precio de 2790 por un menú de dos personas, 13 platos.

El Sublimotion de Ibiza estrena temporada con 8 estrellas
SUBLIMOTION

Fuentes: https://recetasdecocina.elmundo.es/2015/03/los-restaurantes-mas-curiosos-mundo.html, https://www.directoalpaladar.com/restaurantes/los-17-restaurantes-mas-increibles-del-mundo-que-dejan-boquiabierto-a-quien-los-visita, https://www.lavanguardia.com/comer/sitios/20170817/43597293810/restaurantes-mas-caros-mundo.html

Desayuno 10, ¡y encima express!

Primero de todo os preguntareis: ¿y qué es un desayuno 10? Pues la respuesta a esa pregunta es muy simple, es aquel que no sabe delicioso, sino qué además es fantástico para nuestro cuerpo, para nuestro organismo y su correcto funcionamiento, y que encima nos aporta toda la energía necesaria para realizar las actividades de nuestro día.

El desayuno que va a ser propuesto a continuación se basa en un alimento muy conocido, especialmente por los anglosajones, y que en el caso de España puede estar un poco menospreciado, pues hablamos de las gachas. De primeras no suena muy apetecible, pero todo depende de como lo sirvas, se le pueden agregar infinidad de cosas, desde cualquier fruta, a yogures, chocolate, miel… y lo mejor de todo es que te aporta todos los grupos de alimentos que debe tener un desayuno de 10.

MB Cooking: Porridge con mango - Metabolic Balance
COPOS DE AVENA

Este desayuno, que no parece que prometa, no solo te dará una sorpresa en lo que a sabor se refiere, sino que además te aporta vitaminas y minerales, proteínas, carbohidratos, fibra, lípidos y grasas buenas. Sin olvidar que tiene efecto antioxidante y antiinflamatorio

Para comenzar, los ingredientes son como es de esperar copos de avena y leche, además también le añadiremos o bien cacao en polvo, vainilla, cáscara de naranja o canela para darle más gusto y sabor. Y finalmente, necesitaremos un toque propio, algo para decorar, como por ejemplo coco.

Seguidamente pasaremos a la preparación, primero pondremos a calentar la leche, tanta como queramos, en un cazo; una vez esta empiece a hervir, a fuego lento, agregaremos los copos de avena (al gusto, aunque lo ideal es que la mezcla quede espesa); entonces removeremos hasta obtener una papilla.

Porridge de avena al microondas en 6 minutos: receta
RESULTADO DE HERVIR AVENA Y LECHE

Acto seguido apagamos el fuego, lo servimos en un bowlings, y decoramos. Una vez hayamos finalizado la decoración, un desayuno que además de ser obra maestra, también es obra de arte.

Gachas de Avena y Matcha – Soy Matcha
GACHAS DE AVENA Y MATCHA

No lo dudes ni un minuto, y pruébala, además puedes dejar en los comentarios si te ha gustado o algunos trucos para mejor aún más la receta.

Fuente: https://www.larazon.es/lifestyle/20201105/gf6knezulbf4xkhjqimisf7zze.html

Los trucos y secretos mejor guardados.

Algunos de los personajes más influyentes de las últimas décadas han ido revelando sus trucos tanto en alimentación co o en deporte para debutar en todas sus galas y eventos con sus maravillosos y muy cuidados cuerpos, y todo ello acompañado de la mejor vestimenta y peinado. Hoy, vamos a desvelar algunos de sus métodos para mantener siempre a punto su figura.

Comenzamos por una de las modelos más representativas y cotizadas de la historia y su marido quarterback de los New England Patriots, Gisele Bündchen y Tom Brasy aseguraron que basaban su dieta en un 80% aproximadamente de verduras y vegetales.

NFL: Tom Brady estuvo a punto de romper con Gisele Bündchen: "Ella estaba  insatisfecha" | MARCA Claro México
GISELE BÜNCHEN Y TIM BRADY EN LA MET GALA

Sin embargo, tenemos a aquellas otras como Bella Hadid, que a diferencia que la familia anterior, ella basa su dieta en proteínas, más concretamente en carnes blancas, huevos, etc.

Bella Hadid carga contra el estilo de ropa interior de Victoria's Secret
BELLA HADID PARA EN EL VICTORIA´S SECRET FASHION SHOW

La conocidísima cantante Selena Gomez aseguró en el fragmento: «Carpool Karaoke» de The Late Late Show comentó que en su rutina de mañana no faltaba el empezar el día con un shot de jengibre. Selena no es la única celebridad que acostumbra a estas bebidas, pues otra de las aficionadas es la ya mencionada anteriormente Bella Hadid.

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SELENA GOMEZ EN SU CAMPAÑA PARA PUMA

Amigas de las Hadid tenemos a las Jenner, del clan de las Kardashian, concretamente Kylie suele comer. ocho un alimento, las semillas de granada, y esto nos lo muestra claramente en el reality show Keeping Up With The Kardashians. Aunque no es ella sola quién la consume, sino que gran parte de sus hermanas, incluso su madre, también.

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KYLIE JENNER EN LA MET GALA

En ámbito masculino podemos hablar también de Arnold Schwarzenegger, este actor decidido ser ortoréxico, esto puede ser calificado como enfermedad, y tal vez la mejor opción sea no llevarla a cabo, pues consiste en erradicar la ingesta de productos y alimentos no sanos, con cierta cantidad de grasas calorías vacías. De este modo basa su dieta en verduras, proteínas, frutas y harinas integrales.

Arnold Schwarzenegger | Arnold schwarzenegger bodybuilding, Arnold  bodybuilding, Body builders men
ARNOLD SCHWARZENEGGER

Otro conocido actor, Zac Efron reveló que hubo de preparase muy bien y con una dieta muy estricta basada en mucha proteína magra, verduras y carbohidratos para gabrar Baywatch. Eso mismo le sucedió a Jake Gyllenhaal, para grabas El Príncipe de Persia», pues ambos debían ganar mucha masa muscular.

Look da star: Zac Efron, Jake Gyllenhaal e.. - Fashionblog
A LA DERECHA JAKE GYLLENHAAL, A LA IZQUIERDA ZAC EFRON

Otro caso es de Hugh Jackman, quien solo podía ingerir carbohidratos hasta las tres de la tarde, o Bradley Cooper que en cambio los suprimió totalmente.a

Bradley Cooper & Hugh Jackman at the BAFTA Los Angeles 2013 Awards Season  Tea Party | Hugh jackman, Hooray for hollywood, Wolverine hugh jackman
A LA DERECHA HUGH JACKMAN, A LA IZQUIERDA BRADLEY COOPER

HASTA AQUI LA ENTREGA DE HOY, si os ha gustado el artículo no olvidéis dejar un comentario, quizá pueda haber una segunda parte.

Fuentes: https://www.bbc.com/mundo/noticias-42290791, https://www.miarevista.es/salud/articulo/los-famosos-y-sus-dietas-731463647321, https://uy.emedemujer.com/bienestar/los-trucos-alimentacion-las-celebridades-mas-famosos/, https://www.clara.es/belleza/cuerpo/los-trucos-las-celebrities-cuando-quieren-adelgazar_11251,https://www.instyle.es/belleza/los-trucos-de-15-famosas-contra-la-celulitis_39519 y https://rolloid.net/10-alimentos-usan-10-famosas-mantenerse-delgadas-linea/.

Chirimoya, ¿la fruta de moda para el invierno?

Cada año más y más frutas exóticas y de lugares remotos como el mango o el coco llegan a nuestros supermercados, a nuestro alcance, aunque esto se suele producir en verano. Sin embargo se acerca el invierno, y es el momento de un cambio, y de la incorporación al mercado de un nuevo producto, una fruta que al parecer marcará tendencia, la chirimoya.¿Pero qué la hace tan especial?

Esta fruta no solo es considerada una de las más dulces, pues posee gran cantidad de azúcar quedándose segunda en el ranking después del plátano, sino que además es de las más energéticas, con 90 kcal por cada 100g, y tiene una alta cantidad de fibra respecto a otras frutas. Y es que esto no acaba aquí, dicha fruta tan extraña es además una gran fuente de vitamina C y potasio, siendo por tanto a su vez un antioxidante.

Qué frutas y verduras están de temporada en noviembre?

En conclusión, la chirimoya son solo ventajas, una fruta sana y beneficiosa para nuestro organismo, un alimento nuevo, fresco y natural, con bastantes nutrientes, aunque también es exótica y un poco extraña para lo que estamos acostumbrados. Sin embargo se le augura una gran año.

Y tú ¿te sumas a esta nueva moda? ¿Serás capaz de probarla? En caso afirmativo no dudes ni un segundo y cuéntanos tu experiencia.

 

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201030/fruta-cargada-azucar-saludable-arrasa-super-invierno/531948194_0.html

Un poco de pan en ese azúcar.

Hablamos del llamado «pan» ofrecido cómo bocadillo en la cadena de comida rápida Subway, ¿y por qué «pan» entre comillas? Pues según el Tribunal Supremo de Irlanda, dicho pan no puede ser llamado como tal debido a la elevada cantidad de azúcares que posee.
Panes y aderezos | SUBWAY.com - República Dominicana (Español)

Todo esta disputa comienza cuando la cadena lleva a los tribunales su queja proponiendo un reembolsar el 9,2% del dinero invertido en impuestos que pagaron por este alimento, y que sin embargo ellos no pudieron recuperar con la venta de sus bocadillos.

Sin embargo, el resultado no fue del agrado de la cadena, ya que en el jurado se llegó a la conclusión de que el pan comprado no podía ser considerado alimento de primera necesidad, teniéndomela en cuenta que el 10% del peso de su harina son azúcares (superando en un 8% el máximo), y por ende tampoco se le debería eliminar el 9,2% de impuestos.

En conclusión, el resultado fue la negación de dicha demanda, debido a que el pan que se vendía no se consideraba de primera necesidad, sino un capricho en Irlanda.

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