Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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LOS GENES QUE COMEMOS

Los genes que comemos es un libro escrito por Daniel Ramón Vidal, un doctor e investigador en biología concretamente en biotecnología alimentaria. Este libro nos introduce al mundo de la biotecnología de alimentos.

En este libro Daniel muestra como desde hace miles de años, la especie humana ha hecho uso de los seres vivos no como fuente de alimentación, sino también como agentes modificadores de los alimentos. La biotecnología actual utiliza técnicas de ingeniería genética para modificar racionalmente los organismos y mejorar la calidad y el rendimiento de los procesos

Esta obra explica de forma clara las técnicas utilizadas en el laboratorio y presenta un completo panorama de los resultados obtenidos en el campo de las fermentaciones, la agricultura o la ganadería. En otras palabras, es una excelente muestra de cómo enfocar el debate actual sobre los beneficios y riesgos de las nuevas tecnologías.

Es por estas razones que es muy importante leer este libro, no solo presenta una lectura fácil sino que el contenido que presenta es muy interesante.

Los genes que comemos

La microbiota ¿Es el órgano desconocido que nos mantiene sanos?

La sociedad aún desconoce que en nuestros intestino se encuentra repleto de microorganismo y a eso se le llama microbiota intestinal, un órgano vital que está recibiendo la atención de los expertos más cualificados del mundo.

Los cien billones de bacterias que componen esta comunidad viva forman juntas lo que hoy en día es considerado por los expertos como un “nuevo órgano” cuyas funciones específicas son claves en el mantenimiento de nuestra buena salud.

El desarrollo de la microbiota empieza tras el nacimiento. En otras palabras esto significa que la composición de la microbiota está muy condicionada por factores externos, desde las condiciones de nacimiento, la dieta, el entorno al uso de antibióticos. La microbiota intestinal desempeña 2 funciones vitales: ayudar a regular el suministro de energía y protegernos de “intrusos” (virus y bacterias que generan enfermedades)

MICROBIOTA -nuevos ingredientes moduladores de la microbiota humana

La gran comunidad que compone nuestra microbiota intestinal incluye, como mínimo, 1.000 tipos de bacterias, de 1,5 a 2kg de peso. También comprende más de 3,3 millones de genes, lo que supone ¡150 veces más que en el genoma humano! La investigación científica sobre la microbiota intestinal está en auge, y expertos de diferentes disciplinas trabajan conjuntamente para mejorar los conocimientos sobre este órgano vital.

Nuevos descubrimientos ayudarán a la comunidad científica a comprender mejor el funcionamiento de la microbiota intestinal y su influencia en la salud y la enfermedad… ¡y nosotros queremos compartirlo contigo

Microbiota y sus funciones | Blog Rafer

KARLOS ARGUIÑANO

Karlos Arguiñano es un cocinero español pionero de los programas de cocina en televisión en la que está desde 1991.  Además de tener su propio restaurante realiza un programa diario en la televisión en el que elabora recetas sencillas y económicas. El éxito de sus programas de debe a la combinación de chistes, elaboración de comida casera y el haber sabido acercarse al gran público a través de la pantalla.

Durante todos estos años ha publicado numerosos libros de recetas que se han convertido en éxito de ventas.  En sus libros ofrece todos sus conocimientos adquiridos incluyendo recetas y consejos tanto para principiantes como para público más experto.

https://www.buscabiografias.com/biografia/verDetalle/7757/Karlos%20Arguinano

https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20181122/453071513397/recetas-arguinano-libro-aniversario-navidad.html

COMIDA MARROQUÍ

En la comida típica de Marruecos es muy común el uso de la pasta filo, especias como el comino, los cereales, las almendras, el pan y la miel. Es habitual el uso de cordero y pollo, así como el consumo de frutas y verduras.

Cuscús: se trata de la cocción de la semilla de sémola acompañada de carne de pollo o cordero y con un guiso de verduras.

Tajine: preparada en una cazuela de barro con una tapa de forma cónica. Hay diferentes variedades entre las que destacarían el tajine de pollo con limón, aceitunas y una salsa de tomate picante muy especiada y el tajine de cordero con legumbres, almendras y ciruelas aderezado con canela y azafrán.

Bissara: consiste en un puré de habas aderezado con un chorro de aceite de oliva.

Harira: sopa con gran aporte calórico hecha con carne de ternera o cordero, legumbres y tomate y condimentada con pimienta negra, cilantro y jengibre. Se suele acompañar con dátiles.

Kefta: carne picada en forma de albóndigas aderezada con piñones, cebollas, ajo perejil, pimentón picante, cominos y aceite de oliva.

https://www.turismomarruecos.net/blog/platos-tipicos-de-marruecos/https://viajerocasual.com/comidas-tipicas-de-marruecos/

¿PESCADO DE PISCIFACTORIA O SALVAJE?

El pescado de piscifactoría tiene un mayor control nutricional y sanitario. Es alimentado a base de piensos. Se produce masivamente en las granjas por lo que su precio es más competitivo. Presenta mayor cantidad de grasa, pero menor cantidad de grasas insaturadas por lo que los beneficios nutricionales son menores. Contienen menos metales pesados que el pescado salvaje debido al control de su alimentación lo que hace que también estén libres de anisakis.

El pescado salvaje obtiene el omega 3 de las plantas marinas por lo que son más nutritivos y sabrosos. Su coste es más elevado que el de piscifactoría ya que se pesca en su entorno natural. El pescado salvaje tiene altas dosis de metales pesados como el mercurio debido a la contaminación de aguas y lodos y se alimenta de lo que encuentra a su disposición y es más frecuente que contraiga enfermedades víricas o bacterianas. Es frecuente que el pescado salvaje contenga anisakis lo que puede producir trastornos gastrointestinales o alérgicos.

De piscifactoría o salvaje el consumo de pescado es altamente recomendable ya que son una fuente de nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales.

https://www.eldiario.es/consumoclaro/ahorrar_mejor/diferencias-pescado-granja-salvaje_1_1839834.html

https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/puedes-distinguir-un-pescado-salvaje-de-uno-de-piscifactoria.html

PAN DE CENTENO, UNA ALTERNATIVA SALUDABLE

El centeno es uno de los cereales más importantes del mundo y uno de los más populares del norte de Europa. El pan de centeno tiene un aspecto esponjoso y un sabor algo más amargo que el pan blanco de trigo común. Está compuesto por hidratos de carbono, proteínas, vitaminas (sobre todo de las del grupo B), minerales (calcio, yodo, hierro y zinc, sobre todo) y fibra.

Uno de los beneficios del pan de centeno es su ayuda para la perdida de peso debido a su efecto saciante a consecuencia del alto contenido en fibra.

Los hidratos de carbono del centeno son de liberación lenta por lo que tienden a absorberse lentamente ayudando a mantener los niveles de azúcar en sangre estables así que es un tipo de pan adecuado para diabéticos ya que ayuda a mantener un índice glucémico bajo.

El pan de centeno ayuda a mejorar el transito intestinal gracias al gran aporte de fibra. También ayuda a mejorar la circulación de la sangre debido al ácido linoleico que contribuye a fortalecer y mejorar la flexibilidad de los vasos sanguíneos por lo que es recomendable para las personas hipertensas y con problemas cardiovasculares.

Estudios recientes aseguran que el consumo de pan centeno puede reducir el riesgo de sufrir cáncer del tracto digestivo.

Podemos elaborarlo en casa o comprarlo en nuestra panadería, pero es indiscutible que es una alternativa sana al consumo de pan blanco de trigo común.

https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20180608/444182995300/pan-de-centeno-propiedades-beneficios.html

https://www.muyinteresante.es/salud/articulo/los-7-beneficios-del-pan-de-centeno-531474358533

https://www.vitonica.com/alimentos/pan-centeno-propiedades-beneficios-su-uso-cocina

¿QUÉ ES LA HEURA?

La heura es una carne de origen vegetal que se asemeja en textura, aspecto y sabor al pollo. Está hecha a base de soja, agua, aceite de oliva, sal y especias variadas como el pimentón, la pimienta, jengibre, nuez moscada y cardamomo.

La elaboración se realiza mediante la extracción húmeda por medio de cambios de presión y temperatura de la parte proteica de las habas de soja sin procesado previo. Se puede consumir sin cocinarla en forma de tacos o tiras.

La heura tiene buenas propiedades nutricionales con una combinación de hidratos complejos, proteínas de calidad, grasas buenas, vitamina B12, y minerales como el hierro, el magnesio, el potasio y el zinc.

Es un alimento saludable que puede contribuir a reducir los niveles de colesterol malo LDL. Es cardiosaludable debido a que  su contenido en ácidos grasos saturados es muy bajo. Tiene un alto contenido en fibra por lo que puede ayudar a mejorar el tránsito intestinal. Al ser bajo en grasas también puede contribuir a mantener un peso saludable. No contiene azucares añadidos y es reducido en azucares simples por lo que es apto para las personas diabéticas.

La heura no contiene gluten y el único alérgeno es la soja. Es un alimento recomendable para todo tipo de personas, pero sobre todo para los vegetarianos ya que todos sus productos son 100% vegetales. El único inconveniente es su elevado precio y sus escasos puntos de venta.

https://www.heurafoods.com/

https://www.veganoporaccidentespain.com/sustitutivos-de-la-carne/que-es-heura/

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20191122/heura-nueva-carne-causa-furor-beneficios-dieta/445205859_0.html

EL CALCIO EN LOS ALIMENTOS

El calcio es el mineral más abundante en el cuerpo humano, esencial para la formación y mantenimiento de huesos y dientes.  Cumple un papel importante en otras funciones del cuerpo humano como producción de hormonas, formación de tejidos coagulación sanguínea, movimiento de los músculos y el correcto funcionamiento de las neuronas.

Tradicionalmente se ha asociado la ingesta de calcio con el consumo de leche y derivados pero el calcio se encuentra de forma natural en muchos alimentos:

Sardinas en lata: la posibilidad de comer las espinas de este pescado multiplica los miligramos de calcio que ingerimos que tienen 400 miligramos de calcio por cada 100 gramos de producto

Almendras: todos los frutos secos son fuente de calcio, pero la almendra es el más rico, contiene 254 miligramos de calcio por cada 100 gramos.

Sésamo: con 950 miligramos de calcio por cada 100 gramos es una de las fuentes más abundantes de calcio. La receta más adecuada consumirlo es el tahini que es una pasta elaborada con semillas de sésamo molidas

Garbanzos: son las legumbres que más calcio aportan 105 miligramos por casa 100 gramos.

Verduras de hoja verde: como el brócoli, las espinacas o la col rizada, son ricas en calcio por lo que conviene tomarlas con regularidad. Es recomendable tomarlas el vapor para conservar sus nutrientes

Siempre es importante un buen aporte de calcio especialmente en determinadas etapas como el embarazo, la infancia, la adolescencia y la tercera edad.  Hay que ser constantes en el consumo de calcio ya que un déficit no va a notarse de inmediato si no que los huesos van perdiendo calidad de forma progresiva.

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/alimentos-ricos-calcio.html

https://www.lavanguardia.com/comer/tendencias/20190506/462004980843/alimentos-calcio-leche-brocoli-salud-nutricion.html

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190508/alimentos-calcio-leche/396490354_3.html#img_2

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS. ¿QUE SON? PROS Y CONTRAS

Los alimentos transgénicos son aquellos que mediante biotecnología han sido modificados genéticamente. Los genes extraídos de seres vivos son modificados en el laboratorio y reintroducidos en el mismo o en otro organismo. Técnicamente se conocen como Organismos Modificados Genéticamente (OMG)y lo que se pretende con este proceso es que las plantas transgénicas pueden sobrevivir a plagas, aguantar mejor las sequías, o resistir el efecto de algunos herbicidas.

Tradicionalmente se ha seleccionado las mejores semillas o las crías más fuertes para hacer especies más resistentes y mejorar en calidad y cantidad. Lo que se hace con alimentos transgénicos es modificar unos genes concretos y alterarlos de una forma que no sucede de forma natural.

Existen mucha polémica con los alimentos modificados genéticamente por lo que actualmente solo el 3% de los cultivos son transgénicos e incluso hay países que han prohibido su cultivo. 

Existen ventajas e inconvenientes de este tipo de cultivos. Entre las ventajas tendríamos el aumento de alimentos, la posibilidad de acabar con el hambre mediante cultivos resistentes y la capacidad de modificar alimentos para mejorar la salud. Entre los inconvenientes los posibles efectos negativos en la salud a largo plazo, la posible relación con el desarrollo de enfermedades como alergias o intolerancias y la invasión de ecosistemas cuando se cultivan sin control.

https://www.muyinteresante.es/innovacion/articulo/ique-son-los-alimentos-transgenicos

https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20180424/442902035279/transgenicos-pros-contras.html

https://www.ecologiaverde.com/ventajas-y-desventajas-de-los-alimentos-transgenicos-1073.html

HORCHATA

La horchata de chufa es una bebida característica de Valencia y se elabora con agua, azúcar y chufas. La receta empieza con el lavado de la chufa y dejándolas a remojo al menos 24 horas. A continuación, se trituran, después se dejan macerar, se prensan y se obtiene el producto final. Para finalizar se le añade el azúcar.

Además de ser una bebida refrescante la horchata tiene múltiples beneficios para nuestro organismo al aportar minerales como el calcio, el magnesio, el potasio, el socio y el zinc todos ellos necesarios para un correcto funcionamiento de múltiples funciones de nuestro cuerpo. También es fuente de Vitamina E y C. Además, aporta ácido fólico (B9), vitamina B6, tiamina B1 y riboflavina (B2).

Por su alto contenido en fibra facilita el transito intestinal, mejora el estreñimiento y reduce el colesterol.

Por su alto contenido en vitaminas y minerales es ideal para las etapas de crecimiento y muy recomendable como alimento para la dieta vegana.

En resumen, la horchata es además de una refrescante bebida un alimento rico en nutrientes apto para todo tipo de personas.

http://www.viuvalencia.com/articulo/ORXATA_horchata__/471526920http://www.chufasbou.com/beneficios-chufa-salud/

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