Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for noviembre 6, 2020

Celiaquía, ¿ qué es?

La celiaquía se caracteriza por una inflamación de la mucosa del intestino delgado como consecuencia de una intolerancia inmunológica y permanente al gluten ingerido de la cebada, del trigo, el centeno y, en aquellos que tienen predisposición, genética a sufrir la enfermedad, también a la avena.

Esta enfermedad digestiva y genética causa lesiones en el intestino delgado y provoca que se altere la absorción de las vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos. Las personas que la padecen suelen presentar una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino que ocasiona la dificultad de absorber los micronutrientes.

La celiaquía, una condición desconocida por quienes la padecen – Portal  Garrahan

La enfermedad celiaca es el resultado final de tres procesos que culminan en el daño de la mucosa intestinal: por un lado, la predisposición genética, el sistema inmunológico del individuo y los factores medioambientales.

Los síntomas más comunes suelen ser:

Pelo frágil//Vómitos//Hipotrofia muscular en muslos nalgas y brazos//Diarreas//Anorexia//Distensión abdominal//astenia//Irritabilidad//Introversión// Retraso en el crecimiento//Leucopenia//Osteoporosis…

La celiaquía no tiene cura así que lo primero que debemos hacer es un cambio en nuestra alimentación, evitando cualquier producto que contenga gluten, lo que significa no comer nada hecho con trigo, cebada, centeno o avena.

Hay dos análisis de sangre que pueden ayudar a diagnosticarla:

Las pruebas serológicas: buscan anticuerpos en la sangre. Los niveles elevados de ciertas proteínas de anticuerpos indican una reacción inmunitaria al gluten.

Para descartar la enfermedad celíaca pueden usarse pruebas genéticas para antígenos leucocitarios humanos (HLA-DQ2 y HLA-DQ8).

Es importante hacerse la prueba de la enfermedad celíaca antes de probar una dieta sin gluten. Si eliminas el gluten de tu dieta, los resultados de los análisis de sangre podrían parecer normales.

Bibliografía:

https://cuidateplus.marca.com/enfermedades/digestivas/celiaquia.html#:~:text=La%20enfermedad%20celiaca%2C%20tambi%C3%A9n%20conocida,en%20aquellos%20que%20tienen%20predisposici%C3%B3n

https://www.telam.com.ar/notas/201805/277107-salud-celiaquia-enfermedad-intestina-cronica-sintomas-diagnostico-tratamiento-alimentacion.html#:~:text=El%20consumo%20de%20gluten%20en,de%20tumores%20y%20hemorragias%20internas.

https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2015-04-20/celiacos-celiaquia-enfermedad-celiaca-alimentos-prohibidos-sintomas-tratamiento_759504/#:~:text=A%20grandes%20rasgos%20y%20de,del%20trigo%2C%20centeno%20y%20cebada.

Desayuno 10, ¡y encima express!

Primero de todo os preguntareis: ¿y qué es un desayuno 10? Pues la respuesta a esa pregunta es muy simple, es aquel que no sabe delicioso, sino qué además es fantástico para nuestro cuerpo, para nuestro organismo y su correcto funcionamiento, y que encima nos aporta toda la energía necesaria para realizar las actividades de nuestro día.

El desayuno que va a ser propuesto a continuación se basa en un alimento muy conocido, especialmente por los anglosajones, y que en el caso de España puede estar un poco menospreciado, pues hablamos de las gachas. De primeras no suena muy apetecible, pero todo depende de como lo sirvas, se le pueden agregar infinidad de cosas, desde cualquier fruta, a yogures, chocolate, miel… y lo mejor de todo es que te aporta todos los grupos de alimentos que debe tener un desayuno de 10.

MB Cooking: Porridge con mango - Metabolic Balance
COPOS DE AVENA

Este desayuno, que no parece que prometa, no solo te dará una sorpresa en lo que a sabor se refiere, sino que además te aporta vitaminas y minerales, proteínas, carbohidratos, fibra, lípidos y grasas buenas. Sin olvidar que tiene efecto antioxidante y antiinflamatorio

Para comenzar, los ingredientes son como es de esperar copos de avena y leche, además también le añadiremos o bien cacao en polvo, vainilla, cáscara de naranja o canela para darle más gusto y sabor. Y finalmente, necesitaremos un toque propio, algo para decorar, como por ejemplo coco.

Seguidamente pasaremos a la preparación, primero pondremos a calentar la leche, tanta como queramos, en un cazo; una vez esta empiece a hervir, a fuego lento, agregaremos los copos de avena (al gusto, aunque lo ideal es que la mezcla quede espesa); entonces removeremos hasta obtener una papilla.

Porridge de avena al microondas en 6 minutos: receta
RESULTADO DE HERVIR AVENA Y LECHE

Acto seguido apagamos el fuego, lo servimos en un bowlings, y decoramos. Una vez hayamos finalizado la decoración, un desayuno que además de ser obra maestra, también es obra de arte.

Gachas de Avena y Matcha – Soy Matcha
GACHAS DE AVENA Y MATCHA

No lo dudes ni un minuto, y pruébala, además puedes dejar en los comentarios si te ha gustado o algunos trucos para mejor aún más la receta.

Fuente: https://www.larazon.es/lifestyle/20201105/gf6knezulbf4xkhjqimisf7zze.html

Los trucos y secretos mejor guardados.

Algunos de los personajes más influyentes de las últimas décadas han ido revelando sus trucos tanto en alimentación co o en deporte para debutar en todas sus galas y eventos con sus maravillosos y muy cuidados cuerpos, y todo ello acompañado de la mejor vestimenta y peinado. Hoy, vamos a desvelar algunos de sus métodos para mantener siempre a punto su figura.

Comenzamos por una de las modelos más representativas y cotizadas de la historia y su marido quarterback de los New England Patriots, Gisele Bündchen y Tom Brasy aseguraron que basaban su dieta en un 80% aproximadamente de verduras y vegetales.

NFL: Tom Brady estuvo a punto de romper con Gisele Bündchen: "Ella estaba  insatisfecha" | MARCA Claro México
GISELE BÜNCHEN Y TIM BRADY EN LA MET GALA

Sin embargo, tenemos a aquellas otras como Bella Hadid, que a diferencia que la familia anterior, ella basa su dieta en proteínas, más concretamente en carnes blancas, huevos, etc.

Bella Hadid carga contra el estilo de ropa interior de Victoria's Secret
BELLA HADID PARA EN EL VICTORIA´S SECRET FASHION SHOW

La conocidísima cantante Selena Gomez aseguró en el fragmento: «Carpool Karaoke» de The Late Late Show comentó que en su rutina de mañana no faltaba el empezar el día con un shot de jengibre. Selena no es la única celebridad que acostumbra a estas bebidas, pues otra de las aficionadas es la ya mencionada anteriormente Bella Hadid.

Esto es lo que ha cobrado Selena Gomez por volver a publicar en Instagram |  Europa FM
SELENA GOMEZ EN SU CAMPAÑA PARA PUMA

Amigas de las Hadid tenemos a las Jenner, del clan de las Kardashian, concretamente Kylie suele comer. ocho un alimento, las semillas de granada, y esto nos lo muestra claramente en el reality show Keeping Up With The Kardashians. Aunque no es ella sola quién la consume, sino que gran parte de sus hermanas, incluso su madre, también.

Kylie Jenner le respondió a sus haters en plena MET Gala 2019 - E! Online  Latino - MX
KYLIE JENNER EN LA MET GALA

En ámbito masculino podemos hablar también de Arnold Schwarzenegger, este actor decidido ser ortoréxico, esto puede ser calificado como enfermedad, y tal vez la mejor opción sea no llevarla a cabo, pues consiste en erradicar la ingesta de productos y alimentos no sanos, con cierta cantidad de grasas calorías vacías. De este modo basa su dieta en verduras, proteínas, frutas y harinas integrales.

Arnold Schwarzenegger | Arnold schwarzenegger bodybuilding, Arnold  bodybuilding, Body builders men
ARNOLD SCHWARZENEGGER

Otro conocido actor, Zac Efron reveló que hubo de preparase muy bien y con una dieta muy estricta basada en mucha proteína magra, verduras y carbohidratos para gabrar Baywatch. Eso mismo le sucedió a Jake Gyllenhaal, para grabas El Príncipe de Persia», pues ambos debían ganar mucha masa muscular.

Look da star: Zac Efron, Jake Gyllenhaal e.. - Fashionblog
A LA DERECHA JAKE GYLLENHAAL, A LA IZQUIERDA ZAC EFRON

Otro caso es de Hugh Jackman, quien solo podía ingerir carbohidratos hasta las tres de la tarde, o Bradley Cooper que en cambio los suprimió totalmente.a

Bradley Cooper & Hugh Jackman at the BAFTA Los Angeles 2013 Awards Season  Tea Party | Hugh jackman, Hooray for hollywood, Wolverine hugh jackman
A LA DERECHA HUGH JACKMAN, A LA IZQUIERDA BRADLEY COOPER

HASTA AQUI LA ENTREGA DE HOY, si os ha gustado el artículo no olvidéis dejar un comentario, quizá pueda haber una segunda parte.

Fuentes: https://www.bbc.com/mundo/noticias-42290791, https://www.miarevista.es/salud/articulo/los-famosos-y-sus-dietas-731463647321, https://uy.emedemujer.com/bienestar/los-trucos-alimentacion-las-celebridades-mas-famosos/, https://www.clara.es/belleza/cuerpo/los-trucos-las-celebrities-cuando-quieren-adelgazar_11251,https://www.instyle.es/belleza/los-trucos-de-15-famosas-contra-la-celulitis_39519 y https://rolloid.net/10-alimentos-usan-10-famosas-mantenerse-delgadas-linea/.

Mediterránea Gastrónoma ‘Edición Especial’: un congreso para homenajear al hostelero y al productor

Mediterránea-Gastrónoma, la feria gastronómica más importante del Mediterráneo, se adapta a la nueva actualidad y apuesta por una edición especial con un formato presencial y congresual, con la posibilidad de acceder a todos los contenidos de forma virtual. 

El objetivo de este Congreso Mediterránea Gastrónoma ‘Edición especial’ es homenajear a todos los profesionales de la hostelería y a los productores en una versión más íntima, tipo ’boutique’ en la que se seguirá apostando por un visitante profesional.  En esta edición participarán grandes cocineros de renombre, productores, artesanos y profesionales del mundo de la hostelería que compartirán experiencias en casi una decena de escenarios. El Congreso Mediterránea Gastrónoma ‘Edición especial’, se celebrará los días 8 y 9 de noviembre en el Centro de Eventos de Feria Valencia.

CONGRESO MEDITERRÃNEA GASTRÕNOMA reunirá en un mismo lugar varios espacios que acogerán grandes conferencias en casi una decena de escenarios. Los profesionales del sector podrán aprender con grandes chefs, conocer los productos de la mano de artesanos y productores y descubrir las últimas tendencias del sector.

Bibliografía: