Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Las 2 mejores alternativas de carne

Uno de los principales problemas de tener una dieta vegana es la falta de proteínas que generalmente nos aporta la carne, el pescado, los huevos… Esto provoca la necesidad de buscar una fuente de proteínas en otros alimentos. Voy a proponer 5 sustituyentes a la carne que contienen un alto contenido en proteínas. 

  1. Garbanzos: por cada 100 gramos de alimento aportan unas 350 calorías que se distribuyen en 20 gramos de proteína, 44 de hidratos de carbono, 5 de grasa y 15 de fibra

Trucos de cocina: Cómo cocinar y conservar los garbanzos - Recetín

Los garbanzos son una legumbre con múltiples beneficios

  • Tienen un alto contenido en fibra por lo que ayuda a combatir el estreñimiento, disminuir la posibilidad de sufrir enfermedades intestinales y saciar el apetito.
  • Disminuyen el colesterol malo y protegen contra enfermedades cardiovasculares.
  • Son ricos en vitaminas B1, B2, B9, C, E y K, así como en mineralescomo calcio, zinc, magnesio, hierro, potasio y fósforo que ayudan a mejorar las defensas del organismo.
  • Su aporte de hierro los convierte en un alimento ideal para aquellas personas que padecen de anemia. 

Hay múltiples formas de consumir garbanzos, pero la más popular es el hummus. El humus lo podrás encontrar en cualquier supermercado, y sino es muy sencillo de preparar:

HUMMUS

Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de un limón
  • 1 cucharada pequeña de comino en polvo
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • Pimentón de la Vera (picante o dulce)
Preparación:
  1. Incorporamos los ingredientes: Si utilizamos garbanzos ya cocidos de bote, los enjuagamos muy bien bajo el grifo, los escurrimos. Incorporamos los dientes de ajo pelados, una cucharadita de sal, otra de comino molido, y unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  2. Lo trituramos todo muy bien con la batidora y servimos en un cuenco.
  3. Y lo aliñamos espolvoreando con un poco de pimentón y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Receta El Vesubio: Cómo hacer hummus casero


2. El tofu: 
hoy en día el tofo se ha hecho muy popular en las dietas veganas gracias a su alto contenido a en proteínas, este se obtiene de la soja.

Receta de Tofu: Cómo hacer queso de soja casero

Tiene múltiples beneficios 

  • Disminuye el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes (enfermedad cardiovascular), algunos tipos de cáncer, y osteoporosis.
  • Contiene fibra, antioxidantes y fitoquímicos, que hacen que los beneficios del tofu se relacionen directamente con la salud, la longevidad, la calidad de vida y la disminución del riesgo de mortalidad.
  • El tofu contiene cantidades importantes de calcio (300 miligramos de calcio por cada 100 gramos de tofu). Como se trata de calcio natural, disminuye el riesgo de cálculos en el riñón. También contiene vitaminas de los grupos B y E, y minerales tales como el hierro (previene y trata la anemia ferropénica, con la ventaja de ser un hierro digestivo y de fácil asimilación), fósforo (ayuda al correcto funcionamiento de la memoria) y potasio (reduce la hipertensión, retención de líquidos o edemas).
  • El tofu es pobre en grasas y tiene un aporte calórico bajo. Además, no tiene colesterol y es rico en ácido linoléico, lo que ayuda a eliminar los depósitos de colesterol del organismo, y su contenido en grasas saturadas es muy bajo.

Receta de tofu frito en salsa teriyaki

receta de tofu frito en salsa teriyaki

Ingredientes: Tofu en cubitos; fécula de maíz o pan rallado; 1 taza de salsa de soja; 1 cucharada de vinagre de arroz; 2 cucharadas de azúcar; sésamo tostado

Preparación: Escurrimos bien el tofu y lo cortamos en cubos que pasamos por la maicena y freímos en una sartén hasta dejarlos bien dorados. Los dejaremos reposar en papel de cocina absorbente para evitar el exceso de aceite. Por otro lado hacemos la salsa teriyaki, calentando en una sartén la salsa de soja, el azúcar y el vinagre de arroz, y una vez caliente incorporamos el tofu para que se mexcle bien con la salsa. Sacamos y ponemos en un bol espolvoreando con sésamo tostado por encima. Servimos caliente.

Bibliografía:

https://sevilla.abc.es/gurme/reportajes-bares-y-restaurantes/sevilla/tofu-que-es-beneficios-platos/

https://okdiario.com/salud/garbanzos-propiedades-beneficios-82376

https://www.pequerecetas.com/receta/hummus/

/https://www.elmundo.es/yodona/2015/08/24/557ef21546163f80038b4585.html

Top 5 de tés

El té es la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. Se bebe desde hace miles de años y su consumo se ha extendido a casi todos los países del mundo. El té es tan popular debido a sus múltiples propiedades y tipos que se adaptan al gusto de cada uno. Cada té tiene propiedades y beneficios distintos, pues bien, a continuación he elaborado un top 5 de los tés más populares para que descubras cual encaja mejor contigo.

1. Té verde:

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 El té verde se elabora con  hojas de té no fermentadas, que una vez cosechadas, se dejan secar y se someten a tratamiento de calor.

  • Es bajo en teína.
  • Es rico en minerales.
  • Reduce el estrés.
  • Aporta vitaminas A , C y E.
  • Es uno de los tés que más antioxidantes contiene.
  • Reduce el riesgo de tener cáncer.
  • Favorece la reducción de glucosa en la sangre.
  • Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
  • Estimula el sistema inmune.
  • Previene infecciones de oídos, resfriados y gripes.
  • Fortalece la memoria.
  • Ayuda a combatir el envejecimiento.
  • Previene caries.
  • El té verde estimula el metabolismo y ayuda a adelgazar.
  • Protege contra el Parkinson y el Alzheimer.
  • Reduce el riesgo de artritis.
  • Alivia las alergias.
  • Ayuda a fortalecer los huesos.
  • Ayuda a bajar el colesterol.

2. Té rojo

Su elaboración se descubrió de manera casual al tratar de alargar la conservación del té verde.

  • Se utiliza en dietas depurativas y de pérdida de peso.
  • Perfecto para dietas para el hígado.
  • Es antioxidante y digestivo.
  • Ayuda a regular el colesterol.
  • Potencia el sistema inmune.
  • Levanta el estado de ánimo.

3. Té negro

Este tipo de té tiene un nivel de oxidación mayor, por eso posee un aroma más fuerte y contiene más cafeína que otros tés con menores niveles de oxidación.

  • Ayuda al estado de alerta mental.
  • Mejora la circulación sanguínea y tiene numerosos beneficios para el corazón.
  • Defiende de infecciones como la gripe.
  • Favorece la concentración.
  • Estimula el sistema inmunológico.
  • Evita el envejecimiento prematuro de la piel.
  • Fortalece el aprendizaje.
  • Potencia la memoria a largo y corto plazo.
  • Agiliza el procesamiento de información.
  • Mantiene el pelo sano.
  • Reduce las posibilidades de cáncer gracias a los flavonoides.
  • Es diurético y depurador.
  • Estimula el metabolismo.

4. Té blanco:

Está considerado como el más refinado. Se recogen sólo los brotes más tierno, donde la planta almacena mayor parte de los nutrientes.

  • Es uno de los tés más rico en antioxidantes.
  • Protege frente a enfermedades hepáticas.
  • Y mejora la salud del hígado.
  • Ayuda a bajar peso.
  • Reduce el riego de padecer cáncer, así como de enfermedades cardiovasculares.
  • Cuida también piel y cabello.
  • Ayuda a aumentar la producción de serotonina y dopamina en el cerebro, neurotransmisores clave para elevar el ánimo y mantenernos alerta.
  • Combate el envejecimiento

5. Té azul

El té azul está de moda y también es conocido como oolong. Podemos decir que se trata de un té a medio camino entre el té verde y el té rojo, debido su proceso de semi-fermentación.

  • Acelera el metabolismo
  • Ayuda a adelgazar.
  • Es un antioxidante.
  • Mejora la digestión.
  • Combate el colesterol.
  • Previene del cáncer.
  • Preserva el sistema cardiovascular.
  • Mantiene el estado de la piel.


Bibliografía:

https://www.baque.com/es/blog/tipos-te/

https://hipertextual.com/2016/10/el-te-historia-y-tipos

Mediterránea Gastrónoma ‘Edición Especial’: un congreso para homenajear al hostelero y al productor

Mediterránea-Gastrónoma, la feria gastronómica más importante del Mediterráneo, se adapta a la nueva actualidad y apuesta por una edición especial con un formato presencial y congresual, con la posibilidad de acceder a todos los contenidos de forma virtual. 

El objetivo de este Congreso Mediterránea Gastrónoma ‘Edición especial’ es homenajear a todos los profesionales de la hostelería y a los productores en una versión más íntima, tipo ’boutique’ en la que se seguirá apostando por un visitante profesional.  En esta edición participarán grandes cocineros de renombre, productores, artesanos y profesionales del mundo de la hostelería que compartirán experiencias en casi una decena de escenarios. El Congreso Mediterránea Gastrónoma ‘Edición especial’, se celebrará los días 8 y 9 de noviembre en el Centro de Eventos de Feria Valencia.

CONGRESO MEDITERRÃNEA GASTRÕNOMA reunirá en un mismo lugar varios espacios que acogerán grandes conferencias en casi una decena de escenarios. Los profesionales del sector podrán aprender con grandes chefs, conocer los productos de la mano de artesanos y productores y descubrir las últimas tendencias del sector.

Bibliografía:

Pasta y arroz de 10 kcal

Slendier es una marca que ha desarrollado productos como pasta, arroz, noodle, fettuccine… alternativos, adaptadas a celiacos, dietas de déficit calórico… Estos productos se acoplan a las dietas de estas personas ya que contienen únicamente 10 kcal, son gluten free, no contienen carbohidratos, ni grasa ni azúcar. Estas características se deben a que estos productos están hechos con konjac, la raíz del konjac ha sido ampliamente empleada tanto en Asia como en Europa por su composición que alcanza casi el 100% de fibra, convirtiéndola en un alimento altamente digestivo a la par que saciante. Hay una gran variedad de productos:

Bibliografía:

https://www.mercontrol.com/que-es-el-konjac-para-que-sirve/

Zoodels

Debido al auge de dietas como la dieta Keto, en la que se prohiben la ingesta de carbohidratos, se han ido desarrollando alternativas para ciertos productos como la pasta. Con el fin de no renunciar a esta se han creado los «zoodels» o espaguetis de calabacín.

Para poder realizar estos espaguetis, es necesario hacer uso de un espiralizador para crear espirales de calabacín. Los podrás encontrarlos en cualquier tiende de artilugios de cocina o en Amazon, son muy fáciles y prácticos.

Hay muchas formas de cocinar estos espaguetis, tanto hervidos, salteados, crudos, al microondas, al horno… Eso ya al gusto de cada uno.

El calabacín tiene múltiples propiedades:

  • El 95% de este alimento es agua.
  • Apenas tiene calorías (15 cal) por lo que es muy saludable para el organismo.
  • Contiene minerales y oligoelementos como el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio.
  • Vitamina C, B3 y provitamina A
  • Esta verdura es rica en fibra (entre 0,5 g y 1,5 g por 100 gramos).
  • Pectina
  • Celulosa
  • Omega 3
  • Caretonoides

Estas propiedades le confiere múltiples beneficios

  • Ayuda a bajar de peso gracias a su alto contenido en fibra, agua y sus escasas calorías.
  • Gracias a la luteína y la zeaxantina fortalece la salud de los ojos.
  • Controla el colesterol debido a su contenido en fibra dietética. Además sus vitaminas A y C también disminuyen el riesgo de arteriosclerosis.
  • Lucha contra el envejecimiento. Gracias a sus antioxidantes y vitaminas A y C
  • Mejora la salud cerebral por su contenido en fósforo.
  • Evita la retención de líquidos gracias a su elevado nivel de agua. Por ello, es un remedio eficaz para combatir la celulitis.
  • Combate el acné y elimina las toxinas de la piel.
  • Mejora el tránsito intestinal.
  • Desincha los ojos. 
  • Su contenido en potasio disminuye los riesgo de accidente cerebrovascular y de contraer una enfermedad cardíaca. 
  • Previene la gota gracias a su aporte en Omega 3.
  • Fortalece el cabello y le aporta salud gracias a su contenido en vitaminas C y A.

Realizar un plato con espaguetis de calabacín es muy sencillo y lograrás un resultado delicioso:

Ingredientes:

  • 3 calabacines medianos (1 calabacín por persona)
  • 500 gramos de gambas pequeñas
  • 5 dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal (al gusto)
  • pimienta (al gusto)
  • Queso parmesano (al gusto)

Procedimiento:

  1. Formar los espaguetis con un espiralizador o cualquier producto que sirva para ello.
  2. Cortar y poner en una sartén a fuego medio un chorizo de aceite y los ajos y retirarlos cuando estén dorados
  3. Mezclar las gambas con sal y pimienta al gusto y se introducen en la sartén a fuego fuerte.
  4. Una vez estén las cambas doradas se añade el calabacín y los ajos y saltear todo junto durante 3-5 minutos. El calabacín empezará a soltar agua.
  5. Una vez esté listo empatar y añadir un poco de queso parmesano al gusto

Bibliografía:

https://okdiario.com/salud/calabacin-poderoso-antioxidante-72521

https://delicista.es/espaguetis-de-calabacin/

Saludables pero altamente calóricos (I)

Si tu objetivo es bajar de peso deberás llevar a cabo una dieta hipocalórica. Según la RAE, hipocalórica se define como: Que contiene o aporta pocas calorías. Por lo que la dieta ha de obtener pocas calorías con el fin de realizar un déficit calórico, que se basa en consumir menos calorías de las que quemas.
Los alimentos que incluiremos en esta dieta aparte de sanos han de contener pocas calorías, y aquí es donde se comete el fallo, ya que se desconoce la cantidad de calorías que contienen ciertos alimentos. Por ello vamos a destacar 5 alimentos saludables, pero altamente calóricos.

   1.  Aguacate : 

El aguacate es una fruta saludables, ya que está repleta de nutrientes como la vitamina B, ácido fólico, potasio y grasas saludables. Todos estos nutrientes ayudan a regular la presión sanguínea, disminuye los niveles de colesterol, estimula la producción de colágeno, ayuda al sistema inmunológico… Pero por 100g de producto obtenemos 160 calorías.

    2.  Quinoa : 

La quinoa es una semilla con un alto contenido en proteínas grasas e hidratos de carbono. Tiene un alto aporte de fibra y minerales como potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc. Y vitaminas B y E con función antioxidante. Todo esto le confiere un bajo indice glucémico, ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre, agua a prevenir el estreñimiento… Pero es altamente calórico y por 100g tiene 300 calorías.

    3.  Crema de cacahuete:

La crema de cacahuete es una pasta elaborada a base de cacahuetes que tiene unos valores nutricionales muy interesantes debido a su alto contenido en proteínas, es una fuente de grasas saludables. Los cacahuetes son muy ricos en ácidos grasos esenciales, y el principal nutriente de la manteca de cacahuete son las grasas saludables, estas grasas buenas aumentan el colesterol HDL,  se usan como fuente de energía y ayudan a absorber las vitaminas liposolubles. Rico en fibra, por lo que regula el tránsito intestinal y los niveles de glucosa en sangre. Y además, reduce el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, como el de colon. Las vitaminas del grupo B y E, con elevado poder antioxidante y función protectora cardiovascular. Minerales como el zinc, el potasio, el magnesio, el hierro, el fósforo, el selenio, el manganeso y el cobre. Pero por 100 gramos contiene 588 calorías.

     4. Chia :

La chia son semillas ricas en carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales, son una fuente importante de Omega 3.Tienen 5 veces más calcio que la leche, poseen 3 veces más antioxidantes que los arándanos, triplican la cantidad de hierro que poseen las espinacas, el doble fibra que la avena, tienen más del doble de proteínas que cualquier verdura y más potasio que el plátano. Esto provoca beneficios como el aporte de hidratación al cuerpo, disminuye los antojos, ayudan a prevenir el envejecimiento gracias a los altos niveles oxidares, ayudan a bajar de peso, son una gran fuente de energía, ayudan a aumentar la masa muscular, son deportivas… Pero por cada 100g contiene 486 calorías.

  5. Chocolate negro

Gracias a sus calorías, el chocolate proporciona una gran cantidad de energía al organismo. Es antidepresivo, el chocolate negro es un buen aliado del placer, ya que contiene feniletilamina, una sustancia que segrega el cerebro de manera natural y que es la misma que en el enamoramiento. Beneficia al corazón, ya que el chocolate negro promueve un flujo adecuado de sangre al poseer potentes antioxidantes, como las catequinas, epicatequinas y procianidinas. Ayuda a disminuir la presión arterial y a mejorar la circulación sanguínea. El chocolate negro es bueno para el esmalte de los dientes, ayudando a no contraer caries, esto se debe a que el cacao contiene »streptococcus mutans». Estimula el sistema nervioso central gracias a la teobromina. Previene el envejecimiento, gracias a su alta concentración en antioxidantes. Aumenta la sensación de saciedad. Y mejora la memoria. Por 100g tiene 546 calorías.

Tras este análisis, podemos concluir que estos alimentos son buenos pero no en exceso. Y que sean saludables nos significa que te ayuden a perder de peso.

 

Bibliografía:

https://dle.rae.es/hipocalórico

https://elpais.com/elpais/2016/02/03/buenavida/1454495608_382951.html

https://www.muyinteresante.com.mx/preguntas-y-respuestas/beneficios-del-aguacate/

https://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-quinoa-propiedades-beneficios-y-su-uso-en-la-cocina

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190808/alimentos-toda-vida-saludables-quinoa-baratos/419488053_3.html

https://familycaixabank.com/es/cocina/crema-cacahuete-propiedades-beneficios/

https://ecocosas.com/salud-natural/beneficios-chia/

https://www.consalud.es/estetic/nutricion/diez-beneficios-del-chocolate-negro_55553_102.html

Alcachofa, la verdura de moda en Octubre

Comer productos de temporada tiene múltiples ventajas, entre las cuales cabe destacar que producen beneficio en tu salud, bolsillo y para el medioambiente, ya que de esta forma reduces las emisiones de CO2 apoyas la sostenibilidad de la tierra y consumes productos que han sido recogidos en su maduración optima a un precio justo, lo cual favorece la economía local.
Pues bien, en el mes de octubre vamos a destacar una verdura. Después describiremos sus propiedades básicas y con el fin de que la podáis consumirla introduciremos una receta.

     1. La alcachofa:

La alcachofa es una gran fuente de calcio y fósforo y en menor medida también contiene potasio, magnesio, hierro y zinc. Cabe destacar la presencia de vitaminas como la B1, C, B3, B5 y B6. Entre las múltiples propiedades de la alcachofa se pueden destacar 4:

  • Tiene una gran acción depurativa y previene la retención de líquidos, ayudando de esta forma a la pérdida de peso.
  • Favorece la digestión de las grasas y ayuda a la eliminación de toxinas.
  • Gracias a su alto contenido en fibra aumenta la sensación de saciedad y ayuda en el transito intestinal y previene el estreñimiento, por lo que ayuda a la digestión.
  • Reduce el colesterol y los triglicéridos debido a la presencia de cinarina.

Tras analizar los múltiples beneficios, ¿Cómo no incluir la alcachofa en tu dieta?. Con esta deliciosa y sencilla receta imposible:

ALCACHOFA AL HORNO

Ingredientes:

1 alcachofa por persona

Aceite 

Y sal

Preparación:

  1. Cortamos el talle de las alcachofas y la parte superior retirando las puntas duras y la posible pelusa que pueda tener.
  2. Presionamos la alcachofa para que se separen las hojas.
  3. Precalentamos le horno a 180ºC con calor arriba y abajo y colocamos en una fuente del horno la alcachofa, la sazonamos y echamos un chorizo de aceite y la dejamos en el horno durante 1 hora. Y lista!.

Bibliografía:

 https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/siete-recetas-alcachofas-faciles-deliciosas-para-picotear

https://www.hogarmania.com/salud/bienestar/dieta-sana/alcachofa-verdura-depurativa-7827.html

https://soydetemporada.es/porque/

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