Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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caldluc

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Cambios debido al confinamiento.

Conoce los retos para la salud de una población envejecida

Es más de la mitad de españoles lo que aseguran haber mejorado su alimentación respecto del año pasado. Esto se ha visto reflejado en el aumento del tiempo en la cocina de los españoles debido a la pandemia, mayor compra de frutas y verduras y menor en ultraprocesados.

Un estudio que se ha realizado a través de entrevistas a 2023 personas que tienen entre 18 y 65 años de toda España.

Gracias al confinamiento los españoles hemos sacado tiempo para hacer recetas nuevas comprando productos en fresco fijandose en la composicion y etiquetado de los alimentos. Además, ha ayudado el hecho de estar cerrados los bares, por lo que la gente ha optado más por comer en casa, aparte de recurrir a opciones más saludables se ha ahorrado un 70% más de dinero

https://www.consalud.es/pacientes/60-espanoles-mejorado-alimentacion-2020_88976_102.html

Roberto Vidal, consejos para comer sano

HOME 2.0 - El Coach Nutricional

Roberto Vidal, un conocido nutricionista en las redes, quiere ayudar a la población dando consejos de alimentación saludable.

Este nutricionista pasea por el supermercado seleccionando los productos que pueden consumir y los que no deberían debido a su elevado procesamiento. Quiere evitar así una mal alimentación, que conlleva al sobrepeso y la obesidad.

Menciona constantemente la necesidad de educar a la población para que sea consciente de cómo abusamos del azúcar, harina refinada y aceite refinados. Estos ingredientes perjudican nuestra salud y que desde el punto de vista nutricional no interesa a nuestro organismo.

Roberto Vidal escucha a menudo la excusa de que comer mal es más barato que comer sano, por eso da consejos de cómo puede cambiarse esto.

Guía para comer sano - Fundación Vivosano

“Desde una estrategia económica y ahorrativa, recomiendo planificar el menú semanal y saber qué es lo que realmente se necesita, la clave está en la premeditación. Una apuesta segura son los productos de temporada, los cuales se pueden obtener más baratos. Comprar en formato familiar suele ser más económico y se pueden aprovechar las ofertas en productos concretos.” Dice Roberto
Además deja claro que también es posible opciones saludables y rápidas. Pone como ejemplos: pollo cocinado, bolsa de verduras para calentar en un minuto…Por último, Roberto Vidal, destaca lo importante que es fomentar desde los centros educativos un correcta educación nutricional. “ Es una pena que quien tienen iniciativas con respecto a este tema lo hace por cuenta propia, y no desde las instituciones públicas”

https://www.laopiniondemalaga.es/malaga/2020/12/21/economica-alimentacion-saludable-ultraprocesada/1212774.html

Croquetas no tan tradicionales como creemos.

Las croquetas son una tapa que tenemos a casi todos los bares que vamos, podemos elegir entre coqueta de jamón, cocido, bacalao, espinacas… Existe mucha variedad, aunque siempre tienen en común la bechamel y el crujiente exterior de huevo y pan rallado

Pero los cocineros siempre van más allá, así que te presento croquetas inspiradas en platos típicos españoles:

*Croqueta de fabada asturiana: incorporando en esta la típica carne de la fabada asturiana, como es el chorizo, la morcilla o el tocino

Croquetas de compango de fabada asturiana | La Cucharina Mágica

*Croquetas de huevo frito con chorizo:

*Croquetas de cachopo: a esta se le añade ternera bien picada, jamón y queso

*Croqueta de tortilla de patata: este invento viene de Jano Cabello quien convirtió en realidad una brillante idea.

Así se hacen las croquertillas, la tapa nacida de una noche loca entre una  tortilla de patata y una croqueta

*Croqueta de paella:  esta es la menos común, pero aún así demandadas la mayoría de veces por curiosidad.

Croquetas de paella. Receta de reciclaje - El Monstruo de las Recetas

https://www.larazon.es/gastronomia/20201211/obmhkckjorb4bdje3oz5uzcpwi.html

Como hacer un buen desayuno

Un gran día comienza con un buen desayuno – Portal Garrahan

Siempre se ha dicho que el desayuno es la comida más importante del dia, pero, esto no es así, pero si que es muy importante realizarlo con buenos hábitos.

Para realizar un desayuno completo según Lina Robles, nutricionista del Hospital Universitario Sanitas La zarzuela , es necesario incorporar:

Una pieza de fruta, un cafe o bien una infusión y por ultimo una tostada de pan integral con aceite de oliva, tomat o aguacate. Con este desayuno tendriamos una ingesta de todos los nutirentes necesarios.

La nutricionista reconoce que la gran mayoria prefieren el dulce por la mañana, por eso, para estas personas recomienda una taza con yogur natural, fruta y copos de avena integral.

Por otra parte, es muy importante destacar que la mejor hora para realizar el desayuno es a las dos-tres horas de levantarse, segun  el nutricionista Robles. Más bien, especifican desayunar cuando se tenga apetito.

Por suepuesto, destacan la importancia de evitar en el desayuno cualquoer tipo de bolleria, embutidos grasos, mantequillas y azucares añadidos

Meriendas saludables para los niños – SilviaDiets

«Se puede hacer un desayuno apetecible y atractivo, que sea bajo en grasa y que nos aporte toda la energía necesaria para afrontar el día», afirma Robles.

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201212/alimentos-clave-desayuno-completo-receta-nutricionista-robles/542696377_0.html

Vino y música: combo perfecto

Rayden inaugura el club Boteros de Balbás - BODEGAS BALBÁS - RAYDEN - CLUB  BOTEROS BALBÁS

Ya son varias las bodegas de vino Ribera del Duero que recurren a la música en toda su bodega, desde su elaboración  hasta donde reciben a los invitados para las catas.

Esto se debe  a que sus dueños quieren transmitir a sus trabajadores y clientes la pasión e ilusión que suponen sus vinos. La primera bodega que empezó con este proyecto es la Bodega Balbás, con la creación de botellas personalizadas al grupo conocido como Rayden.

Toda esta idea nació de Juan José Balbás, este nos cuenta que mejor que tomarte una copa de vino con una buena música de fondo y una buena compañía. Hace hincapié sobre todo en acercarse a los jóvenes, por eso elige como grupo  a Rayden, un grupo de música joven que se está dando a conocer.

Enoturismo con mayúsculas en Bodegas Balbás – Destino Castilla y León

el cantante está totalmente de acuerdo con todo este proyecto, piensa que el vino potencia muchas cosas y para esto que mejor que un vino rompedor y joven como la música de Rayden.

https://cadenaser.com/emisora/2020/12/21/radio_aranda/1608544598_767721.html

Recetas rápidas para épocas de examenes.

Cuando termina la navidad miles de universitarios vuelven a sus pisos de estudiantes para enfrentarse a los exámenes. En estos momentos que cada minuto cuenta apenas hay tiempo para cocinar, por eso os propongo varias recetas para esta época: rápidas, ricas y saludables para que tu mente rinda al máximo.

* sándwich de atún y queso azul

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*croissants rellenos de ventresca de bonito.

*montaditos de tofu y vegetales para los vegetarianos

 *sándwich de salmón y manzana para cuando quieras innovar en tus cenas.

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*hummus de alubias rojas., un buen snack para picar entre horas, en vez de recurrir a las patatas de bolsa.

*crema ligera de moca, cuando tienes antojo de dulce pero no quieres pasarte en las calorías consumidas

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*salmón al horno con cebolla caramelizada. Para cuando tengas más tiempo tienes que probar esta deliciosa y sanísima receta.

*salmón marinado al horno,

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*trucha marinada a la plancha con salsa de albahaca es la alternativa perfecta, ni puede estar más rica, ni puede ser más fácil.

*pechuga de pollo marinada, tendrás un plato completo con muy muy poco esfuerzo.

Y otra de pescado exprés, el bonito o atún marinado al curry, buenísimo acompañado de una ensalada de tomate y un calabacín a la plancha.

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Todas estas recetas son perfectas para cuando el tiempo te invade y apenas tienes tiempo para comer. Pero en estas épocas es muy importante que el cerebro funcione al máximo, por eso siempre es la mejor opción recurrir a este tipo de recetas sanísimas.

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/saludables/20160127/recetas-ultrafaciles-sobrevivir-examenes/1000391010896_30.html

Historia de las especias

Perejil, pimienta, canela: con qué especia combinar cada plato

¿A diario incorcorporamos distintas especias en nuestras comidas, pero de donde son originarias estas?

Las especias son sustancias de origen vegetal que utilizamos para darle más sabor y además conservar alimentos.

La mayor parte de estas son originarias de Asia, pero algunas provienen del Mediterráneo, y América. Provienen de plantas antiguas, de las antiguas Indias Occidentales y Orientales, crecen en arboles, arbustos o plantas tropicales. Requieren de climas calidos con bastante humedad

Las especias tienen numerosos beneficios como favorecer la digestión dando un sabor único a nuestros platos.

Conoce los tipos de hierbas y especias para cocinar - La Zarola

El origen de las especias está ligado al Oriente del III milenio a.C. Desde China hasta Egipto o Sri Lanka, varios son los países donde se originaron los diversos tipos de especias y plantas aromáticas. En el Antiguo Egipto se usaban para condimentar alimentos, como cosméticos e incluso en lociones relacionadas con el embalsamamiento.

La comercialización de estas ya venia de hace siglos, donde sus rutas comerciales partían por mar desde China alcanzando las costas de India, y era aquí donde los comerciantes árabes hacían rutas terrestres para introducir las especias en la Europa Occidental. La civilización fenicia llevó las especias a todas las costas mediterráneas durante la transición del II al I milenio a.C., aunque el control sobre la entrada desde Oriente continuaba en manos árabes.

Las especias de tu cocina tienen una larga historia ¿la conoces?

Las culturas griega y romana adaptaron los mitos y rituales orientales en el uso de ciertas especias y hierbas, utilizándolas para sus celebraciones religiosas.

Podemos concluir así que, las especias, tienen una gran historia en nuestro mundo utilizándolas hasta nuestros días para darle más sabor a nuestros platos.

https://www.eldiariomontanes.es/planes/201609/10/especias-favorecen-realzan-sabor-20160910000138-v.html

Envases que protegen al alimento de bacterias y además se pueden reciclar.

El camino hacia los envases sostenibles | Nestlé

Debido a la gran importancia que cada vez más le dan al reciclaje las empresas, se han desarrollado varias investigaciones para que los envases sean totalmente reciclables para 2030.

De aquí surgió el proyecto europeo Refucoat que a partir de bioplásticos para envasar alimentos a partir de materiales renovables. Gracias a este envasado contribuyen con el medio ambiente pudiéndose reciclar y transformar en compost. Es una de las mejores alternativas para sustituir a los envasados actuales.

Se trata de bioplásticos como los polihidroxialcanoatos (PHA) y el poliglicolato (PGA), con lo que se han desarrollado tres sistemas distintos de envases biológicos activos diseñados específicamente para envasar carne de pollo fresca, cereales y aperitivos.

Otros logros de la investigación de Refucoat es el desarrollo de recubrimientos activos para los films de envasado de alimentos que puedan alargar la vida útil de los alimentos gracias a organismos bacteriófagos. Gracias a estos usos se ha detectado una reducción de la proliferación de Salmonella en pechugas de pollo

Actualmente no se aplica en ninguna empresa debido a que su coste no sale rentable, pero cada vez son más las personas que trabajan para que este proyecto se haga realidad y contribuir significativamente al medio ambiente.

Los envases de Nestlé serán 100% reciclables o reutilizables en 2025

https://www.elespanol.com/invertia/disruptores-innovadores/innovadores/centros-tecnologicos/20201218/envases-protegen-alimento-bacterias-salmonella-reciclables/543946460_0.html

España y sus maravillosos productos originarios

REGALOS GOURMET. Un viaje de sabores españoles. | Original Taste & Co.

La gastronomía de nuestro país es una de las mejores del mundo. Se debe a la gran variedad y calidad de sus productos, destacando sobre todo por esta ultima.

Europa cuenta con sellos vinculados a la calidad diferenciada, estás se llaman: denominación de origen protegida (DOP) e indicación geográfica protegida (IGP). Gracias a estos se reconoce la importancia del sitio del que proviene el producto fomentando así la organización del sector productor y facilitando el acceso a productores a mercados nacionales e internacionales.

Qué significan los sellos de calidad de los productos alimentarios |  CEVIPYME

Que un producto lleve algún sello de estos dos tiene todo un proceso detrás, donde pasan varios controles llegando al mercado con la garantía del origen. La función de estos es pues dar a conocer el producto, como se obtiene y se produce.

España no es ni más ni menos el tercer país dentro de la unión europea con más sellos de garantía. Actualmente cuenta con 102 productos, pero apunta a que este numero irá aumentando.

Es por esto que podemos decir que nuestro país es de los mejores del mundo para poder comer productos originarios de gran calidad. Cada vez son mas las insistencias de las empresas de que nos demos cuenta los propios habitantes de España que consumamos más productos provenientes de España para así  apoyar y ayudar a las miles de familias españolas que viven de las empresas españolas alimentarias.

Los platos típicos de España por comunidades autónomas

https://www.abc.es/viajar/gastronomia/abci-espana-pais-despensa-inigualable-202012102309_noticia.html

La chía, un superalimento

Para qué sirve la chía | Beneficios de la semilla de chía | Quaker México
La chia, un superalimento, contiene ácidos grasos omega-3 y ácidos grasos omega-6 en la cantidad idonea para nuestro cuerpo. También es una fuente de minerales como el calcio, magnesio y boro. Contiene un alto contenido de fibra que es lo que hace que nos sintamos saciados. Por todas estas caracteristicas y por todos los beneficios que tiene es considerada como un superalimento.
Todos los beneficios que debes conocer sobre la chia:
1-Protege el corazon y reduce el colesterol.
Debido a la presencia del ácido omega-3 hace que tenga propiedades antiinflamatorias, antitromboticas y vasodilatadoras que hace que se regule la presion arterial y el colesterol en sangre.
2-Regula el transito instentinal:
Debdio al contenido de fibra soluble cuando está en contacto con el agua hace que las semillas de chia presionen las paredes instentinales al aumentar su tamaño. Esto hace que estimule el movimiento de los intestinos y mejoren así el estreñimento y facilite la expulsion de las heces al crear una red viscosa que hidrata el tubo gastrointestinal.
3- Ayuda a los diabeticos:
Gracias a la fibra que tiene regula los niveles de azucar en sangre, evitando que haya picos de glucosa e insulina en sangre.
4-Proteccion antioxidante:
La chia tiene alto contenido en fenoles que son antioxidantes frenando hasta el 70% de la actividad de los radicales libres. Asi ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro de la piel y repara los tejidos musculares.

Podemos incorporar la chia en numerosas recetas como: ensaladas, tostadas, puddings,cremas… incluyendo en nuestra dieta numerosos beneficios para nuestro organismo.

Cómo preparar el agua de chía para adelgazar ⋆ YG | Agua de chia para  adelgazar, Chia para adelgazar, Beneficios de las semillas de chía

https://www.cuerpomente.com/alimentacion/superalimentos/semillas-chia-propiedades-usos-beneficios_1070

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