Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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asormar

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PAELLA: PLATO TIÍPICO VALENCIANO

La paella es el plato típico valenciano por excelencia. Tiene sus orígenes en la marjal de la Albufera donde se cultiva el arroz y en sus inicios se elaboraba con ingredientes de la zona como anguilas, judías y caracoles.

La paella valenciana tradicional tiene unos ingredientes determinados y admite pocas variaciones. Si es posible debe cocinarse a leña y que esta sea de naranjo. La receta tal y como se conoce hoy en día es la siguiente:

Para 12 personas

  • Arroz 1500 g
  • Pollo 1
  • Conejo 0.5
  • Judía verde plana 500 g
  • Garrofó 500 g
  • Alcachofa (opcional) 6 g
  • Caracoles (opcional) 500 g
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce
  • Tomate triturado
  • Azafrán
  • Romero fresco
  • Sal

La paella es el plato de los domingos para disfrutar con la familia o los amigos de una buena comida.

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/paella-valenciana-receta-tradicional

COMO AGUA PARA CHOCOLATE

Como agua para chocolate es una novela escrita por la autora mejicana Laura Esquivel. El tema gira en torno a Tita y al amor imposible que siente hacia Pedro. Al ser la hermana pequeña debe hacerse cargo de cuidar de su madre. Pedro también la ama y para estar cerca de ella se casará con su hermana mayor. Tita se refugiará en la cocina y se dedicará a preparar platos mágicos en los que volcará sus emociones y que trasmitirá a todos los que los prueben.

Cada uno de los 12 capítulos empieza con una receta de típica comida mejicana por cada uno de los 12 meses. Al principio del capitulo se muestras los ingredientes y conforme avanza la lectura se va presentando la confección de la receta

A través de los platos Tita expresa sus sentimientos, sus alegrías, sus penas y su deseo hacia Pedro. Las recetas se van entretejiendo con la historia y la narración se mezcla con los ingredientes. A través de los sabores, las texturas, los olores y las sensaciones logrará sobrellevar su drama personal.

Como agua para chocolate (1992) - Filmaffinity
Como agua para chocolate" se convertirá en serie - Noticias de Michoacán

https://www.culturagenial.com/es/libro-como-agua-para-chocolate/

http://www.lecturalia.com/libro/2067/como-agua-para-chocolate

Origen y propiedades del plátano

La platanera tiene su origen en el sudeste asiático, aunque su cultivo comienza en Las Islas Canarias procedente de Guinea Ecuatorial en el siglo XV. Posteriormente los españoles llevaron su cultivo a América.

El plátano es una importante fuente de potasio para nuestro organismo ayuda a evitar calambres musculares y favorece una presión arterial adecuada a la vez que protege el aparato cardiovascular lo que puede reducir el riesgo de infartos. También contiene magnesio, zinc, calcio y fosforo que contribuyen a un buen desarrollo óseo y muscular, así como acido fólico, vitamina C y vitamina B6.

El plátano es fuente de fibra lo que facilita el transito intestinal y favorece el sistema inmune gracias a las bacterias beneficiosas que se hallan en el intestino.

Es una fruta idónea para los deportistas ya que el alto contenido en minerales como el potasio, magnesio y fosforo favorecen la recuperación muscular.

Aunque es una fruta apta para toda la población es altamente recome dada para la etapa de crecimiento. También pueden consumirlo tanto diabéticos como personas en dietas de adelgazamiento ya que es saciante y si no está excesivamente maduro ya que el plátano maduro tiene más azúcar que el verde.

En conclusión, los estudios indican que dos plátanos al día contribuirán a mejorar nuestra calidad de vida y reducir nuestro nivel de estrés gracias al triptófano que contienen.

https://comida.uncomo.com/articulo/origen-e-historia-del-platano-44066.html

https://www.efesalud.com/platano-propiedades-beneficios-mitos/

https://mejorconsalud.as.com/que-pasara-con-tu-cuerpo-si-empiezas-a-comer-2-platanos-al-dia/

Historia de las especias

Las especias son extractos de origen vegetal que potencian el sabor de los alimentos. Se han encontrado evidencias de que en la prehistoria ya se utilizaban para condimentar alimentos.

En el antiguo Egipto les daban otros usos aparte del gastronómico siendo utilizadas en productos cosméticos e incluso en los procesos de embalsamamiento de los difuntos.

Los Fenicios fueron los primeros que establecer una ruta de las especias. Se convirtieron en excelentes comerciantes que no usaban solo el mar, sino que también crearon rutas por vías terrestres llegando a dominar el comercio de las especias.

El imperio romano abrió una ruta desde Egipto que utilizando al viento de los Monzones traía especias desde las Islas Molucas (antiguamente islas de Las Especias en el archipiélago de Indonesia)

Gracias a la comercialización de las especias árabes, portugueses, españoles, venecianos y holandeses vivieron periodos de grandes riquezas.

En la antigüedad la especia más importante, originaria de la India, fue la pimienta por su gran resistencia pudiendo almacenarse largos periodos de tiempo sin deteriorarse.

En la actualidad las especias más consumidas en el mundo son la pimienta, el pimentón, clavo, nuez moscada, canela. Además de potenciar el sabor de los alimentos las especias tienen compuestos saludables que ayudan al metabolismo de grasas, favorecen la circulación sanguínea, tienen efectos antiinflamatorios, algunas son anticoagulantes y otras son antisépticas.

http://hablemosdealimentos.com/c-especias/

Una serie de alimentos que no te defraudarán

Si quieres encontrarte mejor, contraer menos enfermedades, menos constipados o menos gripes empieza por alimentarte mejor. Una dieta saludable y equilibrada contribuirá a prevenir carencias y logrará que tu organismo esté preparado frente a las enfermedades. A continuación, se mostrarán una serie de alimentos que potencian el sistema inmunitario y a tus defensas.

En primer lugar, encontramos cítricos como la naranja, la mandarina o el limón. Los cítricos contienen Vitamina C que activa el sistema inmune debido a que influye en las respuestas inmunes que el cuerpo genera y así protegerse de virus, agentes patógenos o bacterias. De esta forma, se consigue mejorar el sistema inmune

En segundo lugar, se encuentra el ajo que ya se usaba antiguamente como un remedio natural ya que beneficiaba notablemente a la salud. Posteriormente, se ha demostrado que ayuda a bajar la presión sanguínea. El ajo presenta propiedades antisépticas, antivirales y antibacterianas lo que ayuda a reducir la posibilidad de infecciones como bien puede ser la gripe o resfriados y potencia el sistema inmunitario.

La cebolla es otro alimento que ayuda a nuestras defensas debido a su contenido en quercetina un antiinflamatorio, antioxidante y antibiótico natural. Es conveniente comerla cruda para preservar sus propiedades

En tercer lugar, las setas al igual que los alimentos mencionados anteriormente también potencian el sistema inmunitario. Esto se debe a que mejora el funcionamiento de las células

https://www.cocinadelirante.com/tips/que-alimentos-te-suben-las-defensas

https://www.excelenciasgourmet.com/es/salud/alimentos-que-refuerzan-el-sistema-inmunologico?page=0

https://acnoa.com.ar/los-citricos-ayudan-a-reforzar-tus-defensas-2/#:~:text=Vitamina%20C%3A%20la%20gran%20aliada%20del%20sistema%20inmune&text=Entre%20las%20frutas%20que%20contienen,Adem%C3%A1s%2C%20mejora%20la%20circulaci%C3%B3n%20sangu%C3%ADnea.

https://www.laprensa.hn/guiamedica/temas/921519-418/los-c%C3%ADtricos-aportan-vitamina-c-y-mejoran-el-sistema-inmunitario

https://www.eleconomista.es/saludable/noticias/10786893/09/20/Que-comer-para-subir-las-defensas-ante-la-gripe.html

¿QUÉ COMER PARA TENER MEJOR MEMORIA?

En los últimos tiempos se cree que hay una relación entre la obesidad y los problemas cognitivos como la mala concentración o la falta de memoria. Es indudable que una dieta sana y equilibrada contribuirá a que tengamos una buena salud tanto física como mental.

Una correcta ingesta de alimentos ricos en antioxidantes y grasas buenas junto con una adecuada hidratación es primordial para nuestro organismo.

Existen nutrientes que contribuyen a que logremos una mejor memoria:

PESCADO AZUL

Comer pescado azul es muy importante para fortalecer la memoria ya que contiene fósforo que juega un valioso papel en la membrana de las neuronas. También es rico en omega 3 ácido graso imprescindible para un correcto funcionamiento de nuestras neuronas

FRUTOS SECOS

Los frutos secos contienen una gran cantidad de nutrientes, entre ellos magnesio, fósforo, potasio, vitamina E y vitaminas del complejo B y alto contenido en omega 3. Investigaciones recientes han comprobado que el consumo de frutos secos contribuye a la mejora de los procesos cognitivos y de la memoria. Una ingesta diaria de nueces con su alto contenido en vitamina E y almendras con su contenido en fosforo contribuirán a una mejora de nuestro rendimiento intelectual.

ARANDANOS

Estos frutos son ricos en vitamina C, ácido fólico, minerales y antioxidantes que son necesarios para una buena memoria. Contienen flavonoides y polifenoles, antioxidantes que retrasan el envejecimiento celular y favorecen las funciones cognitivas.

CAFÉ

Consumimos café de manera habitual para evitar la somnolencia gracias a la cafeína que contiene, hay estudios que sugieren que el café aumenta la capacidad del cerebro para procesar la información. También posee antioxidantes que contribuyen a retrasar el deterioro cognitivo. La cafeína favorece la memoria, la atención y la capacidad de retención de conocimientos.

https://www.muyinteresante.es/salud/articulo/5-alimentos-buenos-para-la-memoria-671452606192

https://www.sabervivirtv.com/nutricion/nueve-alimentos-para-mejorar-memoria_950

https://mejorconsalud.as.com/6-alimentos-para-mantener-un-cerebro-activo/

https://psicologiaymente.com/nutricion/alimentos-mejoran-memoria

¿INFLUYEN LOS ALIMENTOS EN NUESTRA PIEL?

La piel no solo nos proporciona información acerca de las alergias si no que es capaz de advertirnos de posibles problemas alimentarios y/o carencias nutricionales

Antes de profundizar en el tema, cabe decir que la piel constituye el mayor organismo que presenta el cuerpo humano. Además, nos protege ante posibles agresiones y mantiene el equilibrio térmico.

A simple vista se observa una notoria diferencia en la dermis entre una persona que presenta una dieta equilibrada y saludable con una que se alimenta de productos más dañinos para la piel.  El excesivo consumo de grasas saturadas y alimentos procesados pueden provocar afecciones en la piel como el acné. El escaso consumo de frutas y verduras provoca deshidratación en la piel y por ello su flacidez y envejecimiento.

Por estas razones, es por las que diversos expertos recomiendan una dieta rica en pescados ya que contiene omega-3, frutas y verduras por su alto contenido en Vitamina A,E,C,  antioxidantes y algunos bioelementos como el zinc o el selenio, que son beneficiosos para nuestra salud. De igual manera, recomienda la ingesta de frutos secos debido contienen proteínas y ácidos grasos como el omega-3 favorables para nuestro organismo. Esta buena alimentación repercutiría positivamente en nuestro organismo y esto se manifestará de diferentes formas, una de ellas en la piel.

Una mala alimentación puede conllevar enfermedad como:

-Acné

-Herpes zóster

Alergias

Piel seca o comezón

https://www.niusdiario.es/salud-y-bienestar/nutricion/salud-piel-espejo-alimentacion-opinion-expertos_18_3036345108.html

https://es.theepochtimes.com/9-senales-en-tu-piel-que-reflejan-afecciones-en-tu-cuerpo-la-picazon-puede-ser-signo-de-enfermedad_441412.html,

https://www.europapress.es/chance/belleza/noticia-asi-afecta-mala-alimentacion-piel-20201021130702.html

¿COMIENDO MEJOR SE DUERME MEJOR?

 

Dormir es un hábito esencial en nuestras vidas. Es por esto por lo que necesitamos dormir bien y con calidad. Muchas veces, nuestra calidad de sueño está condicionada por los alimentos que comemos. Por esta razón, hoy te traigo una serie de alimentos que te ayudarán a conciliar mejor el sueño

En primer lugar, encontramos los frutos secos como las almendras o los cacahuetes. Esta clase de alimentos contienen grandes cantidades de ácidos grasos omega 3 y 6, la hormona melatonina y magnesio que favorecen la calidad del sueño. Nos ayudan a descansar más y mejor.

En segundo lugar, la miel posee glucosa que ayuda a la disminución de la orexina, una sustancia relacionada con la vigilia. Además presenta una composición rica en triptófano, serotonina, una hormona que auspicia la relajación y que el cuerpo no puede producir y nutrientes que avivan el sueño. Independientemente de los beneficios mencionadas anteriormente, la miel es un alimento muy saludable que se debería incorporar en nuestra dieta.

 

En último lugar, la leche caliente siempre ha sido un remedio casero para lidiar el insomnio. Contiene magnesio y zinc, que sumado al hecho ser una bebida caliente hace que la leche sea el mejor aliado los días que más nos cuesta dormir. Produce un efecto tranquilizante que podemos relacionar con la producción de serotonina. Una vez ingeridos el alimento, el triptófano (serotonina) penetra en los vasos sanguíneos y es transportado al cerebro según explican algunos científicos

¿ Te animas a comprobar si realmente estos alimentos ayudan a conciliar el sueño?

Bibliografia

https://www.muyinteresante.es/salud/fotos/5-alimentos-para-dormir-mejor/albahaca-dormir

https://www.ngenespanol.com/ciencia/por-que-la-lechecalienteayudaadormir/#:~:text=El%20efecto%20tranquilizante%20de%20la,conciliar%20el%20sue%C3%B1o%20m%C3%A1s%20f%C3%A1cilmente%22.

Miel para combatir el insomnio

 

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