Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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HOSTELCO 2021

HOSTELCO 2021, el Salón Internacional del Equipamiento para Hostelería, Restauración y Colectividades celebrará su 20ª edición las fechas comprendidas del 17 al 20 de mayo del próximo año 2021.

Este evento de carácter profesional e internacional que se celebra cada dos años en el Recinto Gran Vía – Fira de Barcelona integrará nuevas actividades dedicadas a la divulgación del conocimiento, diseño de interiores y generación de experiencias, ofreciendo todo lo necesario para que los profesionales puedan hacer frente a sus proyectos y responder a los nuevos retos que plantea la transformación industrial en constante cambio.

Su celebración, junto con el salón Alimentaria, lo convierte en una de las mayores plataformas feriales del mundo del hospitality y la alimentación. Más de 800 empresas del canal Horeca formarán este evento.

Áreas Canal Horeca:

  • Atmosphere: Interiorismo, decoración, textil, mobiliario, bienestar.
  • Moments: Café, bar, panadería, pastelería, heladería.
  • Fully Equipped: Equipamiento, maquinaria, accesorios.
  • Everywhere: Transporte, delivery, servicios, vending.
  • Tech: Tecnología, software y entretenimiento.
  • Setting: Menaje, servicio de mesa.

Bibliografía:

Amstel Turrón

La industria Amstel saca al mercado la primera edición limitada de Amstel Turrón, una nueva cerveza que combina los tradicionales sabores navideños con los orígenes valencianos. Une la maestría cervezera con la turronera de Jijona.

Conserva la esencia de Amstel original con su aspecto dorado y su burbuja persistente, pero además, incluye el aroma a turrón con miel del turrón de Jijona que proporciona una ligera dulzura y frescor en boca.

Imagen extraída de foodretail.es

SOLO SE PONDRÁN A LA VENTA 150.000 UNIDADES DE ESTA EDICIÓN ESPECIAL DE NAVIDAD. ¿SERÁS UNO DE LOS AFORTUNADOS EN PODER PROBARLA?

Su precio oscilará en 0,75 € la botella de 33 cl.


Bibliografía:

Digitalización, inteligencia artificial y robotización

La digitalización en la industria alimentaria ha tenido un
efecto radical en la producción y distribución. En un mundo
dominado por la tecnología inteligente, los dispositivos
de Internet de las cosas y la automatización, no debería
sorprender que las empresas estén adoptando nuevas
tecnologías para mejorar sus procesos y su competitividad.

El 87% de las organizaciones tienen una baja madurez analítica y
de inteligencia empresarial, lo que significa que los datos no se
están utilizando.

La digitalización del sector alimentario solo está empezando y continuará
teniendo un gran impacto en el sistema en las próximas décadas.

Ejemplos de casos de éxito destacados:

  • NotCo: NotCo está revolucionando la industria alimentaria mediante la elaboración y comercialización de alimentos saludables y sabrosos obtenidos de plantas, a un precio asequible y producidos con menor impacto en el medio ambiente. Las recetas las realiza un algoritmo al que han llamado Giussepe que busca en una base de datos de plantas – para identificar qué alimentos deben ser combinados, y en qué proporciones – para producir el sabor y la textura deseada de la comida que se sustituye. El algoritmo encuentra vínculos inusuales entre plantas que previamente ha clasificado a nivel molecular, nutricional, sensorial y fisicoquímico. Las creaciones que sugiere el algoritmo cuentan con el apoyo de un equipo de científicos y cocineros que perfeccionan las recetas.
  • Consentio: Es una plataforma digital innovadora para el comercio B2B que aprovecha la tecnología para agilizar los procesos comerciales. Creando un espacio único, brinda a los usuarios comunicación inmediata con una red de vendedores y compradores, actualización instantánea de precios y showroom personalizado, todo desde una única plataforma.
  • AINIA & Viky Foods: Estas dos empresas han colaborado para la aplicación de tecnologías de inteligencia artificial al proceso de elaboración de diferentes variedades de pan. Estas tecnologías 4.0, utilizadas en el marco del proyecto SMARTBAKE, permiten desarrollar sistemas predictivos para una mejor supervisión y control de los recursos y procesos de producción de panadería y bollería como un mejor uso de materias primas, una calidad de producto homogénea o la reducción de pérdidas de producto.
  • TasteWise: Tastewise combina el mayor conjunto de datos en inteligencia alimentaria con algoritmos de machine learning patentados para analizar y extraer información y predecir el comportamiento del consumidor. El resultado es una plataforma que permite acceder rápidamente a la información necesaria para tomar decisiones inteligentes para las marcas y empresas de alimentos.

Bibliografía:

  • Foodturistic 21
  • Alimentación | KM ZERO open innovation hub | España (kmzerohub.com)
  • https://retina.elpais.com/retina/2020/10/09/ten-dencias/1602249882_078647.html
  • https://www.impactmybiz.com/blog/digitaliza-tion-food-and-beverage-industry-outlook/#:~:-text=Digitalization%20in%20the%20food%20
  • https://www.foodpairing.com/en/home
  • https://www.techfoodmag.com/sally-2-0-ro-bot-de-ensalada-fresca-de-chowbotics/
  • https://www.techfoodmag.com/fippy-cocinero-ro-botico/
  • https://www.grocerydive.com/events/the-upside-of-2020-a-quantum-leap-for-digital-inn-webinar-2pm-et-nov-10-2020-grocery-dive/?
  • https://www.techfoodmag.com/aumentan-las-ini-ciativas-de-trazabilidad-de-alimentos-basa-das-en-blockchain/
  • https://journeyfoods.io/
  • https://www.criptotendencias.com/blockchain/thank-my-farmer-la-app-que-emplea-la-blockchainde-ibm-para-conectar-a-consumidores-y-productores-de-cafe/
  • https://www.techfoodmag.com/la-inteligencia-ar-tifcial-al-servicio-de-la-personalizacion-de-comi-da-y-bebida/
  • https://elpais.com/economia/2020/10/21/nue-vos_tiempos/1603269027_117666.html
  • https://www.techfoodmag.com/mike-wolf-ha-cia-la-inteligencia-distribuida-de-la-alimentacion/
  • https://elpais.com/elpais/2020/08/07/planeta_fu-turo/1596787428_315193.html
  • https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/blockchain-cadena-valor-agroalimentario/#:~:text=La%20tecnolog%C3%ADa%20blockchain%20tiene%20m%C3%BAltiples,y%20distribuci%-C3%B3n%20de%20los%20productos.

Bienestar y salud del microbioma

La evolución del conocimiento sobre el genoma humano nos
abre un campo de posibilidades en el que podemos llegar
a prevenir y curar enfermedades a través de la nutrición de
precisión. El bienestar de los consumidores es una promesa
que la industria alimentaria puede garantizar
a través de
alimentos funcionales y alimentación adaptada a la genética.

El microbioma, y los productos y hábitos asociados
a mejorar su estado, son mucho más que unas de
las principales tendencias en el sector de la alimentación. La comunidad de microbios, bacterias, virus
y hongos presentes casi en su totalidad en el tracto
gastrointestinal, realizan funciones vitales
para la
salud y el bienestar de las personas.

Ejemplos de casos de éxito destacados:

  • Habit: Tras el envío a domicilio de un kit y un batido, se solicita al cliente que se realice un análisis antes y después de haber consumido la bebida para entender la respuesta del cuerpo a los nutrientes específicos. En base a los resultados ligado a un estudio de los hábitos de la persona (tiempo para hacer la compra, preferencias, etc.), el cliente recibe a domicilio kits de comida semanales.
  • Friska: Esta empresa de suplementos tiene el objetivo de mejorar el bienestar trabajando en la salud del microbioma. Las fórmulas contienen una encima digestiva que favorece una mejor digestión. Además, contiene probióticos que cuidan del equilibrio en el sistema digestivo, y extractos naturales que mejoran el estado general de bienestar.
  • Dulcesol: La nueva referencia de pan de leche 0% pasa a formar parte de la gama de productos sin azúcares añadidos de la marca que ya cuenta con croissants integrales y magdalenas. Al igual que éstos, el pan de leche 0% está elaborado artesanalmente con ingredientes naturales, sin aceite de palma, colorantes ni conservantes, y su envase sostenible reduce en un 80% el uso de plástico pudiendo reciclarse en el contenedor azul de papel.

Bibliografía:

  • Foodturistic 21
  • https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/blockchain-cadena-valor-agroalimentario/#:~:text=La%20tecnolog%C3%ADa%20blockchain%20tiene%20m%C3%BAltiples,y%20distribuci%-C3%B3n%20de%20los%20productos.
  • https://www.gutmicrobiotaforhealth.com/presen-tamos-nuestra-version-en-espanol/
  • https://www.foodnavigator.com/Arti-cle/2020/07/15/ADM-talks-the-evolution-of-gut-health-and-the-innovation-opportunity-in-everyday-foods?
  • https://www.uik.eus/es/noticias/en-2-3-anos-po-dremos-tener-de-forma-accesible-al-publi-co-una-autentica-nutricion-de
  • https://www.adm.com/news/news-releases/
  • https://medium.com/@sprague/whats-next-in-per-sonalized-nutrition-75f9b261c74
  • https://www.thegrocer.co.uk/new-product-de-velopment/online-wellbeing-brand-the-gut-stuff-launches-into-fmcg-with-fbre-snack-bars/649024
  • https://www.telegraph.co.uk/beauty/body/diet-affecting-mental-health/
  • https://www.spoonfulone.com/pages/how-it-wor-ks
  • https://www.gutmicrobiotaforhealth.com/wpcon-tent/uploads/2020/05/GMFH_2020_report.pdf
  • https://www.medicalstartups.org/top/microbio-me/
  • https://www.techfoodmag.com/jornada-cnta-per-sonalizacion-/
  • https://medicalxpress.com/news/2020-01-gut-in-fections-nervous-key-team.amp
  • https://www.uik.eus/es/noticias/en-2-3-anos-po-dremos-tener-de-forma-accesible-al-publi-co-una-autentica-nutricion-de

X Jornadas de Calidad y Seguridad Alimentaria

El Grupo Analiza Calidad es un conjunto de empresas cuyo objetivo es dar apoyo tanto público como privado, desde los diferentes ámbitos de actuación que desarrolla (en nuestro caso nos centraremos en el sector alimentario), cumpliendo con la Política de Calidad.

El pasado 24/11 ésta Grupo organizó en Valencia las X Jornadas de Calidad y Seguridad Alimentaria en la Universidad Politécnica de Valencia, ETSIAMN. Estas jornadas tratan de ser un foco de conocimiento y discusión, para ejercer un vínculo en toda la cadena alimenticia y, de esta forma, mejorar los estándares de Calidad y Seguridad Alimentaria.

Estas Jornadas se han situado en un nuevo entorno, una pandemia mundial que demanda más que nunca la Seguridad Alimentaria. Con esto, han abordado los siguientes temas:

  • Caenorhabditis elegans como modelo in vivo para evaluar la toxicidad de nuevos materiales de aplicación en la industria alimentaria.
  • Autoverificación de protocolos de desinfección frente al SARS-Cov-2.
  • Nuevos requisitos de IFS v.7
  • Tecnologías FoodGrade y BioFilsStop – Higiene y Seguridad alimentaria en superficies.
  • Micotoxinas en Alimentos, Piensos, Suelos y Productos Farmacéuticos.
  • Control de Calidad de Alimentos por Técnicas Genómicas.

Caenorhabditis elegans es un gusano nematodo usado como modelo para diversos estudios genéticos. Esto se debe a que presenta condiciones favorables tal como ser transparente (facilita su observación), es hermafrodita y es muy simple.

IFS Food es una norma de seguridad alimentaria reconocida por la Global Food Safety Initiative para auditar empresas alimentarias, centrándose en la calidad y seguridad alimentaria de los productos procesados.

Las tecnologías FoodGrade y BioFilmStop es una iniciativa por la higiene y seguridad alimentaria por la empresa Fakolith, una empresa en pinturas alimentarias y sanitarias. Estas nuevas tecnologías se basan en el desarrollo de soluciones para cualquier tipo de superficies de bodega, desarrollo de pinturas, barnices y revestimientos adaptadas al sector alimentario y dotado de importantes funciones…


Si quieres seguir documentándote, te adjunto las fuentes de las cual he extraído la información:

Caenorhabditis_elegans (quimica.es)

Jornadas – Auditar Calidad Consultores

Grupo – Analiza Calidad

IFS Database – IFS Food 7 (ifs-certification.com)

Tecnologías FoodGrade y BioFilmStop

Historia de la conservación de los alimentos

Si bien sabemos que conservar un alimento consiste en preparar y envasar productos alimenticios para guardarlos y poder consumirlos tiempo después.

En 1802, Appert descubrió que los alimentos no se descomponían en largos períodos de tiempo al ser sometidos a temperatuas comprendidas en 100ºC y se mantenían cerrados herméticamente. ¡Todo esto desconociendo las causas por las cuales un alimento se descomponía!

Más tarde, en 1860, Pasteur resolvió las causas de la descomposición de alimentos y los procedimientos para evitar esta descomposición.

Pero estos descubrimientos no fueron los primeros que descubrieron que podíamos conservar los alimentos. En la época primitiva ya conservaban alimentos utilizando el aire, el sol, la sal, el fuego y el hielo.

Tiempo después, los egipcios inventaron las técnicas de salazón y ahumado entre otros. Los griegos también descubrieron que las frutas se podían conservar más tiempo frescas si se recubrían o se cocían e impermeabilizaban.

Tras mucho tiempo después y muchos descubrimientos nos encontramos con Appert que dió el nombre de conserva a aquellos alimentos que se sometían a un proceso y envasado para ser «guardados» para consumir tiempo después.

Botella de conserva de Appert:

Imagen extraída de Wikipedia

Si quieres saber más te recomiendo acceder a EcuRed.

Demasiado bonito para ser verdad…

El lenguaje secreto de las estadísticas, tan atrayente para una cultura que se basa en los hechos, se emplea muchas veces para causar sensación, deformar, confundir y simplificar en demasía.

DARRELL HUFF

Una copa de vino equivale a una hora de ejercicio.

La gente que bebe una copa de vino al día tiene menos problemas cardiovasculares.

Comer queso a mansalva guarda relación alguna con el hecho de morir enredado entre las sábanas.

Un mayor consumo de chocolate se asocia con menores niveles de grasa corporal en los adolescentes.

Comer tres porciones de nueces a la semana puede disminuir la mortalidad en un 39%.

Los frutos secos engordan.

¿Cuántas de estas creencias son ciertas? ¡NINGUNA de estas afirmaciones son ciertas!

Debemos saber diferenciar a los buenos estudios científicos de los estudios financiados por la industria, estudios realizados con ratones que extrapolan sus resultados en humanos y resultados estadísticos promedios.


Una buena pista para diferenciar los buenos estudios científicos de los que nos podrían confundir consiste en poner en duda aquellas conclusiones que resultan demasiado bonitas para ser ciertas.


Sigue esta noticia más de cerca en El País con Antonio Ortí.

Ratatouille

Un fil pour enfants qui transmet l’art de la cuisine.

La inmensa mayoría de nosotros a visto la película «Ratatouille» a lo largo de su infancia. Una película que nos transporta al fantástico mundo de la cocina francesa.

Imagen extraída de https://lettherebemovies.com/2015/04/14/amber-review-ratatouille/

Esta película narra la historia de Remy, una rata amante de la cocina, que desea convertirse en un chef. Para ello, decide aliarse con Lingüini, hijo de uno de los mejores chefs de Francia.

Tras esta historia de Remy como protagonista y su amor por la cocina, encontramos un alegato a la persecución de nuestros sueños sin importar nuestra procedencia.

Cualquiera puede cocinar

BRAD BIRD

También encontramos el dilema de Remy que podemos trasladarlo a nuestra realidad en la que el arte que creemos debe ser una de las razones por las que nos levantemos en nuestro día a día.

El dilema de Remy es básicamente el mismo que el de cualquier artista. En muchos países, sin duda este, el arte se considera extra, algo que se hace después de que el trabajo real haya terminado.

La idea de hacerlo para ganarse la vida es ampliamente considerada poco práctica en el mejor de los casos. Pero para nuestra rata Remy, el arte – experimentarlo, tratar de crearlo – es una de las razones más grandes por las que hay que levantarse por la mañana

BRAD BIRD

En definitiva, esta película de animación infantil y familiar además de enseñarnos lo fascinante que puede llegar a ser la cocina si tienes ganas y un poco de ambición, también nos enseña algunos valores como los descritos anteriormente.

Cocinar nunca había sido tan fácil…

El sector literario con relación a la alimentación a ido creciendo exponencialmente en los últimos años. La tendencia común de estos libros radica en presentar recetas fáciles y rápidas que cualquiera pueda hacer.

Todos hemos visto u oído hablar del concurso televisivo en el que amantes de la cocina demuestran sus habilidades culinarias ante un implacable jurado, conocido dicho programa como MasterChef.

Hace un tiempo, la versión española de MasterChef sacó al mercado un libro dedicado a los amantes de la cocina, La Biblia de MasterChef.

Este libro recoge las mejores recetas, las técnicas imprescindibles, los utensilios necesarios, el paso a paso de las elaboraciones y todos los alimentos que debes conocer para que no se te resista ningún plato.
Imagen extraída de Casa del Libro

Pero no sólo han publicado éste libro con relación al show televisivo de MasterChef, existe toda una «saga» de libros:

Personalmente he de decir que solo tengo el primer libro del que os he hablado un poco, pero lo más probable es que no sea el último. La cocina es un mundo que todavía está por explorar.

Este es mi consejo: aprende a cocinar, prueba nuevas recetas, aprende de tus errores, no tengas miedo, y sobre todo, diviértete.

Julia child

Cocinar por la noche…

¿Cuántas veces hemos llegado a casa tras un largo día de trabajo o estudio?

Todos hemos tenido días en los que hubiéramos deseado ser millonarios para que nos cocinaran a nosotros sin tener que movernos del sofá o de la cama.

Varios chefs españoles nos cuentan varias de sus recetas para aquellos días en los que la pereza se apodera de nosotros.

Estas recetas se basan en un menor uso de grasas:

  • Ensalada de remolacha (Jorge Bretón):
    1. Mezclamos una remolacha, un tomate, una endivia y una lata de ventresca de atún
    2. Aliñamos con una vinagreta con queso batido, aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de Jerez.

Imagen extraída de saborgurmet.com

  • Salteado de verduras (Jorge Bretón):
    1. Con brotes de soja, salsa de ostras, chiles, hierbas trituradas y tomate, elaboramos una salsa tipo asiática.
    2. Esta salsa la metemos en la cubitera y al congelador.
    3. Salteamos un diente de ajo con un poco de perejil, una cebolla, verduras varias y una pechuga de pollo. También introducimos algún cubito de salsa en el salteado.

Imagen extraída de dietfarma.com

  • Tartar de atún con guacamole (Fernando Carrasco y Julián Barros):
    1. Cortamos 1 kg atún en dados de un centímetro y picamos 200 g de cebolla roja en brunoise.
    2. Mezclamos 500 ml de salsa Perrins con 500 ml de salsa de soja, jugo de almejas y tomate y 10 g de pasta de chile chipotle en adobo.
    3. Juntamos ambas elaboraciones.
    4. Elaboramos guacamole machacando 500 g de aguacate junto con 50 g de jalapeño fresco, 10 g de cilantro picado y 20 ml de zumo de lima hasta que quede cremoso y con sal al gusto.

Imagen extraída de TripAdvisor

  • Revuelto de bacalao (Miguel Carretero):
    1. Ponemos aceite de oliva y medio ajo picado a fuego medio-bajo. Cuando esté medio dorado añadimos los 100 g de bacalao desmigado.
    2. Rehogamos un puñado de espinacas frescas.
    3. Añadimos 2 huevos batidos y sal al gusto.
    4. Acabamos el plato con una pizca de piñones tostados

Imagen extraída de sabervivirtv.com

Ahora podemos decir que, el que no quiere cenar de una forma sana, nutritiva y relativamente rápida es porque no quiere.

 

Bibliografía:
https://elpais.com/
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