Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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¿Qué comer en Oceania?

Oceanía es un continente relativamente nuevo.  Fue bautizado, por ejemplo, en 1831, por el explorador Dumont D’Urville.  Aunque es conocido principalmente por Australia y Nueva Zelanda, cuenta con un total de veintidós instalaciones y dieciséis países.  Oceanía fue descubierta por Occidente en el siglo 18. Como resultado, fue conocida al principio como el Mundo más Nuevo.

 Esta referencia al «Nuevo Mundo» (América) también se refleja en la gastronomía, ya que la cocina de Oceanía recuerda mucho a la de América del Sur, no por la composición de los platos típicos, sino por la composición de los platos.  En la preparación se mezclan alimentos autóctonos de las tribus locales con los traídos por los europeos.  Conoce la comida de este continente leyendo sobre la gastronomía de uno de los países más bellos del mundo.

AUSTRALIA

La cocina australiana ha recibido influencias de Inglaterra, el país colonizador, aborígenes e inmigrantes de otros países.  Los nativos comían carnes y frutos silvestres, que aún hoy forman parte de los platos australianos.  Los ingleses llevaron allí su tradición gastronómica con platos como pescado frito y patatas.  La gastronomía del país sigue evolucionando, ya que sigue recibiendo inmigrantes.

 Debido a la amplia costa del mar, los australianos comen mucho pescado y mariscos.  También les fascinan las carnes asadas, una de sus especialidades.  Les encanta comer cordero y costillas con salsa barbacoa.  Disfrutan de platos dulces y frutas diferentes.

Platos más populares

  • Cordero asado
  • Amortiguador
  • Pavlova (dulce homenaje parecido a un merengue a la bailarina rusa Anna Pavlova)

NUEVA ZELANDA

 Un aspecto interesante de la cocina de Nueva Zelanda es la fina mezcla que han creado los chefs.  Se basaron en alimentos autóctonos para crear platos contemporáneos, muchos de ellos pertenecientes a la cocina.  Además de la influencia de Inglaterra -país colonizador-, otras naciones, especialmente los asiáticos, fueron fundamentales en el desarrollo de su propia gastronomía.  Entre ellos Japón, Vietnam, China, Tailandia y otros.

 Qué comen ellos

 Los neozelandeses elaboran sus platos con carne, pescado, mariscos y frutas.  Entre los alimentos más populares se encuentran el salmón, la langosta, los mejillones, el venado, el cerdo, las vieiras y frutas como los dátiles y los kiwis.  A muchos habitantes les gusta cultivar sus propios alimentos, una práctica típica tanto en casas como en apartamentos.

 Platos más populares

  • Galletas de Pascua con especias
  • Merengue con crema batida y fresa (imagen)
  • Kiwi Pavlova

https://br.toluna.com/opinions/3544632/O-que-comer-na-OCEANIA

Beneficios de comer hígado

El hígado de res es un producto alimenticio nutritivo y rico en vitaminas y recientemente ha sido clasificado como uno de los “superalimentos” recomendados para incluir en nuestra dieta.

El hígado de un animal joven es teóricamente más saludable porque ha acumulado menos toxinas como pesticidas, hormonas y antibióticos que pueden estar presentes en mayores cantidades en el hígado de un animal mayor; por lo tanto, es importante obtener el hígado de un animal criado orgánicamente, reduciendo así el riesgo de la presencia de estos químicos indeseables.

Entre las vitaminas y compuestos beneficiosos presentes en el hígado de res se encuentran las vitaminas A, B12, B5, B6 y C, folato (ácido fólico), riboflavina, selenio, cobre y zinc, y aunque el hígado de res tiene un alto grado de colesterol y grasas saturadas, es tan rico en otros nutrientes beneficiosos que sigue siendo un alimento saludable. En solo 100 g de hígado logramos obtener el 50% de nuestro requerimiento diario de proteínas.

Las vitaminas B y sus compuestos, incluidos el ácido fólico, la riboflavina y la niacina, son todos vitales para la producción de energía; procesar los carbohidratos y descomponer el glucógeno. El ácido pantoténico apoya las funciones de las glándulas de adrenalina que ayudan a controlar los niveles de estrés. Las vitaminas B12, B6 y el ácido fólico transforman la homocisteína, que está asociada con los riesgos de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, en un compuesto que no es dañino para la salud. La riboflavina ayuda a generar glutatión, un antioxidante importante, y la niacina ayuda a reducir los niveles de colesterol.

Los compuestos vitamínicos contenidos en el hígado de buey son particularmente eficaces para reducir el riesgo de cáncer. El humo del cigarrillo cancerígeno induce una deficiencia de vitamina A, lo que puede provocar enfisema. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que si la dieta es rica en vitamina A, esto puede contrarrestar los efectos del humo del cigarrillo, reduciendo así el riesgo de enfisema; no todos los fumadores se ven afectados por esta enfermedad, pero es posible que quienes consumen una mayor cantidad de esta vitamina específica estén más protegidos frente a ella.

La vitamina A también ayuda a nuestro sistema inmunológico, junto con el zinc y la vitamina C, que se encuentran en alto grado en el hígado de buey. Como antioxidantes y nutrientes que apoyan la inmunidad, destruyen los radicales libres, que potencialmente pueden causar cáncer a las células, especialmente en partes del cuerpo donde hay un alto recambio de células, como el colon; una alta concentración de estas vitaminas reduce considerablemente el riesgo de cáncer de colon.

El hígado de buey también es rico en selenio, compuesto B12, y puede reducir ciertas condiciones inflamatorias como el asma y la artritis, además de ayudar al ADN a restaurar las células. El cobre, presente en el hígado, contribuye a la recuperación de los tejidos y, como antioxidante, también beneficia la condición de las personas que padecen artritis.

https://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=528

Dieta japonesa: ¿deberíamos comer como los japoneses para vivir más tiempo?

Japón tiene el mayor número de centenarios (personas de 100 años o más) de cualquier país del mundo. Cuarenta y ocho de cada 100.000 habitantes del país cumplen un siglo de edad. Ningún otro lugar de la Tierra se acerca a eso. Números como este hacen que personas de otras partes del mundo presten atención a los japoneses. ¿Qué tienen ellos que no tenemos? ¿Es algo que están comiendo?

¿Cuál es el secreto de la dieta japonesa?
Los japoneses tienden a vivir muchos años. ¿Tiene algo que ver con la dieta?

En la década de 1990, otro investigador en nutrición, Walter Willett, mencionó en un estudio la vida de la población en Japón, junto con su bajo número de muertes por enfermedades cardíacas.
Desde entonces, varios trabajos de investigación han tratado de averiguar si esta longevidad está relacionada con la comida. Y si es así, ¿qué alimentos podemos el resto de nosotros, con la esperanza de lograr una esperanza de vida similar, comenzar a agregar a nuestras listas de compras?

La dieta japonesa es un concepto muy amplio, enfatiza el investigador en epidemiología Shu Zhang, del Centro Nacional de Geriatría y Gerontología de Japón, y no es ni ha sido nunca un buffet de sushi ilimitado. Aún así, una revisión reciente de 39 estudios que investigaron la conexión entre la dieta japonesa y la salud encontró algunos puntos en común enfatizados por muchos artículos: mariscos, verduras, soja y productos relacionados como la salsa de soja.

Tsuyoshi Tsuduki, profesor asociado de alimentación y biociencia molecular en la Universidad de Tohoku, estudió exactamente qué versión de la dieta japonesa podría contribuir a una vida más larga.

Inicialmente, él y sus colegas utilizaron datos de encuestas nacionales para diseñar comidas que representaran la dieta japonesa en la década de 1990 y un conjunto similar de comidas para la dieta estadounidense en el mismo período. Las comidas se congelaron y deshidrataron y se proporcionaron durante tres semanas a las ratas, cuya salud los investigadores observaron cuidadosamente.
Curiosamente, las ratas con la dieta japonesa tenían menos grasa en el abdomen y niveles más bajos de grasa en la sangre, a pesar de que ambas dietas tenían la misma cantidad de grasas, proteínas y carbohidratos. Esto sugiere que las fuentes de estos nutrientes (carne versus pescado, arroz versus trigo, por ejemplo) son importantes para el resultado.

Entonces, cual es el secreto? Si esta versión de la dieta japonesa tiene efectos positivos, el secreto puede estar en la forma en que se preparan las comidas, así como en cualquier otra particularidad de los nutrientes, destaca Tsuduki.
Las comidas consisten en varios platos pequeños, que ofrecen una variedad de sabores. Los ingredientes se cuecen al vapor o se hierven con más frecuencia que se fríen. Además, se sazonan con pequeñas cantidades de sustancias intensamente sabrosas, en lugar de exceso de sal o azúcar.
En resumen, puede ser que los beneficios de la dieta japonesa no se deban a alguna cualidad mágica de las algas o salsa de soja, sino al enfoque en comer una variedad de alimentos cocinados de manera saludable con moderación, así como al énfasis en las verduras. Es un consejo que cualquiera puede seguir.
Pero el Japón moderno tiene sus propios problemas para seguir este consejo. Las tasas de diabetes han aumentado en los últimos años, en parte debido al envejecimiento de la población, pero también debido al aumento de la obesidad. Es posible que los días de Japón como el hogar con mayor número de centenarios estén contados.

https://www.bbc.com/portuguese/vert-fut-53310826

Carne en cápsula:una proteína del futuro que gana cada vez más fuerza

Pronto se producirán medallones de carne en máquinas de café. ¿Y ahora? Lo que piensan los foodtechs en la capital mundial de la cocina molecular.

La previsión es que en 2022 el mercado tecnológico de alimentos moverá un valor global de 196 mil millones de libras

La región de Cataluña, en el noreste de España, ha ganado fama por su efervescencia gastronómica. Allí, en las últimas décadas, los sabores mediterráneos han cobrado un nuevo concepto con las esferificaciones de aceituna del restaurante El Bulli de Ferran Adrià, las espumas de bacalao del Celler de Can Roca de Joan Roca, y otras deconstrucciones de la famosa cocina molecular. Aquellos experimentos, tanto indignados como controvertidos, fueron el laboratorio perfecto para la apuesta actual en el mercado alimentario: la estampación de carne.

A raíz de las foodtechs, Novameat, una startup ubicada en Barcelona, ​​desarrolla un filete que promete hacer ruido en los restaurantes de la región. Elaborada con masa vegetal a base de proteínas, la carne se imprime en tres dimensiones y puede, en un futuro próximo, estar disponible en cápsulas como las que se utilizan en las cafeteras actuales. aquí en Europa ”, dice el bioingeniero italiano Giuseppe Scionti, director ejecutivo de la empresa e inventor del producto.

https://exame.com/revista-exame/carne-em-capsula/

Tres recetas para fortalecer las defensas del organismo contra Covid-19

Descubra alimentos con vitaminas que pueden ayudar a proteger contra el virus

  • Salmón

Los estudios realizados en Italia han demostrado que los niveles regulares de vitamina D pueden ayudar a las defensas del cuerpo contra la infección por coronavirus.
Aunque la principal forma de obtener el nutriente es mediante la exposición al sol, también se encuentra en algunos ingredientes alimentarios, como el pescado como el salmón. «Actualmente, la deficiencia de vitamina D puede considerarse un problema de salud pública en poblaciones de todo el mundo», escribe el nutrólogo Daniel Magnoni en el libro Pandemia.

  • Carne roja

Otro pilar importante de la inmunidad natural del cuerpo es el zinc, que se encuentra principalmente en carnes rojas, mariscos, granos integrales y cereales.

La pérdida del gusto y la dificultad para curar son eventos clínicos asociados con la deficiencia de zinc.

  • Huevos

Esencial para la salud, la vitamina B12 es importante para prevenir la anemia y proteger el cuerpo. Los huevos, la leche y los productos lácteos son una de las principales fuentes de obtención de esta vitamina.

https://veja.abril.com.br/gastronomia/quatro-receitas-para-reforcar-as-defesas-do-organismo-contra-a-covid-19/

‘Hard seltzer’: los peligros de los refrescos alcohólicos que están de moda en USA

Los «hard seltzers» son una de las bebidas de moda, especialmente entre los más jóvenes.

Si aún no sabes qué son los «seltzers duros», estad atentos, ya que es probable que aparezcan pronto en algún supermercado cercano.

Los seltzers duros son una bebida cuya composición principal es agua carbonatada con sabor y alcohol. Es decir, son una especie de refresco con baja graduación alcohólica – entre el 3 y el 5 por ciento – y baja concentración de calorías.

En Estados Unidos están de moda. Solo entre la primavera y el otoño de 2019, estas bebidas atrajeron a más de 7.5 millones de nuevos consumidores y generaron $ 1.5 mil millones en ventas en el mismo año, según la consultora de datos estadounidense Nielsen CGA.

Muchos fabricantes se han sumergido o están pensando en sumergir en este negocio en crecimiento, como por ejemplo Corona, Coca-Cola y Heineken.

Sin embargo, nutricionistas consultados por BBC News Mundo, el servicio en español de la BBC, piden cautela ante esta nueva campaña de marketing que atrae a «jóvenes y personas que quieren disfrutar del alcohol sin añadir tantas calorías a su comida». Al fin y al cabo, dicen, «es una bebida alcohólica como cualquier otra», con todo el daño a la salud que ello conlleva.

Más de la mitad de las ventas de seltzer el año pasado en Estados Unidos fueron monopolizadas por el fabricante de bebidas White Claw, introducido en el país en 2016 por el conglomerado Mark Anthony Brands.

Desde entonces, habían mantenido un crecimiento constante, pero se disparó el año pasado.

Otros fabricantes, ya sean multinacionales o empresas locales, ya comercializan la bebida en varias partes del mundo.

Los anuncios de estas bebidas en general utilizan los tópicos asociados con la diversión y el buen humor: playas, fiestas, sol, frescura. Los mensajes aparecen continuamente en redes sociales como YouTube o Instagram.
Se comercializan en formatos similares a cerveza o refrescos, enlatados o embotellados.
Pero sus fabricantes insisten en la naturalidad de sus sabores (normalmente fruta), su efecto refrescante, reducido número de calorías y la posibilidad de combinarlo con una dieta sin gluten.

la forma en que se publicitan los seltzers duros es común en la industria alimentaria, especialmente cuando se trata de encontrar «connotaciones positivas para un producto que es malo para la salud». Porque este producto sin duda pertenece a la categoría de bebida alcohólica.

Lo que llamamos hard seltzer es marketing puro, un esfuerzo publicitario para presentar un producto que, dicho sea de paso, tampoco es nuevo. La novedad es solo el nombre. La terminología de Seltzer, al menos en los Estados Unidos, se usa a menudo para referirse al agua con gas.

¿Menos calorías y más nutrientes?

Las compañías de hard seltzers dicen que el producto es bajo en calorías, alrededor de 100 por cada 355 mililitros o más.

En comparación, la misma cantidad de cerveza tiene alrededor de 150 calorías. Una lata de refresco estándar cuesta alrededor de 140.

«Que sea un producto bajo en calorías o sin calorías depende, sobre todo, de la comparación con otro producto. Sí, los hard seltzers pueden tener menos calorías que un refresco convencional o otra bebida alcohólica, pero eso no significa que la calidad de esas calorías sea buena «explica Basulto, quien recientemente escribió un libro sobre la industria de las bebidas.

Otra forma de enmascarar estos productos es anunciar que se les ha agregado potasio, magnesio u otros nutrientes. Es irritante, porque son componentes que se pueden encontrar sin usar estas bebidas. Dicen que son saludables, pero exigen mucha más salud de la que exigen. los que te venden.

https://www.bbc.com/portuguese/geral-54640164

Los alimentos con vitamina B3 protegen la piel de la agresión solar, según una investigación

El descubrimiento muestra que el consumo protege de los efectos de los rayos ultravioleta. La carne, el cacahuete y el extracto de tomate se encuentran entre los elementos ricos en la sustancia.

Investigadores de Italia presentaron un descubrimiento en el Congreso de la Academia Europea de Dermatología y Venereología sobre el uso de vitamina B3. El estudio reveló que la ingestión de la sustancia en los alimentos puede ayudar a proteger las células de la piel de los efectos de la exposición a los rayos ultravioleta, el principal factor de riesgo de los cánceres de piel no melanoma.

El resultado es un avance en relación al estudio de la vitamina B3, pues ya se conocían los efectos positivos en el uso de cosméticos que contienen el compuesto. “Ahora, la investigación ha encontrado que el uso oral puede traer beneficios.
Los resultados muestran que la vitamina B3 protegió a las células de la piel de los efectos del estrés oxidativo, incluido el daño al ADN, mejoró la reparación del ADN y, además, bloqueó la inflamación local.

El estudio dice que el aumento del consumo de vitamina B3, que está disponible en la dieta diaria, protege la piel de algunos de los efectos de la exposición a los rayos ultravioleta, reduciendo potencialmente la incidencia de cánceres de piel no melanoma. “Sin embargo, el efecto protector de la vitamina B3 es de acción corta, por lo que no debe consumirse más de 24 a 48 horas antes de la exposición al sol. Y debemos recordar que nada reemplaza al protector solar.

La vitamina B3 se encuentra en alimentos como carne, pollo, pescado, maní, vegetales verdes y extracto de tomate, y también se agrega en productos como harina de trigo y harina de maíz.

https://veja.abril.com.br/saude/alimentos-com-vitamina-b3-protegem-a-pele-da-agressao-solar-diz-pesquisa/

Açaí, la fruta de la Amazonia brasileña con poderes antioxidantes y que ayuda al combate al cáncer

El açaí es una comida muy popular en todo Brasil que se sirve como una crema parecido con un helado y con acompañamientos que puede ser frutas, dulces y cereales, como es posible ver en la foto abajo:

Crema de açaí con fresa, banana, cereales y dulces.

El sabor llamativo y el color exuberante son las características más evidentes del açaí, pero esta fruta también es conocida por aportar varios beneficios para la salud, como combatir el colesterol alto, la anemia, el Alzheimer y las enfermedades cardiovasculares, por ejemplo.

Una buena fuente de fibra, vitamina E, minerales y antioxidantes, el açai también se ha considerado un aliado contra el cáncer. Un estudio de la Universidad Federal de Río de Janeiro encontró que el açaí puede ser eficaz para prevenir los tumores de mama.

El secreto estaría en la antocianina, sustancia que le da al fruto un color púrpura. Para llegar a la conclusión, los científicos utilizaron un extracto elaborado a partir de alimentos para tratar las células cancerosas en el tejido mamario femenino en el laboratorio.

Descubrieron que el método provocó una reducción en la proliferación de estas células y un aumento de la muerte de las unidades que componen el tumor. Aunque prometedor, el trabajo científico aún no es concluyente, ya que los experimentos no se llevaron a cabo en humanos.

https://www.bbc.com/mundo/vert-tra-46477558

https://www.vix.com/pt/dietas/551918/mistura-caseira-retira-96-dos-agrotoxicos-da-maca-descobre-estudo-como-fazer?utm_source=next_article

https://www.webconsultas.com/curiosidades/acai-la-fruta-de-la-amazonia-con-poderes-antioxidantes

GASTRONOMIA BRASILEÑA, LOS 6 PLATOS TÍPICOS QUE DEBES PROBAR SI VIAJAS A BRASIL

Un país tan diverso como Brasil, no podría tener la gastronomía diferente: allí hay una gran cantidad de especias, carnes, pescados y verduras, que conforman las cocinas regionales más variadas y exclusivas.

La cultura europea, indígena y también africana son algunas de las cuales contempla el Brasil. Y puedes sentir un poco de esta fusión en las comidas típicas brasileñas, como en las diferentes especias y alimentos utilizados.

Todo esto da un resultado espetacular, por lo que hecho un listado de los mejores platos típicos brasileños que tú debes probar en mi opinión:

1- FEIJOADA

Sus ingredientes básicos son frijoles neros y la carne de cerdo en sazalón. Se suele ser acompañada de arroz, naranjas y una harina llamada farofa.

2- AÇAÍ

El açai es el fruto de una palmera que crece de forma silvestre en la selva al norte de Brasil, una zona húmeda y lluviosa. Se come en forma de crema y normalmente acompañada de frutos y dulces.

3- PÃO DE QUEIJO

Es un pan de queso tradicional del estado de Brasil en el Sudeste llamado Minas Gerais. Suele ser un desayuno.

4- COXINHA

La coxinha es una comida brasileña, también común en Portugal, elaborado con masa de trigo y caldo de pollo, que consiste en un relleno elaborado con carne de pollo condimentada, queso, pepperoni o varios otros tipos de sabores.

5- ACARAJÉ

El acarajé es una especialidad gastronómica de la cocina africana y afrobrasileña. Es una bola de masa hecha con guisantes, cebolla y sal, y frita en aceite de palma. Tradicional del estado Bahia, en el noreste brasileño.

6- BRIGADEIRO

El brigadeiro es un dulce típico de la cocina brasileña, originario del sureste del país, que rápidamente se extendió por todo Brasil, haciendo común su presencia en las fiestas de cumpleaños, junto con dulces como el cajuzinho y el beijinho. Es una pelota de chocolate.