Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for octubre, 2020

Saludables pero altamente calóricos (I)

Si tu objetivo es bajar de peso deberás llevar a cabo una dieta hipocalórica. Según la RAE, hipocalórica se define como: Que contiene o aporta pocas calorías. Por lo que la dieta ha de obtener pocas calorías con el fin de realizar un déficit calórico, que se basa en consumir menos calorías de las que quemas.
Los alimentos que incluiremos en esta dieta aparte de sanos han de contener pocas calorías, y aquí es donde se comete el fallo, ya que se desconoce la cantidad de calorías que contienen ciertos alimentos. Por ello vamos a destacar 5 alimentos saludables, pero altamente calóricos.

   1.  Aguacate : 

El aguacate es una fruta saludables, ya que está repleta de nutrientes como la vitamina B, ácido fólico, potasio y grasas saludables. Todos estos nutrientes ayudan a regular la presión sanguínea, disminuye los niveles de colesterol, estimula la producción de colágeno, ayuda al sistema inmunológico… Pero por 100g de producto obtenemos 160 calorías.

    2.  Quinoa : 

La quinoa es una semilla con un alto contenido en proteínas grasas e hidratos de carbono. Tiene un alto aporte de fibra y minerales como potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc. Y vitaminas B y E con función antioxidante. Todo esto le confiere un bajo indice glucémico, ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre, agua a prevenir el estreñimiento… Pero es altamente calórico y por 100g tiene 300 calorías.

    3.  Crema de cacahuete:

La crema de cacahuete es una pasta elaborada a base de cacahuetes que tiene unos valores nutricionales muy interesantes debido a su alto contenido en proteínas, es una fuente de grasas saludables. Los cacahuetes son muy ricos en ácidos grasos esenciales, y el principal nutriente de la manteca de cacahuete son las grasas saludables, estas grasas buenas aumentan el colesterol HDL,  se usan como fuente de energía y ayudan a absorber las vitaminas liposolubles. Rico en fibra, por lo que regula el tránsito intestinal y los niveles de glucosa en sangre. Y además, reduce el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, como el de colon. Las vitaminas del grupo B y E, con elevado poder antioxidante y función protectora cardiovascular. Minerales como el zinc, el potasio, el magnesio, el hierro, el fósforo, el selenio, el manganeso y el cobre. Pero por 100 gramos contiene 588 calorías.

     4. Chia :

La chia son semillas ricas en carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales, son una fuente importante de Omega 3.Tienen 5 veces más calcio que la leche, poseen 3 veces más antioxidantes que los arándanos, triplican la cantidad de hierro que poseen las espinacas, el doble fibra que la avena, tienen más del doble de proteínas que cualquier verdura y más potasio que el plátano. Esto provoca beneficios como el aporte de hidratación al cuerpo, disminuye los antojos, ayudan a prevenir el envejecimiento gracias a los altos niveles oxidares, ayudan a bajar de peso, son una gran fuente de energía, ayudan a aumentar la masa muscular, son deportivas… Pero por cada 100g contiene 486 calorías.

  5. Chocolate negro

Gracias a sus calorías, el chocolate proporciona una gran cantidad de energía al organismo. Es antidepresivo, el chocolate negro es un buen aliado del placer, ya que contiene feniletilamina, una sustancia que segrega el cerebro de manera natural y que es la misma que en el enamoramiento. Beneficia al corazón, ya que el chocolate negro promueve un flujo adecuado de sangre al poseer potentes antioxidantes, como las catequinas, epicatequinas y procianidinas. Ayuda a disminuir la presión arterial y a mejorar la circulación sanguínea. El chocolate negro es bueno para el esmalte de los dientes, ayudando a no contraer caries, esto se debe a que el cacao contiene »streptococcus mutans». Estimula el sistema nervioso central gracias a la teobromina. Previene el envejecimiento, gracias a su alta concentración en antioxidantes. Aumenta la sensación de saciedad. Y mejora la memoria. Por 100g tiene 546 calorías.

Tras este análisis, podemos concluir que estos alimentos son buenos pero no en exceso. Y que sean saludables nos significa que te ayuden a perder de peso.

 

Bibliografía:

https://dle.rae.es/hipocalórico

https://elpais.com/elpais/2016/02/03/buenavida/1454495608_382951.html

https://www.muyinteresante.com.mx/preguntas-y-respuestas/beneficios-del-aguacate/

https://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-quinoa-propiedades-beneficios-y-su-uso-en-la-cocina

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190808/alimentos-toda-vida-saludables-quinoa-baratos/419488053_3.html

https://familycaixabank.com/es/cocina/crema-cacahuete-propiedades-beneficios/

https://ecocosas.com/salud-natural/beneficios-chia/

https://www.consalud.es/estetic/nutricion/diez-beneficios-del-chocolate-negro_55553_102.html

Alcachofa, la verdura de moda en Octubre

Comer productos de temporada tiene múltiples ventajas, entre las cuales cabe destacar que producen beneficio en tu salud, bolsillo y para el medioambiente, ya que de esta forma reduces las emisiones de CO2 apoyas la sostenibilidad de la tierra y consumes productos que han sido recogidos en su maduración optima a un precio justo, lo cual favorece la economía local.
Pues bien, en el mes de octubre vamos a destacar una verdura. Después describiremos sus propiedades básicas y con el fin de que la podáis consumirla introduciremos una receta.

     1. La alcachofa:

La alcachofa es una gran fuente de calcio y fósforo y en menor medida también contiene potasio, magnesio, hierro y zinc. Cabe destacar la presencia de vitaminas como la B1, C, B3, B5 y B6. Entre las múltiples propiedades de la alcachofa se pueden destacar 4:

  • Tiene una gran acción depurativa y previene la retención de líquidos, ayudando de esta forma a la pérdida de peso.
  • Favorece la digestión de las grasas y ayuda a la eliminación de toxinas.
  • Gracias a su alto contenido en fibra aumenta la sensación de saciedad y ayuda en el transito intestinal y previene el estreñimiento, por lo que ayuda a la digestión.
  • Reduce el colesterol y los triglicéridos debido a la presencia de cinarina.

Tras analizar los múltiples beneficios, ¿Cómo no incluir la alcachofa en tu dieta?. Con esta deliciosa y sencilla receta imposible:

ALCACHOFA AL HORNO

Ingredientes:

1 alcachofa por persona

Aceite 

Y sal

Preparación:

  1. Cortamos el talle de las alcachofas y la parte superior retirando las puntas duras y la posible pelusa que pueda tener.
  2. Presionamos la alcachofa para que se separen las hojas.
  3. Precalentamos le horno a 180ºC con calor arriba y abajo y colocamos en una fuente del horno la alcachofa, la sazonamos y echamos un chorizo de aceite y la dejamos en el horno durante 1 hora. Y lista!.

Bibliografía:

 https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/siete-recetas-alcachofas-faciles-deliciosas-para-picotear

https://www.hogarmania.com/salud/bienestar/dieta-sana/alcachofa-verdura-depurativa-7827.html

https://soydetemporada.es/porque/

Un batido que debes incluir en tu dieta

Batido de granada con plátano y anacardos.

Una bomba de vitamina C y antioxidante.

Ingredientes para una o dos raciones:

  • 1 granada pelada
  • 1 plátano mediano maduro
  • 1 naranja pequeña
  • 1 puñadito de hojas de menta
  • 1 cucharada rasa de levadura nutricional
  • 40 g de anacardos
  • Agua fresca
  • Endulzante al gusto

Preparación:

  1. Pela la granada de forma que no quede ninguna hebra blanca.
  2. Pela el plátano y córtalo a dados.
  3. Pela la naranja y pártela a gajos, retirando las hebras.
  4. Lava bien las hojas de menta.
  5. Bate todos los ingredientes juntos, hasta que tenga buena textura
  6. Añade agua suficiente para batir, pero sin que quede aguado.

Consúmelo lo antes posible y añádele, si quieres, una cucharada rasa de lino o chía molidos, que lo espesará y te dará una buena dosis de ácido omega 3 y de proteínas extras.

Endulzar a tu gusto estos batidos pueden crear ciertas expectativas de dulzor. Sin embargo, tanto los plátanos como las manzanas fuji son frutas dulces que te aportarán ese toque que esperar sin enmascarar otros sabores.

Martínez, M., 2020. 3 Batidos Ricos En Proteínas. [online] Cuerpomente. Available at: <https://www.cuerpomente.com/blogs/cocina-vegana-marta/batidos-ricos-proteinas_7163> [Accessed 27 October 2020].

Un poco de pan en ese azúcar.

Hablamos del llamado «pan» ofrecido cómo bocadillo en la cadena de comida rápida Subway, ¿y por qué «pan» entre comillas? Pues según el Tribunal Supremo de Irlanda, dicho pan no puede ser llamado como tal debido a la elevada cantidad de azúcares que posee.
Panes y aderezos | SUBWAY.com - República Dominicana (Español)

Todo esta disputa comienza cuando la cadena lleva a los tribunales su queja proponiendo un reembolsar el 9,2% del dinero invertido en impuestos que pagaron por este alimento, y que sin embargo ellos no pudieron recuperar con la venta de sus bocadillos.

Sin embargo, el resultado no fue del agrado de la cadena, ya que en el jurado se llegó a la conclusión de que el pan comprado no podía ser considerado alimento de primera necesidad, teniéndomela en cuenta que el 10% del peso de su harina son azúcares (superando en un 8% el máximo), y por ende tampoco se le debería eliminar el 9,2% de impuestos.

En conclusión, el resultado fue la negación de dicha demanda, debido a que el pan que se vendía no se consideraba de primera necesidad, sino un capricho en Irlanda.

El futuro de la alimentación en Ftalks 2020

Filetes de carne cultivados en laboratorio, proteína de insectos, restaurantes controlados por robots, y una industria cada vez más centrada en el consumidor y el medio ambiente.

Estos fueron algunos de los temas en los que se centró Ftalks Food Summit 2020, evento que tuvo lugar hace escasos días en Valencia, organizado por KM Zero Food Innovation Hub, Grupo La Sucursal y People Are Science.

Ftalks Food Summit 2020

Ftalks Food Summit 2020

Durante los dos días que duró el evento (coincidiendo con el Día Mundial de la Alimentación), tuvimos la oportunidad de ver alrededor de 50 ponenentes y más de 40 productos innovadores en el sector, con la colaboración de más de 20 partners y colaboradores. Y digo tuvimos porque todo el evento fue retransmitido en directo a través del canal de YouTube de KM Zero.

¿El objetivo? Posicionar Valencia como la capital de la innovación en el sector alimentario, siempre con la sostenibilidad como eje, decía Raúl Martín, presidente de KM Zero. Así fue como transcurrió Ftalks 2020, dejando entrever el futuro del sector con empresas que apuestan por productos sostenibles, de proximidad y la búsqueda de nuevas proteínas alternativas a la carne.

 

 

 

Fuentes:

Descubre todo sobre innovación en alimentación en Ftalks Food Summit 2020 – Revista Alimentaria

Los productos para la alimentación del futuro vistos en Ftalks 2020 – Profesional Horeca

¿Hamburguesa vegetal?

Si buscamos la definición de hamburguesa en cualquier diccionario veremos acepciones parecidas a esta: «Bistec de carne picada, huevo y perejil que se sirve con guarnición o en bocadillo». (WordReference)

El pasado viernes 23/10 fuimos conocedores de la sentencia del Parlamento Europeo en contra de prohibir el uso de nombres como «hamburguesa», entre otros, para productos vegetales. Esto a supuesto la victoria de los sectores de producción y consumo de alimento vegetarianos frente al sector cárnico.

Antes de que se firmara una sentencia a este dilema tan afamado, cada uno ya tenía una postura respecto a este tema. La organización de consumidores (BEUC) realizó una encuesta en 2019 para saber qué opinaba la gente; casi el 50% de los encuestados pensaba que debía poder utilizarse la terminología Burguer, siempre que estuviese etiquetado como vegetariano, a los productos vegetales.

Imagen extraída de Burger King

¿Vosotros que opináis?

¿Se debería llamar hamburguesa a los productos vegetales que simulan el sabor y composición de la carne?

« Previous entries