Sal, grasa, ácido, calor se trata de una miniserie-documental de Netflix que consta de cuatro capítulos, donde Samin, la protagonista, viaja por el mundo buscando el sabor, y contando y explorando sobre lo que define como los cuatro elementos esenciales para la buena cocina.

«Solo cuatro elementos pueden hacer de un plato un triunfo o un fracaso: sal, grasa, ácido y calor» dice Samin al principio de la serie.

• Primer capítulo: GRASA

En este capítulo, Samin se encuentra en el norte de Italia donde saborea las mágicas propiedades del aceite de oliva, la grasa de cerdo y el queso, mientras visita granjas y prepara platos típicos.

Nos enseña que la grasa genera textura y aporta sabor y que hay muchas fuentes de grasa para la cocina, más allá de la grasa animal.

• Segundo capítulo: SAL

En este capítulo nos habla sobre la sal marina, la salsa de soja, el miso… Samin realiza un viaje a Japón en el cual nos revela muchas de las formas que adopta la sal y su potente efecto en la comida.

Nos enseña que la sal realza los sabores porque lo que realmente hace es «abrir» las papilas gustativas para que los percibamos mejor.

• Tercer capítulo: ÁCIDO

En este capítulo Samin nos demuestra el poder transformador de los ácidos, y para ello visita Yucatán, donde las naranjas agrias, las salsas y la miel maya añaden nuevas dimensiones a cada plato, ayudando a balancear el sabor.

• Cuarto capítulo: CALOR

En este, Samin está ya de vuelta en California y recurre al calor para crear un espectáculo de colores y sabores asando vegetales y carne.

El calor es el elemento clave que logra la textura y la cocción perfecta para hacernos disfrutar del sabor de nuestros platos.