¿Podemos aprender ciencia en la televisión? ¿Por qué los programas de divulgación científica en televisión no consiguen ser un éxito de audiencia?
La narración en televisión está condicionada por la imagen (“si no hay imagen no hay noticia”), el texto nace de la imagen y no al revés, siendo las noticias televisivas más visuales que sonoras.
Esto perjudica a la divulgación y al periodismo científico porque el máximo logro de la ciencia no son sus resultados, sino el método por el que se llega a esos resultados. Esta metodología, que en prensa puede ser más o menos explicada, en televisión queda descartada porque carece de atractivo visual, y en la mayoría de las ocasiones ni siquiera puede narrarse visualmente.
La dificultad de la divulgación científica en televisión consiste en encontrar un lenguaje visual y un discurso eficaz que contente a un público numeroso y heterogéneo, que sea capaz de motivar más que de enseñar en profundidad. El espectador debe encontrar ante todo entretenimiento e información. No se trata tanto de transmitir un mensaje científico sino de que sea capaz de conciliar entretenimiento y conocimiento científico, y que resulte, al mismo tiempo, riguroso e interesante.
Actualmente hay algunos programas divulgativos como: “El cazador de cerebros”, que trata diversos temas científicos a través de entrevistas a las mentes más brillantes de la actualidad, “El escarabajo verde” que es un magazine sobre ecología y medio ambiente y “Orbita Laika”, programa que aborda la ciencia en tono de humor, y que hace divulgación de forma amena y pedagógica, para que el público, tanto si tiene formación científica como si no, se interese y llegue a apasionarse.
Bbliografía:
La ciencia en televisión: Redes, el modelo divulgativo de Eduard Punset por Julio Grosso Mesa (http://www.publicaions.iec.cat)
Esta noticia nos recuerda, especialmente como futuros tecnólogos de alimentos, la importancia de seguir los rigurosos protocolos de seguridad alimentaria en las industrias, los cuales en ocasiones pueden fallar, y de una red coordinada y eficiente para el comunicado de alertas alimentarias que puedan afectar al bienestar y salud de los usuarios.
En este caso los posibles residuos de agua oxigenada provienen de la desinfección de los envases previa al llenado del producto.
Ha sido la misma empresa Lactalis Nestlé Productos Frescos la que ha dado el aviso de la retirada de los lotes afectados a AESAN y ha comunicado a sus consumidores y clientes la situación a través de su página web. Continuar leyendo ->
by cntunwan on 4 de diciembre de 2020 at 18:06 · Filed under Sin categoría and tagged: gastronomía, historia
Las croquetas son uno de los alimentos más consumidas en las casas de las familias españolas. No obstante, es una preparación gastronómica originaria de Francia.
Las croquetas tienen origen en la corte de Luis XIV y la primera referencia de presentación de esta data de 1817. Su creador es Antonin Carême, un cocinero francés que quiso sorprender en el banquete para el Archiduque de Rusia y el príncipe regente de Inglaterra con un plato de bechamel recubierta con una capa gruesa y crujiente frita. El plato lo denomino croquettes à la royale. Poco a poco, se fue considerando un manjar para la nobleza y el resto ya es historia.
Existen múltiples variedades de croquetas por todo el mundo. La más conocida y popular en España es la croqueta de jamón ibérico (ver foto). Sin embargo existen otros muchos tipos como son las croquetas de queso azul, de pollo, sobrasada, gamba, boletus, bacalao entre otros muchos. Como curiosidad, el 16 de enero se ha establecido como el Día Mundial de la Croqueta.
La carne de laboratorio se presenta como una alternativa «casi milagrosa» que promete revolucionar la industria alimentaria, aunque de momento se encuentra en una fase incipiente de desarrollo y plantea más preguntas que respuestas.
Los avances de la técnica, la biología y la investigación, nos permiten aplicar los conocimientos a las necesidades humanas, y así surge la idea de la producción científica de carne, con el fin de alimentar a la población, lo cual resulta interesante, a la vez que inquietante.
Para ello se utiliza la misma tecnología desarrollada para crear órganos artificiales destinados a transplantes.
Las células utilizadas, se extraen sin sacrificar a los animales ni causar perjuicio a su salud, además crecen con la ayuda de nutrientes naturales y durante el proceso no se añaden otros productos químicos, algo que no se puede decir de muchas de las carnes tradicionales.
Si lograran reproducir el proceso a escala industrial, los amantes de la carne podrían comerse un trozo de tocino sin que ningún animal haya tenido que ser sacrificado.
Sal, grasa, ácido, calor se trata de una miniserie-documental de Netflix que consta de cuatro capítulos, donde Samin, la protagonista, viaja por el mundo buscando el sabor, y contando y explorando sobre lo que define como los cuatro elementos esenciales para la buena cocina.
«Solo cuatro elementos pueden hacer de un plato un triunfo o un fracaso: sal, grasa, ácido y calor» dice Samin al principio de la serie.
Primer capítulo: GRASA
En este capítulo, Samin se encuentra en el norte de Italia donde saborea las mágicas propiedades del aceite de oliva, la grasa de cerdo y el queso, mientras visita granjas y prepara platos típicos.
Nos enseña que la grasa genera textura y aporta sabor y que hay muchas fuentes de grasa para la cocina, más allá de la grasa animal.
Segundo capítulo: SAL
En este capítulo nos habla sobre la sal marina, la salsa de soja, el miso… Samin realiza un viaje a Japón en el cual nos revela muchas de las formas que adopta la sal y su potente efecto en la comida.
Nos enseña que la sal realza los sabores porque lo que realmente hace es «abrir» las papilas gustativas para que los percibamos mejor.
Tercer capítulo: ÁCIDO
En este capítulo Samin nos demuestra el poder transformador de los ácidos, y para ello visita Yucatán, donde las naranjas agrias, las salsas y la miel maya añaden nuevas dimensiones a cada plato, ayudando a balancear el sabor.
Cuarto capítulo: CALOR
En este, Samin está ya de vuelta en California y recurre al calor para crear un espectáculo de colores y sabores asando vegetales y carne.
El calor es el elemento clave que logra la textura y la cocción perfecta para hacernos disfrutar del sabor de nuestros platos.
