Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Comer un aguacate al día ayuda a mejorar la salud intestinal.

Según un nuevo estudio de la Universidad de Illinois, Estados Unidos, comer aguacate como parte de la dieta diaria puede ayudar a mejorar la salud intestinal.

Se sabía que comer aguacate ayuda a sentirse lleno y reduce la concentración de colesterol en la sangre, pero lo que no se sabía es como influía en los microbios del intestino y en los metabolitos que producen los microbios.

Los investigadores descubrieron que las personas que comían aguacate todos los días, tenían una mayor abundancia de microbios intestinales que descomponen la fibra y producen metabolitos que mejoran la salud intestinal. También tenían una mayor diversidad microbiana en comparación con las personas que no recibieron las comidas de aguacate.

Los metabolitos microbianos son compuestos que los microbios producen e influyen en la salud. El consumo del aguacate aumentó los ácidos grasos de cadena corta y redujo los ácidos biliares. Estos cambios se correlacionan con resultados beneficiosos para la salud.

Bibliografía:

  • https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201222/comer-aguacate-ayuda-mejorar-salud-intestinal-estudio/545196391_0.html

Los restaurantes del futuro

Cuando llegas al restaurante y lees la carta siempre hay platos que te entran por los ojos y te apetecen, pero ¿y si el chef supiera cuales son los nutrientes que necesitas en ese momento? Por eso, Macco Robotics está desarrollando la tecnología que hará posible la ultra personalización de la alimentación.

Esto se funda con el propósito de desarrollar soluciones tecnológicas que disminuyan la cantidad de desperdicios alimentarios originados en los países desarrollados.

Víctor Martin, CEO de Macco Robotics dice que para llegar a esa ultra personalización hay que conocer el estado nutricional de las personas, por eso Macco Robotics ha desarrollado un dispositivo para obtener un estudio nutricional a partir de la recopilación y el análisis de diferentes parámetros de las personas, como niveles de carbohidratos, proteínas…, a tiempo real.

El objetivo es que esté dispositivo esté conectado a unos «robots hosteleros», que además de saber tus gustos gastronómicos, también sabría los nutrientes que necesitas en ese momento.

En definitiva, se trata de conectar la información personalizada de cada persona con los robots que van a recomendar un plato que encaje con las necesidades y gustos de esa persona.

Este sistema tendrá un prototipo el próximo mes de junio de 2021.

Bibliografía:

  • https://www.elespanol.com/invertia/disruptores-innovadores/disruptores/startups/20201222/restaurantes-futuro-robots-cocinan-platos-ultra-personalizados/545195967_0.html

Cáncer: lo que puede provocar una dieta rica en grasas.

Se sabe desde hace muchos años que el sobrepeso y la obesidad aumentan el riesgo de ciertos tipos de cáncer, por lo que el riesgo entre las dos patologías es significativo y está respaldado por pruebas suficientes. Sin embargo, la relación causal entre estos dos factores no está muy clara.

La Universidad de Harvard ha realizado un nuevo estudio donde ha descubierto algo más: las células cancerosas pueden alimentarse de la grasa dietética privando de energía a las células inmunes.

Se trataría de un doble mecanismo, en el que a la vez aumenta el potencial del cáncer y debilita al sistema inmune. Ya se sabía que las dietas ricas en grasa aumentan el riesgo de cánceres y parecen reducir el éxito de los tratamientos contra ellos, y las tasas de supervivencia.

Bibliografía:

  • https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201215/cancer-peligro-relaciona-dieta-rica-grasas/543196014_0.html

Los libros que saborearás

Hay libros que no sólo se lee, sino que también se saborean lentamente. Sus páginas nos cuentan historias, pero también nos transmiten la pasión de sus personajes por la cocina o la comida.

  • DELICIOSO: no es de extrañar conquistar a las personas que quieres a través del estómago, de sabores asombrosos, de recetas inolvidables y placer culinario. Pero por eso Delicioso no es una novela romántica cualquiera, si lo que queremos es recordar la sensualidad que hay en la comida, nos hará ir más lejos.
  • LA SERIE DEL COMISARIO MONTALBANO: el comisario Montalbano, reconocido en todo el mundo por ser un lince resolviendo casos en su isla natal, Sicilia; pero también por su amor a la cocina mediterránea, su afición a las trattorias de Vigatá, y especialmente porque para él comer es algo tan sagrado que nadie puede interrumpirle mientras lo hace.
  • CHOCOLAT: el chocolate hace las penas más llevaderas y despierta tantas pasiones que en la ciudad de Lansquenet, donde Visitt Rocher y su hija Anouk llegaron en un día desagradable, se pensó que su tienda de chocolate recién inaugurada solo causaba problemas y más problemas. Y sus pobladores empezaron a sentir nuevos sentimientos, o recordaron amores pasados, riñas o historias olvidadas a través del aroma y rico sabor del cacao.
  • UNAS GOTAS DE ACEITE: HISTORIA DE UNA FAMILIA SICILIANA: evocar los recuerdos de la infancia también es recordar con todo detalle e intensidad los sabores y aromas con los que crecimos. Y de recuerdos va este libro: las anécdotas que giran alrededor de la comida y de su preparación son el eje central de esta historia que viaja al pasado de una familia de Sicilia para hacer un retrato extraordinario de la tierra, de un momento, de las relaciones…

Bibliografía:

  • https://www.trendencias.com/libros-y-literatura/17-libros-para-cuando-acabes-dieta-devoraras-boca-se-te-hace-agua

La alimentación sostenible en el cine

El pasado año, con motivo de la apertura del Centro Mundial para la Alimentación Urbana Sostenible, en València, la filmoteca de València programó el ciclo de películas «la alimentación sostenible».

Las películas, hablan de salud, del consumo responsable, de la vuelta a los cultivos autóctonos y a la cocina tradicional como prácticas respetuosas con el medio ambiente y las personas.

Esto lo hacen desde distintos puntos geográficos.

  • I VILLANI (I VILLANI) Daniele de Michele · Italia · 2018 :

La cocina popular italiana que es amada e imitada en todo el mundo está muriendo, aunque muchas personas tratan de salvarla. La película sigue a cuatro personas desde el amanecer hasta el anochecer en sus tareas diarias. Estas cuatro personas nos hablan de la pesca, la agricultura, el queso, la comida familiar… y que son la adopción de un modelo gastronómico y cultural uniforme en todo el mundo.

  • SAVIS DE L’HORTA David Segarra · 2018:

Savis de l’horta recupera las historias y experiencias de campesinos y campesinas. A través de ellos, descubrimos un mundo humano, cultural y geográfico que había sido olvidado por la sociedad. Se narran historias que guardan un mensaje universal y actual sobre la experiencia humana. Un documental para que reflexionemos sobre el arte de vivir en estos tiempos modernos.

  • A TORNALLOM Enric Peris, Miguel Castro · España · 2002:

Narra la historia de la destrucción de de huerta de la Punta, que se trata de una zona se alquerías de Valencia, la cual fue desalojada por la ampliación del puerto. El documental muestra el estilo de vida de sus habitantes y repasa su lucha desde la década de los 90 hasta 2003 para evitar el derribo programado.

Bibliografía:

  • https://valencia.consellagrari.com/es/alimentacion-sostenible-cine/

La evolución de las cestas de Navidad.

Los gustos y tendencias de la sociedad están en constante evolución, y la cesta navideña no se queda atrás. Estas cestas se pueden encontrar en todos los mercados y sorteos durante la temporada navideña, son uno de los excelentes regalos que la empresa ofrece a los empleados, se han adaptado a la nueva era y hay muchas opciones.

  • CESTA TRADICIONAL: la tradición de regalar una cesta navideña, está ligada a obsequiar con productos típicos a esta fiesta, en la que los protagonistas son los dulces, los embutidos y/o las bebidas alcohólicas.

En estas cestas, los dulces estrella son los polvorones y el turrón, así como bombones o bollos con hojaldre. En cuanto a los embutidos, no pueden faltar el chorizo, el queso, el salchichón y para los afortunados que reciban una cesta más generosa, pueden optar por una pata de jamón.

Entre las bebidas alcohólicas que predominan en estas festividades, suelen destacar en las cestas los licores de frutas y los vinos, y también las botellas de whisky o ron.

  • CESTA VEGETARIANA O VEGANA: Cada vez son más las personas que no comen carne y, en principio, hacer cestas navideñas para vegetarianos no parece complicado. Basta con retirar el chorizo ​​de la cesta tradicional y añadir otros productos que sustituyan al embutido, estos productos también se pueden colocar en la cesta tradicional, como mermelada, espárragos, frutas o frutos secos en almíbar.

La cesta vegana puede presentar más dificultades porque debe eliminarse cualquier producto de origen animal. Puedes encontrar en el mercado, desde cestas que contienen solo vino hasta cestas más elaboradas con nueces, mermelada, turrón de chocolate puro, aceite o vinagre.

También hay algunas que incluyen productos para vegetarianos y veganos como patés vegetales, galletas de avena o tés.

  • CESTAS PARA CELIACOS: Para ellos, existen varias cestas en las que ninguno de sus productos contiene gluten. Por lo general, estas cestas contienen lo mismo que las cestas tradicionales, como polvorones, quesos, patés y embutidos, todo sin gluten.

Bibliografía:

  • https://www.20minutos.es/noticia/4091611/0/evolucion-cestas-navidad-lotes-vegetarianos-veganos-cestas-ninos-celiacos/?autoref=true

Las coles de Bruselas: un saciante anticancerígeno.

Tras el análisis científico de estas coles, a mediados del siglo pasado, se clasificaron como crucíferas, como el brócoli, la col y la col rizada, y son similares en nutrición.

Sin embargo, las coles de Bruselas son especialmente beneficiosas para las mujeres por su alto contenido en ácido fólico, que puede protegerlas de la anemia, la fatiga y la depresión

Presenta las siguientes propiedades:

  • Tienen un alto contenido de fibra, lo que ayudará a prevenir el cáncer de colon en las mujeres, reducirá el apetito y las llenará más rápido. Por cada 100 gramos de coles de Bruselas, 3.8 son diferentes formas de fibra pura (celulosa, hemicelulosa, pectina …), que crearán un buen ambiente bacteriano en el intestino y promoverán las actividades intestinales normales
  • Han sido estudiadas por sus propiedades anticancerígenas, debido a que tienen fitoquímicos, que luchan contra infecciones, virus y contra la creación o parición de células anormales.
  • Son ricas en vitaminas y minerales. Además de ser ricas en ácido fólico, también son ricos en vitamina C, que puede ayudar a las mujeres a obtener una mejor ingesta de hierro; la vitamina K es esencial para el funcionamiento normal del hígado y la prevención de la menorragia; la vitamina B6 puede prevenir la retención de humedad, la caída del cabello y la hipoglucemia; y el potasio, que ayuda a mantener una piel sana.
  • El β-caroteno de las coles de Bruselas es el principal antioxidante de estas coles, que puede protegernos de las enfermedades cardiovasculares y el estrés oxidativo celular.
  • Casi no tienen calorías, menos de 40 calorías por cada 100 gramos de coles de Bruselas.

Bibliografía:

  • https://www.elespanol.com/mujer/salud-bienestar/20201208/beneficios-inesperados-coles-bruselas-mujer-saciante-anticancerigeno/541696711_0.html

Historia sobre la comida de Navidad.

Apenas faltan unos días para que las fiestas navideñas ocupen nuestros hogares y las mesas se llenen de comida. Pero, ¿por qué comemos lo que comemos?

La Navidad se trata de una celebración religiosa, por tanto, es ésta la responsable de marcar una gastronomía para esta festividad.

Antiguamente, el 24 de diciembre únicamente se podía hacer una comida al día la cual no podía incluir carne; de ahí viene la costumbre de de cenar pescado o marisco.

Una vez pasada la Misa del Gallo, es cuando empezaba la fiesta y se levantaba la abstinencia; y es cuando algunas familias hacían el resopón con dulces y frutos secos, y algunos incluso con carne, pescado…

LOS PLATOS TRADICIONALES DE ESTA FESTIVIDAD SON:

  • Cordero: al tratarse de una carne tierna y poseer un sabor muy intenso, se ha convertido en un plato indispensable en estas fiestas.

El consumo de este plato viene marcado por la religión; según el Génesis, Dios pidió a Abraham que sacrificara a Isaac, su hijo, y finalmente sacrificó un cordero en su lugar.

  • Pavo: se trata de un símbolo de anglosajón de Navidad o la festividad de Acción de Gracias. Su historia se remota a la época en la que los conquistadores españoles de México encontraron estos pájaros que tenían una carne muy fina, la cual se asemejaba a la del pavo real y lo trajeron a España.

Hay recetas muy variadas para comer este plato, con vino y castañas, asado, relleno de frutos secos y manzana, pavo en salsa…

  • El Capón Relleno: actualmente su consumo no es tan común debido a su larga elaboración, pero antiguamente fue el plato estrella en los banquetes navideños. Las familias dedicaban meses a prepararlo; se sacrificaban pollos, gansos, patos o gallinas criadas en casa.

Hoy en día, la mayoría de los menús navideños contienen jamón, canapés, panecillos para el foie, sopa, marisco, un plato principal de carne o pescado y el postre, con turrón, diversos dulces, copa y café.

Bibliografía:

  • https://www.cafuster.com/historia-sobre-la-comida-de-navidad/#:~:text=La%20Historia%20de%20la%20Comida%20de%20Navidad%3A%20Platos%20Tradicionales&text=Su%20consumo%20en%20Navidad%20viene,el%20cordero%20lechal%20al%20horno.

Surimi por Navidad

Uno de los alimentos que más se venden durante la Navidad, son los palitos de cangrejo; se trata de un alimento que siempre lo hemos asociado con las ensaladas, por tanto, un alimento saludable, pero no es así.

Estas barritas no tienen los mismos beneficios que el pescado, de hecho no están formadas por cangrejo, sino por una pasta conocida como surimi (formado por las partes del pescado de peor calidad), la cual tiene poco interés nutricional.

Los palitos de cangrejo no están formados únicamente por surimi, sino que también contienen almidones de maíz, trigo, patata, aceites de baja calidad, azúcar, sal y potenciadores del sabor, además de huevo pasteurizado y algunos aditivos.

Por eso, debemos evitar tomar estos palitos en grandes cantidades y quitarnos de la cabeza el mito de que se trata de un alimento saludable.

Bibliografía:

  • https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201211/alimento-saludable-nutricionistas-piden-evitar-costa-navidad/542447114_0.html

La alimentación y la literatura.

El escritor y ganador del Premio Planeta, Santiago Posteguillo, afirma que hay una enorme relación entre la literatura y la alimentación, empezando por «El Lazarillo de Tormes» o las obras de Charles Dickens, donde el personaje principal lo que busca es poder alimentarse, y eso es lo que mueve toda la trama de las obras.

Para él, la aparición de la alimentación en sus libros sobre el mundo romano es esencial.

Habla sobre alimentación que puede llevar a casos excesivos, como el del emperador Cómodo, que tenía un cocinero específico para cada plato.

La alimentación en Roma era tan fundamental que queda reflejado en la frase «panem et circenses» que se traduce como «pan y circo», que significa que para los gobernantes romanos, si la gente tenía pan y luego entretenimiento, podían controlar a la población; si la población no tiene alimentos, se revela.

Bibliografía:

  • http://www.qcom.es/alimentacion/opinion/hay-relacion-entre-la-alimentacion-y-la-literatura_38006_8_42362_0_1_in.html
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