Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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El origen de la galleta (o el hombre) de jengibre.

Anteriormente el pan de jengibre era más famoso , pero esta receta cambio con el paso del tiempo hasta las galletas de hoy en día.

Las galletas de jengibre se originaron en el siglo XI durante la guerra de las cruzadas por los monjes de monasterios del norte de Europa.

Se le debe la forma humana de estas galletas a la reina Isabel I de Inglaterra que se las dio a sus invitados.

Las galletas de jengibre se han hecho tan populares que las encontramos en los cuentos o en películas infantiles y el mismo postre hecho de harina, jengibre, azúcar y canela .

WEBGRAFÍA:https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-cultura/el-origen-de-la-galleta-o-el-hombre-de-jengibre/

Así es la carne de laboratorio que comerás en el futuro: «Sabe mejor que la de animal»

Un experto explicó: «Este es tejido animal real, cultivado en instituciones científicas. En vez de alimentar y matar animales, solo hacer la carne que queremos comer».

Algunos científicos están estudiando la producción de carne sin matar animales ni descartar ninguna parte de sus cuerpos.

Esta organización estadounidense, que reúne a varias empresas especializadas en carne de granja, estudia la producción de carne, productos lácteos y huevos en el laboratorio.

Los científicos extraen células primitivas de una parte del cuerpo de un animal, sin matarlo, las reproducen, hasta producir carne animal.

Actualmente, esta carne no está disponible en el mercado.

Esta carne sí que es real, ya que si usas un microscopio para observar las células de esta carne, verás las mismas células que en la animal. Si miras el ADN, encontrarás que es el mismo ADN».

Este tipo de carne podría tener aspectos negativos sobre los ganaderos.

El desafio de los científicos es modificar esta carne para que sea más saludable.

La carne sintética significa una mejora en el medio ambiente.

webgrafía: https://www.elespanol.com/ciencia/investigacion/20181124/carne-laboratorio-comeras-futuro-sabe-mejor-animal/355215427_0.html

5 GRANDES AVANCES EN TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Los avances científicos y tecnológicos que se han demostrado en este campo han permitido que los alimentos y bebidas actuales se adapten mejor a las necesidades de los consumidores.

Los últimos cinco avances en tecnología alimentaria son:

Internet de las Cosas, Inteligencia Artificial y Big Data

Microencapsulación y Nanoencapsulación

Este es uno de los métodos alternativos que más necesita la industria alimentaria para mantener las características del producto. Debido a este proceso, las sustancias biológicamente activas del alimento se introducen en la matriz del producto para evitar su pérdida.

Imagen química

Se trata de una tecnología revolucionaria basada en la visión espectral que puede superar las limitaciones de los sistemas de inspección convencionales. La imagen muestra la concentración del parámetro objetivo de cada punto del producto, proporcionando así información cada vez más estricta. Debido a que puede identificar componentes químicos, la tecnología puede distinguir el producto correcto de los objetos extraños que pueden aparecer en la línea de producción.

Bacteriófagos

Son virus que infectan y multiplican específicamente las bacterias. Se han estudiado diferentes aplicaciones de los bacteriófagos en la cadena alimentaria.

Envases activos

Un recipiente activo es un recipiente que puede interactuar con los alimentos química o biológicamente o cambiar el espacio superior para aumentar la vida útil.

WEBGRAFÍA:https://www.revistaialimentos.com/5-grandes-avances-en-tecnologia-alimentaria/

El mejor libro de cocina de España

El libro ‘De re Raimundo’ competirá por el premio al mejor libro de cocina del mundo en dos categorías, este se celebrará en Paris.

 En 1995 se fundaron los premios por Eduard Cointreau, donde cada año se reconocen las mejores obras de gastronomía de 200 países.

Raimundo fue el verdadero artífice de lo que hoy llamamos cocina murciana, recupero recetas, técnicas y tradiciones culinarias de todos los rincones de la Región. El chef Tomás Écija recreó todas las recetas y fueron documentadas y fotografiadas por Ángel López. La obra, cuenta con textos del propio Alberto Requena, Rodrigo Borrega y Pachi Larrosa, y es accesible tanto para los iniciados en el mundo de la gastronomía como para aquéllos que por primera vez se aproximan a este arte de transformar los alimentos.

WEBGRAFÍA:https://www.laverdad.es/culturas/libros/mejor-libro-cocina-20201207005007-ntvo.html?ref=https:%2F%2Fwww.laverdad.es%2Fculturas%2Flibros%2Fmejor-libro-cocina-20201207005007-ntvo.html

EL TOMATE, ¿ES UNA FRUTA, UNA HORTALIZA O UNA VERDURA?

Una fruta es la parte de la planta que contiene las semillas, es decir el tomate es una fruta a pesar que no se consuma como postre. Este debate viene dado desde el siglo XIX esta controversia popular llegó a la Corte Suprema de Estados Unidos. En 1887, se aprobó una ley que asignaba impuestos a las hortalizas importadas, pero no a las frutas.

Las productora de tomates dijeron que no tenían que pagar impuestos al ser los tomates frutas , esto lo defendieron a partir de biólogos que decían que el tomate era el ovario de la planta, por tanto una fruta.

El gobierno contrargumento que como no se utilizaban como postre eran hortalizas, por lo tanto tenían que pagar. Este debate perdura hasta nuestros días.

WEBGRAFÍA:<a href="http://<!– wp:paragraph –> <p>WEBGRAFÍA:</p> <p>WEBGRAFÍA:</p> <!– /wp:paragraph –>

Las semillas de la manzana, en la mira: ¿nutritivas o tóxicas?

En las semillas de manzana existen pequeñas dosis de cianuro. Este es uno de los venenos mas tóxicos que dañan a nuestra salud y pueden llegar a producir la muerte.

Tragar las semillas sin masticarlas no es un problema, ya que se eliminan de forma directa. En el caso que se masticaran no produciría ningún efecto sobre el cuerpo, ya que la dosis es muy pequeña y el cuerpo se encarga de la desintoxicación sin causar ninguna consecuencia.

Según en CDC la cantidad mortal para una persona de 70 kilogramos es de 1 o 2 miligramo por kilo. Es decir, 20 «corazones» de manzanas o 200 semillas de manzanas bien masticadas.

WEBGRAFÍA:https://www.infobae.com/2016/02/12/1789388-las-semillas-la-manzana-la-mira-nutritivas-o-toxicas/

¿Conoces el origen de la pizza hawaiana?

La pizza hawaiana no es procedente de Hawaii a pesar que esta tenga su nombre .

La pizza hawaiana es conocida por incluir piña entre sus ingredientes principales.Esta hace que los consumidores de pizza tengan posturas diferentes al respecto de su elaboración

Las teorías más comunes es la que indica que la pizza hawaiana se inventó en Alemania. Aunque la leyenda más extendida y popular atribuye el origen de esta receta a Sam Panopoulos, un cocinero afincado en Ontario (Canadá). 

El 15% de las ventas totales de pizza en Australia corresponden a la pizza hawaiana.En cambio los hawaianos, lejos de haberse proclamado seguidores de esta receta que lleva su gentilicio, parecen no mostrar especial aprecio por la pizza hawaiana. 

WEBGRAFÍA:https://www.diariovasco.com/gastronomia/despensa/conoces-origen-pizza-20200528142623-nt.html

Las 5 comidas y platos más típicos de España

Una de las cosas mas destacables de España es su gastronomía. Los platos mas destacables de España son:

En primer lugar, tenemos la paella uno de los platos más reconocidos de extranjero .Esta se hace con arroz valenciano, pollo, conejo, caracoles, judías blancas, habas, judías verdes, ajo , tomate, pimentón, aceite de oliva, sal y azafrán.

Otro plato muy famoso es la paella, sobre este plato surge la duda de la tortilla con o sin cebolla.

Y por último tenemos el gazpacho, de este plato existen diferentes estilos dependiendo de la zona ,el mas famoso es el andaluz.

Así afecta realmente tomar zanahorias al color de tu piel

Popularmente se ha dicho que el consumo de zanahorias nos ayuda a ponernos morenos. Esto no es cierto, aunque si que hace variar el color de la piel.

Cuando se acerca el verano la gente consume zanahorias para tomar el sol y ponerse moreno antes.La melanina es la encargada de dar color a la piel ,pero este pigmento no se activa con el consumo de zanahorias.

Estas si que tienen betacarotenos, un pigmento que aporta vitamina A al cuerpo, el cual es muy bueno para el cuidado de la piel generarando un tono muy tenue de este color.

El desperdicio de comida se duplica en época de Navidad

El desperdicio de alimentos conlleva pérdidas económicas y daños al ambiente. Esto se duplica en la época de navidad.

Muchos platos hechos en esta época son tirados a la basura, siendo estos aptos para el consumo. Los usuarios en estas fechas cocina más comida de la que van a tomar aumentando inconscientemente su contaminación.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) afirma que los residuos hacen sumar 3 300 millones de toneladas de gases de efecto invernadero a la atmósfera. Estos también consumen el 21% de agua dulce y ocupan el 18% de las tierras de cultivo y el 21% de los rellenos sanitarios. 

El6% de las pérdidas mundiales de comida ocurren en América Latina y el Caribe.

En Quito se lleva a cabo la iniciativa Banco de Alimentos, para intentar recuperar la comida que aún puede consumirse y así evitar que termine desperdiciado. 

Los alimentos recolectados son trasladados a bodegas del banco y después se entrega a instituciones y a familias que necesitan estos productos en Quito.

WEBGRAFÍA: https://www.elcomercio.com/tendencias/desperdicio-comida-duplicacion-epoca-navidad.html

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