Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Riesgos de comer tortilla de patata poco hecha

Las mejores tortillas de patata de Madrid se comen en estos 8 restaurantes

¿Sois de los que preferís la tortilla de patata poquito cuajada o cual ladrillo? A mí, personalmente, me gusta «jugosita«; pero, ¿puede ser esto un inconveniente para la salud?

Resulta que el debate más recurrente en España (después de «la tortilla con o sin cebolla) va más allá de dividir a nuestro país en dos; y es que la tortilla de patata poco hecha puede ser causa de que muchos microorganismos como bacterias se multipliquen.

Los que elegimos la tortilla «liquidita» nos apoyamos en que su textura es mejor, pero no caemos en que el huevo líquido no es para nada recomendable ya que es es el caldo de cultivo perfecto para que la Salmonella (bacteria que provoca la salmonelosis) prolifere. Esta bacteria es la responsable de una de las toxiinfecciones alimentarias más frecuentes.

Es por la recurrencia de esta intoxicación alimentaria por lo que la Comunidad de Madrid ha redactado un informe que recoge las precauciones que debemos tomar para no enfermar por esta bacteria, así como consejos para evitarla y las obligaciones que tienen los bares. Prácticas como la de utilizar como plato de servir el mismo plato que se ha utilizado para darle la vuelta a la tortilla son las que favorecen la contaminación de la famosa tapa española.

Además cabe recalcar que se debe llevar todavía más cuidado con este tema en verano (momento del año en el que se registra un mayor número de infecciones), debido al calor. Esto sucede si la tortilla, que no se llega a cuajar, se mantiene a temperatura ambiente durante más de dos horas antes de consumirla, lo que contribuye a la multiplicación de la bacteria de la Salmonella.

Bibliografía:

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190323/tortilla-patatas-peligro-imprevisto-esconde-famosa-espana/384962430_0.html

https://www.comunidad.madrid/servicios/salud/precauciones-tortillas

5 curiosidades sobre el turrón de Jijona

Así como en verano tenemos los míticos helados de Jijona (La Heladería Jijonenca de toda la vida), en invierno también contamos con un producto estrella de esta zona de Levante: el turrón.

Receta de turrón de Jijona, un dulce con mucha historia y encanto

Este turrón alicantino de casi 500 años, también se conoce como el turrón «blando», y podríamos decir que es el dulce navideño más popular y fácil de hacer que existe en nuestra gastronomía.

1. Tiene su propia Denominación de Origen

Esto significa que está protegido y su elaboración está cuidada e inspeccionada al detalle. Es por esto que la almendra a partir de la que se elabora es de la mejor calidad (siempre de la variedad marcona)

2. El 65% de la almendra procede de la cuenca mediterránea española

El cultivo de la almendra (marcona), necesita un clima mediterráneo. Aunque el 90% de su cultivo a nivel mundial pertenezca a Estados Unidos, España se encuentra entre ese 10%; además, entre un 60 y un 65% de las necesidades de almendra de Xixona se obtienen de nuestro país, siendo el 35% foránea (importada).

3. La fábrica artesanal más antigua sigue funcionando

Se trata de la empresa familiar de Primitivo Rovira e hijos, fábrica artesanal fundada en 1850 y ubicada en los bajos de la vivienda familiar (Xixona). Esta casa ha recibido multitud de premios y distinciones, entre ellos, uno de parte del rey italiano Humberto I en 1879.

4. Ayuda a disminuir el colesterol

Según varios estudios, consumir almendras como las que contiene este turrón contribuye al control del «colesterol malo» o LDL.

5. La tradición está ligada al elevado coste

El que simplemente se consuma en Navidad es presuntamente debido al elevado precio que solía tener este producto. La devaluación de este dulce navideño se debe a la sustitución de los ingredientes por otros de menor calidad (como el aceite de palma, entre otros…) en su elaboración.

Bibliografía:

https://valenciaplaza.com/que-quereis-de-nosotros

https://www.turronesmanuelpico.com/10-cosas-que-no-sabias-sobre-el-turron-de-jijona/

Pan contra el desperdicio

La panadería francesa “La Panetière des Hameaux” puso en marcha una iniciativa contra el desperdicio de alimentos hace un año, la cual consiste en elaborar galletas a base de pan duro (el que nadie que se quiera quedar sin dientes se come).

Les Panetières des Hameaux es una panadería fundada por un grupo de emprendedores concienciados en el mercado ecológico, que pretenden obtener sus materias primas de comercios locales o de proximidad, para así respetar el medio ambiente y poder obtener productos finales de una mayor calidad y un mayor valor nutricional. Su objetivo es conseguir el «desperdicio 0«, es decir, poder aprovechar sus recursos al 100% sin que haya desechos.

En los inicios de la empresa, barajaron opciones como la elaboración de cerveza a partir de pan duro, pero no terminó convenciéndoles ya que no alcanzaban su objetivo de ese «desperdicio 0».

Tras visitar una feria del pan en París y descubrir una máquina que trituraba el pan duro en un grano muy fino, se les ocurrió crear una especie de harina con este para poder producir productos horneados a partir de ella.

Se decantaron por galletas: «Le Pagachis«, galletas que han pasado más de un año sometidas a pruebas para poder obtener la fórmula perfecta; pero no solo eso, esta compañía también colabora con una asociación de desarrollo laboral de las personas discapacitadas.

Le Pagachis fête ses 1 an ! Un délicieux cookie Bio, éco-responsable,  solidaire et “anti-gaspi” | Relations-Publiques.Pro : Agence RP & Attachée  de presse

Las galletas se presentan como un producto sabroso, 100% ecológico y a base de productos de proximidad (km 0), gracias a las cuales se ha evitado el desperdicio de 111 kg de pan duro.

Los fundadores esperan que su modelo de negocio se introduzca en tiendecitas de barrio o tiendas especializadas para que esta cantidad de 111 kg alcance cifras mayores.

Bibliografía:

https://gastronomiaycia.republica.com/2020/11/18/galletas-elaboradas-con-pan-duro-iniciativa-para-reducir-el-desperdicio-alimentario/

NUTRIENTES A EVITAR para una mejor salud

No todos los nutrientes son beneficiosos para nuestra salud, ni muchísimo menos; de hecho hay algunos que nos pueden perjudicar considerablemente o hacer engordar, por lo que se recomienda evitar su uso habitual.

A continuación os voy a listar 4 componentes de los que se recomienda prescindir para una mejor alimentación, y por ende, una mejor salud

1. HIDRATOS DE FÁCIL ABSORCIÓN (solamente los adictivos y poco saciantes)

Sustitutos del azúcar: ¿son estas 8 alternativas una opción saludable?

Así como hay carbohidratos (fuente de energía esencial para nuestro desarrollo) que son poco saciantes, de fácil asimilación y que aumentan los picos de glucosa en sangre (que favorecen la acumulación de grasa), como los azúcares libres o las harinas refinadas, también hay fuentes excelentes de hidratos como las legumbres, frutas y verduras frescas, etc.

Estos azúcares promueven una conducta adictiva, es decir, su consumo habitual nos incita a comer más, favoreciendo así el balance energético positivo que nos conduce a engordar.

2. GRASAS TRANS

Hidratos de carbono simples vs Hidratos de carbono complejos

Al igual que con los hidratos de carbono, para las grasas también encontramos opciones saludables y perjudiciales. Las beneficiosas pueden ser muy útiles para adelgazar y son las conocidas como insaturadas.

Sin embargo, están las que ocasionan el efecto contrario sobre el peso y grasa corporal, las llamadas grasas trans. Estas se encuentran principalmente en alimentos ultraprocesados y a parte de elevar factores de riesgo cardiovascular, son las responsables de la acumulación de grasa abdominal, promoviendo el aumento de peso y enfermedades como la obesidad.

3. SODIO (No engorda pero empuja a comer más)

Diferencia entre sal marina y sal común ¿cuál comprar y por qué? – SAL ROCHE

Un claro ejemplo de que las calorías no lo son todo a la hora de engordar es el sodio, que no ofrece energía al cuerpo pero sí resulta un componente adictivo de nuestra dieta y puede incitarnos a comer más.

Como ya sabéis, el sodio forma parte de la sal, y todo aquello que lo contenga (siendo abundante en productos industrializados), puede promover el ingreso de calorías en nuestro cuerpo y así incrementar nuestra grasa y peso corporal.

Para no perjudicar nuestra salud, es recomendable reducirlo e incluso eliminarlo, remplazándolo por hierbas o especias o elaborando aliños caseros, para poder controlar la cantidad que ingerimos, intentando no superar los 2 gramos diarias como recomienda la OMS.

4. ALCOHOL: un componente con calorías vacías

Los gastos que prefieren hacer los mexicanos con su aguinaldo: Alcohol y  ropa - Tendencias

El alcohol que nosotros consumimos de vez en cuando en bebidas (etanol) no es en sí un nutriente, pero constituye un componente nutritivo puesto que aporta calorías al organismo. Las calorías que ofrece son vacías, sin nutrientes de calidad, que incluso en su menor dosis pueden ser nocivos para salud.

El alcohol se suele utilizar como combustible para el cuerpo, favoreciendo el almacenamiento de grasas en el organismo, favoreciendo engordar.

Este tipo de sustancias suelen incrementar nuestro apetito y las ganas de comer, además de reducir la saciedad, ya que produce una alteración de hormonas involucradas en este proceso.

Por estos motivos, los cuatro nutrientes previamente nombrados al poder hacerte engordar, se recomienda evitarlos en la dieta habitual (si deseas cuidar la línea y proteger la salud).

Bibliografía:

https://www.directoalpaladar.com/salud/estos-nutrientes-que-pueden-hacerte-engordar-perjudicar-salud-eso-recomendamos-evitarlos-tu-mesa-habitual

CLAVES PARA QUE LA NAVIDAD NO SE NOS HAGA MUY PESADA

Consejos para que la cena de Navidad no te caiga como una bomba - BBC News  Mundo

¿Proponer una Navidad saludable es ser un poco Grinch? ¡Para nada! Podemos disfrutar de buenos manjares sin necesidad de llegar a enero con 15kg de más.

Naturalmente, comeremos más y también platos más calóricos que de costumbre estas fiestas, pero con cierto control es posible llegar a enero sin lamentarnos demasiado.

Las claves para conseguir sobrevivir a unas Navidades de manera más ligera se resumen en:

  • Andar con cuidado con los aperitivos y picoteos previos a las comidas. Si nos hinchamos a canapés y entrantes antes de los platos principales, todos sabemos que nos costará llegar al postre.
  • Reducir el tamaño de las raciones, o por lo menos controlarlo. Para no terminar empachados, lo ideal es ir degustando un poquito de cada plato y no atiborrarse de uno solo.
  • Satisfacer tus antojos con productos de calidad, si vas a darte caprichos, mejor que sean de primera categoría, déjate de polvorones y chocolates industriales, la ocasión lo merece. Eso sí, no hace falta que cada vez que pases por delante de la bandeja de turrones tengas que probar un trocito…
  • No pasarse con el alcohol, que menudo peligro… En todas las cenas y comidas se brinda con un vinito, champagne, incluso copas a cualquier hora del día, acompañados del famoso picoteo, por lo que es recomendable ir alternándolo con agua y así equilibrar.
  • Priorizar siempre salsas caseras a las industriales, pues suelen ser muy calóricas, y cuanto de más calidad sean los ingredientes, mejor.
  • Procurar que abunden los productos vegetales: verduras y hortalizas de temporada, en cada plato.
  • Evitar las frituras; hay muchos platos navideños que no necesitan rebozados ni sacar la freidora.
  • Elegir postres frescos y ligeros, a base de fruta natural, lácteos como el yogur, para así luego disfrutar de los dulces navideños.

Un gran error sería pasar el día en ayunas para así poder atiborrarnos en la comida. A parte de alterar nuestros ritmos normales, llegaremos a la mesa con un hambre voraz y seremos más propensos a pegarnos un atracón. Ayunar para “compensar” no es un buen plan.

Ya que estaremos de vacaciones, podemos aprovecharlas para mantener nuestra actividad física activa (valga la redundancia); las ciudades están muy bonitas, aprovechemos para dar largos paseos después de las comidas y cenas.

Bibliografía:

https://www.directoalpaladar.com/recetario/las-recetas-tradicionales-de-navidad-mas-saludables

5 alimentos contra el INSOMNIO

El insomnio y las estrategias para combatirlo - NeuroClass

Todos sabemos que los expertos recomiendan dormir al rededor de unas 8 horas cada noche, pero con el ritmo de vida que llevamos, ¿quién realmente las cumple? Yo soy de las que necesita dormir 8 horas para ser persona, pero a veces el estrés me juega malas pasadas, y más desde que comenzó la pandemia.

El insomnio es un trastorno del sueño frecuente que puede causar dificultad para conciliarlo o mantenerlo. Este trastorno no solo reduce tu energía y estado de ánimo, sino que también puede afectar tu salud, desempeño laboral y calidad de vida, por lo que muchas veces, simples cambios en tus hábitos pueden ser de gran ayuda.

Como en prácticamente todos los ámbitos de nuestra vida, la alimentación afecta al sueño, y es que, si te preguntas si existen alimentos que ayuden a dormir bien, la respuesta es sí, y esta es la lista:

  1. ALMENDRAS

Estos frutos secos, al ser ricos en magnesio, contribuyen a la relajación de los músculos. Además, como son una fuente de proteínas, consiguen estabilizar los niveles de azúcar en sangre, lo que regula y relaja las funciones cerebrales.

2. CEREZAS

Qué beneficios aportan las cerezas a la salud?

Contienen melatonina (la hormona que controla el ciclo de sueño y vigilia). Favorecen un incremento del triptófano, el aminoácido precursor de la serotonina, un neurotransmisor asociado al control del estrés y a la sensación de bienestar.

3. PLÁTANO

Banana frozen - Cultura Vapor

Esta fruta rica en potasio y magnesio, dos minerales que ayudan a equilibrar las energías de las neuronas y a relajar los músculos (de ahí que sean recomendables para evitar las odiosas «rampas»). Unos correctos niveles de magnesio y de potasio contribuyen a disminuir la ansiedad y el insomnio.

4. PATATAS COCIDAS

Cómo cocer patatas en el microondas - Fácil

La composición de las patatas cocidas neutraliza los ácidos y por otra parte, facilita la transformación del triptófano en serotonina.

5. AVENA

Todos los beneficios de la avena

Este cereal es fuente de triptófano, aminoácido que favorece el buen estado de ánimo, esencial para producir serotonina y, por ende, melatonina, que te relajan y mejoran tu calidad de sueño; asimismo aporta vitaminas B, buenas para el sistema nervioso.

Este año nos ha afectado bastante a nivel emociona, y por lo tanto es frecuente que vivamos más estresados y conciliemos peor el sueño. Si a esto le sumas los exámenes que nos tienen en vela… podríamos decir que no dormimos ni parecido a lo que deberíamos; así que ya sabes, si padeces de insomnio, comienza a incorporar estos alimentos a tu dieta y notarás una mejoría.

Pan INTEGRAL, no BLANCO

El pan integral y la manera de elaborarlo — Mejor con Salud

La cultura mediterránea, desde siempre ha basado gran parte de su alimentación en el consumo de pan, sobre todo España, donde son patrimonio nacional los montaditos, los pintxos y las tapas.

Y es que para todo español, donde haya un buen bocata, que nos quiten el resto; porque este es, posiblemente el «plato» más versátil y cómodo que conocemos en nuestra gastronomía: piénsalo, cuando te vas de viaje o de excursión con tus amigos y coméis por ahí, ¿qué te llevas? Es verdad que hay quien se lleva un tupper de macarrones, pero ir cargando con el envase por ahí, tener que llevarse cubiertos… ¡es un lío!

Por eso hoy os voy a contar cuál es el mejor pan para vuestra salud, pues hay diferentes cereales con los que podemos elaborar tal manjar.

En nuestro país, siempre se ha consumido el llamado «pan blanco», es decir, aquel que no es integral, y eso es algo que los expertos en salud consideran un problema. Últimamente estos están recomendando eliminarlo de la dieta y optar siempre por panes hechos a base de grano entero, o sea, integrales. 

¿Por qué no debemos optar por el pan blanco?

Como ya he comentado antes, el pan blanco es el favorito de los españoles desde siempre (y así lo demuestran los datos), sin embargo, cabe decir que la investigación científica ya ha pasado a considerarlo como un alimento a que eliminar de la dieta.

La realidad es que tomar pan blanco es como comer azúcar. Esto se debe a que está elaborado con harina refinada, compuesta básicamente por almidón.

Y es que la harina integral, a diferencia de la «blanca» (refinada), se obtiene del grano entero, es decir, que incluye el germen y el salvado, lo cual es bastante más saludable. La harina refinada elimina estos dos componentes y solo mantiene el endospermo, es decir, que los carbohidratos que aporta el pan integral son complejos y de absorción lenta, por lo que son mucho más beneficiosos que los que aporta el pan blanco.

«Nosotros convertimos el almidón rápidamente en glucosa (azúcar). Se produce un pico de glucemia muy fuerte y eso supone un esfuerzo especial al páncreas, que acaba agotándose. Eso acaba en diabetes, más resistencia a la insulina.»

 Explicó Miguel Ángel Martínez-González, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra, a EL ESPAÑOL.

Además, a esto le sumamos que en España consumimos pan (blanco generalmente) en prácticamente todas las comidas del día (tostadas en el desayuno, bocadillo en el almuerzo, picos en el aperitivo, tostas para ayudarnos en la comida y en la cena…), lo que está directamente asociado con un mayor riesgo de sobrepeso u obesidad.

«La cantidad de glucosa que tiene este alimento aumenta las calorías ingeridas, que además son de absorción rápida, lo que «hacen que tengamos más hambre y que el alimento posea un menor poder saciante»

Miguel Ángel Martínez-González

La gente que dice estar concienciada sobre su alimentación, suele dejar de lado el pan de trigo refinado, buscando alternativas en otros cereales u otras variedades de trigo, como el trigo espelta, de centeno, etc… Estos priorizan los nombres «raros» o «nuevos» para ellos antes que que tengan un buen valor nutricional.

El que un pan tenga un color más oscuro que el clásico pan de trigo, no quiere decir que sea integral ni que sea más saludable, habrá que recurrir a la etiqueta del producto. A la hora de escoger un pan, sea del cereal que sea, hay que asegurarse de que el ingrediente principal es la harina integral, sea del cereal que sea.

Pero en los supermercados, encontrar un buen pan no es tarea fácil, ya que para poder decir que un pan es integral, debe tener al menos un 75% de harina integral.

El trigo sarraceno

Qué es el trigo sarraceno? Propiedades y beneficios [2020]

A pesar de lo que pueda hacer creer su nombre, el trigo sarraceno no pertenece a la familia de los cereales, es una semilla. Este pseudocereal que no pertenece a la familia de las gramíneas (a diferencia del trigo, el centeno, la cebada o la avena), no contiene gluten, es más rico en proteína que el resto de cereales y contiene minerales y antioxidantes muy interesantes para nuestra salud.

Del resultado de moler esta semilla se obtiene una harina que siempre es 100% integral, por lo que es una buena alternativa a la harina blanca para realizar pan.

Y tú, ¿a qué esperas para hacer pan casero 100% integral?

Bibiografía:

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201019/pan-centeno-espelta-trigo-sarraceno-mejor-salud/528477153_3.html#img_7

Tuppers de noviembre

¿Tienes que comer en la uni y no sabes qué llevarte?

Hoy te voy a dar dos ideas (no muy complicadas) para que cuidar tu bolsillo y no comprarte todos los días la comida en el bar.

Llevándote una fiambrera preparada en casa no solo vas a ahorrar ( y poder comprarte ese capricho que llevas aplazando tanto tiempo), sino que además comerás más sano y es que, realmente, ¿qué hay mejor que saborear algo cocinado por ti?

Estas recetas son con dos alimentos que están de temporada en noviembre: la calabaza y las setas.

La calabaza (que en verdad es una fruta y no una verdura), es muy versátil: se puede usar tanto para repostería como para platos salados. Está repleta de nutrientes como el magnesio (importante para el sistema cardiovascular y nervioso), betacarotenos, antioxidantes y mucha fibra (1,5 g por cada 100 g de calabaza). Por si fuera poco, no aporta apenas calorías: 26 kCal/100 g y ¡ESTÁ DE TEMPORADA!

Las setas son bajas en grasa, contienen un alto contenido proteico, aportan fibra, antioxidantes y al ser ricas en agua, aseguran una correcta hidratación de la piel.

Estos dos productos casan muy bien, sus sabores se complementan perfectamente, por lo que en ambas recetas haremos uso de los dos ingredientes.

La primera idea es un risotto integral de setas y calabaza. Este plato, a parte de ser sabrosísimo, es muuuy saludable.

INGREDIENTES para 2 raciones (así te sobra para otro día 😉 :

  • 140 g de arroz integral
  • 400 g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 250 g de setas
  • 2 dientes de ajo
  • 400 ml de caldo de verduras
  • Queso parmesano
  • AOVE, sal y pimienta (al gusto)
  • Cebollino para decorar (opcional)

ELABORACIÓN:

  1. Pelamos y picamos finos el ajo y la cebolla
  2. Rehogamos en una sartén con un poco de AOVE el ajo y la cebolla
  3. Cortamos en daditos la calabaza
  4. Añadimos la calabaza a la sartén (si vemos que se está dorando demasiado el ajo, añadir un chorrito de caldo de verduras para que no se queme)
  5. Salpimentar al gusto
  6. Hervimos el arroz, según lo indicado en su envase, en el caldo de verduras
  7. Mezclamos el arroz con el resto de ingredientes en la sartén
  8. Rallamos queso parmesano al gusto, mezclamos y corregimos sal y pimienta, si es necesario
  9. Servimos en la fiambrera (HERMÉTICA), rallamos un poco más de queso y añadimos cebollino picado.

 

La segunda receta que os comparto se trata de una crema de calabaza y champiñones:

INGREDIENTES para 2 raciones:

  •  70 g de cebolla
  • 200 g de calabaza
  • 160 g de patata
  • 1/4 de cucharadita de comino
  • 150 ml de agua
  • 80 ml de leche / bebida de soja sin azúcar
  • 150 g de champiñones
  • 10 ml de AOVE
  • 5 ml de salsa de soja
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

  1. Calentamos el aceite en un cazo a fuego medio. Una vez caliente añadimos la cebolla cortada en cubitos y cocinamos 2-3 minutos hasta que empiece a dorarse. Añadimos la calabaza (pelada si hace falta) cortada en cubitos pequeños junto con el comino y cocinamos 2 minutos más.
  2. Incorporamos las patatas (peladas y lavadas) cortadas en cubitos pequeños. Cocinamos removiendo muy bien durante 1 minuto.
  3. Añadimos el agua junto con 50 ml de leche y una vez que hierva tapamos y cocinamos a fuego medio 15-20 minutos (hasta que estén todas las verduras bien cocinadas)
  4. Trituramos hasta conseguir una crema suave y un poco espesa.
  5. Añadimos poco a poco la leche que nos queda hasta conseguir la textura que más nos guste. Salpimentamos al gusto y ya teneos al crema lista.
  6. En una sartén con un poco de aceite salteamos los champiñones cortados en trozos grandes 2-3 minutos.
  7. Añadimos la salsa de soja y cocinamos 1 minuto más.
  8. Colocamos los champiñones encima de la crema para decorarla.

*Puedes decorar con unas semillas de sésamo tostado, así aportas un extra de sabor.

 

Con estas recetas, comer en la uni ya no va a significar hacerse todos los días el mismo bocata.

 

Bibliografía:

recetasderechupete.com/calabaza-propiedades-beneficios-y-nuestras-mejores-recetas/26419/

receta 1 de @nutriaconsejame: https://www.instagram.com/p/CGfvkFPpW9l/?utm_source=ig_web_copy_link

receta 2 de @davidguibertchef: https://www.instagram.com/p/CFkdNDmi32P/?utm_source=ig_web_copy_link