Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV
Archive for noviembre 1, 2020
by majorfur on 1 de noviembre de 2020 at 21:22 · Filed under Sin categoría and tagged: alimentación y salud, healthy, lifestyle, soothies
En la actualidad, el smoothie se ha convertido en una de las bebidas de moda. Básicamente, consiste en un batido de frutas que se toma entre horas e incluso como substitutivo de comidas. Alrededor de este han surgido dudas de si es un producto beneficioso o no, por ese motivo vamos a nombrar sus pros y contras:
Como aspectos positivos podemos decir que los smoothies son nutritivos y fáciles de digerir. También son gran fuente de antioxidantes y mejoran nuestra digestión. Por último, estos previenen contra enfermedades como el cáncer y desintoxican nuestro cuerpo. Además, supone un refuerzo de vitaminas.
Por otra parte, este producto también presenta una serie de aspectos negativos. En primer lugar, este batido puede convertirse en un producto con un alto contenido en azúcares por su gran número en frutas. Estos son bajos en proteínas y fibra, por eso se recomienda añadirle a los batidos unas verduras. Por último, este producirá en el cuerpo una aumento de la glucosa en sangre muy rápido y al poco tiempo un bajón de azúcar. Además, de ser indigestos si se abusa de los cítricos durante la mañana.
BIBLIOGRAFÍA: https://okdiario.com/salud/verdad-sobre-smoothies-40231
by majorfur on 1 de noviembre de 2020 at 21:21 · Filed under Sin categoría and tagged: azúcar, calorías, Coca-cola, DrPepper, Estados Unidos, industria alimentaria, obesidad, Pepsi, refrescos, sugar
Las mas famosas marcas de refrescos se han comprometido ha reducir la cantidad de azúcar en sus refrescos con la finalidad de reducir la obesidad en Estados Unidos. Estos tienen hasta el 2025 para reducir un 20% de calorías de sus productos.
Clinton considera este compromiso como un gran paso para combatir la obesidad. En el acuerdo las empresas se comprometen a reducir el tamaño de los recipientes, a embotellar agua y a producir bebidas bajas en calorías. Estas también participaran en acciones de promoción de los productos.
Este pacto será productor de un cambio en el paisaje de los refrescos en Estados Unidos.La Alianza por una Generación Más Sana participará como evaluador independiente para asegurarse de que Coca-cola, Pepsi Co y Dr Pepper cumplan sus promesas.
BIBLIOGRAFÍA:https://elpais.com/sociedad/2014/09/24/actualidad/1411543701_096808.html
by apeilar on 1 de noviembre de 2020 at 19:20 · Filed under ciencia e investigación and tagged: alimentación y salud, gastronomía, industria alimentaria
CONOCE UN POCO MÁS EL MANGO:
El mango es una fruta procedente del noroeste de la India y del norte de Birmania. Tiempo después se ha extendido por todas las áreas tropicales del mundo.
Es una de las frutas más antiguas debido a que fue cultivada hace más de cinco mil años. Además, es considerado, por su sabor peculiar y exquisito, el rey de las fritas tropicales.
Como curiosidad, crece de arboles de más de treinta metros de altura.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DEL MANGO:
El mango, una vez recogido del árbol está listo para comer durante un periodo entre cinco y diez días a temperatura entre 20 y 25 grados. Una vez pasado ese periodo de tiempo se debe conservar en el frigorífico para poder posponer su duración.
Para saber el grado de madurez de un mango es tan fácil como mirar su pulpa: una pulpa de color naranja indica un mango maduro perfecto para su consumo.
BENEFICIOS PARA LA SALUD:
El mango es una fruta dulce y refrescante, pero a parte de esto, es una fruta que contiene gran cantidad de nutrientes:
Aporta vitamina B, son ricos en vitamina C y contienen una cantidad moderada de provitamina A.
Además, tiene un alto contenido en hierro que resulta muy útil para tratamientos de anemia y otras afecciones en la sangre.
BIBLIOGRAFÍA:
Mango
http://blog.flota.es/hogar-y-ahorro/truco-como-pelar-y-cortar-un-mango/#.X58HpYhKiUk
https://todoarbol.site/arboles-frutales/arbol-de-mango/
by asormar on 1 de noviembre de 2020 at 19:07 · Filed under Sin categoría and tagged: alimentación y salud
Dormir es un hábito esencial en nuestras vidas. Es por esto por lo que necesitamos dormir bien y con calidad. Muchas veces, nuestra calidad de sueño está condicionada por los alimentos que comemos. Por esta razón, hoy te traigo una serie de alimentos que te ayudarán a conciliar mejor el sueño
En primer lugar, encontramos los frutos secos como las almendras o los cacahuetes. Esta clase de alimentos contienen grandes cantidades de ácidos grasos omega 3 y 6, la hormona melatonina y magnesio que favorecen la calidad del sueño. Nos ayudan a descansar más y mejor.
En segundo lugar, la miel posee glucosa que ayuda a la disminución de la orexina, una sustancia relacionada con la vigilia. Además presenta una composición rica en triptófano, serotonina, una hormona que auspicia la relajación y que el cuerpo no puede producir y nutrientes que avivan el sueño. Independientemente de los beneficios mencionadas anteriormente, la miel es un alimento muy saludable que se debería incorporar en nuestra dieta.
En último lugar, la leche caliente siempre ha sido un remedio casero para lidiar el insomnio. Contiene magnesio y zinc, que sumado al hecho ser una bebida caliente hace que la leche sea el mejor aliado los días que más nos cuesta dormir. Produce un efecto tranquilizante que podemos relacionar con la producción de serotonina. Una vez ingeridos el alimento, el triptófano (serotonina) penetra en los vasos sanguíneos y es transportado al cerebro según explican algunos científicos
¿ Te animas a comprobar si realmente estos alimentos ayudan a conciliar el sueño?
Bibliografia
https://www.muyinteresante.es/salud/fotos/5-alimentos-para-dormir-mejor/albahaca-dormir
https://www.ngenespanol.com/ciencia/por-que-la-lechecalienteayudaadormir/#:~:text=El%20efecto%20tranquilizante%20de%20la,conciliar%20el%20sue%C3%B1o%20m%C3%A1s%20f%C3%A1cilmente%22.
Miel para combatir el insomnio
by smuogim on 1 de noviembre de 2020 at 18:31 · Filed under Sin categoría and tagged: gastronomía
Como todos bien sabemos ayer se celebró el día de Halloween, la noche más aterradora del al año, pero realmente es mundialmente conocida gracias a la extravagante decoración de sus famosas calabazas. Hoy os traigo un miniblog con algunas recetas para aprovechar al máximo el interior de este famoso y enorme vegetal.
CROQUETAS DE QUESO Y CALABAZA
– 600 gramos de calabaza asada, sin piel y machacada
– 50 gramos de queso rallado
– 20 gramos de queso para untar
– 2 huevos
– Cebolleta picada
– Pan rallado integral
– Sal a gusto
- Mezclamos la calabaza con los quesos y añadimos la sal que nosotros creamos conveniente.
- Hacemos mezcla también de la cebolleta cortada con pan rallado.
- En otro recipiente batimos los huevos.
- Extraemos un poco de masa del primer recipiente y vamos formando pequeñas croquetas.
- Las pasamos por el huevo y seguido por el pan con cebolleta.
- Las introducimos en el horno a 190ºC unos 20-30 minutos hasta que se doren.
- No es necesario pero después del horneado, se pueden dorar más en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
TARTA DE CALABAZA
– 4 huevos
– 250 gramos de calabaza ya cocida
– 6 cucharadas de salvado de avena
– 4 cucharadas de coco rallado
– 4 cucharadas de almendra molida o harina de almendra
– 1 cucharada de edulcorante (opcional)
– 125 gramos de yogur griego
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 sobre de levadura Royal
– Una pizca de sal
- Mezclamos bien con el minipimer
- Horneamos la masa a 180º durante una hora.
DONUTS DE CALABAZA, COCO Y CHOCOLATE
– 100 gramos de calabaza asada.
– 60 ml de leche de coco (al menos 70% coco).
– 3 huevos.
– 1 cucharada de cacao puro
– 50 gr de chocolate fundido (mínimo 70%)
– 40 gr de harina de coco.
– 1 cucharadita de levadura.
– 1 cucharada de azucar de coco.
– 20 gr de aceite de coco.
– Esencia de vainilla al gusto.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Trituramos la calabaza junto con la leche de coco hasta obtener una pasta.
- Juntamos todos los ingredientes secos en un bol y mezclamos bien.
- Batimos los huevos hasta que espumen, es recomendable que se encuentren a temperatura ambiente.
- Añadimos la pasta de la calabaza y los ingredientes secos y mezcla de nuevo.
- Agregamos el aceite de coco, el chocolate fundido y la esencia de vainilla.
- Engrasamos el molde de donuts y vertemos la mezcla sin llegar hasta el borde.
- Horneamos durante 13 minutos.
CREMA DE CACAO Y CALABAZA
– 200 gramos de puré de calabaza (asada o al vapor)
– 70 gramos de avellanas
– 1 ó 2 cucharadas cacao en polvo (según la intensidad deseada)
– 80 ml de bebida vegetal
– 1 cucharadita pasta de dátil
Solamente consiste de un paso, procesar todos los ingredientes juntos con la batidora de mano
Una vez obtenida la crema podemos guardarla en un bote o recipiente de cristal hermético, y usarla como prefiramos.
Espero que disfrutéis de estas simples recetas y las convirtáis en vuestra pequeña tradición los próximos 31 de octubre. Feliz pasado Halloween!!🎃👻
by aperher2 on 1 de noviembre de 2020 at 16:24 · Filed under Sin categoría and tagged: aguacate, historia, noticias
El aguacate es conocido mundialmente por ser un alimento rico en grasas, y muy saludable. Es rico an ácido fólico, en potasio, en fibra y reduce el colesterol. Es de los alimentos más consumidos en todo el mundo.
El 70% de los aguacates producidos en el mundo proceden de México. En este país el aguacate supone grandes cantidades de dinero. De hecho, es conocido como “green gold” o “oro verde”. En 2011, la producción de aguacates de México recaudó mil millones de dólares.
El auge económico de este sector ha llamado la atención de muchos criminal
es, especialmente narcotraficantes.
“Los Zetas” de Michoacán han robado camiones enteros de aguacates a mano armada. Actualmente, les hacen chantaje a los agricultores cobrándoles cuotas a cambio de protección.
En 2009, los narcos se apropiaron de las fincas de los agricultores y les echaron a la fuerza. (Es importante saber que las fuerzas del orden suelen estar compradas por los narcos).
En consecuencia, los agricultores se hartaron y empezaron a formar grupos de autodefensa para arrebatar el poder a los narcos. Contrataron a mercenarios, después de un mes de guerra la Autodefensa venció a los narcos y La Paz regresó a las montañas.
Sin embargo, en la actualidad muchas otras zonas y agricultores están sufriendo la violencia, las amenazas y el poder de los narcos.
https://www.diariovasco.com/sociedad/guerra-aguacate-20190726002600-ntvo.html?ref=https:%2F%2Fwww.diariovasco.com%2Fsociedad%2Fguerra-aguacate-20190726002600-ntvo.html
by iroival on 1 de noviembre de 2020 at 15:01 · Filed under Sin categoría and tagged: gastronomía
Actualmente nuestro estilo de vida es muy acelerado, esto hace que la cocina pase a segundo plano en nuestras vidas, ya sea por estar cansados o por la falta de tiempo. Esto nos hace comer en muchas ocasiones comida rápida o platos precocinados insanos, pero gracias a la nueva tendencia de batch cooking podremos comer durante toda la semana sano y además, ahorraremos dinero.
¿Qué es el batch cooking?
Esta nueva tendencia consiste en planificar semanalmente cada una de las comidas y elaborarlas todas en el mismo momento, para así conservarlas en fiambreras durante toda la semana. No solo deberás cocinar, si no, además deberás tener en cuenta la conservación de los diferentes platos, ya que no todos los alimentos soportan el paso del tiempo de la misma manera.
¿Cómo hacer batch cooking?
- Elige los platos que vas a elaborar y los ingredientes que necesitas. Lo ideal es que dediques un tiempo a la planificación.
- Teniendo en cuenta que los vegetales deben ser la base de una alimentación sana y equilibrada, estos siempre deben ocupar un puesto privilegiado en nuestro menú semanal.
- Prepara comidas que puedan congelarse como sopas, guisos, platos de arroz, hamburguesas caseras… Incluso si tenemos suerte, podremos recurrir a ellas en semanas posteriores.
- Intenta que algunos de los ingredientes o preparaciones sean reutilizables, es decir, que un mismo ingrediente, sofrito, salsa o aliño sirva para varios platos.
- Para conservar adecuadamente los alimentos, los envases deben ser de la mejor calidad, no vale con el clásico túper de plástico. Las mejores opciones son los contenedores de cristal herméticos y las bolsas de silicona con cierre.
- Prepara una lista de la compra antes de ir al supermercado. así también ahorrarás dinero no comprando cosas innecesarias.
En Internet, en páginas como Pinterest y Youtube hay muchas ideas de menús semanales y consejos. Youtubers como Dalia Ramos o Witty Lemon tienen videos muy interesantes sobre el tema.
Bibliografía:
- https://www.elreydelpulpo.com/cocina/ideas-menus/batch-cooking/
- https://www.alimente.elconfidencial.com/gastronomia-y-cocina/2020-03-02/bath-cooking-cocinar-toda-semana_1639397/
- https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/menu-batch-cooking/
by cmotper on 1 de noviembre de 2020 at 14:50 · Filed under Sin categoría and tagged: carne vegetal, industria alimentaria, proteína alternativa, salud, vegano, vegetariano
Muchos productos que aseguran ser «carne vegetal» ¿pero alguno que merezca la pena?
More Beef
Hoy en día podemos econtrar infinidad de proteínas alternativas a la carne, sin ir más allá de nuestro supermercado de confianza. Sin embargo, si alguan vez has probado alguna de estas proteínas alternativas ya sea en forma de soja texturizada, hamburguesas de seitan, tofu, heura, etc. La verdad es que la gran mayoría de ellas, dejan mucho que desear en cuanto a lo que en sabor y textura se refiere. Y es que este es el gran reto de estas empresas encontrar un sustituto a la carne, tratando de acercarse todo lo posible a su sabor, aroma y textura.
Es justamente aquí, donde Leonardo Marcovitz, fundador de More Foods, vio una gran oportunidad. Creando una alternativa a la carne, basada en una mezcla única de ingredientes, que le da esa textura tan bien conseguida a su producto (More Beef). Y utilizando como la levadura desactivada como uno de estos componentes aportando un sabor especial, y muy similar a un filete de carne.
Leonardo me contaba, que aunque todavía no han salido al público, ya abastecen a algunos restaurantes de Tel Aviv, con la intención de ir exteniendo su producto a más restaurantes. «Nuesto producto está hecho a partir de productos naturales, que todos conocemos. Sin embargo hasta que se lanze al público no puedo desvelarte nada más», me contaba Leonardo. Yo estoy deseando probarlo, ¿y vosotros? os leo en comentarios. Agradecer a Leonardo haber conversado conmigo para compartirlo con vosotros.
Fuentes:
More Foods – Leonardo Marcovitz
Yeast extract is a key ingredient for meat analogues – Biospringer
by iroival on 1 de noviembre de 2020 at 12:08 · Filed under cine, TV.... and tagged: Alimentación, Cine, documental
Algo que hacemos todos los días es comer, por ello, es importante ser conocedores de lo que nos comemos y de la industria alimentaria.
En Netflix encontramos una serie de documentales que realmente hacen pensar sobre el mundo culinario y sus efectos.
1.Hungry for change
Este documental plantea a través de testimonios de personas que fueron obesas y entrevistas a expertos del área de la salud y la nutrición, el problema que causan los ultraprocesados en nuestra sociedad.
2.Fed up
El documental perfecto para aquellos que no saben realmente cuánta azúcar es lo que realmente contienen las comidas que consumimos cada día.
3.GMO OMG
Este documental muestra la realidad sobre los organismo modificados, en mi opinión el más interesante. Además responde a preguntas como ¿cuáles son los riesgos para nuestra salud?.
4.Sugar vs fat
En este documental creado para BBC dos gemelos se someten a un cambio por un mes, uno deja de comer carbohidratos y el otro grasas. Los cambios que sufren son espectaculares.
5.Food matters
Expertos en la materia exponen la importancia de la alimentación para nuestra salud y que la alimentación puede sanar muchas enfermedades.
6.The kids menu
Este documental trata sobre el problema de la obesidad infantil, que es un problema más común de lo que se cree.
7.The magic pill
Diferentes profesionales debaten sobre la dieta citogénica y su capacidad para erradicar las enfermedades más comunes. Alimentos procesados, grasas saturadas e ingredientes refinados se analizan con detalle.
8.Sal, grasa, ácido y calor
«He viajado por el mundo para analizar las cosas que definen la buena cocina», sostiene la chef y escritora culinaria Samin Nosrat en el trailer de este fantástico documental. Ella es precisamente quien lo protagoniza y nos explica que la sal, la grasa, el ácido y el calor son los factores que definen el sabor. A través de este documental nos enseña a manejar estas cosas con esmero y desde la salubridad y los ingredientes naturales para comer de forma saludable sin defraudar al paladar.
9.Chef´s table
Uno de los documentales más aclamados de Netflix, el cual ya tiene seis temporadas. . Cada capítulo es una ventana al trabajo de diferentes chefs del mundo, su vida personal, su innovación entre fogones y los alucinantes platos que salen de sus cocinas. Recomiendo mucho ver el capítulo de Jordi Roca.
10.Rotten
Explora en profundidad el recorrido que hacen los alimentos y expone verdades desagradables sobre las fuerzas ocultas que manipulan lo que comemos.
Bibliografía:
https://www.bioguia.com/entretenimiento/documentales-netflix-alimentacin_71991430.html
https://www.telva.com/salud/2019/06/09/5cf4f03001a2f166ae8b45a2.html
12 Documentales De Netflix Que Te Inspirarán Para Una Alimentación Saludable
by abenben on 1 de noviembre de 2020 at 11:35 · Filed under Sin categoría and tagged: nuevas tecnologías
Estas son tres de las muchas tecnologías que vamos a encontrar en la industria alimentaria:
GRANJAS VERTICALES AUTOMATIZADAS
Se trata de unas «granjas» que permiten la siembra en espacios pequeños y la producción a gran escala dentro de ellas. Reducen el impacto y el coste del transporte de los alimentos al consumidor final. Estas «granjas», están monitorizadas y controladas, por eso el modelo es independiente de las condiciones climáticas y la automatización elimina la acción de la actividad humana en algunas etapas.
Este tipo de granjas necesitan un 99% menos de agua que los campos al aire libre, usan un 40% menos de energía y generan un 80% menos de residuos, aunque el problema de este modelo es el coste de su implantación.
ACUAPONÍA
Se trata de un término que viene de la combinación «acuicultura» (producción de organismos acuáticos) y «hidroponía» (producción de plantas sin suelo). Este modelo permitirá criar peces bajo huertos urbanos ahorrando un 90% de agua y eliminando productos químicos tóxicos.
la base de este sistema, es que los peces sean los responsables de producir el fertilizante de la tierra a partir de los desechos de lo que comen; esto es bombardeado a la superficie para que las plantas lo absorban y a su vez, ellas purifican el agua mediante sus raíces y así no hay ninguna necesidad de añadir agua limpia cada semana.
MICROENCAPSULACIÓN Y NANOENCAPSULACIÓN PARA EL DISEÑO DE INGREDIENTES DE ÚLTIMA GENERACIÓN
Esta tecnología está permitiendo desarrollar alimentos con nuevas propiedades, más seguros y más saludables, ingredientes funcionales y aditivos novedosos con propiedades avanzadas. Se trata de unas alternativas para mantener la conservación de las propiedades de los productos.
Gracias a esto, las sustancias bioactivas de los alimentos se introducen en una matriz del producto para evitar que se pierdan; así se protegen de la reacción con otros compuestos y se frenan las oxidaciones. El potencial de la nanoencapsulación es mucho mayor.
La microencapsulación y la nanoencapsulación son claves para el desarrollo de:
- Aditivos naturales
- Ingredientes funcionales
- Mejoras sensoriales de alimentos u otros productos
- Ingredientes avanzados para la generación de nuevas percepciones en el consumidor
Bibliografía:
- https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/prospectiva-7-grandes-avances-en-tecnologia-alimentaria/
- https://www.ticbeat.com/innovacion/4-tecnologias-que-cambiaran-la-alimentacion-del-futuro/