¿Sois de los que preferís la tortilla de patata poquito cuajada o cual ladrillo? A mí, personalmente, me gusta «jugosita«; pero, ¿puede ser esto un inconveniente para la salud?

Resulta que el debate más recurrente en España (después de «la tortilla con o sin cebolla) va más allá de dividir a nuestro país en dos; y es que la tortilla de patata poco hecha puede ser causa de que muchos microorganismos como bacterias se multipliquen.

Los que elegimos la tortilla «liquidita» nos apoyamos en que su textura es mejor, pero no caemos en que el huevo líquido no es para nada recomendable ya que es es el caldo de cultivo perfecto para que la Salmonella (bacteria que provoca la salmonelosis) prolifere. Esta bacteria es la responsable de una de las toxiinfecciones alimentarias más frecuentes.

Es por la recurrencia de esta intoxicación alimentaria por lo que la Comunidad de Madrid ha redactado un informe que recoge las precauciones que debemos tomar para no enfermar por esta bacteria, así como consejos para evitarla y las obligaciones que tienen los bares. Prácticas como la de utilizar como plato de servir el mismo plato que se ha utilizado para darle la vuelta a la tortilla son las que favorecen la contaminación de la famosa tapa española.

Además cabe recalcar que se debe llevar todavía más cuidado con este tema en verano (momento del año en el que se registra un mayor número de infecciones), debido al calor. Esto sucede si la tortilla, que no se llega a cuajar, se mantiene a temperatura ambiente durante más de dos horas antes de consumirla, lo que contribuye a la multiplicación de la bacteria de la Salmonella.

Bibliografía:

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190323/tortilla-patatas-peligro-imprevisto-esconde-famosa-espana/384962430_0.html

https://www.comunidad.madrid/servicios/salud/precauciones-tortillas