Todo lo que te puedo contar sobre la cocina china en un blog de 500 palabras

by cntunwan on 29 de octubre de 2020 at 19:37 · Filed under Sin categoría and tagged: alimentación y salud, gastronomía

Todo lo que te puedo contar sobre la cocina china en un blog de 500 palabras

Es realmente difícil realizar una breve introducción de la gastronomía china en apenas un párrafo. Y es que la cocina china es una de las cocinas más variadas y diversas que existen en todo el mundo. Esto puede sonar muy tópico y cliché pero el hecho de que convivan oficialmente 56 grupos étnicos y sea una de las civilizaciones más antiguas y numerosas en todo el mundo demuestra que en efecto la gastronomía china es una de las más ricas en cuento a variedad, sabor y tradición.

Quizás, el ingrediente básico con el que haya que empezar para describir la gastronomía china sea el arroz . El arroz está en casi todas las comidas por no decir todas. Es básicamente el equivalente del pan aquí en España. La costumbre es acompañar el arroz con una gran variedad de platos (carne, pescado, verduras…) que van al centro de la mesa y se comparten entre todos.

Sin embargo, el arroz no solo está presente como «arroz blanco» si no que se puede ver presente en una gran conjunto de exquisitos platos como son:

• 粽子 (zong zi): triángulo de arroz glutinoso de carne o judías dulces, envueltos en hojas de bambú atados gracias a una cuerda. Se pueden preparar hervidos o al vapor.

• 年糕 (nian gao): conocido (o no tanto) en Occidente como pastel de arroz es como su propio nombre indica una pasta de arroz glutinoso que posee múltiples variedades y maneras de prepararlo. Mi manera preferida es la que se prepara al estilo de Shanghái. Esta variedad salada, es salteada al wok con verduras ( a mi me gusta mucho con zanahoria y pak choi), soja, cualquier tipo de carne y cualquier otra cosa que te guste.

• 炒饭 (arroz frito): Quizás uno de los platos asiáticos más maltratados y estereotipados en la cocina china es España. Es uno de los platos con más libertad de la cocina china ya que existen múltiples ingredientes y condimentos que le van bien al arroz frito. Pero básicamente la idea es saltear en un wok o una sartén (a fuego alto) el arroz con ingredientes como son la cebolla china, brotes de soja, tortilla de huevo, carne de ternera, salsa de soja, aceite y sal. Además, aunque el impacto en la salud sea negativo en el organismo, uno de los ingredientes más comunes en la cocina china es el glutamato monosódico que aporta un sabor delicioso a los platos. No solo está presente en el arroz frito sino que está presente en muchos platos característicos de China.

Bueno y como me estoy acercando ya a las 500 palabras voy a intentar de una manera decente concluir este blog. Y es que definitivamente es imposible describir la gran variedad y características de la gastronomía china en apenas 500 palabras. A pesar de ello, he hablado brevemente de los hábitos alimenticios en China y he descrito 3 de los platos que personalmente más me gustan.

Bibliografía

The China Guide. https://www.thechinaguide.com/es/blog/chinese-ethnic-groups

年糕 (nian gao)https://dietsana.com/es/nian-gao-%E5%B9%B4%E7%B3%95-2/

Traveler. https://www.traveler.es/gastronomia/articulos/platos-autenticos-de-comida-china/5345

炒饭 (arroz frito) https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_frito

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Alimentos de riesgo y su manipulación

by gmarpoz on 29 de octubre de 2020 at 17:56 · Filed under Sin categoría and tagged: industria alimentaria

No todos los alimentos son iguales y, por tanto, tienen el mismo peligro de causar enfermedades, el riesgo microbiológico de cada uno de ellos los clasifica en alimentos de alto y bajo riesgo.

Los alimentos de alto riesgo son aquellos que poseen unas características especiales que hacen de ellos un medio de cultivo ideal para el desarrollo de gérmenes patógenos y se destinan al consumo sin otro cocinado o proceso de conservación que eliminaría estos patógenos que mantienen las materias primas y por tanto, son peligrosos para la salud.

En su caso se debe prestar una atención especial a la manipulación y almacenamiento, teniendo en cuenta, además, que algunos de estos alimentos como el queso fresco o el jamón de York se suelen ofrecer a personas enfermas, a los niños en las meriendas, etc.

Estos alimentos suelen ser ricos en proteínas y agua lo que favorece el crecimiento microbiano y requieren una conservación en refrigeración. Algunos de estos alimentos son:

• Cremas, tartas…
• Leche, queso fresco, productos lácteos
• Fiambres, patés…
• Mariscos y pescados.
• Huevos.

Solo tenemos que mirar la cantidad de toxiinfecciones alimentarias que han surgido en restaurantes, residencias, colegios…

La temperatura es uno de los principales parámetros para controlar el crecimiento de bacterias patógenas. Un buen control de la temperatura es sinónima de mayor seguridad. Para garantizar la inocuidad de los alimentos es necesario mantenerlos o bien por debajo de 5ºC o bien por 65ºC.

Por este motivo es muy importante extremar las medidas para minimizar la inevitable contaminación de los alimentos de alto riesgo una vez elaborados, evitando cualquier fuente de contaminación (moscas, superficies, o el propio manipulador.

Bibliografía:

https://www.restauracioncolectiva.com/n/alimentos-de-alto-riesgo-atencion-a-la-manipulacion-y-a-la-correcta-refrigeracion

https://www.google.com/search?q=alimentos+de+alto+riesgo&rlz=1C1CHBD_esES921ES921&sxsrf=ALeKk019StyWLUdp-FS1c7haXX6EFhOYCA:1603990430432&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwj-vND-odrsAhVyx4UKHTLDC8UQ_AUoAXoECA8QAw&biw=1280&bih=610#imgrc=ZCAtEx21_-aqYM

https://holadoctor.com/es/%C3%A1lbum-de-fotos/los-7-alimentos-con-m%C3%A1s-riesgo-de-contaminarse

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COOKED, una serie con historia

by smuogim on 29 de octubre de 2020 at 17:17 · Filed under cine, TV.... and tagged: gastronomía, historia

Conforme avanza el tiempo la sociedad actual ha ido rompiendo sus lazos con el arte de la cocina, pero aun así la mayoría de nosotros la rememoramos como un acto de amor y generosidad. Instantáneamente nos viene a la memoria aquellos seres queridos más ancianos que supieron transformar la necesidad de alimentarnos en una tradición familiar. Es decir, un recuerdo inolvidable que hoy en día seguimos teniendo presente o al menos procuramos que así sea.

Michael Pollan autor del libro «Cooked: A natural history of transformation», cuya adaptación da lugar a esta serie visible en la plataforma Netflix. Como narrador en la misma, afirma que la comida es una institución humana, asegura que en el momento que aprendimos a cocinar fue cuando dejamos de lado nuestro instinto animal y nos convertimos realmente en seres humanos. Curiosamente somos los únicos seres vivos que hemos logrado abrirnos paso en la escala evolutiva transformando, adaptando y compartiendo los alimentos dando lugar a un nuevo arte, la gastronomía. 

«COOKED» realiza un trayecto a lo largo de la historia reflejando el impacto e importancia que ha tenido la cocina en el desarrollo cultural y social de distintas civilizaciones humanas alrededor del mundo. Pero tristemente en la actualidad hemos perdido el contacto con la forma de que llega dicha comida al plato. De ahí que el propósito principal del documental sea recordarnos la esencia de la cocina y la importancia de su impacto en la raza humana mediante un viaje a través del tiempo.

La serie consta de una única temporada de cuatro episodios, cada uno dedicado a un elemento de la naturaleza – fuego, agua, aire y tierra -. Michael se apoya en estos para explicarnos principalmente los procesos culinarios que se llevan a cabo en cada uno de ellos; en segundo lugar, explorar la historia del arte de la gastronomía; y por último, su transcendencia en nuestras vidas.

1. FUEGO: este elemento se remonta a los inicios de la cocina, donde solamente se elaboraban alimentos braseados y asados. Los ingredientes cruciales de aquella época eran: la carne, el cazador, el fuego, el tiempo y la paciencia. Con la ayuda de una familia de cazadores australianos y un experto en barbacoas residente en Estados Unidos este episodio nos hará ver el valor de dicho elemento y la forma en que ha definido la gastronomía a lo largo de la historia.

2.AGUA: la complejidad es lo que caracteriza a este elemento, ya que requiere del desarrollo de recipientes resistentes a altas temperaturas. Nos adentramos en un viaje rumbo la India, donde encontramos una serie de alimentos guisados, hervidos, y estofados. La finalidad de este episodio es mostrar la repercusión de estos platos y confrontarlos con aquellos elaborados industrialmente.

3.AIRE: el elemento mágico, ya que es capaz de obtener mayor cantidad de alimento con menos contenido inicial, esto es gracias a la fermentación de la masa. En este episodio visitaremos Marruecos, sus hornos, y campos de trigo; y por último nos trasladaremos a EEUU, donde indagaremos en ciencia e importancia del gluten con ayuda de unos laboratorios de alimentos y panaderos artesanales.

4.TIERRA:  nos adentramos en Perú, con la ayuda de microbiólogos y una monja experta en la elaboración de quesos; nos muestran el papel crucial de las bacterias en la fermentación de algunos alimentos como el chocolate, los licores, el queso, entre otros. Además nos aportan información útil para preservación de dichos productos.

Con este documental Pollan demuestra que la gastronomía es un arte ancestral al cual a parte de nuestra vida, le debemos: nuestra cultura, sociedad, virtudes, es decir, aquello que nos hace realmente seres humanos. Ya que a pesar de la época y el lugar en el que se habite, el ser humano sigue recayendo en la cocina como si se tratase de una fuerza superior. 

Bibliografía:

http://www.sensacine.com/series/serie-20220/

Cooked: la serie documental de Netflix para amantes de la cocina

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Tuppers de noviembre

by cpagpel on 29 de octubre de 2020 at 14:05 · Filed under Sin categoría and tagged: Alimentación, fácil, healthy, tupper

¿Tienes que comer en la uni y no sabes qué llevarte?

Hoy te voy a dar dos ideas (no muy complicadas) para que cuidar tu bolsillo y no comprarte todos los días la comida en el bar.

Llevándote una fiambrera preparada en casa no solo vas a ahorrar ( y poder comprarte ese capricho que llevas aplazando tanto tiempo), sino que además comerás más sano y es que, realmente, ¿qué hay mejor que saborear algo cocinado por ti?

Estas recetas son con dos alimentos que están de temporada en noviembre: la calabaza y las setas.

La calabaza (que en verdad es una fruta y no una verdura), es muy versátil: se puede usar tanto para repostería como para platos salados. Está repleta de nutrientes como el magnesio (importante para el sistema cardiovascular y nervioso), betacarotenos, antioxidantes y mucha fibra (1,5 g por cada 100 g de calabaza). Por si fuera poco, no aporta apenas calorías: 26 kCal/100 g y ¡ESTÁ DE TEMPORADA!

Las setas son bajas en grasa, contienen un alto contenido proteico, aportan fibra, antioxidantes y al ser ricas en agua, aseguran una correcta hidratación de la piel.

Estos dos productos casan muy bien, sus sabores se complementan perfectamente, por lo que en ambas recetas haremos uso de los dos ingredientes.

La primera idea es un risotto integral de setas y calabaza. Este plato, a parte de ser sabrosísimo, es muuuy saludable.

INGREDIENTES para 2 raciones (así te sobra para otro día 😉 :

• 140 g de arroz integral
• 400 g de calabaza
• 1 cebolla
• 250 g de setas
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de caldo de verduras
• Queso parmesano
• AOVE, sal y pimienta (al gusto)
• Cebollino para decorar (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Pelamos y picamos finos el ajo y la cebolla
2. Rehogamos en una sartén con un poco de AOVE el ajo y la cebolla
3. Cortamos en daditos la calabaza
4. Añadimos la calabaza a la sartén (si vemos que se está dorando demasiado el ajo, añadir un chorrito de caldo de verduras para que no se queme)
5. Salpimentar al gusto
6. Hervimos el arroz, según lo indicado en su envase, en el caldo de verduras
7. Mezclamos el arroz con el resto de ingredientes en la sartén
8. Rallamos queso parmesano al gusto, mezclamos y corregimos sal y pimienta, si es necesario
9. Servimos en la fiambrera (HERMÉTICA), rallamos un poco más de queso y añadimos cebollino picado.

La segunda receta que os comparto se trata de una crema de calabaza y champiñones:

INGREDIENTES para 2 raciones:

•  70 g de cebolla
• 200 g de calabaza
• 160 g de patata
• 1/4 de cucharadita de comino
• 150 ml de agua
• 80 ml de leche / bebida de soja sin azúcar
• 150 g de champiñones
• 10 ml de AOVE
• 5 ml de salsa de soja
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

1. Calentamos el aceite en un cazo a fuego medio. Una vez caliente añadimos la cebolla cortada en cubitos y cocinamos 2-3 minutos hasta que empiece a dorarse. Añadimos la calabaza (pelada si hace falta) cortada en cubitos pequeños junto con el comino y cocinamos 2 minutos más.
2. Incorporamos las patatas (peladas y lavadas) cortadas en cubitos pequeños. Cocinamos removiendo muy bien durante 1 minuto.
3. Añadimos el agua junto con 50 ml de leche y una vez que hierva tapamos y cocinamos a fuego medio 15-20 minutos (hasta que estén todas las verduras bien cocinadas)
4. Trituramos hasta conseguir una crema suave y un poco espesa.
5. Añadimos poco a poco la leche que nos queda hasta conseguir la textura que más nos guste. Salpimentamos al gusto y ya teneos al crema lista.
6. En una sartén con un poco de aceite salteamos los champiñones cortados en trozos grandes 2-3 minutos.
7. Añadimos la salsa de soja y cocinamos 1 minuto más.
8. Colocamos los champiñones encima de la crema para decorarla.

*Puedes decorar con unas semillas de sésamo tostado, así aportas un extra de sabor.

Con estas recetas, comer en la uni ya no va a significar hacerse todos los días el mismo bocata.

Bibliografía:

recetasderechupete.com/calabaza-propiedades-beneficios-y-nuestras-mejores-recetas/26419/

receta 1 de @nutriaconsejame: https://www.instagram.com/p/CGfvkFPpW9l/?utm_source=ig_web_copy_link

receta 2 de @davidguibertchef: https://www.instagram.com/p/CFkdNDmi32P/?utm_source=ig_web_copy_link

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Todo un mar por explorar

by mcaspal on 29 de octubre de 2020 at 10:57 · Filed under ciencia e investigación

Unilever abre una nueva linea de I+D basada en la Chorella (microalga).

El auge de las dietas veganas y vegetarianas y el interés por explorar nuevas fuentes de recursos naturales ha impulsado a la multinacional Unilever a aliarse con la start up británica Algenuity para abrir una nueva linea de I+D basada en el uso de estas microalgas con las que espera desarrollar una gama de productos vegetales.

La Chlorella es una especie de alga rica en proteínas que representa una alternativa a las proteínas de origen animal que son rechazadas por un sector de los consumidores y ademas tienen mucho impacto a nivel medioambiental.

bibliografia: www.alimarket.es

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