Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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«Ciudades hambrientas: Cómo el alimento moldea nuestras vidas»

Fuente. udllibros.

«Nos falta consciencia del coste real de lo que comemos»

Carolyn steel
Fuente. Ted Ideas worth spreading.

¿Cómo llega la comida a nuestros platos? ¿Cuál es el eje de las ciudades? En Ciudades hambrientas Carolyn Steel hace un estudio sobre las formas de producción actuales y señala las consecuencias que éstas están teniendo para el planeta y todos sus habitantes. Además, revela un dilema centenario que podría ser la clave de problemas como la obesidad, la destrucción de la naturaleza y el incremento del número de supermercados.

Fuente. Ted Ideas worth spreading.

Sitopia es el último libro publicado por la autora. En éste plantea la posibilidad de una manera más sostenible de vivir y una forma diferente de relacionarnos con la comida. Vuelve a hablar de cómo la comida moldea nuestra historia, la política y el comercio de nuestros países, nuestros cuerpos y casas.

Fuente. Amazon.

Sin duda pueden ser dos lecturas interesantes para orientar a futuros tecnólogos de alimentos en cuáles serán las próximas tendencias dentro del sector y entender el contexto en el que vivimos.

Si queréis saber más sobre la autora o sus libros clicad sobre los botones verdes.

Os dejo también un Ted Talk en el que la autora habla sobre como la comida moldea nuestras vidas.

Tomado de The Guardian y La Vanguardia.

Nuevo método de cocción del arroz elimina el arsénico

Fuente. revistadosis.com

Un estudio de la Universidad de Sheffield muestra que cocinando el arroz durante 5 minutos, tirar el agua y acabar de hervirlo con agua nueva hasta que la absorba por completo, elimina sobre el 50% de arsénico en arroz integral y el 74% en el arroz blanco, sin reducir los micronutrientes presentes en el arroz.

Fuente. SciTechDaily.

El arsénico es un compuesto cancerígeno, soluble en agua y que tiende a acumularse en el arroz unas 10 veces más que en otros cereales, especialmente en el salvado. Es por este motivo que el arroz integral contiene mayor cantidad de arsénico que el blanco.

Fuente. Fitness en la Nube.

A pesar de los controles a los que se somete el arroz, en el Reino Unido se descubrió que la mitad del arroz destinado para consumo infantil del país superaba los niveles establecidos por la Comisión Europea.

De manera que, ya que se desconoce la cantidad exacta de arsénico que contiene cada paquete de arroz, este método es ideal para que en cada hogar puedan reducirlo y cuidar así su salud; en particular la de los niños, quienes son los más vulnerables.

Si queréis aprender más sobre este método y así aplicarlo en vuestras casas, podéis continuar leyendo aquí.

Fuente. Demos la vuelta al día.

Tomado de scitechdaily.com

https://scitechdaily.com/scientists-find-new-way-of-cooking-rice-that-removes-arsenic-and-retains-nutrients/

Un velcro-sensor que detecta el deterioro y la contaminación de la comida

Fuente. Scitechdaily.com.

Ingenieros del Instituto de Tecnología de Massachusetts han diseñado un velcro que puede ayudar a lidiar con brotes causados por bacterias y evitar que se desperdicie comida que aún está en buenas condiciones para ser ingerida.

Este sensor nace de la colaboración de dos grupos de investigación, de la unión de los recientes avances en sus respectivos laboratorios, y se compone de dos partes:

  • agujas hechas de proteínas de la seda, diseñadas para absorber fluidos.
  • parte trasera que contine dos tipos especializados de biotinta: uno que cambia de color cuando está en contacto con un determinado rango de pH (azul significa que sigue en buen estado y en rojo indica el deterioro del alimento) y otro que cambia también a rojo cuando detecta bacterias patógenas como E.coli, mientras que el azul indica la no presencia de patógenos.
Fuente. Scitechdaily.com.

Este sensor presenta una gran ventaja frente a otros sensores que solamente son capaces de detectar patógenos en la superficie de la comida, y es el poderse introducir dentro del alimento e inspeccionar las cavidades de éste sin ser necesario abrir el paquete.

Fuente. Scitechdaily.com.

Los resultados del estudio fueron publicados el pasado 9 de septiembre 2020 y el equipo de investigación aspira a que, una vez optimizado su modelo, sea capaz de detectar contaminantes y también que sea posible utilizarlo en varias etapas de la producción de comida, desde las plantas de procesado de alimentos hasta los consumidores en sus casas.

Si os habéis quedado con ganas de saber más, podéis continuar leyendo ->

Tomado de scitechdaily.com

https://scitechdaily.com/mit-velcro-like-food-sensor-detects-spoilage-and-contamination-could-help-stem-outbreaks-and-avoid-food-waste/

¿Quieres ver cómo se producen los alimentos que comemos a gran escala?

Fuente. YouTube TechZone.

Alimentar a la población actual del siglo XXI es un gran reto para la industria alimentaria, el cual hasta día de hoy ha sido posible sortear gracias a los avances tecnológicos.

Además, estos avances han permitido la supervivencia de las empresas del sector, pues la eficiencia de la tecnología utilizada en la línea de producción, y su correcto uso, hace posible reducir los costes al reducir la mano de obra necesaria, aumentar la producción y los beneficios y disminuir el tiempo de procesado.

Se dice que una imagen vale más que mil palabras.

Así que, ¿qué mejor que unos vídeos cortos para ver y conocer el funcionamiento interno de las fábricas?

Fuente. YouTube TechZone.

En estos vídeos creados por el canal de YouTube TechZone se muestran los procesos y la maquinaria utilizados para producir, envasar y almacenar productos como patatas fritas, pan, tartas, helados o separar la clara de la yema del huevo, entre muchos otros.

Fuente. YouTube TechZone.

Podréis ver las diversas técnicas de corte, por ejemplo con los filetes de salmón se utilizan delgados chorros de agua a presión y con productos blandos (tartas, quesos crema etc) cuchillos ultrasónicos que logran no aplastarlos.

Fuente. YouTube TechZone.
Fuente. YouTube TechZone.
Cuchillo ultrasónico.

También equipos extrusores, los cuales exprimen masas líquidas de distinta naturaleza a través de distintos moldes, siendo muy útiles a la hora de diseñar productos de repostería.

Fuente. YouTube TechZone.

Como veréis la variedad de maquinaria e instalaciones depende de a qué sector pertenezca el producto. Así existen equipos específicos para el sector avícola, cárnico, pescado, fruta y verdura, zumos y cremas, elaborados y frío y logística. Si queréis saber más sobre el tema os invito a continuar leyendo ->

Os dejo uno de los vídeos por si las imágenes y lo que os he contado os ha sabido a poco; en su canal podréis encontrar muchos más.

Tomado del canal de YouTube TechZone y danmix.es.

¿Os gustaría ver una tarta de queso con 2.000 años de antigüedad?

Fuente. YouTube Tasty.

Edible History es un programa que intenta recrear las recetas originales de platos icónicos como la lasaña, ravioli, sopa miso y postres como la tarta de queso.

Fuente. YouTube Tasty.
Episodio 1, primera temporada: Lasaña de hace 700 años.

En cada episodio exploran una receta: sus origenes, los ingredientes y las técnicas que se utilizaban (y disponían); para después darle vida en la cocina.

Fuente. YouTube Tasty. Episodio 6, primera temporada: Hamburguesa de hace 1.600 años.

La elaboración de cada receta no se limita a utilizar los mismos ingredientes, ¡sino también las técnicas! De manera que si en aquel siglo no disponían de sistema de refrigeración y la receta lo requiere, Hannah (la presentadora y cocinera del programa), hará uso de hielo, como ocurre en el episodio 4 de la primera temporada.

Fuente. YouTube Tasty.
Episodio 4, primera temporada: Helado elástico de hace 500 años.

Este programa se emite desde el canal de cocina Tasty y ya ha gravado dos temporadas. Si os apetece descubrir más, por ejemplo cuándo y dónde apareció el primer croissant y queréis ver cuál era su aspecto y proceso de preparació, os dejo el vídeo a continuación. También os invito a que veáis todos sus vídeos, son muy divertidos e interesantes, y os prometo que no os quitarán mucho tiempo. ¡Ah!, y la prometida tarta de queso.

Tomado del canal de YouTube Tasty, de su programa Edible History.

¿Te gustaría probar la comida de la película que estás viendo?

The Food Film Festival

Este festival que tiene lugar cada octubre en la ciudad de Nueva York consigue lo que el home cinema no ha logrado, deleitar nuestras papilas gustativas y estimular nuestro sistema olfativo.

Fuente. The Food Film Festival.

Cada año el festival selecciona una serie de películas con temática gastronómica para que, todo aquel que quiera, pueda verlas y simultáneamente comer exactamente los mismos platos que ven en la pantalla. Al final del festival se seleccionan las películas ganadoras en 8 categorías.

Fuente. The Food Film Festival.

Por suerte para los estadounidenses, durante todo el año el festival recorre distintas ciudades expandiendo así esta fabulosa experiencia. Además, cada evento es diferente, ya que intentan enfocarse en aspectos culinarios nuevos para que la experiencia sea única. Este año iba a celebrarse por primera vez en Tokio, pero debido a la pandemia que estamos sufriendo se vieron obligados a cancelarlo. ¿Quién sabe?, puede que en unos años podamos disfrutarlo en España.

Os dejo un vídeo y si queréis saber más ya sabéis, continuar leyendo ->

¿Conocéis algún festival similar que tenga lugar en España ?

Tomado de The Food Film Festival.

https://www.thefoodfilmfestival.com/

Un helado que no se derrite, ¿es posible?

Fuente. Freepik.

Lo es, y se llama ¡buza!

Seguro que en verano a todos os ha pasado comer un helado a toda prisa para que no se derrita. Pues con este helado no es necesario, no importa si la temperatura exterior es de 50ºC, os dará tiempo a disfrutarlo ya que se derrite mucho más lentamente.

Podríais pensar que se trata de uno de los últimos avances de la industria alimentaria, de la super innovación de una gran empresa del sector. Nada más lejos de la realidad.

La receta tiene 500 años de antiguedad.

Fuente. DogoNews.

Este helado árabe es originario de oriente próximo (a Turquía llegó más tarde y se le llama dondurmasi) y se creo antes de que existiera cualquier sistema de refrigeración.

Otra peculiaridad de este helado es su increible elasticidad, la cual se debe a sus ingredientes, que son:

  • sahlab o salep: harina de orquídeas.
  • almáciga: resina del arbusto Pistacia lentiscus.
  • agua de rosas
  • leche
  • azúcar
  • pistachos (opcional)

El sabor tradicional es Qashta (candied cream), pero en la actualidad hay heladerías que intentan utilizar esta receta con nuevos sabores; un ejemplo es esta heladería neoyorkina, Republic of Booza. Os dejo un vídeo en el que podéis ver cómo lo preparan y su textura elástica.

Independientemente del sabor elegido, cada cucharada alberga más sabor y es más denso y cremoso que los helados italianos que conocemos. Otra diferencia es que no se sirven tan fríos como los gelato, un helado buza sólo necesita entre 12ºC y 15ºC para conservarse perfectamente mientras que un gelato baja hasta 4 ºC y 5ºC.

¿No os deja con ganas de probarlo?

Si queréis saber más continuar leyendo ->

Tomado de Vogue y Republic of booza.

https://www.vogue.com/article/republic-of-booza-stretchy-middle-eastern-ice-cream-williamsburg

https://www.republicofbooza.com/what-is-booza

Gastronomía etíope

Si en un trivial os tocara la prueba «Nombra tres platos de comida africana.»

¿Cuáles se os ocurrirían?

Seguramente muchos penséis en platos típicos del norte de África como el cuscús, hummus o tal vez tajin; los cuales probablemente hayáis probado en restaurantes marroquíes o en alguno de los restaurantes veggies tan de moda.

Sin embargo, África es un continente inmenso, no sólo territorialmente sino también gastronómicamente. Por eso os voy a intentar acercar un poco a una de sus cocinas, la etíope.

Fuente. The Perennial Plate.
Beyaynetu.

Lo primero que debéis saber es que la mayoría de los platos se comen con las manos, con injera. Injera es un pan que sirve como plato y cubertería, hecho con un cereal autócotono del país llamado teff. Este cereal es muy nutritivo, por eso lo podéis encontrar entre las listas de los alimentos llamados superfood.

Esta cocina es muy sabrosa gracias a las especias que utiliza. Berbere es una mezcla de especias, que puede contener desde 10 hasta 25 distintas, y la receta varía de familia a familia. Además, es muy variada, incluye legumbres, verduras, carne (excepto la de cerdo, por tradición islámica) e incluso pescado, a pesar de no ser un país costero. Entre los platos a probar está el: shiro be kibbe (guiso de legumbres), kitfo (tartar de carne de ternera), chechebsa o kita fir-fir (pan kita roto y frito con berbere y kibbe -mantequilla clarificada preparada con hierbas y especias-, con miel) y beyaynetu (pan injera con un mix de curries y verduras por encima).

Fuente. YouTube: The Ultimate Ethiopian Food Tour – Street Food and restaurants in Addis Ababa, Ethiopia! Shiro be kibbe.
Fuente. YouTube: The Ultimate Ethiopian Food Tour – Street Food and restaurants in Addis Ababa, Ethiopia! Chechebsa o kita fir-fir.

Por otro lado, entre las bebidas encontramos el café, originario del país, el cual acompañan con una ramita de rue.

Fuente. YouTube: The Ultimate Ethiopian Food Tour – Street Food and restaurants in Addis Ababa, Ethiopia! Cafe con rue.

También tej, una bebida alcohólica que se la conoce como vino de miel, y deliciosos zumos.

Si queréis saber más aquí tenéis un artículo de Food Republic Continuar leyendo ->

También os dejo un vídeo de un tour en el que el youtuber Mark Wiens prueba diferentes platos etiopes en las calles y restaurantes de Addis Ababa.


¿Os la imaginabais así?

Tomado de: Food Republic y el canal de YouTube de Mark Wiens.

https://www.foodrepublic.com/2015/10/14/ethiopian-food-primer-10-essential-dishes/

https://www.youtube.com/watch?v=35yussxyr2w

Lay’s no hace sólo patatas fritas

Fuente. Excelencias Gourmet.
Turrón 2020.

Todas las navidades los supermercados se inundan de dulces típicos de esas fechas. Turrones, bombones, polvorones y muchos más. Los sabores clásicos perduran, pero algunas marcas deciden innovar. Marcas que ni siquiera asociamos con la navidad ni los dulces. Lay’s.

El año pasado Lay’s ya sacó su primer turrón de chocolate y sus patatas fritas Gourmet de la mano del maestro pastelero Christian Escribá. Fue un producto exclusivo y limitado, pues se elaboraron 200 unidades nada más. Continuar leyendo ->

Fuente. Excelencias Gourmet.
Turrón 2019.

Este año Lay’s ha colaborado con el chef catalán Albert Adrià para crear una nueva edición limitada. Este turrón combina una capa exterior de chocolate al 64% y un interior de chocolate con caramelo, y praliné de macadamia que envuelve las patatas fritas.

Fuente. Excelencias Gourmet.
Turrón 2020.

El producto salió a la venta el pasado 1 de diciembre por 11,50€ en El Corte Inglés de Madrid y Barcelona, algunas tiendas Torrons Vicens y en Amazon Prime Now. Continuar leyendo ->

Aquí tenéis un vídeo de la cata de este producto del canal «SefiFood, el canal de un tecnólogo alimentario», sobre el que, según analiza el YouTuber, han conseguido mantener el crujiente de la patata frita y unir de una manera bastante armoniosa el sabor de la patata y el chocolate. Ver vídeo ->

Tomado de: Excelencias gourmet.

(2020, 17 de noviembre). Albert Adrià sorprende con un turrón de patatas fritas para estas Navidades. Excelencias Gourmet. Recuperado de https://www.excelenciasgourmet.com/es/curiosidades/albert-adria-sorprende-con-un-turron-de-patatas-fritas-para-estas-navidades

(2019, 03 de diciembre). Turrón de patatas fritas para esta Navidad. Excelencias Gourmet. Recuperado de https://www.excelenciasgourmet.com/es/curiosidades/turron-de-patatas-fritas-para-esta-navidad

¿Mejor comer o suplementarse?

Fuente. freepik.

Llega el frío y con él la compra de complejos multavitamínicos, ¿con qué fin? El de mantener un sistema inmunitario capaz de hacer frente a los retos de la estación invernal, o a no sufrir la indeseada pérdida estacional del cabello.

No es el único momento del año en el que creemos necesitarlos. También solemos recurrir a ellos, o al menos pensar en ellos, cuando estamos estresados y cansados por exámenes o trabajo.

En la mayoría de casos una dieta equilibrada ya nos aporta todos los nutrientes que necesitamos diariamente, incluso, muchos alimentos contienen una mayor cantidad de ciertas vitaminas que los mismos suplementos y hay evidencias que sugieren que se absorben mejor.

Además, la proporción de vitaminas, minerales y proteínas que obtenemos combinando distintos alimentos es más acertada que la contenida en un frasco multavitamínico. De hecho, tomar suplementos puede acabar perjudicando más nuestra salud de lo que pensamos, pues el exceso de vitaminas no es bueno y puede provocar diarrea o estreñimiento, fatiga, dolor muscular, taquicardia, sensibilidad al sol etc. Por suerte, nuestro cuerpo logra eliminarlos a través del sistema urinario, pero hasta que eso sucede esos pueden ser los síntomas que padezcamos, junto con el vaciado de nuestro bolsillo.

Por otro lado, es cierto que los requerimientos nutricionales varían según edad, sexo o estado fisiológico. Por ejemplo, en momentos puntuales como un embarazo o padecer una enfermedad, los suplementos pueden convertirse en esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Por eso os diría que siempre los toméis con la supervisión de vuestro médico y, como futuros tecnólogos de alimentos, que luchemos contra la desinformación en nuestro sector.

Para poder hacerlo es importante conocer lo que establece la legislación de la UE y los dictámences de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en cuanto a recomendaciones nutricionales, y tener en cuenta que éstas cambiarán a medida que estudios científicos aporten nuevo conocimiento.

Os dejo un paper sobre los cambios producidos en la legislación de la UE y los dictámences de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en cuanto «al etiquetado nutricional de los alimentos, a los valores de referencia de energía, macronutrientes y micronutrientes, y a los niveles máximos de ingesta tolerable»: Ingestas de energía y nutrientes recomendadas en la Unión Europea: 2008-2016.

Bibliografía:

Caño, G. (2018). Episodio 26: Vitaminas en pastillas, el engaño de supervitaminarse. Recuperado de https://farmagemma.naukas.com/2018/06/25/episodio-26-vitaminas-en-pastillas-el-engano-de-supervitaminarse/

Pérez, G. (2020). Vitaminas y suplementos nutricionales: ¿Son seguros? ¿Eficaces? Madrid: Quirón Salud. Recuperado de https://www.quironsalud.es/blogs/es/actualidad-endocrina/vitaminas-suplementos-nutricionales-seguros-eficaces

(2019). Sobredosis de multavitamínicos. MedlinePlus. Bethesda: U. S National Library of Medicine, https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002596.htm

García, A., Castellà, M. y Calleja, A. (2017). Ingestas de energía y nutrientes recomendadas en la Unión Europea: 2008-2016. Nutrición Hospitalaria, 34 (2), 253-501. http://dx.doi.org/10.20960/nh.937

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