Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for diciembre 20, 2020

La salsa teriyaki NO es japonesa

La salsa Teriyaki es un condimento o salsa muy conocido en la actualidad, especialmente en la gastronomía oriental. Pero lo que la gente no conoce de esta salsa, a pesar de creer saberlo, es donde nació realmente la salsa que recibe este nombre. Con este artículo desmentiremos la creencia popular y diremos su origen verdadero.

Para comenzar podemos hablar de un nombre de esta y de donde proviene. La palabra teriyaki originalmente hacía referencia a una técnica de cocción japonesa, utilizada para cocinar alimentos asados, especialmente carnes y pescados junto con salsa de soja, además de mirín y azúcar, dando lugar a dichos alimentos marinados en una salsa dulce. Así pues, dicho nombre se compone a su vez de dos palabras, la primera es “teri” que hace referencia al brillo de la salsa, y “yaki” al asado, siendo este el método de cocción.

Ternera al teriyaki con verduras a la plancha - Love Cooking NEFF

En cuanto a la historia de este producto podemos recalcar que es muy curiosa, ya que a pesar de que se diga que es originaría de Japón, y los países orientales cercanos a este, realmente no lo es. La salsa teriyaki como tal nació en Hawaii, cuando algunos inmigrantes japoneses llegaron a la isla y comenzaron a experimentar con los productos de aquel lugar, mezclándolos con los suyos propios y dando lugar a una salsa que mezclaba la salsa de soja y el zumo de piña, por primera vez la salsa teriyaki que perdura hasta hoy en día, aunque con algunas modificaciones.

Salsa Teriyaki fácil - Muy Japones

El origen de la equivocación respecto al nacimiento de este producto es el hecho de que lo que realmente si surgió en Japón alrededor del siglo XVII fue la técnica de cocina ya descrita anteriormente.

La fama de la salsa llegó aproximadamente en los años sesenta en Estados Unidos, cuando en este país comenzó a haber diversidad en cuanto a gastronomía, aumentando los locales de comida oriental en el país.

FUENTES: https://www.thegourmetjournal.com/a-fondo/salsa-teriyaki/

COMIDA MARROQUÍ

En la comida típica de Marruecos es muy común el uso de la pasta filo, especias como el comino, los cereales, las almendras, el pan y la miel. Es habitual el uso de cordero y pollo, así como el consumo de frutas y verduras.

Cuscús: se trata de la cocción de la semilla de sémola acompañada de carne de pollo o cordero y con un guiso de verduras.

Tajine: preparada en una cazuela de barro con una tapa de forma cónica. Hay diferentes variedades entre las que destacarían el tajine de pollo con limón, aceitunas y una salsa de tomate picante muy especiada y el tajine de cordero con legumbres, almendras y ciruelas aderezado con canela y azafrán.

Bissara: consiste en un puré de habas aderezado con un chorro de aceite de oliva.

Harira: sopa con gran aporte calórico hecha con carne de ternera o cordero, legumbres y tomate y condimentada con pimienta negra, cilantro y jengibre. Se suele acompañar con dátiles.

Kefta: carne picada en forma de albóndigas aderezada con piñones, cebollas, ajo perejil, pimentón picante, cominos y aceite de oliva.

https://www.turismomarruecos.net/blog/platos-tipicos-de-marruecos/https://viajerocasual.com/comidas-tipicas-de-marruecos/

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