Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Directo del árbol a tu mesa.

Unos empresarios de Granada, han ideado una microalmazara que nos permite conseguir nuestro propio aceite de oliva en tan solo 30 minutos.

Éste nos proporciona la oportunidad de seguir todo el proceso de elaboración del aceite, desde que las aceitunas se introducen en la máquina hasta que se convierte en aceite, el cual está dispuesto para su consumo inmediato.

Se trata del proyecto Olimaker, éste integra todos los procesos necesarios para la obtención de aceite de oliva virgen extra de calidad y extraído en frío y tiene como eslogan «Directo del árbol a tu mesa».

El perfil de cliente previsible será el de almazaras y laboratorios, y el canal de hostelería, pero también han ideado un modelo más doméstico llamado «Home» para el consumidor habitual.

Gracias a esto, cada uno podrá producir su propio aceite de oliva, eligiendo entre muchas posibilidades con varias aplicaciones en gastronomía, salud y cosmética.

Bibliografía

  • https://www.europapress.es/epagro/noticia-empresarios-granada-idean-microalmazara-elaborar-aceite-oliva-30-minutos-20201210125259.html

Sal, grasa, ácido, calor

Sal, grasa, ácido, calor se trata de una miniserie-documental de Netflix que consta de cuatro capítulos, donde Samin, la protagonista, viaja por el mundo buscando el sabor, y contando y explorando sobre lo que define como los cuatro elementos esenciales para la buena cocina.

«Solo cuatro elementos pueden hacer de un plato un triunfo o un fracaso: sal, grasa, ácido y calor» dice Samin al principio de la serie.

  • Primer capítulo: GRASA

En este capítulo, Samin se encuentra en el norte de Italia donde saborea las mágicas propiedades del aceite de oliva, la grasa de cerdo y el queso, mientras visita granjas y prepara platos típicos.

Nos enseña que la grasa genera textura y aporta sabor y que hay muchas fuentes de grasa para la cocina, más allá de la grasa animal.

  • Segundo capítulo: SAL

En este capítulo nos habla sobre la sal marina, la salsa de soja, el miso… Samin realiza un viaje a Japón en el cual nos revela muchas de las formas que adopta la sal y su potente efecto en la comida.

Nos enseña que la sal realza los sabores porque lo que realmente hace es «abrir» las papilas gustativas para que los percibamos mejor.

  • Tercer capítulo: ÁCIDO

En este capítulo Samin nos demuestra el poder transformador de los ácidos, y para ello visita Yucatán, donde las naranjas agrias, las salsas y la miel maya añaden nuevas dimensiones a cada plato, ayudando a balancear el sabor.

  • Cuarto capítulo: CALOR

En este, Samin está ya de vuelta en California y recurre al calor para crear un espectáculo de colores y sabores asando vegetales y carne.

El calor es el elemento clave que logra la textura y la cocción perfecta para hacernos disfrutar del sabor de nuestros platos.

Se autoriza la venta de carne de laboratorio

Ha sido en Singapur donde se ha autorizado la venta de carne de laboratorio, y debido a ello a a sido bautizado como el país del futuro.

La ciudad-estado asiática ha aprobado la venta de los nuggets, elaborados a través del cultivo de células en un laboratorio, ya que ha cumplido con los requisitos sanitarios impuestos por la Agencia de Alimentación de Singapur; esto ha supuesto un hito para la industria cárnica y un paso a favor de la protección medioambiental.

Su elaboración no requiere el sacrificio de animales ya que las células de origen pueden ser extraídas a través de biopsias realizadas a pollos vivos, a las que se suministra nutrientes provenientes de plantas para su transformación.

La disponibilidad de esta carne, será de momento limitada y restringida a un restaurante de Singapur; debido a sus altos costes de producción, se corresponderá con un producto gourmet y eso ocasiona que tenga un precio de partida elevado.

Según los productores, esta carne evita la contaminación bacteriana proveniente de los desechos de origen animal y el exceso de antibióticos y hormonas inyectados en animales.

Las 5 ferias alimentarias más importantes de España

Aquí en España se realizan diversas ferias relacionadas con la alimentación, pero estas son las 5 más importantes que tenemos:

  • ALIMENTARIA: esta feria se celebra en Barcelona; acaba de celebrar su 40 aniversario y se ha consolidado como una de las ferias alimentarias dirigidas a los profesionales más importantes del país. Profesionales del sector alimentario, del sector de las bebidas y de la gastronomía, se juntan en esta feria, punto de referencia en cuanto a la innovación, tendencias e internacionalización del sector alimentario.
  • BARCELONA DEGUSTA: esta feria también se celebra en Barcelona, es una feria de punto de encuentro para el gran público, es decir, para todo el público. Degusta se describe como una feria gastronómica, innovadora y creativa sonde se encuentran distintas secciones como bazar, vinoteca, huerto, degustación de cerveza…
  • FRUIT ATTRACTION: esta es una feria que se celebra en Madrid cada mes de octubre, se trata de una feria del sector hortofrutícola en la cual se reúnen cada año productores, mayoristas, minoristas, distribuidores, hosteleros, transportistas…
  • SALÓN DE GOURMETS: esta feria se celebra también en Madrid y ha cumplido 30 años, es conocida como la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad. Esta feria es un punto de encuentro para los profesionales del sector delicatesen a nivel europeo: innovación y vanguardia se unen para que consumidores y productores conozcan las novedades y aumenten sus expectativas de negocio. Aquí se reúnen profesionales de todos los lados del mundo como Estados Unidos, Australia, Japón, Francia, Finlandia…
  • GASTRÓNOMA: esta feria se celebra en Valencia y se define como El Gran Evento de la Gastronomía, debido a que en esta feria se reúnen bodegas, fabricantes, firmas de maquinaria y equipamiento, empresas de servicios… Los sectores protagonistas de esta feria son: alimentación, restauración y hostelería, los cuales deleitarán a los amantes de la buena cocina.

Bibliografía:

  • http://tuespaciovende.servisgroup.es/ferias-alimentarias-importantes-espana/

La miel y su historia.

La miel es un alimento utilizado por el hombre desde hace miles de años debido a sus propiedades terapéuticas y culinarias.

Pueblos como los antiguos egipcios o los griegos la tenían como un alimento sagrado, con el que incluso se podían pagar los impuestos.

Según el papiro de Tebas, escrito en 1870 a.C, los egipcios alimentaban y cuidaban a sus hijos con miel; para ellos la miel proviene de las lágrimas del Dios Ra y formaba parte de todas las ofrendas religiosas del Egipto faraónico.

Los egipcios utilizaban la miel para muchas cosas, entre ellas para conservar la carne (conservaban la carne en barriles llenos de miel), para tratar las cataratas, llagas, cortes… y como alimento fortificante.

En la actualidad, la miel es muy apreciada por su calidad y por el tipo de flores de las que procede.

Algunas de sus propiedades son:

  • Potencial antibacteriano: debido a las inhibidas presentes en ella.
  • Fuente natural de antioxidantes
  • Endulzador primario: al ser un agente protector que, al mezclarse con otros alimentos, puede potenciar tanto el sabor como sus propiedades benéficas para la salud.
  • Contiene proteínas: contiene enzimas y aminoácidos.
  • Potencial hidratante
  • Favorece la digestión: ayuda a metabolizar los alimentos, previniendo o aliviando indigestiones estomacales.
  • Tratamiento de heridas y quemaduras
  • Alivia la tos y el dolor de garganta
  • Actividad antiinflamatoria

Bibliografía:

  • https://blog.bayer.es/curiosidades-que-no-sabias-sobre-la-miel/
  • https://www.mielarlanza.com/historia-y-curiosidades-de-la-miel/#:~:text=La%20miel%20es%20un%20producto,ser%20humano%20desde%20sus%20or%C3%ADgenes.&text=Seg%C3%BAn%20el%20papiro%20de%20Tebas,ofrendas%20religiosas%20del%20Egipto%20fara%C3%B3nico.
  • https://psicologiaymente.com/nutricion/miel-de-abeja

La microproteína ABUNDA

El aumento de la población mundial y la creciente conciencia sobre el impacto ambiental de la cadena alimentaria representan un desafío para la industria alimentaria, que necesita soluciones como el desarrollo de de ingredientes nuevos generados a partir de fuentes alternativas y elaborados de forma sostenible.

En este contexto, se desarrolla el proyecto Fungitime una iniciativa que tiene como objetivo comprobar la viabilidad de la biotecnología fúngica la cual podría convertirse en el motor para producir nuevos ingredientes alimentarios, especialmente para la producción de proteínas, que podría satisfacer el desafío del desarrollo de productos alimentarios y sostenibles.

Se desarrollaran productos alimenticios basados en la aplicación de la microproteína ABUNDA, una microproteína sostenible de alta calidad, que reducirá el impacto ambiental y mantendrá o incluso aumentará sus propiedades nutricionales.

los productos obtenidos serán versátiles y abarcaran snacks y pasta texturizados y productos y bebidas sin lácteos y producidos a base de pescado.

Las ventajas son:

  • Es una proteína sostenible de alta calidad
  • Ampliación de opciones de productos vegetarianos y veganos.
  • Productos alimenticios saludables
  • Menor costo de producción de proteínas

Bibliografía:

  • https://alimen21.com/nuevas-fuentes-de-proteinas-para-el-desarrollo-de-alimentos-sanos-y-sostenibles/
  • https://www.azti.es/proyectos/eit-food-fungitime/

POKE BOWL

¿Has oído hablar del poke bowl? ¿No sabes lo que es y lo quieres saber?

El poke bowl ha sido uno de de los platos top de los últimos veranos debido a que se trata de un plato ligero muy nutritivo. La nutricionista- dietista Laura García Mayo, afirmó: «Es más saciante en comparación con otros platos saludables».

Este plato es un plato originario de la gastronomía hawaiana y podríamos decir que es una «ensalada» de pescado crudo acompañado de verduras y salsas (normalmente salsa de soja, aceite de sésamo y wasabi), todo sobre una base de arroz o quinoa.

INGREDIENTES DEL POKE BOWL

Los ingredientes para preparar el poke bowl pueden variar mucho y podemos sentirnos libres para experimentar nuevos sabores; pero generalmente se puede decir que está formado por una base, pescado crudo acompañado de verduras, fruta, semillas y una salsa.

  • La base: puede ser arroz de sushi, integral o quinoa; solo habrá que cocer el arroz o la quinoa.
  • El pescado: se usa pescado crudo y marinado, y los más comunes son el atún rojo y el salmón, aunque también se puede usar pulpo y gambas.
  • La salsa: este plato simplemente se condimenta y se sirve, y como condimento puedes escoger entre: salsa de soja, aceite de sésamo, wasabi, sala ponzu ( se trata se una salsa de soja y cítricos)…
  • Acompañamiento: aquí es el momento de dar rienda suelta a nuestra creatividad. Entre las verduras más usadas está el tomate, el rabanito, maíz, cebolla morada… y entre las frutas, las que mejor le acompañan son las tropicales, como el aguacate, la lima, el mango…

Bibliografía:

– https://www.pequerecetas.com/receta/poke/

3 tecnologías de los alimentos del futuro

Estas son tres de las muchas tecnologías que vamos a encontrar en la industria alimentaria:

GRANJAS VERTICALES AUTOMATIZADAS

Se trata de unas «granjas» que permiten la siembra en espacios pequeños y la producción a gran escala dentro de ellas. Reducen el impacto y el coste del transporte de los alimentos al consumidor final. Estas «granjas», están monitorizadas y controladas, por eso el modelo es independiente de las condiciones climáticas y la automatización elimina la acción de la actividad humana en algunas etapas.

Este tipo de granjas necesitan un 99% menos de agua que los campos al aire libre, usan un 40% menos de energía y generan un 80% menos de residuos, aunque el problema de este modelo es el coste de su implantación.

ACUAPONÍA

Se trata de un término que viene de la combinación «acuicultura» (producción de organismos acuáticos) y «hidroponía» (producción de plantas sin suelo). Este modelo permitirá criar peces bajo huertos urbanos ahorrando un 90% de agua y eliminando productos químicos tóxicos.

la base de este sistema, es que los peces sean los responsables de producir el fertilizante de la tierra a partir de los desechos de lo que comen; esto es bombardeado a la superficie para que las plantas lo absorban y a su vez, ellas purifican el agua mediante sus raíces y así no hay ninguna necesidad de añadir agua limpia cada semana.

MICROENCAPSULACIÓN Y NANOENCAPSULACIÓN PARA EL DISEÑO DE INGREDIENTES DE ÚLTIMA GENERACIÓN

Esta tecnología está permitiendo desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros y más saludables, ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas. Se trata de unas alternativas para mantener la conservación de las propiedades de los productos.

Gracias a esto, las sustancias bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz del producto para evitar que se pierdan; así se protegen de la reacción con otros compuestos y se frenan las oxidaciones. El potencial de la nanoencapsulación es mucho mayor.

La microencapsulación y la nanoencapsulación son claves para el desarrollo de:

  • Aditivos naturales
  • Ingredientes funcionales
  • Mejoras sensoriales de alimentos u otros productos
  • Ingredientes avanzados para la generación de nuevas percepciones en el consumidor

 

 

Bibliografía:

  • https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/prospectiva-7-grandes-avances-en-tecnologia-alimentaria/
  • https://www.ticbeat.com/innovacion/4-tecnologias-que-cambiaran-la-alimentacion-del-futuro/

 

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