En busca de lo auténtico. Raices de nuestra cocina tradicional
Estos últimos años la tradición se ha convertido en una «nueva» tendencia, pero no por la resurrección del modo de entender la gastronomía y la cocina, sino más bien por el fracaso mayoritario de nuevas formas de cocina sin raíz alguna. En «En busca de lo auténtico. Raices de nuestra cocina» el sentido común renace y volvemos a considerar nuestra vieja cultura culinaria una auténtica cultura propia, que se asocia a la lengua y el arte como parte de nuestra esencia.
Este libro indica con claridad las técnicas, productos, platos y usos culinarios de nuestro mundo cultural propio. Es capaz de aproximarnos al mundo de la tradición culinaria española, variopinto, integrador de múltiples influencias culturales. Es una perfecta forma muy constructiva de entender cómo somos y por qué somos así.
«La tradición es moda». ¿Qué es la tradición?. Resulta aparentemente sencillo diferenciar una receta culinaria tradicional de otra moderna; por lo general la tradicional, supone tiempos de elaboración prolongados, calor mesurado, limitación de productos y aromas fácilmente identificables por gentes de toda edad y condición. Lo moderno tiende a lo insólito o chocante en la forma, requiere preparaciones de cierta complicación, pero muy medidas en el tiempo y modo de ejecución, y ampara texturas y aromas muy alejados de lo cotidiano.
Pero parece ser que el concepto de tradición no es algo tan sencillo de definir. Y esa misma imprecisión —existe la tradición, pero ¿qué es la auténtica tradición?— puede abocar a un auténtico falseamiento de modos y conceptos.
Esta obra de la literatura española nos demuestra que la tradición culinaria española se asienta sobre bases elementales muy antiguas, pero se desarrolla realmente en su mayor parte en algo menos de los dos siglos precedentes. ¡Os invito a adentraros en este «nuevo» mundo!
Bibliografía:
https://www.trea.es/books/en-busca-de-lo-autentico-raices-de-nuestra-cocina-tradicional