Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Cenas de empresas convertidas en tarjetas regalo

Desde luego los tiempos han cambiado y esta pandemia, ha modificado en gran medida muchos de los planes que teníamos para estas Navidades. Así, la nueva iniciativa «Esta Navidad regala hostelería» de Hostelería Valencia, dirigida especialmente para la empresas, intenta hacer frente a un doble problema.

Esta Navidad Regala Hostelería. Las cenas de empresa se convierten en  tarjetas regalo | Gastronomía & Cía

Por una parte, el objetivo de esta campaña es dar visibilidad al sector de la hostelería (uno de los más castigados este año), que no debemos olvidar que da trabajo no sólo a más de 160.000 personas (únicamente en la Comunidad Valenciana), si no que también mantiene a muchas otras familias de agricultores, ganaderos y pescadores, que proveen a estos bares y restaurantes. Y es que, se estima una reducción de un 60% en la facuración del sector hostelero en estas vacaciones.

Llamar 'payaso' al jefe, pegar a un superior.... Actitudes a evitar para  que la cena de Navidad no acabe en despido | Mis derechos | EL PAÍS

Por otro, lado esta campaña trata de dar solución al problema que muchas empresas han tenido este 2020 con sus tradicionales cenas de empresas, que debido a las restricciones actuales, resultan prácticamente imposibles.

Las tarjetas o bonos, resultan así una alternativa perfecta, con la que cada empleado podrá usar su tarjeta regalo para consumir en el sector. Tienen un valor mínimo de 25€, y cuentan con una validez de hasta 3 meses, que transcurrirán desde el 1 de diciembre de 2020 hasta el 28 de febrero de 2021. Asimismo, el bono regalo podrá ser consumido en más de 60 locales ya inscritos.

Puedes seguir profundizando en el tema aquí.

¿Y a ti que te parece esta iniciativa? Dejamelo en comentarios.

Fuentes:

Esta Navidad Regala Hostelería. Las cenas de empresa se convierten en tarjetas regalo – Gastronomía & Cía

Las restricciones en comidas y cenas de Navidad ponen la puntilla al sector hostelero – Cope

La curiosa historia de los hermanos McDonald

La historia detrás de esta popular marca de hamburguesas se remonta a los años 40, cuando los hermanos Dick y Mac McDonald, fundan su primer restaurante de hamburguesas, con un concepto completamente revolucionario. En el que muchos procesos estaban automatizados, o muy bien definidos para que cada hamburguesa fuera igual a la anterior, y todo ello en un tiempo record desde que se realizaba el pedido (aproximadamente 30 segundos).

Sin embargo, el verdadero éxito de McDonald’s llega con Ray Kroc, un vendedor de batidoras que se topa con el restaurante de los hermanos McDonald’s en San Bernardino (California), y sus ideas, respecto al negocio de la comida rápida.

Nuestra historia: Ray Croc y los hermanos McDonald | McDonald's

En 1954 firma un contrato con los hermanos McDonald’s (a los que más tarde echaría de la marca que ellos mismo habían creado) que le permitiría abrir franquicias por todo Estados Unidos. Pero la estrategia ganadora de Kroc (o más bien de su asesor), no llega hasta 1961. Cuando la marca comenzó a comprar los locales, para luego subarrendarlos a los franquiciados.

De este modo, y aunque parezca difícil de creer, el éxito de McDonald’s no está en la venta de sus hamburguesas, sino en el pago de los alquileres de cada uno de los locales que McDonald’s ha ido adquiriendo por todo el mundo. Lo que le ha convertido, sin ninguna duda en la marca que todos reconocemos hoy en día.

Toda la historia de McDonald’s la podeis encontrar en la película El Fundador, disponible en Netflix. Una película muy recomendable si te ha parecido intersante este post. Además, de esta película aquí te dejo una infografía que resume muy bien la historia de McDonald’s, de una forma gráfica. ¿Conocías esta historia? Dejamelo en comentarios

Fuentes:

El supermercado de AMAZON

Amazon abrió hace unos meses su primer establecimiento físico para la compra de alimentos, bautizado como Amazon Fresh y ubicado en el barrio de Woodland Hills, Los Ángeles (California), este nuevo concepto de supermercado está revolucionando la industria. Ya que además, de poder encontrar productos frescos, y platos preparados, su principal elemento diferenciador respecto a cualquier supermercado convencional, se encuentra en el uso de nuevas tecnologías, para facilitar la experiencia de compra por parte del cliente.

Y es que, al comprar en estos supermercados, ya no tendrás que hacer cola para pagar, simplemente podrás salir con tus cosas por la puerta, como si nada. ¿Cómo es esto posible? La respuesta son los Amazon Dash Cart, unos carritos inteligentes que permiten escanear los productos directamente al introducirlos dentro de él. De esta forma, una vez terminada tu compra, amazon cargará el importe en tu cuenta, y tú podrás salir tranquilamente, sin pasar por ninguna caja. Te dejo un vídeo para que puedas ver por ti mismo como funcionan estos supermercados.

Por otro lado, ahora podemos entender mucho mejor la compra de Whole Foods (marca de supermercados, que Amazon adquirió en 2017), que ha servido al gigante del ecommerce para evitar empezar desde cero en el sector, y lo que es aún más importante, hacerse con más de 400 establecimientos repartidos por todo el país, que le permitirían estar más cerca de sus clientes, facilitando los envíos de productos frescos.

Así, la empresa de Jeff Bezos ha seguido una estrategia, desde mi opinión sublime, para introducirse en el sector de la alimentación. El tiempo dirá si habrá acertado.

¿Y tú que opinas de estos nuevos supermercados? Te leo en comentarios.

Fuentes:

Un libro básico para cualquier apasionado de la cocina

El libro de Niki Segnit, se ha convertido en los últimos años en un básico en la estantería de cualquier chef. Y lo cierto es que no tiene ningún desperdicio. Si nos paramos a pensar, por un momento en nuestra conducta a la hora de comer, podremos ver la complejidad, con la que comemos.

La enciclopedia de los sabores | Kykeon

Estos últimos días, leyendo el libro de Fischler, el (H) Omnívoro, me he dado cuenta de la cantidad de juicios que ejercemos antes de probar un alimento, de introducirlo en nuestro cuerpo. Ya sea por instintos innatos, naturales, como forma de autoprotección, o bien por razones culturales, para comer algo primero debemos reconocerlo. Y es que, al ser humano le aterra lo desconocido, cualquier cosa que escape de nuestro mapa mental, parece ser un riesgo. Como el simple hecho de no intentar una receta nueva, por miedo, a que sus ingredientes no combinen de forma adecuada, o no sea algo culturalmente apropiado.

Es aquí, donde este libro, La enciclopedia de los sabores, puede ayudarnos. Aunque su autora no es cocinera, y hasta los 20 no había pelado una patata, Niki se dedica al marketing de alimentos y bebidas, y sabe perfectamente que combinaciones de sabores funcionan. Así, el libro no se trata de una colección de recetas, si no de un libro con el que aprender el por qué un alimento combina bien con uno y no con otro diferente. En el libro se recogen 99 sabores, agrupados en 16 categorías, todo ello plasmado en un espectro de 360º, con el que tener una visión general, además de más 4851 combinaciones de parejas posibles. En definitiva, un libro con el que poder experimentar sacando todo el partido posible a los alimentos en la cocina.

Fuentes:

¿Gladiadores veganos?: Un documental de Netflix un tanto controvertido

El documental de Netflix: The Game Changers, levantó una oleada de críticas por sus atribuciones a la dieta vegana o vegetariana. En este documental, dirigido por James Cameron, y con la colaboración de atletas de la talla de Arnold Schwarzenegger (7 veces Mr. Olympia) o Lewis Hamilton (heptacampeón de F1), se narra la historia de diferentes atletas vegetarianos o veganos, cuyo punto en común, es el haber tenido que combatir la asociación entre fuerza, músculo y mejor rendimiento físico con la ingesta de carne.

Hasta aquí todo parece normal, sin embargo conforme el tiempo transcurre, estas afirmaciones se van justificando con «estudios» y evidencia de dudosa procedencia. La primera «trampa» la podemos encontrar al principio, y es que en el documental se afirma que hay estudios que apuntan que los gladiadores eran veganos, cosa que no era cierta, ya que en el estudio citado en el documental, lo que se concluye es que, aunque los gladiadores se alimentaban mayoritariamente de cebada y legumbres, también consumían pescados y mariscos, alimentos baratos en aquella época. Por otro lado, también econtramos conflictos de interés. Y es que, James Cameron posee una empresa de venta de batidos de proteína veganos, y por su parte, Arnold Schwarzenegger, posee parte de otra empresa que también comercializa estos productos para veganos. Así, en este «docuemtal», o más bien pelicula de ciencia ficción, podemos ver desde afirmaciones sin ningún respaldo científico, como que la carne es inflamatoría por sí sola, hasta medias verdades, como que un sándwich de crema de cacahuete aporta la misma proteína que un filete de ternera, pasando por conflictos de interés como los que hemos comentado antes.

Ya sabes si un domingo te apetece algo en Netflix, pero ya estas cansado de ver Star Wars, este documental puede entretenerte un rato. ¿Y tú que opinas?

Fuentes:

Algas ¿alimento saludable?

En los últimos años hemos visto una gran aumento en el consumo de algas globalmente, principalmente como consecuencia de la expansión de la cocina y cultura japonesa en occidente. Por lo general, los alimentos exóticos suelen atraer mucho al consumidor, pero sí además le atrubuimos propiedades saludables, tenemos un combo perfecto en el mercado. Y es que las algas son un alimento que nutricionalmente pueden parecer muy sano, al fin y al cabo, están constituidas en un 90% por proteínas, su porcentaje graso es prácticamente insignificante, y además de vitaminas (A, D, E, B1, B2, C) y minerales (calcio, fósforo, potasio, hierro, yodo, sodio), en su composición también podemos encontrar, agar y carragenatos (dos tipos de fibras que no se digieren) con efecto saciante.

Sin embargo, este «superalimento» esconde un secreto, que deberíamos tener muy en cuenta en el fúturo. Ya que las algas no sólo tienen tendencia a acumular metales pesados (sobre todo la especie hijiki o hiziki), sino que además tienen un gran contenido en yodo, un mineral que en grandes cantidades se asocia con problemas en la síntesis de la hormona tiroidea (reguladora de la tiroides). Y es que un sólo gramo de algunas de las especies más consumidas como kombu, nori o wakame aporta cinco veces o más el límite recomendado por la OMS (Organización Mundial de la Salud).

En definitiva, la recomendación a la hora de comer algas es evitar su consumo habitual, tomándolas en pequeñas cantidades, utilizando el alga como un ingrediente más, y no como el principal de nuestro plato.

Ahora teniendo en cuenta lo explicado anteriormente me gustaría que comentaraís si este producto de Mercadona con un 24% de extracto de alga nori, debería comercializarse sin advertir de sus posibles problemas:

Bibliografía:

La canela ¿perjudicial o saludable?

En los últimos años, con la nuevas modas y estilos de vida basados en una alimentación más saludable evitando alimentos ultraprocesados, ricos en azúcar (Realfooding). Una alternativa ampliamente utilizada para endulzar, o al menos, dar esa sensación de dulzor – ya que la canela no endulza por sí, simplemente aporta aromas que nos pueden recordar a algo dulce – ha sido sin duda la canela. Una recomendación que desde un punto de vista nutricional, resulta ser una mucha mejor opción respecto al azúcar, la miel, la panela, el sirope de arce, [inserte sustituto del azúcar de moda]. Sin embargo, ¿que pasaría si te dijera que la canela también podría causarte problemas?

Bueno, en primer lugar debemos diferenciar los dos principales tipos de canela que existen en el mercado. Por un lado, la Ceylán cultivada en Sri Lanka y el sur de la India, más cara y normalmente con aromas y sabores superiores. Y por otro lado, la Cassia procedente de China, Indonesia y Vietnam, más barata pero con grandes cantidades de curamina, sustancia química que le aporta su aroma característico a canela, pero que es tóxico para el hígado. Así, la cantidad máxima de esta sustancia en alimentos es de 0,1 mg/kg de peso corporal, lo que equivale a una cucharadita de café, si bien es cierto que la Unión Europea no no establece este límite para la propia canela molida).

Pero ¿cómo podemos diferenciar una de otra? Normalmente con echar un vistazo a la lista de ingredientes, podríamos ver el origen del producto, sin embargo, con las especias es un poco diferente. «Lo cierto es que en el caso de las especias no existe una legislación que obligue a informar en el etiquetado sobre el país de origen del producto”, explicaba Beatriz Robles, licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y autora del libro Come seguro comiendo de todo. Aún así, la experta compartió un truco para poder descubrirlo. “Los botes que ocultan esa información suelen ser de la variedad Cassia, ya que cuando se trata de la Ceylán normalmente lo indican para darle un valor añadido”, comentaba.

Resumiendo, si eres como yo de los que echas canela a todo, invertir un poco más en canela podría ahorrarnos posibles problemas en el futuro. Por otro lado, si no consumes canela habitualmente no deberías preocuparte por saber que canela utilizas.

Fuentes:

Por qué añadir canela al café puede poner en riesgo tu salud – La Vanguardia


¿Ternera a partir de levadura?

Muchos productos que aseguran ser «carne vegetal» ¿pero alguno que merezca la pena?

More Beef

Hoy en día podemos econtrar infinidad de proteínas alternativas a la carne, sin ir más allá de nuestro supermercado de confianza. Sin embargo, si alguan vez has probado alguna de estas proteínas alternativas ya sea en forma de soja texturizada, hamburguesas de seitan, tofu, heura, etc. La verdad es que la gran mayoría de ellas, dejan mucho que desear en cuanto a lo que en sabor y textura se refiere. Y es que este es el gran reto de estas empresas encontrar un sustituto a la carne, tratando de acercarse todo lo posible a su sabor, aroma y textura.

Es justamente aquí, donde Leonardo Marcovitz, fundador de More Foods, vio una gran oportunidad. Creando una alternativa a la carne, basada en una mezcla única de ingredientes, que le da esa textura tan bien conseguida a su producto (More Beef). Y utilizando como la levadura desactivada como uno de estos componentes aportando un sabor especial, y muy similar a un filete de carne.

Leonardo me contaba, que aunque todavía no han salido al público, ya abastecen a algunos restaurantes de Tel Aviv, con la intención de ir exteniendo su producto a más restaurantes. «Nuesto producto está hecho a partir de productos naturales, que todos conocemos. Sin embargo hasta que se lanze al público no puedo desvelarte nada más», me contaba Leonardo. Yo estoy deseando probarlo, ¿y vosotros? os leo en comentarios. Agradecer a Leonardo haber conversado conmigo para compartirlo con vosotros.

Fuentes:

More Foods – Leonardo Marcovitz

Yeast extract is a key ingredient for meat analogues – Biospringer

El futuro de la alimentación en Ftalks 2020

Filetes de carne cultivados en laboratorio, proteína de insectos, restaurantes controlados por robots, y una industria cada vez más centrada en el consumidor y el medio ambiente.

Estos fueron algunos de los temas en los que se centró Ftalks Food Summit 2020, evento que tuvo lugar hace escasos días en Valencia, organizado por KM Zero Food Innovation Hub, Grupo La Sucursal y People Are Science.

Ftalks Food Summit 2020

Ftalks Food Summit 2020

Durante los dos días que duró el evento (coincidiendo con el Día Mundial de la Alimentación), tuvimos la oportunidad de ver alrededor de 50 ponenentes y más de 40 productos innovadores en el sector, con la colaboración de más de 20 partners y colaboradores. Y digo tuvimos porque todo el evento fue retransmitido en directo a través del canal de YouTube de KM Zero.

¿El objetivo? Posicionar Valencia como la capital de la innovación en el sector alimentario, siempre con la sostenibilidad como eje, decía Raúl Martín, presidente de KM Zero. Así fue como transcurrió Ftalks 2020, dejando entrever el futuro del sector con empresas que apuestan por productos sostenibles, de proximidad y la búsqueda de nuevas proteínas alternativas a la carne.

 

 

 

Fuentes:

Descubre todo sobre innovación en alimentación en Ftalks Food Summit 2020 – Revista Alimentaria

Los productos para la alimentación del futuro vistos en Ftalks 2020 – Profesional Horeca