Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Posible presencia de residuos de agua oxigenada en bebidas lácteas tipo Shake y copa choco nata

Esta noticia nos recuerda, especialmente como futuros tecnólogos de alimentos, la importancia de seguir los rigurosos protocolos de seguridad alimentaria en las industrias, los cuales en ocasiones pueden fallar, y de una red coordinada y eficiente para el comunicado de alertas alimentarias que puedan afectar al bienestar y salud de los usuarios.

En este caso los posibles residuos de agua oxigenada provienen de la desinfección de los envases previa al llenado del producto.

Ha sido la misma empresa Lactalis Nestlé Productos Frescos la que ha dado el aviso de la retirada de los lotes afectados a AESAN y ha comunicado a sus consumidores y clientes la situación a través de su página web. Continuar leyendo ->

Tomado de: aesan.gob.es

Más sobre comer de temporada

Ayer publiqué un post sobre comprar productos de temporada para ser más sostenibles y respetuosos con el planeta. Hoy os traigo pruebas del posible reto que puede presentarse cuando tomamos esta decisión, como ya comenté en el pasado post.

¿Qué productos se cultivan en cada temporada?

Y un extra, ¿sabríais diferenciar entre una verdura y una hortaliza?

Estas son las preguntas que hicieron desde El Comidista de El País a los consumidores de los supermercados Carrefour.

¿Cómo creéis que se les dio?

Os dejo el vídeo, cortito, para que vosotros mismos los comprobéis.

Comer de temporada

Fuente: Bekia fit

Con la creciente preocupación por la salud de nuestro planeta cada vez más gente intenta ser sostenible. Hay muchos aspectos a tener en cuenta, y uno es comer de temporada.

Un problema que se nos puede plantear es no saber a qué estación pertenece cada fruta u hortaliza. No os preocupéis. El Ministerio de Agrigultura, Pesca y Alimentación publica un calendario que informa de ello. Continuar leyendo ->

Aunque si queréis saber más existe una plataforma -soydetemporada.es- que además de mostrarte por meses los productos que crecen en cada uno, también muestra gráficas con el volumen de importación y exportación, el tiempo necesario para su cultivo, un top 3 con las provincias productoras y algunos datos sobre el producto en cuestión. Toda la información procede de organismos y personas dedicadas a la agricultura.

La finalidad de este proyecto es ser una herramienta que contribuya a un consumo responsable, a reducir la huella de carbono y apoyar el comercio de km 0.

Así que, si os animáis, aquí tenéis una pequeña ayuda. Continuar leyendo ->

Tomado de: Soy de temporada y enterat.

https://soydetemporada.es/

https://www.enterat.com/salud/frutas-verduras-temporada-espana.php

Nuevo método de análisis para el control de residuos plaguicidas en alimentos

Este método ha sido desarrollado por el Instituto Tecnológico de la Alimentación, AINIA, y permite detectar el óxido de etileno en semillas destinadas a la alimentación a través de Cromatografía Gaseosa acoplada a la Espectrometría de Masas.

Esta innnovación representa un avance importante en cuanto a la protección de los consumidores, ya que el óxido de etileno está clasificado como mutágeno de categoría 1B, un carcinógeno de categoría 1B y un tóxico para la reproducción de categoría 1B. Estas características hacen que su uso en productos fitosanitarios esté prohibido en la UE. Continuar leyendo ->

Sin embargo, no lo está en otros países. De hecho, el pasado mes de septiembre RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) alertaba de la detección de lotes de semillas de sésamo procedentes de la India que superaban los límites máximos permitidos de residuos de esta sustancia. Continuar leyendo ->

Tomado de: 20minutos y Aesan.

https://www.20minutos.es/noticia/4490514/0/ainia-desarrolla-un-nuevo-metodo-de-analisis-para-el-control-de-residuos-de-plaguicidas-en-alimentos/?autoref=true

https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/noticias_y_actualizaciones/noticias/2020/semillas_sesamo.htm

Dieta BARF

Bones and Raw Food o Biologically Appropiate Raw Food, es una dieta para perros y gatos domésticos basada alimentos de origen animal sin cocinar.

A primera vista podría parecer una buena idea intentar acercar la dieta de nuestros amigos caninos y gatunos a la de sus ancestros, pero como bien sabemos la evolución no descansa. Tanto perros como gatos han sufrido cambios genéticos que les permiten digerir el almidón y otras alteraciones relacionadas con el metabolismo de las grasas.

Aún así, los partidarios de esta dieta sostienen que gracias a la ausencia de tratamiento térmico los alimentos mantienen propiedades que reportan numerosos beneficios para la salud de estos animales, lo cual carece de evidencias científicas que lo avalen.

Sin embargo, sí existen investigaciones que alertan del riesgo que esta dieta supone para la salud y bienestar de perros y gatos, y la nuestra también. Nuestros amigos pueden sufrir alteraciones gastrointestinales, obesidad, obstrucciones intestinales, intoxicaciones alimentarias, etc. Además, de que no se puede asegurar la ausencia de patógenos y parásitos en los productos, un peligro tanto para los animales como para las personas con las que conviven, ya sea por contacto directo o por contaminación cruzada. Continuar leyendo ->

Tomado de: Eroski Consumer.

https://www.consumer.es/mascotas/dieta-barf.html

Guerra comercial

¿Hamburguesa de origen animal o vegetal? ¿Lo tienes claro?

El Parlamento Europeo ha decidido que productos elaborados a base de vegetales podrán denominarse «hamburguesa vegetal» o «embutido vegetal». Por el contrario, no se podrá hacer lo mismo con los «quesos vegetales» o las «leches vegetales».

Esta decisión aún tiene que ser ratificada por el Consejo Europeo, pero de momento la polémica en el sector cárnico está servida.

¿Qué criterio se habrá seguido para llegar a una resolución contraria partiendo de propuestas similares?

No se sabe con certeza, pero se ha sugerido que podría ser el resultado de presiones por parte de grupos de interés o que hayan considerado que la forma de preparación, la presentación, sea la misma.

A pesar de que pueda parecer un tema trivial el nombre de un producto, parece que no lo es. El nombre afecta directamente a las ventas, y en sectores como el cárnico y el lácteo es crucial. Pues sus ventas no han dejado de caer frente al aumento del consumo de productos elaborados a base de vegetales.

¿Estáis de acuerdo con la resolución? Y, ¿creéis que el nombre importa? Continuar leyendo ->

Bibliografía:

Lurueña, M. (2020, 19 de noviembre). De la hamburguesa vegetal al queso vegano: por qué importa el nombre de lo que comes. Consumer. Recuperado en https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/hamburguesa-vegetal-nombre-productos-alimentarios.html

Ya no comemos como antes, ¡y menos mal!

Este es el título del libro escrito por Gemma del Caño. Ella es farmacéutica y experta en seguridad alimentaria. En su libro desmiente mitos y bulos sobre la alimentación.

Hace una semana estuvo en Onda Celicidad hablando sobre temas muy polémicos, y por supuesto bulos y mitos como: ¿comemos antibióticos en la carne? o ¿el aceite de palma es realmente cancerígeno?

También respondió a las preguntas recurrentes de si podemos confiar en los aditivos, la leche cruda es más saludable o, ¿comer vegano es comer sano?

Y por supuesto, analizaron largo y tendido ¡el gluten! ¿Debemos retirarlo de nuestra dieta si no somos celíacos?

Os recomiendo escucharlo. ¡Espero que os guste!

Tomado de Celicidad.

https://celicidad.net/oc028-gemma-del-cano/

Alerta alimentaria en Mercadona

Ayer, 7 de noviembre de 2020, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) alertaba de la presencia de Salmonella spp. en uno de los productos de la cadena de supermercados Mercadona, el pimentón de la Vera dulce.

La empresa inició la retirada del producto y solicitó su devolución a los consumidores. De momento no se ha confirmado ningún caso relacionado con la alerta.

Sin embargo, no se trata de una excepción: en la UE se notifican más de 91.000 casos de salmonelosis al año. Se trata de una infección gastrointestinal provocada por bacterias del género Salmonella. Las dos especies más habituales en países de la UE son S. Typhimurium y S. Enteritidis.

Esta bacteria puede afectar tanto a personas como animales, y su principal forma de transmisión en humanos es a través del consumo de alimentos o agua contaminados.

Para evitar casos como este las empresas deben «cumplir con elevados estándares de higiene e implementar sistemas de autocontrol».

Mientras que los consumidores podemos adoptar medidas de prevención como: mantener una buena higiene de manos, utensilios y superficies de cocina; cocinar completamente los alimentos de origen animal (70ºC durante 2 minutos); respetar las normas de utilización de los productos envasados; conservar los alimentos bien refrigerados o no lavar los huevos.

Bibliografía:

https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/ampliacion/Pimenton_vera_dulce.htm

https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/salmonela.htm

Destripando recetas virales

Fuente. YouTube.

En YouTube están floreciendo los vídeos «clickbait». Vídeos en los que no importa tanto la calidad y veracidad del contenido como los «likes» y visitas que pueda generar. Los hay de manualidades, belleza y también de cocina. Si no los habéis visto, podéis visitar el canal «5-minute craft», es la prueba de que el «clickbait» funciona, pues cuenta con 69,3 millones de subscriptores.

Por suerte hay expertos en sus respectivos campos que han decidido probar los consejos y trucos que se proponen en este tipo de vídeos para desenmascararlos. «How to cook that» es el canal de Ann Reardon, una técnologa de alimentos que, además de enseñar a cocinar, desmiente vídeos virales en los que se promete que con pocos ingredientes y técnicas sencillas se obtienen resultados asombrosos, y aparentemente deliciosos.

Fuente. YouTube.

Gracias a la formación científica que posee conoce cómo se comportan los alimentos, lo cual le permite predecir por qué motivo no funcionarán esas recetas milagrosas y proponer alternativas que sí lo hacen.

La labor que desempeña Ann en su canal «How to cook that» es fundamental para difundir la importancia del conocimiento frente al sensacionalismo en la cocina.

Aquí tenéis uno de sus vídeos para que juzguéis vosotros mismos 😉 Ver vídeo ->

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