Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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iroival

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Las nuevas tecnologías y el respeto al medioambiente

La pandemia ha obligado a parar al mundo por completo, este ha sido un momento perfecto para replantearnos nuestro estilo de vida. La industria agroalimentaria tiene ante sí la tarea de afrontar cómo comeremos en los próximos años. Por si no fuera suficiente, en el caso de España se trata de una de las actividades económicas que mayor riqueza genera.

Como explica Ángeles Heras, fundadora y CEO de InFiQuS y catedrática de la UCM, una de las claves reside en la reutilización de los residuos agroalimentarios. “Ahora sí somos capaces de desarrollar estas tecnologías y producir de una manera diferente. España es una potencia agroalimentaria, incluida la investigación y ciencia”, la sostenibilidad es una de las ideas centrales.

El desperdicio alimentario, en términos globales, representa el 8% de los gases de efecto invernadero. Traducido a impacto económico, algo más de dos billones de euros. “Un tercio de la comida producida se desperdicia. Hemos de emplear sistemas inteligentes de contenido para saber lo que hay dentro, construyendo una infraestructura que aproveche de verdad el 100% de los alimentos”, sostiene.

Es por esto, que las nuevas tecnologías en la industria deben de ir llegando, para así no derrochar tanta comida, y a su vez, tanto dinero.

Bibliografía: https://retina.elpais.com/retina/2020/12/22/tendencias/1608635349_519188.html

La industria alimentaria pide incluir en los fondos europeos sus proyectos de inversión

El sector prevé que tendrá que gastar unos 3.000 millones de euros en cinco años para fortalecer su competitividad.

La industria alimentaria aragonesa es consciente de que debe modernizar y adaptar sus procesos productivos a la doble transición ambiental y digital y para ello deberá de gastar unos 3.000 millones de euros.

Por esto, el sector pide que en los fondos europeos se incluyan líneas para que las empresas puedan abordar estos gastos y consigan tener continuidad.

Entre esos proyectos, se señala la necesidad de reducir emisiones, valorizar subproductos y minimizar su impacto ambiental, pero, además la industria tendrá que invertir para adaptar sus sistemas de envasado a nuevos materiales y para conseguir eficiencia en la producción de alimentos y en la reducción del desperdicio alimentario. 

Por todas estas razones, la industria alimentaria aragonesa está pidiendo ayudas al gobierno.

Bibliografía: https://www.heraldo.es/noticias/aragon/2020/12/22/la-industria-alimentaria-pide-incluir-en-los-fondos-europeos-sus-proyectos-de-inversion-1411479.html

¿Cómo surgieron las estrellas Michelín?

Las estrellas Michelin parecen una marca independiente de las llantas del mismo nombre, pero no es así, originalmente nacieron como una campaña publicitaria, pero cada una cobró vida propia y el recuerdo de su relación centenaria se mantiene en el nombre y en el icónico Bibendum, el hombre llanta que las identifica a las dos.

Chef posa con Bibendum estrella michelin
Jordi Artals, del restaurante Cinc Sentits (Barcelona), de dos estrellas Michelin

En 1900 se buscaba fomentar el uso del automóvil entre el público y, por supuesto, que se incrementara el uso de las llantas de la marca. Por eso, a quien las comprara en Francia le daban de regalo una guía de viaje. Daba consejos útiles para el camino. Y en 1920 comenzó también empezó a hablar de la calidad de los restaurantes en los caminos europeos. Desde entonces, Michelin empezó a ser una medida para catalogar los restaurantes y son relativamente pocos los que la consiguen. 

La guía trascendió las fronteras francesas y creó, con los años, nuevas guías en otros países. La de Italia, la de Nueva York, la de Tokio y la de los países nórdicos. Hace poco llego a Brasil, y también se ha diversificado de otras maneras.

Los pasteleros italianos no van a dejar que la pandemia arruine su famoso panettone

Este año, con las navidades extrañas que impuestas por la pandemia, el dulce, pensado para ser compartido en la mesa con todos los familiares, podría perder protagonismo, pero los pasteleros confían en que la calidad de su producto y su trabajo artesano lo eviten.

(Foto: Difusión)

En “I dolci di nonna Vincenza”, una famosa pastelería situada en las callejuelas de Roma , confían en la fidelidad de sus clientes pese al batacazo económico que ha supuesto 2020. Allí Silvia, la dueña, cuenta orgullosa que todos sus ingredientes son naturales y, por ello, al durar poco, durante el cierre obligado de la primavera pasada perdieron gran parte de los productos almacenados.

Pese a que Silvia augura una Navidad extraña, confía en que sus panettone artesanales seguirán siendo la primera opción de sus clientes por encima de los del supermercado. “Tal vez este año en vez de dos compren uno” -cree- pero tiene claro que seguirán acudiendo a su pastelería ya que “compran un panettone, pero lo compran de calidad”.

Matteo, el joven pastelero a cargo de los hornos , cuenta: “Yo, mis amigos y mi familia hemos decidido este año evitar hacer regalos sin sentido y regalar en su lugar un panettone bueno, que guste y que tal vez siembre una semilla que atraiga clientes el próximo año”, afirma.

En las pausas para controlar la hornada de la mañana, el pastelero explica cómo entre amasados, tiempos para dejar crecer la masa y horneados, llevar a la mesa este pan navideño tiene detrás un minucioso trabajo que le ocupa tres días, más el tiempo que requiere preparar la masa madre con la que comienza este proceso.

Bibliografía: https://gestion.pe/mundo/internacional/pasteleros-italianos-no-dejan-que-la-pandemia-amargue-su-panettone-noticia/

24.000 kilos de alimentos recogidos con las canastas solidarias de la Liga Endesa

Un total de 23.813 kilos de alimentos serán donados por Movistar a la Federación Española de Bancos de Alimentos gracias a la iniciativa “Partidos solidarios”, por la cual la multinacional española aportará quince kilos de comida por cada punto anotado en cada uno de los nueve encuentros de la Liga Endesa disputados este fin de semana. Bajo el lema “Salimos a jugar, salimos a llenar cestas”, han participado en esta campaña los 19 clubes de la ACB.

Además, Movistar entregará a la FESBAL quince euros adicionales por cada punto logrado por el jugador del Unicaja Francis Alonso, al ser el mejor anotador de la jornada con 27 tantos, que se convertirán en 405 kilos de alimentos para los bancos de alimentos, que buscan reducir el impacto causado por la crisis de la COVID-19 en los sectores más vulnerables de la sociedad.

Bajo el lema “Salimos a jugar, salimos a llenar cestas”, han participado en esta campaña los 19 clubes de la ACB

El partido Casademont Zaragoza-RETAbet Bilbao ha sido el que más kilos de alimentos ha logrado al terminar con un resultado de 105-76, lo que se ha traducido en un total de 2.715 kilos de alimentos, seguido del choque entre Real Madrid y Unicaja, con 2.625, informó la ACB.

Esta es una gran iniciativa, ya que, toda ayuda es buena para conseguir reducir el gran impacto de esta crisis mundial, y que, en Navidad nadie se quede sin comer.

Bibliografía: https://www.mundodeportivo.com/baloncesto/acb/20201214/491094012589/24000-kilos-de-alimentos-con-las-canastas-solidarias-acb.html

Entre la élite mundial de la ciencia, cuatro investigadores del Cebas

Los cuatro pertenecen a laboratorio ‘Alimentación y Salud’ del Grupo de Calidad, Seguridad y Bioactividad de Alimentos Vegetales del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Los investigadores Francisco Tomás, Juan Carlos Espín, Victoria Selma y Antonio González Sarrías, fueron incluidos en el prestigioso ránking internacional Highly Cited Researchers 2020, que elabora Clarivate Analytics.  Lo especialmente singular es que sean cuatro miembros del mismo grupo los que aparezcan en esta lista.

El doctor Francisco Tomás Barberán, uno de los investigadores reconocidos, en las instalaciones del Cebas-CSIC, en una fotografía de archivo./Fran Manzanera
El doctor Francisco Tomás Beltrán

Aunque la lista se publica de forma anual, los datos se refieren a una década completa, de modo que no se trata de una valoración puntual, sino que implica el reconocimiento de toda una trayectoria científica.

Los doctores Tomás, Espín, Selma y González-Sarrías estudian los beneficios de los alimentos vegetales en la salud. Su principal línea de investigación intenta explicar por qué un mismo alimento produce diferentes efectos según cada persona, lo que tiene una gran relevancia en la prevención de enfermedades.

Bibliografía: https://www.laverdad.es/murcia/cuatro-investigadores-cebas-20201125175950-nt.html

Top 3 libros de cocina

¿Quieres mejorar tus técnicas culinarias con los mejores libros de cocina? Pues este es el artículo idóneo para ti. Con estos libros conseguirás mejorar tu cocina y sorprender a tu familia e invitados estas navidades.

  1. Cocina Madre: recetas sencillas y tradicionales para cocinar en casa.

Según el propio autor, este es un libro de recetas de cocina que tiene la intención de ser un manual sin demasiados tecnicismos, hecho para que cualquiera pueda aprovecharlo y cocinar los platos expuestos en él.  Recetas que siguen un esquema tradicional compuesto por entradas, pescados, carnes, huevos, verduras y dulces, todos llenos del toque especial de Joan.

2. Cocinología: La ciencia de cocinar

Este libro te ayudará a conocer la ciencia detrás de procesos, elaboraciones y conceptos de la gastronomía. El libro se encuentra completamente ilustrado con imágenes y fotos que refuerzan el contenido, explicados de forma científica, con datos reales y verídicos.

3.Cocina simple

Cocina simple reúne 140 recetas originales del autor en las que prevalece un elemento en común: brindar al lector de elaboraciones sencillas que puede hacer rápidamente de forma amena.

Bibliografía: https://librosmejores.com/mejores-libros-cocina-gastronomia-2020

Una dieta rica en aceite de oliva ayuda a prevenir volver a sufrir un infarto

Un estudio clínico ha probado las ventajas de esta dieta en 1002 pacientes que habían sufrido previamente un infarto agudo de miocardio

Un equipo de la Universidad de Córdoba  ha publicado los resultados de un estudio de dos modelos de dieta saludables distintos en 1002 pacientes que habían sufrido previamente un infarto agudo de miocardio.

El estudio refleja que el aceite de oliva impulsará  la regeneración del endotelio y una mejor función endotelial,  ayudando a prevenir la reaparición de infartos y enfermedades coronarias.

Durante el estudio, a la mitad de los pacientes se les recomendó seguir una dieta mediterránea, basada en el uso abundante de aceite de oliva virgen, el consumo diario de fruta y verdura, un consumo semanal de tres raciones de legumbres, tres de pescado y tres puñados de frutos secos a la semana. Además se recomendó disminuir el consumo de carne. Por el contrario, otro grupo recibió recomendaciones acerca de una dieta baja en grasas, basada en la limitación de todos los tipos de grasa, tanto animal como vegetal, y un aumento de la ingesta de carbohidratos complejos.

En los resultados se observa que aquellos que siguieron una dieta mediterránea la capacidad regenerativa del endotelio era mejor y  se reducía drásticamente el daño en el endotelio, reduciendo el riesgo de infartos.

Fuente: https://sevilla.abc.es/agronoma/noticias/cultivos/aceites-de-oliva/beneficios-aceite-dieta-mediterranea/

Batch cooking, la nueva tendencia

Actualmente nuestro estilo de vida es muy acelerado, esto hace que la cocina pase a segundo plano en nuestras vidas, ya sea por estar cansados o por la falta de tiempo. Esto nos hace comer en muchas ocasiones comida rápida o platos precocinados insanos, pero gracias a la nueva tendencia de batch cooking podremos comer durante toda la semana sano y además, ahorraremos dinero.

¿Qué es el batch cooking?

Esta nueva tendencia consiste en planificar semanalmente cada una de las comidas y elaborarlas todas en el mismo momento, para así conservarlas en fiambreras durante toda la semana. No solo deberás cocinar, si no, además deberás tener en cuenta la conservación de los diferentes platos, ya que no todos los alimentos soportan el paso del tiempo de la misma manera.

¿Cómo hacer batch cooking?

  • Elige los platos que vas a elaborar y los ingredientes que necesitas. Lo ideal es que dediques un tiempo a la planificación.
  • Teniendo en cuenta que los vegetales deben ser la base de una alimentación sana y equilibrada, estos siempre deben ocupar un puesto privilegiado en nuestro menú semanal.
  • Prepara comidas que puedan congelarse como sopas, guisos, platos de arroz, hamburguesas caseras… Incluso si tenemos suerte, podremos recurrir a ellas en semanas posteriores.
  • Intenta que algunos de los ingredientes o preparaciones sean reutilizables, es decir, que un mismo ingrediente, sofrito, salsa o aliño sirva para varios platos.
  • Para conservar adecuadamente los alimentos, los envases deben ser de la mejor calidad, no vale con el clásico túper de plástico. Las mejores opciones son los contenedores de cristal herméticos y las bolsas de silicona con cierre.
  • Prepara una lista de la compra antes de ir al supermercado. así también ahorrarás dinero no comprando cosas innecesarias.

En Internet, en páginas como Pinterest y Youtube hay muchas ideas de menús semanales y consejos. Youtubers como Dalia Ramos o Witty Lemon tienen videos muy interesantes sobre el tema.

Bibliografía:

  • https://www.elreydelpulpo.com/cocina/ideas-menus/batch-cooking/
  • https://www.alimente.elconfidencial.com/gastronomia-y-cocina/2020-03-02/bath-cooking-cocinar-toda-semana_1639397/
  • https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/menu-batch-cooking/

Los 10 mejores documentales de Netflix sobre alimentación

Algo que hacemos todos los días es comer, por ello, es importante ser conocedores de lo que nos comemos y de la industria alimentaria.

En Netflix encontramos una serie de documentales que realmente hacen pensar sobre el mundo culinario y sus efectos.

1.Hungry for change

Este documental plantea a través de testimonios de personas que fueron obesas y entrevistas a expertos del área de la salud y la nutrición, el problema que causan los ultraprocesados en nuestra sociedad.

2.Fed up

El documental perfecto para aquellos que no saben realmente cuánta azúcar es lo que realmente contienen las comidas que consumimos cada día.

3.GMO OMG

Este documental muestra la realidad sobre los organismo modificados, en mi opinión el más interesante. Además responde a preguntas como ¿cuáles son los riesgos para nuestra salud?.

4.Sugar vs fat

En este documental creado para BBC dos gemelos se someten a un cambio por un mes, uno deja de comer carbohidratos y el otro grasas. Los cambios que sufren son espectaculares.

5.Food matters

Expertos en la materia exponen la importancia de la alimentación para nuestra salud y que la alimentación puede sanar muchas enfermedades.

6.The kids menu

Este documental trata sobre el problema de la obesidad infantil, que es un problema más común de lo que se cree.

7.The magic pill

Diferentes profesionales debaten sobre la dieta citogénica y su capacidad para erradicar las enfermedades más comunes. Alimentos procesados, grasas saturadas e ingredientes refinados se analizan con detalle.

8.Sal, grasa, ácido y calor

«He viajado por el mundo para analizar las cosas que definen la buena cocina», sostiene la chef y escritora culinaria Samin Nosrat en el trailer de este fantástico documental. Ella es precisamente quien lo protagoniza y nos explica que la sal, la grasa, el ácido y el calor son los factores que definen el sabor. A través de este documental nos enseña a manejar estas cosas con esmero y desde la salubridad y los ingredientes naturales para comer de forma saludable sin defraudar al paladar.

9.Chef´s table

Uno de los documentales más aclamados de Netflix, el cual ya tiene seis temporadas. . Cada capítulo es una ventana al trabajo de diferentes chefs del mundo, su vida personal, su innovación entre fogones y los alucinantes platos que salen de sus cocinas. Recomiendo mucho ver el capítulo de Jordi Roca.

Chef´s table

10.Rotten

Explora en profundidad el recorrido que hacen los alimentos y expone verdades desagradables sobre las fuerzas ocultas que manipulan lo que comemos.

Bibliografía:

https://www.bioguia.com/entretenimiento/documentales-netflix-alimentacin_71991430.html

https://www.telva.com/salud/2019/06/09/5cf4f03001a2f166ae8b45a2.html

12 Documentales De Netflix Que Te Inspirarán Para Una Alimentación Saludable