Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Nuevas fecha para Alimentaria 2021

La feria bienal Alimentaria Barcelona es una feria líder en el sector de la Alimentación y desde su primera edición en 1976, ha mostrado un constante crecimiento tanto en número de visitantes como de expositores.
Este certamen se celebra en Fira Barcelona y este año ha tenido que ser aplazado a causa del coronavirus, siendo las nuevas fechas de su celebración los días del 17 al 20 de mayo de 2021.
Alimentaria es un evento internacional de referencia para todos los profesionales de la industria de la alimentación, bebidas y food service. Una cita obligada con la innovación, las últimas tendencias y la internacionalización del sector.
Más de 4.500 empresas expositoras procedentes de 70 países y más de 150.000 visitantes, de los cuales el 30% es internacional, la convierten en un referente mundial cada dos años.
Además, la alianza de dos referentes, Alimentaria y HOSTELCO, ofrece soluciones específicas a cada segmento para ayudar a las empresas a crecer e impulsar sus negocios.
La feria está principalmente orientada al mercado Europeo. No obstante, la procedencia de sus visitantes y expositores, así como las acciones de sus organizadores, han llevado a Alimentaria Barcelona a ubicarse como referente mundial y centro de compras internacional.

Qué opina el sector alimentario tras el aplazamiento de Alimentaria y  Hostelco?

¿Quieres conocer el origen del Roscón de Reyes?

En el siglo II a.C. a mediados de diciembre durante una semana se realizaban se celebraban ‘Las Saturnales’. Estas eran unas fiestas paganas en honor a Saturno (dios de la agricultura y cosechas) para festejar la finalización de la temporada agraria. También era el fin del periodo más oscuro del año y los días empezaban a tener más horas de luz. Todo el mundo preparaba platos distintos para esta celebración, ya que en este periodo los esclavos no trabajaban y podían descansar. Pero el plato más popular era una torta a base de miel en la que se introducían algunos frutos secos, dátiles e higos.

En el siglo III d.C. se introdujo un haba a esta torta, ya que se consideraba un símbolo de fortuna/prosperidad y fertilidad. Por lo que la persona que encontrara esta haba en su porción de torta se auguraba buena prosperidad para el resto del año.

Pero cuando el emperador Teodosio estableció el cristianismo como religión oficial del imperio romano, las celebraciones paganas como las Saturnales fueron desapareciendo. Aún así la costumbres como la torta con el haba no desaparecieron incluso se fue transformando hasta adquirir forma de roscón.

En el siglo XVIII, un cocinero del pequeño rey Luis XV decidió introducir como sorpresa una moneda de oro en el roscón. A partir de ese momento la moneda obtuvo un valor simbólico, convirtiéndose en el premio deseado y el haba paso a ser la sorpresa que nadie quería.

Felipe V trajo a España la modalidad de incluir una moneda dentro del roscón como premio. Después con los años esta moneda paso a ser una figurita de cerámica. Entonces quién encontrara el haba era considerado un perdedor y se le auguraba mala suerte durante todo el año.

Hoy en día, el afortunado al que le sale la figurita es coronado como el ‘rey de la fiesta’ mientras que al que le sale el habrá es el encargado de pagar el roscón, también se dice que tendrá mala suerte en el próximo año y es nombrado el ‘tonto del haba.’

Roscón de Reyes casero | Demos la vuelta al día

Historia del Roscón de Reyes: El Origen del Tradicional Postre de Navidad

¿Cuál es el origen del tradicional Roscón de Reyes?

El roscón de reyes: historia y tradición

“Detox, 4 semanas para purificar tu cuerpo”

Este libro del naturópata suizo Christopher Vasey propone un programa de desintoxicación progresivo y personalizado para la eliminación de toxinas en un mes.

Esta desintoxicación consiste en restablecer el funcionamiento óptimo de los riñones, el hígado, los intestinos, la piel y los pulmones para favorecer la evacuación de las toxinas.
Según la medicina natural, la sobrecarga de toxinas en nuestro organismo es la causa profunda de nuestro malestar y de nuestras enfermedades. Por tanto, eliminar todas esas sustancias nocivas que saturan nuestra sangre y nuestros tejidos es una tarea que nos ayudará a recobrar nuestra energía, salud y vitalidad.
Esta cura de desintoxicación se desarrolla en torno a tres ejes:

  • La estimulación de los emuntorios, es decir, de los órganos encargados de filtrar los residuos en la sangre y eliminarlos hacia el exterior del organismo. Si se estimula los intestinos, el hígado, los riñones, la piel y los pulmones se intensificará la salida de las toxinas.
  • La ingesta suficiente de agua, que es el soporte indispensable para el transporte de las toxinas en el interior de nuestro cuerpo y para su eliminación a través de los emuntorios. Beber lo suficiente o incluso más de lo necesario durante un tiempo, tiene un efecto desintoxicante.
  • La dieta: No basta con eliminar toxinas, también hay que evitar introducir demasiadas en nuestro organismo a través de los alimentos. Un ajuste alimentario y ciertas dietas permiten reducir la ingesta de toxinas y favorecer su eliminación.

10 alimentos cardiosaludables

  • Fresas: contienen ácido fólico, fubras, antioxidantes, potasio, magnesio, manganeso y vitaminas C, B2, B6, E. A parte de prevenir enfermedades cardiovasculares también aseguran la correcta función endotelial y previenen la oxidación del colesterol malo.
  • Arándanos: contienen antioxidantes, que neutralizan los radicales libres y combaten el envejecimiento prematuro, y pterostiblelo, que también nos protege de sufrir diabetes.
  • Cacao: contiene flavonoides y ácido oleico (que protege a las células del envejecimiento.) Estos evitan que los leucocitos se peguen a las paredes de los vasos sanguíneos y aumentan la flexibilidad de las arterias.
  • Nueces: contiene ácido graso Omega 3, ácido alfa-linolénico, aporta fitoesteroles y minerales. Estos ayudan a controlar la presión arterial. Su vitamina B3 mejora la circulación de la sangre.
  • Aguacate: contiene vitamina E, hierro, fósforo, potasio, magnesio, ácido fólico, fibra y grasas cardiosaludables. Controla la tensión arterial, los lípidos, triglicéridos, glucemia y colesterol en sangre.
  • Salmón: contiene Omega 3, que controla la coagulación de la sangre y la tensión arterial, y vitaminas y minerales que aumentan la fluidez de la sangre y la elasticidad de las paredes arteriales.
  • Avena: contiene tocoferoles, ácido fítico, flavonoides, tocotrienoles que le otorgan capacidad antioxidante. Los minerales que contiene ayudan a la formación de glóbulos rojos. Además su contenido en betaglucanos ayuda a controlar el colesterol.
  • Aceite de oliva: contiene polifenoles, carotenos, vitaminas y ácido oleico. Los polifenoles son antiinflamatorios y antitrombóticos. El ácido oleico además reduce el nivel de colesterol malo.
  • Arroz integral: al ser integral este contiene la cáscara fibrosa, el germen nutritivo y el endospermo del grano. Además al contener fibra ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
  • Ajo: contiene trisulfuro de dialilo. El ajo reduce la presión arterial, reduce el endurecimiento de las arterias, reduce la tensión y la placa arterial (lo que también ayuda a equilibrar los niveles de colesterol.)

¿Cómo preparar una mayonesa que no se corte?

El chef Bosquet nos revela como elaborar una mayonesa de manera super rápida y sin que se corte. Esto es debido a que utiliza huevos duros, lo cual también reduce el riesgo de infección por salmonella o salmonelosis. Esta mayonesa tendrá menos grasa, más sabor y será muy nutritiva.

Ingredientes que necesitaras:

  • 2 huevos cocidos
  • ½ zumo de limón
  • una pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de agua

Elaboración:

  • Colocar todos los ingredientes en el vaso de la trituradora
  • Cerrar vaso y triturar hasta obtener un resultado homogéneo y con textura de mayonesa a nuestro gusto (si prefieres una mayonesa más líquida añade una cucharada más de agua)
  • Mayonesa ya esta lista para ser servida, incluso podemos añadir alguna especia para darle más sabor.
La receta de la mayonesa casera que nunca se corta

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/recetas-saludables/abci-receta-mayonesa-casera-nunca-corta-202012040313_video.html#vca=mod-lo-mas-p4&vmc=leido&vso=abc-es&vli=noticia.foto.bienestar&vtm_loMas=si

Carne alternativa

La compañía Biotech Foods ha desarrollado una manera de producir proteína cárnica alternativa a la ganadería tradicional y además sin necesidad de sacrificar animales. La técnica consiste en extraer células del animal mayoritariamente del tejido muscular que es donde residen las proteínas. Esto se lleva a cabo a través de una biopsia y luego estas se cultivan en el laboratorio. El producto resultante se utiliza como un ingrediente en la elaboración de estos productos cárnicos. Es un ingrediente que acepta muchos matices, como los ahumados u otras técnicas.

Este producto también reduce el impacto medioambiental ya que tiene menor coste ecológico que la ganadería intensiva, problema que preocupa mucho hoy en día. No solo esto si no que mejora el bienestar animal y de seguridad alimentaria.

Aún no se sabe exactamente cuando este producto podrá estar disponible en el mercado, pero se estima que sobre el año 2023.

El programa de carne de cultivo 'Meat4All' de Biotech Foods recibe 1,9 M de  la Unión Europea - Noticias de Alimentación en Alimarket, información  económica sectorial

https://elpais.com/economia/2020-12-13/el-laboratorio-se-sienta-a-la-mesa.html

Pepsi intenta recuperarse de la crisis del COVID invirtiendo en alternativas sostenibles

El COVID ha afectado gravemente a la economía del suroeste de Europa, donde residen una parte de las multinacionales de Pepsi. Esto ha causado que las ventas de la multinacional en esta área hayan descendido, pero en cambio su competitividad ha mejorado. En gran parte esto es debido al fuerte descenso en el servicio de hostelería, en el cual Pepsi junto con otras empresas tienen una tercera parte de su negocio. Para recuperarse de las perdidas Narcís Roura (encargado del suroeste de Europa en Pepsi) ha puesto en marcha un programa de inversión de 34,3 millones de euros en 2020 en España.

En la fábrica se invertirán 14 millones de euros para su modernización y ponerse a la cabeza mundial en materia de sostenibilidad. Esta será la primera planta donde los envases de plástico serán 100% reciclados. Además en Murcia va a abrir una nueva planta que costará 31 millones de euros. En Burgos también esta construyendo un nuevo centro de distribución en cual se invertirán 17 millones.

Embotelladora mexicana de Pepsico producirá película encogible

https://elpais.com/economia/2020-12-12/espana-es-el-laboratorio-verde-de-pepsico.html

Sobre ciencia y televisión

¿Podemos aprender ciencia en la televisión? ¿Por qué los programas de divulgación científica en televisión no consiguen ser un éxito de audiencia?

La narración en televisión está condicionada por la imagen (“si no hay imagen no hay noticia”), el texto nace de la imagen y no al revés, siendo las noticias televisivas más visuales que sonoras.

Esto perjudica a la divulgación y al periodismo científico porque el máximo logro de la ciencia no son sus resultados, sino el método por el que se llega a esos resultados. Esta metodología, que en prensa puede ser más o menos explicada, en televisión queda descartada porque carece de atractivo visual, y en la mayoría de las ocasiones ni siquiera puede narrarse visualmente.

La dificultad de la divulgación científica en televisión consiste en encontrar un lenguaje visual y un discurso eficaz que contente a un público numeroso y heterogéneo, que sea capaz de motivar más que de enseñar en profundidad. El espectador debe encontrar ante todo entretenimiento e información. No se trata tanto de transmitir un mensaje científico sino de que sea capaz de conciliar entretenimiento y conocimiento científico, y que resulte, al mismo tiempo, riguroso e interesante.

Actualmente hay algunos programas divulgativos como: “El cazador de cerebros”, que trata diversos temas científicos a través de entrevistas a las mentes más brillantes de la actualidad, “El escarabajo verde” que es un magazine sobre ecología y medio ambiente y “Orbita Laika”, programa que aborda la ciencia en tono de humor, y que hace divulgación de forma amena y pedagógica, para que el público, tanto si tiene formación científica como si no, se interese y llegue a apasionarse.

Bbliografía:

La ciencia en televisión: Redes, el modelo divulgativo de Eduard Punset  por Julio Grosso Mesa (http://www.publicaions.iec.cat)

https://culturacientifica.com/2015/12/10/ciencia-en-television/

https://www.rtve.es/alacarta/programas/tve/ciencia-y-tecnologia/1/

Nanopartículas para tratar enfermedades neurodegenerativas

Un reciente estudio realizado por el Instituto Nacional Canadiense de la Investigación Científica (INRS) abre un nuevo campo de actuación en el tratamiento con fármacos de las enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer o el Parkinson.
Se trata de unas nuevas nanopartículas con propiedades especiales que las hacen capaces de atravesar la barrera hematoencefálica y ser captadas por las células cerebrales.
La barrera hematoencefálica es la capa protectora del cerebro que lo mantiene relativamente aislado de la sangre y de las infecciones víricas que le podrían llegar a través de ella. Está formada por células endoteliales con alto nivel de impermeabilidad que impiden que un gran número de sustancias puedan pasar de la sangre al encéfalo y viceversa.
Esta barrera de protección es muy beneficiosa cuando el funcionamiento del cerebro es correcto, pero supone un problema cuando es necesaria una actuación externa a nivel médico o farmacológico para tratar una dolencia o infección en el cerebro.
Hasta ahora, para lograr atravesar la barrera hematoencefálica, se requería administrar altas dosis de fármaco para que una pequeña cantidad del mismo consiguiera llegar al cerebro. La cantidad de fármaco que quedaba en el torrente sanguíneo podía tener efectos secundarios significativos, que a veces obligaban al paciente a detener el tratamiento. El uso de nanopartículas, dentro de las cuales irían encapsulados los medicamentos, originaría menos efectos secundarios y aumentaría la eficiencia del tratamiento en el cerebro.
El equipo de investigación del INRS probó el uso de nanopartículas en células cultivadas y en peces cebra, cuya barrera hematoencefálica es similar a la de los humanos, y constató que conseguían atravesarla sin generar efectos tóxicos.
La composición de estas nanopartículas es ácido poliláctico cubierto con una capa de polietilenglicol, que les confiere las propiedades de ser fácilmente eliminadas por el cuerpo y de resultar invisibles para el sistema inmunitario, respectivamente, con lo cual pueden circular más tiempo por el torrente sanguíneo para ejercer su efecto terapéutico.

Bbliografía:

https://noticiasdelaciencia.com/art/40201/posible-via-para-transportar-medicamentos-al-interior-del-cerebrohttps://psicologiaymente.com/neurociencias/barrera-hematoencefalica

Los fritos dorados pero no pasados…

La campaña “Dorado, pero no pasado” de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición trata de informar a los consumidores de la necesidad de disminuir la exposición a la acrilamida por los riesgos que supone para la salud la alta concentración de esta sustancia en los alimentos.
La acrilamida es un compuesto orgánico de bajo peso molecular y alta solubilidad que tiene gran variedad de aplicaciones en diversos sectores de la industria química, siendo quizás el más conocido su empleo en el tratamiento de aguas. En abril de 2002, investigadores suecos descubrieron que la acrilamida se generaba de forma natural en el proceso de cocinado de alimentos. Esta formación se produce por la reacción de Maillard en productos alimenticios durante procesos de cocinado a altas temperaturas (fritura, tostado, horneado, asado, y otros procesos industriales a 120ºC y a baja humedad).
La acrilamida también está catalogada según la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer como un probable carcinógeno en humanos, ya que produce la modificación irreversible de material genético, al menos en modelos animales. Por esto en junio de 2015 la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria dictaminó que su ingesta puede aumentar la probabilidad de desarrollar determinados tipos de cáncer.
La tasa de formación de acrilamida está directamente relacionada con la intensidad y la duración del tratamiento térmico aplicado, pero también con el contenido en almidón de las materias primas que se cocinan. Así, los productos elaborados con patata, cereales, cafés y derivados, frutos secos tostados, masas fritas, alimentos rebozados o empanados, etc. tienen un mayor contenido en acrilamida.
Para reducir los niveles de acrilamida en las comidas, hay varias medidas que los consumidores podemos tomar, como son:

  • No sobrepasar el color dorado suave al freír alimentos (las colores pardos más oscuros indican mayor contenido de acrilamida).
  • Evitar las cocciones a más de 120ºC, se pueden preparar los alimentos al vapor, hervidos o salteados.
  • Adquirir variedades de alimentos bajas en acrilamida, como patatas específicas para freír, que además se pueden poner en remojo antas de cocinarlas para quitarles así el almidón y que se tuesten menos.
  • Y por supuesto seguir una variada dieta mediterránea, rica en frutas y verduras frescas y disminuir el consumo de alimentos precocinados e industriales.