La miel es un alimento utilizado por el hombre desde hace miles de años debido a sus propiedades terapéuticas y culinarias.
Pueblos como los antiguos egipcios o los griegos la tenían como un alimento sagrado, con el que incluso se podían pagar los impuestos.
Según el papiro de Tebas, escrito en 1870 a.C, los egipcios alimentaban y cuidaban a sus hijos con miel; para ellos la miel proviene de las lágrimas del Dios Ra y formaba parte de todas las ofrendas religiosas del Egipto faraónico.
Los egipcios utilizaban la miel para muchas cosas, entre ellas para conservar la carne (conservaban la carne en barriles llenos de miel), para tratar las cataratas, llagas, cortes… y como alimento fortificante.
En la actualidad, la miel es muy apreciada por su calidad y por el tipo de flores de las que procede.
Algunas de sus propiedades son:
Potencial antibacteriano: debido a las inhibidas presentes en ella.
Fuente natural de antioxidantes
Endulzador primario: al ser un agente protector que, al mezclarse con otros alimentos, puede potenciar tanto el sabor como sus propiedades benéficas para la salud.
Contiene proteínas: contiene enzimas y aminoácidos.
Potencial hidratante
Favorece la digestión: ayuda a metabolizar los alimentos, previniendo o aliviando indigestiones estomacales.
Alguna vez ha circulado por las redes la fotografía de un huevo frito congelado en una bolsita de plástico. Las primeras respuestas fueron rechazos rotundos ante esta idea, pero poco a poco estos pensamientos han ido cambiando.
Lo que parecía una idea alocada de crear nuevas necesidades absurdas y agravar la contaminación de los plásticos, ha resultado ser algo más que eso.
Expertos nos cuentan que la idea de estos huevos no es venderlos en supermercados para el consumo individual, si no para ofrecer en restaurantes, cafeterías o comedores colectivos.
La ventaja de estos es que en un horno multinivel pueden descongelarse 200 huevos en 6 minutos. Esto supone una gran ventaja ya que es un gran ahorro de tiempo, y ademas proporciona seguridad porque evita las posibles intoxicaciones alimentarias. Estos huevos son mas seguros ya que ya han sido fritos y pasteurizados y solo necesitan ser calentados.
Ademas este producto conserva todos los beneficios del producto fresco ademas de su sabor.
by spenlop on 24 de noviembre de 2020 at 20:43 · Filed under Sin categoría and tagged: noticias
El consumo de insectos por los seres humanos es muy común en regiones de Asia, África y América Latina, sin embargo, en los países europeos y norteamericanos está menos extendida.
El consumo de insectos conlleva múltiples beneficios tanto para los seres humanos a nivel individual, como para la sociedad y el medio ambiente. El valor nutricional de los insectos, está subestimado, estos animales son una fuente indiscutible de proteínas: mientras que alrededor del 20% de la masa de la carne de ternera es proteína, en los insectos, esta cifra asciende al 50%. A su vez, los insectos aportan grasa polinsaturadas, comparables a las de las nueces o el aguacate, y son ricos en vitaminas y minerales, sobre todo en hierro y en zinc.
La especie “Acheta domesticus” (más comúnmente llamado grillo) aporta 69 gramos de proteínas por cada 100 gramos,en contraste, las carnes animales brindan solo 22 gramos de este nutriente, en la misma cantidad.
Por lo tanto los insectos son una solución 100% natural para acabar con el hambre en el mundo. En 2050 se prevé que el mundo estará habitado por 9.000 millones de personas, por lo que encontrar nuevas formas de alimentación se ha convertido en una tarea prioritaria. Los grillos, las larvas o los escarabajos, por ejemplo, son un producto barato, nutritivo y respetuoso con el medio ambiente que podría presentarse como una alternativa sostenible a la carne y el pescado.
Cada vez nos encontramos con más casos de gente que quiere empezar una dieta vegetariana o vegana, muchos de estos no saben por dónde empezar o no saben si la alimentación que están llevando es saludable. En la mayoría de los casos se observa una serie de errores que suelen ser comunes al empezar una dieta vegetariana. ¿Cuáles son?;
1 . NO TENGO NI IDEA DE A QUÉ FUENTES DE PROTEÍNA RECURRIR;
Pues bien, la proteína la podemos encontrar en muchas fuentes vegetales como la legumbre, frutos secos y en procesados como el tofu o soja texturizada. Además, en el caso de los vegetarianos, también hay alimentos de origen animal que nos pueden aportar proteína como el huevo y los lácteos.
2. NO SÉ QUÉ CANTIDAD DE PROTEÍNA NECESITO
Una guía que podemos utilizar para seguir una dieta equilibrada puede ser la idea del plato. La mitad del plato estaría compuesto de verduras (que pueden estar en forma de ensaladas, purés, salteados…) un cuarto serían los hidratos de carbono (los cereales integrales, el pan, la patata…) y el último cuarto que completaría el plato serían las proteínas que os he nombrado anteriormente.
Ésta es la manera visual y fácil de asegurar un aporte de proteína suficiente
Otro error común al empezar una dieta basada en vegetales es empezar a consumir demasiados procesados vegetarianos como hamburguesas o embutidos vegetales, para incorporar proteínas a la dieta. Al ser de origen vegetal hay gente que piensa que son opciones saludables, en caso de querer consumir este tipo de productos se tiene que hacer de forma ocasional y eligiendo el que veamos que es de mejor calidad leyendo el etiquetado nutricional.
4- TOMAR HABITUALMENTE BEBIDAS DISTINTAS AL AGUA
No importa que sean zumos, refrescos, batidos, bebidas vegetales azucaradas, “bebidas para deportistas” , cafés o alcohol. El agua debería ser siempre nuestra bebida de referencia.
Como hemos podido observar durante el confinamiento, el sector de la alimentación es uno de las industrias más importantes en España. Es un sector que independientemente de las circunstancias va estar evolucionando constantemente. Es por ello, que las nuevas tecnologías y los avances científicos tienen la función de adaptarse a las necesidades de los consumidores de una manera segura, sostenible y eficiente.
Bacteriófagos
Los bacteriófagos son virus que infectan exclusivamente a organismos procariotas (bacterias y arqueas). Estos microorganismos tienen diferentes en la cadena alimentaria como son:
Terapia: prevenir aparición y colonización de enfermedades en ganado
Higienización: descontaminación de productos frescos (frutas, vegetales y carnes)
Desinfección de equipos e instrumentos utilizados para la elaboración de alimentos
Biocontrol: conservante natural para extender la vida útil de productos perecederos
Proteómica
La proteómica es una rama de la biología que se encarga del estudio a gran escala de las proteínas. Algunos de los aprovechamientos de la proteómica son los siguientes:
Identificación y caracterización de proteínas implicadas en procesos biológicos
Búsqueda de nuevas proteínas
Seguridad alimentaria para la detección de contaminantes y microorganismos de riesgo
En la actualidad, nuestro ritmo de vida a propiciado que el consumo de procesados sea mayor.
Productos comestibles procesados son productos alterados por la adición o introducción de sustancias que cambian la naturaleza de los alimentos originales, con el fin de prolongar su duración, hacerlos más agradables o atractivos.
En cuanto al tipos de alimentos procesados están los alimentos poco procesados, los alimentos sometidos a pequeños tratamientos, los alimentos que llevan ingredientes añadidos, los alimentos bastante procesados y los alimentos muy procesados.
¿Qué sustancias contienen los alimentos procesados?
Algunos de los productos procesados tienen sustancias negativas para nosotros, por ejemplo el sulfito de sodio, el azúcar ,grasas y glutamato monosódico
¿Por qué debería reducir los alimentos procesados?
En primer lugar, porque ha perdido parte de sus minerales, vitaminas, fibra y contenido acuoso. También tiene cantidades muy elevadas de sodio y bastante bajas en potasio. Por último, tienen poca calidad nutritiva y una alta concentración de calorías.
Ugly Delicious es un documental que podemos encontrar tanto en Netflix como en YouTube que nos cuenta las aventuras del chef David Chang.
En sus capítulos, este cocinero nos muestra sus viajes acompañado de chefs, escritores, activistas o artistas en busca del bocado mas apetitoso del mundo y nuevas conversaciones que nos pueden ayudar a entender otros puntos de vista.
Utilizan la comida como vinculo para romper las barreras culturales. Es un programa en el que se cocina mucho, pero se come aun más. Es un programa en el que se habla alrededor de la mesa tanto de cocina como de otros temas, como por ejemplo de las relaciones humanas.
No se trata de lo que es la comida en si, si no que el punto de importancia se encuentra en lo que significa, y en lo que las personas hacen que cambie su significado. Como por ejemplo la falsa creencia de que un plato mexicano no puede ser un plato gourmet o que el pollo frito pueda tener un significado racista.
Este programa nos ayuda a ver de una forma distinta los alimentos que nos rodean y nos hace reflexionar sobre nuestras actitudes.
La harina es un producto del cual no debemos abusar ya que actualmente hay un consumo excesivo de estos productos y nuestra alimentación debería basarse en alimentos frescos. Por lo que es momento de reinventarse en la cocina y probar a cocinar prescindiendo de ella. Para ello voy a presentar tres recetas de pizzas saludables sin harina y sin remordimientos.
Pizza de base de berenjena
Ingredientes
1 berenjena
200 g de pavo
Tomate natural triturado
Champiñones
Aceitunas negras
1 huevo
Orégano al gusto
Preparación
Trocear la berenjena, triturarla y escurrir para conseguir una masa que puedas manejar y colocar sobre papel de horno. Sobre esta poner la salsa de tomate natural y encima el resto de ingredientes. Hornear durante 15 minutos a 180ºC. Si queréis dar más consistencia a la masa, podéis mezclar la berenjena bien escurrida con dos huevos batidos.
2. Pizza con base de pollo
Ingredientes
Para la base: 250 g de pollo (una pechuga), 30 g de queso (rallado), orégano, albahaca, sal Para el topping: salsa de tomate, queso rallado, tacos de jamón, huevo.
Preparación
Seguimos el paso a paso de Fit Happy Sister: trocea el pollo. Coloca en el vaso del procesador de alimentos. Añade el queso, la sal y las especias. Tritura hasta convertir en una mezcla uniforme. Cubre una bandeja de horno con un papel sulfurizado. Restriega la base con un poco de aceite de oliva. Pon la mezcla sobre el papel y coloca otro papel encima. Con un rodillo ve aplastando con cuidado para formar una base plana. Debe quedar muy finita, esta es del tamaño de un plato llano de los grandes. Puedes hacerla redonda o rectangular. Retira el papel de arriba y si quieres puedes recortar los bordes con un cuchillo para que quede más bonita.
Hornea 10 minutos a 180°C con calor arriba (horno previamente precalentado). Saca y extiende el tomate en la base, añade el queso, el jamón y haz un huequito en el centro para colocar el huevo. Sazona el huevo con sal y el resto con orégano. Hornea de 7 a 10 minutos más, según como te guste el huevo.
3. Pizza con base de atún
Ingredientes
1 lomo de atún.
1 huevo.
Orégano, cebolla y ajo en polvo.
Una pizca de sal.
Salsa de pimiento asado casera.
1/4 Calabacín laminado.
2 Champiñones.
1 tomate seco picado.
Unas hojas de rúcula.
1 cda piñones.
Queso al gusto.
Levadura nutricional (opcional)
Preparación
Trituramos todos los ingredientes de la base con una batidora hasta obtener una masa con textura espesa. – Esparcimos la masa sobre una bandeja con papel de horno, dándole la forma que deseemos. Horneamos a 180°C aproximadamente 10′. Le damos la vuelta, ponemos los toppings que deseemos, y la horneamos hasta que esté lista unos 5’ más.
by mcaspal on 23 de noviembre de 2020 at 19:01 · Filed under Sin categoría and tagged: eventos
3 «start ups» españolas se presentan a la nueva edición de EIT food Acelerator Network este 2020.
Se trata de un concurso en el cual 60 jóvenes empresas de toda Europa compiten por un premio valorado en 100.000 euros ademas de conseguir entrar de forma directa al sector agroalimentario. El concurso trata diferentes ámbitos como la agricultura inteligente, envases, proteínas alternativas y muchas otras actividades mas.
Por sexto año consecutivo, Bilbao es una de las sedes del programa, junto a Helsinki y Munich entre otras.
Estas start ups españolas participan con:
«Alcarte»: primera maquina que reduce el alcohol en vinos y licores, a través de un proceso rápido que mantiene el sabor del producto.
«AgroPestAlert»: monitorea en tiempo real plagas y variables ambientales para proteger los cultivos
«Natubec»: iniciativa que desarrolla productos basados en microbios que aumentan la fertilidad del suelo y de los cultivos.
Los emprendedores se someterán a un programa de formación con expertos en el ámbito. Este programa cuenta con el respaldo de empresas internacionales como Nestle, Danone o Jonh Deere, que proporcionarán a las star ups acceso a sus instalaciones y la posibilidad de desarrollar allí sus productos.
by caldluc on 23 de noviembre de 2020 at 17:18 · Filed under Sin categoría and tagged: eventos
Ecotrophelia es una competición a nivel nacional y europea de estudiantes que tienen como objetivo la creación de nuevos alimentos eco-innovadores.
Este certamen, muy conocido en los futuros trabajadores del sector de alimentación y bebidas, ha tenido lugar este año en la fundación Alicia el 15 de septiembre organizado por FIAB.
El primer premio se lo ha llevado el producto Tricube por alumnas de la universidad Autónoma de Barcelona. El producto innovador consiste de un postre enfocado al mercado Gourmet en forma de pequeño cubo, compuesto por tres capas gelificadas con una estructura consistente a base de yogur, chocolate negro y crema catalana.Este producto representó a España en el concurso a nivel de Europa, que se celebró el 18 de octubre.
El producto en segundo puesto ha sido el grupo Tuliva ,de la Universidad Politécnica de València, que ha elaborado una tulipa elaborada a base de semilla de aceituna.Y por último, en tercer puesto clasificado ha sido un glificado tipo noodles apto para celiacos.
Este concurso tienen relevante importancia al incentivar el emprendimiento y la innovación entre los frutos jóvenes trabajadores que crearán nuestros futuros alimentos.
FIAB selecciona a los siete equipos finalistas de los premios de Ecotrophelia España 2020
