Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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¿ME LO COMO O LO TIRO?

Los alimentos no son eternos. Con el paso del tiempo se acaban deteriorando y eso puede hacer que no sean aptos para el consumo. Esto ocurre debido a que pueden desarrollarse bacterias y otros microorganismos que alteren el alimento y nos causen enfermedades. También, pueden darse reacciones bioquímicas que alteran las características órganolépticas y que suponen un riesgo para nuestra salud.

 ¿Cuál es la diferencia entre la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente?

Los alimentos microbiológicamente muy perecederos(pueden suponer un riesgo inmediato para la salud si los consumiéramos poco después de haberse vencido su fecha de vida útil) deben llevar “fecha de caducidad”. El resto de los alimentos  (los que no son microbiológicamente muy perecederos y no suponen un riesgo inminente para la salud poco después de haber vencido su fecha) deben indicar una “fecha de consumo preferente”. En estos casos, las condiciones del alimento no favorecen el desarrollo de microorganismos.

Muchas personas cuando se encuentran con un alimento en la nevera no saben si comerlo o tirarlo. Para decidirse, suelen comprobar si su aspecto o olor no se han visto muy alterados. En ocasiones deciden comérselo.Pero este comportamiento es un error que puede causarnos serios disgustos ya que en ocasiones los microorganismos patógenos no ocasionan alteraciones en las características organolépticas 

Pero ¿qué ocurre con la fecha de consumo preferente? En este caso se puede hacer una interpretación menos estricta. Si el tiempo transcurrido desde el vencimiento no es muy largo, lo más probable es que el alimento no suponga un riesgo significativo para la salud, por lo que se podría consumir de forma segura.

En caso de no llegar a tiempo y encontrar un alimento cuya fecha de caducidad  ya ha vencido, no podemos solucionarlo con las alternativas que hemos de indicar: la congelación no mejora el estado del alimento ni elimina los patógenos. El cocinado sí acaba con la mayoría de los patógenos, pero no sirve para eliminar ciertos compuestos, como las aminas biógenas o las toxinas termorresistentes producidas por mohos o bacterias. Es decir, ante un alimento en esta situación la recomendación general es no consumirlo porque no tenemos forma de saber si es inocuo.

En estos casos debemos tener presente que es preferible perder unos euros que poner en riesgo la salud. Por otra parte, esto significa desperdiciar alimentos

No debemos olvidar que tirar alimentos es un despilfarro de recursos y equivale a tirar el dinero. Para evitar llegar a esta situación es fundamental la planificación, con medidas como las que hemos señalado.

Para más información:

https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/que-pasa-comes-alimentos-caducados.html

EL EFECTO REBOTE

Muchas veces hemos oido de las llamadas dietas milagrosas con las que podemos llegara perder 10kg en un mes, sin embargo, estas perdidas de peso tan súbitas tienen como consecuencia un efecto rebote en el que se recupera el peso perdido debido a un cambio metabólico. Realmente, lo que ocurre es que el metabolismo basal se desploma, pues al inducir el déficit de calorías, el cuerpo comienza a gastar menos. Es una medida de defensa.

También se desploman  los niveles de leptina, hormona encargada de regular la saciedad , para asegurar que la ingesta de alimentos no se vuelva peligrosamente baja. Ante una pérdida de peso drástica, producida durante varios meses,  estas desplome de los niveles de leptina y del metabolismo basal  tiene consecuencias muy negativas. El problema principal es que estos no aumentarán hasta sus niveles normales a medida que se va ganando peso.

El problema que esto supone está claro: las kilocalorías ingeridas, entonces, son almacenadas de forma más eficiente, al tener un metabolismo más lento, y tenemos más apetito. Como consecuencia el cuerpo engorda más y más rápido.

En otras ocasiones, no solo se recupera sino que se gana más peso. El problema, simplificándolo mucho, es la velocidad a la que se hace, que no permite que el cuerpo, acostumbrado a resistir las condiciones externas con vistas a sobrevivir, se adapte. Pero esto también tiene algunas consecuencias desagradables para nuestra salud.

Está claro que las dietas milagrosas no son saludables, ¿pero son realmente útiles? Yo no les veo la utilidad a no ser que seas actor.

Para más información:

https://www.xatakaciencia.com/medicina/asi-funciona-ciencia-efecto-rebote-dietas-milagro-que-nos-prometen-adelgazar-mucho-poco-tiempo

CONCURSO INTERNACIONAL DE PAELLA VALENCIANA

La Comunidad Valenciana bendigo su territorialidad en la elaboración del plato más internacional de la cocina española, la paella.

En el Concurso Internacional de paellas de Sueca 40 participantes de distintos restaurantes compiten para obtener este prestigioso título.

En este concurso hay representantes de restaurantes de Costa Rica, México, Australia, Japón, Estados Unidos, y varias comunidades autónomas españolas compiten en la preparación de la receta de la paella.

A las 13:30 se presentaban las paellas a un jurado minuciosamente escogido para la ocasión compuesto por los vocales: Joan Clement (formador del Cdt Valencia), Juanma Romero (periodista gastronómico), Juan Carlos Galbis (maestro arrocero), Avelino Alfaro (Presidente del Concurso Internacional de Fideuá de Gandía), María Carmen Batlle, Vicente del Valle y su Presidenta María José Martínez (chef del Restaurante Lienzo), los cuales tras una larga deliberación proclamaron como la mejor paella del mundo la cocinada por el Restaurante Bon Aire de El Palmar, en segundo lugar El Monastrell de Alicante, propiedad de la Estrella Michelín, Maria José San Román y el tercer puesto para Casa Granero de Serra que con este bronce ya es el único chef valenciano que se ha subido al podio en todas las competiciones que se celebran en territorio valenciano.

Por tanto los tres primeros premios fueron concedidos a cocineros de nuestra comunidad autónoma.

El resto de los premios fueron:

Mejor paella de la Comunidad Valenciana:  Ricepaella

Mejor paella elaborada por un restaurante de Sueca: Cafetería Lóndón

Mejor  paella extranjera:  Simply Spanish South Melboourne

Y los cinco accesits (reconocimientos de los que han estado más cerca de los tres primeros premios) han sido para:

I.U.S. Llopis Mari, Aramburu Matriz, Karpo , El Madrileño y Paella Mate.

LA CARNE IN VITRO

Actualmente, en el mundo del consumo mundial de carne ha pasado a ser de 300 millones de toneladas por año.Esto es debido a la mejora económica de los países que hace los habitantes puedan comprar más carne.

En el mundo son consumidas grandes cantidades de carne, y esto ha tenido un gran impacto medioambiental.Pues, el 14 % del total de las emisiones de gases de efecto invernadero lo general la ganadería industrial, Además, el consumo de carne en el mundo está aumentando constantemente debido a la mejora económica de los países y sus habitantes.

Una de las soluciones a este problema puede ser la carne in vitro. Esta carne tiene un aspecto y sabor muy similares a la carne tradicional. Se obtiene a partir del cultivo de células musculares extraídas previamente de animales.Además, si la observaremos al microscopio tendría el mismo aspecto que la carne normal.

Por otro lado, este producto podría ser aceptado

Actualmente, esta no se comercializa en ningún estado.Sin embargo los expertos prevén que estará disponible a partir de 2022.Es cierto, que la aceptación del consumidor por este tipo de producto no va a ser fácil. Pero se ha de tener en cuenta que es una opción excelente para cuidar el medio ambiente.

Para más información:

https://www.muyinteresante.es/ciencia/fotos/carne-in-vitro-todo-lo-que-que-debes-saber

https://es.wikipedia.org/wiki/Carne_cultivada

https://www.futurefood.org/in-vitro-meat/index_es.php

LA GASTRONOMÍA DE LA INDIA, LA MÁS RICA

La India es un país con una gran cultura gastronómica y muchas normas de educación y culturales alrededor de la misma, como por ejemplo, allí rechazar comida que cualquiera te ofrece es de muy mala educación, en las grandes celebraciones como las bodas, cumpleaños y otras festividades, como muestra de respeto se da de comer con la mano directamente en la boca a los demás comensales, en las casas se suele usar un solo plato para varias personas, siendo el orgullo de los abuelos que sus nietos compartan los platos con ellos. La comida, también, es parte de la dote o los regalos que se les ofrecen a los novios el día de la boda, y dar de comer a los animales, vacas, pajaritos, monos, ratas y otros varios atrae la buena suerte y la prosperidad.

Por supuesto, tendréis que aprender a comer sólo con la mano derecha, manteniendo la izquierda siempre fuera, ya que se supone que se usa para tareas impuras, aunque en los sitios más turísticos siempre os pondrán cubiertos. Pero mi recomendación es que intentéis comer con las manos, aunque nos resulte difícil comer arroz por ejemplo, os aseguro que es sólo una continuación de sentir el país, una India multisensorial que satisface todos los sentidos, llena de olores, colores, formas y sabores.

El riquísimo y siempre recién hecho pan indio en sus diferentes variedades, chapati, naan o badgeri roti, también deben partirse sólo con la mano derecha, concretamente con los dedos pulgar y corazón, sujetándolo con el anular y el meñique, evitando usar el dedo índice, que se considera el más impuro de la mano limpia, por ser utilizado para señalar, rascarse, etc. No sólo parece difícil, también lo es, pero siempre habla alguien a tu alrededor que te ayude a partirlo sin que tú se lo pidas, ya lo verás. Además, los indios en general son muy tolerantes y entienden que provienes de una cultura con normas diferentes, por lo tanto cumplir sus reglas de educación, sólo hará que se sientan halagados por tu interés, pero no habrá problema si no lo haces.

DIVERSIDAD GASTRONÓMICA EN LA INDIA

India es un país inmenso, y por supuesto, con una gran variedad culinaria, pudiendo estar probando comidas diferentes desde que te levantas hasta que te acuestas, lo que me parece una parte realmente excitante del viaje, pero haciendo difícil hacer un resumen de tan sólo 15 platos.

A grandes rasgos, se puede decir que la gran diferencia entre la comida del norte y el sur del país es el nivel de picante altísimo que tiene la del norte, no siendo así en el sur del país, pero en ambas partes disfrutaréis de una explosión de multitud de sabores exóticos, casi adictivos.

La mejor forma y más barata de introducirse en esa gran variedad gastronómica es hacerlo comiendo como lo hacen ellos, en Thali, un plato grande normalmente de latón con cuencos que generalmente llevan dhal, un guiso de lentejas, una mezcla de verduras con curry como aloo gobi (patata y coliflor), paneer (un queso fresco guisado de diferentes formas), arroz basmati, pan, curd o dhai, un yogur líquido para beber a veces con sal y cominos, y en las mejores hasta carne, normalmente pollo, o pescado, y como postre gulab jammum, un dulce muy típico de India. El precio de la thali ronda desde 100 rupias las más baratas, sólo vegetarianas, y las 750 rupias las más caras, preparadas con carne o pescado.

DESAYUNOS EN INDIA

Los desayunos en la India son principalmente salados y picantes, aunque en los hoteles siempre podréis optar por desayunos de tipo occidental, durante los viajes necesitaréis adaptaros a su comida, por eso os digo mis comidas favoritos para esta hora del día y más tolerables por mi cuerpo de españolita que necesitar desayunar dulce.

MASALA DOSA

Este es el único plato del sur de India que me recuerda a casa. La dosa consiste en una especie de finísima y crujiente crepe, rellena con patata y cebolla frita a fuego lento, exactamente igual que en nuestra más típica tortilla de patata, aderezado con algunas especias que realzan su sabor. Es una opción ideal y no pica nada.

ALOO PARANTHA

La segunda opción que os propongo es bastante más picante. Es una especie de chapati, una masa de harina de trigo aplanada, mezclada con patata y cebolla roja picada, pero mucho más hojaldrada. Una elección deliciosa.

ENTRANTES

Hay multitud de cosas que picotean los indios a lo largo del día, y que se usan en muchos casos como entrantes para las comidas, como por ejemplo:

PAKORA

Este snack consiste en verduras cortadas como cebollas, coliflor, patata, pimiento verde, algunas veces por separado, y como más me gusta a mí, todo junto picado, aderezado chile verde picante, cilantro, cominos y sumergido en una especie de tempura de harina de garbanzos, para freírlo posteriormente. Tiene un sabor realmente espectacular, sobre todo para las noches del desierto o los viajes en tren.

SAMOSA

Las samosas, posiblemente la comida india más internacional, son una especie de empanadillas rellenas de patata, cebolla, guisantes y otras verduras, aderezadas con comino y picante, aunque también la podemos comer rellenas de pollo.

PAPAD

Este es uno el que menos me gusta de los entrantes presentados, pero realmente muy típico. Es una torta de harina de lenteja, muy fina y condimentada con pimienta negra y cominos, que se pone directamente al fuego con cuidado de que no se queme, y el mejor aperitivo para acompañar una genial cerveza Kingfisher.

PLATOS PRINCIPALES

DHAL

Las lentejas son un plato esencial para los indios, y no pueden faltar en ninguna comida. La receta comienza con un sofrito de cebolla muy picadita con cominos, tamarindo, cúrcuma, jengibre, una pizca de la digestiva asafétida, cilantro seco y pimienta roja picante molida, a la que se le añaden las lentejas y se deja cocer. Una vez estén blanditas las lentejas, se les añade canela, y un poco de ajo y perejil majado en un mortero. Yo las preparo mucho, y os aseguro que os encantarán.

PALAK PANEER

Esta es una de esas recetas que preparo mucho en mi casa y a todos nos encanta, además de ser una forma muy original de comer espinacas, en especial, para los más reacios con las verduras. Mi forma de hacerlo es hacer un sofrito con cebolla y un poquito de tomate rojo, mezclado con cúrcuma, muy pocos cominos, tamarindo, cilantro seco y paprika, a lo que se le añaden las espinacas previamente cocidas, cilantro fresco y queso, que en India suele ser casero y con leche de búfala, pero aquí nos conformamos con unos tacos de queso de cabra, ya que la mozzarela está rica pero tiene una textura tremendamente chiclosa. 

POLLO TANDOORI

Este probablemente se convierta en uno de vuestros platos favoritos, como nos pasa a la mayoría, ya que está riquísimo, y la verdad, en un país en el que la dieta es principalmente vegetariana, apetecen las proteínas.

La receta del pollo tandoori es sencilla pero exquisita, ya que se marina el pollo durante 12 horas en yogur, zumo de lima, ajo, jengibre, cúrcuma o colorante, canela, comino, cilantro, cayena y pimienta negra, para luego meterlo en el horno y conseguir un delicioso resultado. El pollo Tikka es la versión del tandoori deshuesado.

BIRYANI DE CORDERO

El biryani de cordero es un plato festivo, cocinado sobre todo por los musulmanes de India cuando terminan el Ramadán. Se hace dorando el cordero salpimentado en una sartén, se aparta y se hace un sofrito con el cilantro, ajo y jengibre previamente majado en el mortero y cebolla cortada en juliana. Después se añade el arroz, zumo de lima y se cubre con agua para dejarlo cocer durante 35 minutos hasta que no quede líquido y el arroz esté blandito, habiendo incorporado guindilla, cúrcuma, hojas de laurel y azafrán. Antes de servir, se decora con pasas hidratadas, anacardos y almendras tostadas.

RAITA DE PEPINO

En la mayoría de los menús indios llevan algo de yogur como refrescante para la comida tan picante que suelen consumir, en especial en el norte como hablábamos anteriormente, y el raita de pepino es uno de esos platos, consistente en una mezcla de yogur, zumo de limón y varias especias (pimentón, pimienta negra, clavo, canela, cilantro, nuez moscada, etc.) al que se añade un pepino sin pepitas bien picado en crudo.

Para más información:

https://directiatravel.com/viajes-india/guia/consejos/comida-tipica

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_India

https://www.mochileandoporelmundo.com/que-comer-en-india-gastronomia/

https://www.viajes.carrefour.es/blog/conoce-la-india-en-10-platos/

7 SERIES DE ALIMENTACIÓN EN NETFLIX

Con estas 7 series de Netflix podrás aprender de una forma entretenida.

WHAT THE HEALTH

Esta película indaga en la relación entre la dieta y enfermedad, y la cantidad de dinero que mueven el sector de la sanidad y las industrias farmacéuticas y alimentaria. 

COOKED

El escritor culinario Michael Pollan se atreve con la repostería, la destilación y los guisos para analizar cómo la cocina transforma la comida y modela nuestro mundo.

STREET FOOD LATINOAMÉRICA

Se trata de una docuserie donde cocineros latinoamericanos cuentan sus historias y aportan a sus deliciosas creaciones sabores tradicionales e innovadores. 

STREET FOOD ASIA

Esta serie es un viaje cultural por todo el mundo para descubrir comida callejera y las historias de los autores de estos platos. 

THE MILK SISTEM

Agricultores, científicos y expertos del sector ahondan en los costes y consecuencias de la producción lechera mundial y ofrecen posibles soluciones. 

THE GAME CHANGERS

Un luchador de UFC habla con científicos y atletas de élite en su búsqueda de la dieta óptima para conseguir un buen rendimiento y salud excelente. 

SAL, GRASA, ÁCIDO, CALOR

La chef y escritora culinaria Samin Nosrat recorre el mundo para explorar cuatro claves fundamentales de la buena cocina, ofreciendo festines y consejos por igual. 

LA IMPORTANCIA DE LAVAR FRUTAS Y VERDURAS

Todos conocemos la contribución que tienen las frutas y verduras para mantener una buena salud. Pues, quien no ha sido obligado por su padres a comerse estas cuando éramos pequeños. Sin embargo, estas pueden perjudicar nuestra salud gravemente si no son lavadas.

En primer lugar, destaca el hecho de que normalmente las frutas y verduras se comen crudas. Por ello, no se eliminan los microorganismos patógenos que contienen.

También, fijémonos en el proceso de llevar estos productos desde el campo hasta nuestras mesas. La verdad es que estos productos tienen una elevada contaminación durante su producción. Esto es debido a su contacto con heces de insectos y pájaros, restos del suelo, abonos de materia fecal, pesticidas, y por último pero no menos importante, las personas que manipulan estos alimentos.

Para evitar todo esto, las frutas y verduras con agua o incluso un chorro de lejía. También, podemos encontrar algunos productos con este fin el los supermercados como hipoclorito, EDTA, lactato o peróxido de hidrógeno.

Todo esto puede acabar enfermando de Salmonela, E.colli, hepatitis, o incluso actualmente Covid-19.

Además, en China ha surgido una nueva enfermedad llamada Norovirus que se está extendiendo bastante , que es riesgosa para los ancianos al igual que el covid-19 y que se esta . Esta enfermedad suele manifestare en forma de gastroenteritis y cuyos síntomas principales son vómitos, diarrea, náuseas y fuerte dolor estomacal. El norovirus tiene la facilidad de pasar de una persona infectada a otra, y también se puede propagar a través de alimentos o agua contaminada y al estar en contacto con superficies contaminadas. .Se contagia muy fácilmente .Se recomienda lavarse las manos con frecuencia tal y como se hace actualmente como medida preventiva del covid-19; también es muy importante lavar bien las frutas y verduras. Esperemos que este virus pueda ser contrarrestado lo antes posible y así evitar una nueva pandemia.

Si tienes más curiosidad puedes comprobar por ti mismo la importancia de lavar estos alimentos.Simplemente, coloca en un bol con agua algunas fresas, y porteriormente añade tres cucharadas de sal. ¿Qué pasará?😉

http://eltercerbrazo.com/la-importancia-de-lavar-frutas-y-verduras/

https://www.antena3.com/noticias/mundo/norovirus-asi-nuevo-virus-que-mantiene-vilo-china_202012075fce83c013e1de0001bfac45.html

https://www.mundodeportivo.com/vidae/salud/20201211/49942232415/que-es-el-norovirus-la-posible-nueva-amenaza-que-llega-desde-china.html

LA COMBINACIÓN PERFECTA PARA TU CEREBRO

Los efectos a largo plazo de un consumo moderado de café (2-4 tazas diarias) parecen beneficiosos para nuestro cerebro, y la mayoría de estudios encuentran que los amantes del café tienen menos riesgo de desarrollar Parkinson o Alzheimer, además de tener menores tasas de depresión. 
Un estudio en más de cien mil personas observó que los bebedores de café tenían la mitad de riesgo de cometer suicidio. ¿El café protege del suicidio o la vida sin café no tiene sentido? Todo apunta a que lo primero, probablemente a través del efecto de la cafeína en neurotransmisores como la serotonina y la dopamina. 
Debemos entender también que el café es mucho más que cafeína. Posee decenas de polifenoles, y para muchas personas es la principal fuente de antioxidantes en su dieta. 
El chocolate, por su lado, aporta una pequeña cantidad de cafeína, pero es especialmente rico en flavanoles, un tipo especial de flavonoides. Estos compuestos son antiinflamatorios y han demostrado, de momento en animales, reducir la acumulación de placa amiloide en el cerebro. 
Estudios en personas de mediana edad que suplementaron con cacao mejoraron su rendimiento en varios tests cognitivos Otro estudio en personas jóvenes (21-30 años) comparó el resultado de consumir chocolate oscuro respecto a chocolate blanco durante un mes. El grupo que consumió chocolate oscuro elevó su nivel de teobromina en sangre, que se asoció por su parte con mayores niveles del llamado factor de crecimiento nervioso (FCN). Y a la hora de evaluar el rendimiento cognitivo, los consumidores de chocolate oscuro obtuvieron también mejores resultados.

Por último, un curioso estudio publicado en la prestigiosa revista The New England Journal of Medicine encuentra una correlación muy cercana entre el consumo de chocolate per cápita de un país y su número de premios Nobel acumulados. ¿Y quién encabeza la lista? Obviamente Suiza. Es imposible afirmar que haya causalidad, pero es una excusa adicional para disfrutar este manjar.

AYUNAR PARA VIVIR MÁS Y MEJOR

Hoy en día es famoso el dicho de que el desayuno es la comida más importante del día.

Sin embargo, se ha demostrado que ayunar durante ciertos periodos de tiempo puede traer enormes beneficios para nuestra salud.

Esto es en gran parte a que el cuerpo elimina las sustancias tóxicas que se han acumulado durante años.Lo que tiene importantes consecuencias a la hora de mejorar la salud metabólica, el sistema inmunológico,También favorece el metabolismo energético y la oxigenación. Ayuda a aliviar el dolor crónico ya que tiene efecto antiinflamatorio. Mejora la salud cardiovascular y intestina.

Aparte de esto, tiene enormes beneficios mentales pues ayuda a controlar el apetito, a lidiar con el estrés y el cansancio, es decir, tiene beneficios similares a la meditación.

Y por último pero no por eso menos importante, por todo esto incrementa la longevidad.

¿Te has planteado alguna vez ayunar? seguro que con toda esta información te animas ,pues como ves tiene múltiples beneficios para nuestro bienestar.

https://secardiologia.es/blog/11239-potenciales-beneficios-del-ayuno-intermitente-mas-alla-de-la-perdida-de-peso

NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 

 La conservación de un alimento se basa en gran parte en en eliminar su microbiota alterante.

Durante los últimos años, se han creado nuevas tecnologías para la conservación de alimentos aparte de las aplicaciones térmicas convencionales.

Veamos algunos ejemplos de las que ya están introducidas en el mercado.

Radiofrecuencia: Es una técnica en la que se aplica en energía eléctrica que se convierte en ondas electromagnéticas que crean calor en el interior del producto debido a la oscilación de los dipolos y la despolarización iónica.

Sin embargo, su principal desventaja es que no se distribuye bien la temperatura por lo que da lugar a puntos fríos y calientes.

Altas presiones hidrostáticas: esta tecnología es un proceso de letalidad no térmico, que respeta las propiedades naturales de los alimentos tratados. Además, el uso de esta tecnología permite evitar la utilización de conservantes y aditivos en la fabricación de los productos. Y solo se necesita energía eléctrica.

Esta tecnología utiliza el agua como medio para transmitir uniformemente presiones a los alimentos a temperaturas suaves, esto reduce la carga microbiana, lo que prolonga la conservación de los alimentos.

Sin embargo un inconveniente de esta técnica es que las esporas bacterianas son más resistentes a la presión.

Plasma frío: Este plasma frío se genera al someter un gas a un potente campo eléctrico.

 Esto da lugar a especies altamente energéticas que son capaces de romper los enlaces covalente iniciar numerosas reacciones químicas entre ellas la inactivación de microorganismos.

Ultrasonidos: los ultrasonidos inactivan los microorganismos a través de la capitación, que conduce al debilitamiento o la ruptura de las células bacterianas. Este método por sí solo, o en combinación de calor o presión, resulta muy eficaz para inactivar microorganismos y retener los compuestos vio activos de los alimentos líquidos.

Sin embargo, el mayor inconveniente de este método es que la capitación puede afectar al sabor y el color de los alimentos. por ello, este método se suele utilizar más en los trabajos de limpieza y desinfección de instalaciones en las empresas alimentarias.

Dióxido de carbono súpercítrico: este método incluye el dióxido de carbono líquido, súpercítrico, y altamente presurizado.Cuenta con unas propiedades muy atractivas como método de conservación de alimentos por su elevada capacidad antimicrobiana ,su baja toxicidad y su fácil eliminación, que basta con despresurizar.

Para más información detallada y de más métodos: 

https://www.betelgeux.es/blog/2018/03/20/tecnologias-de-conservacion-de-alimentos-altas-presiones/

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