Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Cambios debido al confinamiento.

Conoce los retos para la salud de una población envejecida

Es más de la mitad de españoles lo que aseguran haber mejorado su alimentación respecto del año pasado. Esto se ha visto reflejado en el aumento del tiempo en la cocina de los españoles debido a la pandemia, mayor compra de frutas y verduras y menor en ultraprocesados.

Un estudio que se ha realizado a través de entrevistas a 2023 personas que tienen entre 18 y 65 años de toda España.

Gracias al confinamiento los españoles hemos sacado tiempo para hacer recetas nuevas comprando productos en fresco fijandose en la composicion y etiquetado de los alimentos. Además, ha ayudado el hecho de estar cerrados los bares, por lo que la gente ha optado más por comer en casa, aparte de recurrir a opciones más saludables se ha ahorrado un 70% más de dinero

https://www.consalud.es/pacientes/60-espanoles-mejorado-alimentacion-2020_88976_102.html

0

¿Qué y cuanto comen las ballenas?

¿Qué comen las ballenas?

Por su naturaleza depredadora, las ballenas comen abundantes peces y otros animales que se encuentran en las profundidades del mar. Utilizan gran parte de su tiempo en buscar y cazar comida. Una ballena consume en alimentos, el 4% de su peso corporal.

Investigadores desarrollan pez robot capaz de guiar bancos de peces

Sin embargo, la dieta de estos animales, varía según la especie, existen alrededor de 90 y de acuerdo con ellas, el tamaño es diferente, de igual manera, el medio ambiente también influye. Las ballenas no sólo comen peces y camarones sino, animales más grandes como leones marinos.

¿Cuánto comen las ballenas?

Las ballenas deben ingerir alimentos al menos 4 veces al día para poder satisfacer sus necesidades. La ballena azul, puede llegar a consumir hasta 1000 kilogramos al día.

Una ballena azul consume por día  hasta 4 toneladas de krill; ella succiona el agua atrayendo, peces, crustáceos y krill y luego cuela el agua por sus barbas de manera que quede filtrado el alimento. El consumo alimenticio de esta ballena es similar a la de los osos polares y las focas.

El cerumen de las ballenas revela cómo los humanos hemos cambiado sus vidas  | National Geographic

Los ballenatos, o ballenas bebé, consumen aproximadamente 150 litros de leche al día, sus madres los amamantan durante un año, hasta que puedan valerse por si solos, para buscar su comida.

Bibliogra

+31

Comer un aguacate al día ayuda a mejorar la salud intestinal.

Según un nuevo estudio de la Universidad de Illinois, Estados Unidos, comer aguacate como parte de la dieta diaria puede ayudar a mejorar la salud intestinal.

Se sabía que comer aguacate ayuda a sentirse lleno y reduce la concentración de colesterol en la sangre, pero lo que no se sabía es como influía en los microbios del intestino y en los metabolitos que producen los microbios.

Los investigadores descubrieron que las personas que comían aguacate todos los días, tenían una mayor abundancia de microbios intestinales que descomponen la fibra y producen metabolitos que mejoran la salud intestinal. También tenían una mayor diversidad microbiana en comparación con las personas que no recibieron las comidas de aguacate.

Los metabolitos microbianos son compuestos que los microbios producen e influyen en la salud. El consumo del aguacate aumentó los ácidos grasos de cadena corta y redujo los ácidos biliares. Estos cambios se correlacionan con resultados beneficiosos para la salud.

Bibliografía:

  • https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201222/comer-aguacate-ayuda-mejorar-salud-intestinal-estudio/545196391_0.html
+4

LOS GENES QUE COMEMOS

Los genes que comemos es un libro escrito por Daniel Ramón Vidal, un doctor e investigador en biología concretamente en biotecnología alimentaria. Este libro nos introduce al mundo de la biotecnología de alimentos.

En este libro Daniel muestra como desde hace miles de años, la especie humana ha hecho uso de los seres vivos no como fuente de alimentación, sino también como agentes modificadores de los alimentos. La biotecnología actual utiliza técnicas de ingeniería genética para modificar racionalmente los organismos y mejorar la calidad y el rendimiento de los procesos

Esta obra explica de forma clara las técnicas utilizadas en el laboratorio y presenta un completo panorama de los resultados obtenidos en el campo de las fermentaciones, la agricultura o la ganadería. En otras palabras, es una excelente muestra de cómo enfocar el debate actual sobre los beneficios y riesgos de las nuevas tecnologías.

Es por estas razones que es muy importante leer este libro, no solo presenta una lectura fácil sino que el contenido que presenta es muy interesante.

Los genes que comemos
+12

La microbiota ¿Es el órgano desconocido que nos mantiene sanos?

La sociedad aún desconoce que en nuestros intestino se encuentra repleto de microorganismo y a eso se le llama microbiota intestinal, un órgano vital que está recibiendo la atención de los expertos más cualificados del mundo.

Los cien billones de bacterias que componen esta comunidad viva forman juntas lo que hoy en día es considerado por los expertos como un “nuevo órgano” cuyas funciones específicas son claves en el mantenimiento de nuestra buena salud.

El desarrollo de la microbiota empieza tras el nacimiento. En otras palabras esto significa que la composición de la microbiota está muy condicionada por factores externos, desde las condiciones de nacimiento, la dieta, el entorno al uso de antibióticos. La microbiota intestinal desempeña 2 funciones vitales: ayudar a regular el suministro de energía y protegernos de “intrusos” (virus y bacterias que generan enfermedades)

MICROBIOTA -nuevos ingredientes moduladores de la microbiota humana

La gran comunidad que compone nuestra microbiota intestinal incluye, como mínimo, 1.000 tipos de bacterias, de 1,5 a 2kg de peso. También comprende más de 3,3 millones de genes, lo que supone ¡150 veces más que en el genoma humano! La investigación científica sobre la microbiota intestinal está en auge, y expertos de diferentes disciplinas trabajan conjuntamente para mejorar los conocimientos sobre este órgano vital.

Nuevos descubrimientos ayudarán a la comunidad científica a comprender mejor el funcionamiento de la microbiota intestinal y su influencia en la salud y la enfermedad… ¡y nosotros queremos compartirlo contigo

Microbiota y sus funciones | Blog Rafer
+12

Las nuevas tecnologías y el respeto al medioambiente

La pandemia ha obligado a parar al mundo por completo, este ha sido un momento perfecto para replantearnos nuestro estilo de vida. La industria agroalimentaria tiene ante sí la tarea de afrontar cómo comeremos en los próximos años. Por si no fuera suficiente, en el caso de España se trata de una de las actividades económicas que mayor riqueza genera.

Como explica Ángeles Heras, fundadora y CEO de InFiQuS y catedrática de la UCM, una de las claves reside en la reutilización de los residuos agroalimentarios. “Ahora sí somos capaces de desarrollar estas tecnologías y producir de una manera diferente. España es una potencia agroalimentaria, incluida la investigación y ciencia”, la sostenibilidad es una de las ideas centrales.

El desperdicio alimentario, en términos globales, representa el 8% de los gases de efecto invernadero. Traducido a impacto económico, algo más de dos billones de euros. “Un tercio de la comida producida se desperdicia. Hemos de emplear sistemas inteligentes de contenido para saber lo que hay dentro, construyendo una infraestructura que aproveche de verdad el 100% de los alimentos”, sostiene.

Es por esto, que las nuevas tecnologías en la industria deben de ir llegando, para así no derrochar tanta comida, y a su vez, tanto dinero.

Bibliografía: https://retina.elpais.com/retina/2020/12/22/tendencias/1608635349_519188.html

+7

La industria alimentaria pide incluir en los fondos europeos sus proyectos de inversión

El sector prevé que tendrá que gastar unos 3.000 millones de euros en cinco años para fortalecer su competitividad.

La industria alimentaria aragonesa es consciente de que debe modernizar y adaptar sus procesos productivos a la doble transición ambiental y digital y para ello deberá de gastar unos 3.000 millones de euros.

Por esto, el sector pide que en los fondos europeos se incluyan líneas para que las empresas puedan abordar estos gastos y consigan tener continuidad.

Entre esos proyectos, se señala la necesidad de reducir emisiones, valorizar subproductos y minimizar su impacto ambiental, pero, además la industria tendrá que invertir para adaptar sus sistemas de envasado a nuevos materiales y para conseguir eficiencia en la producción de alimentos y en la reducción del desperdicio alimentario. 

Por todas estas razones, la industria alimentaria aragonesa está pidiendo ayudas al gobierno.

Bibliografía: https://www.heraldo.es/noticias/aragon/2020/12/22/la-industria-alimentaria-pide-incluir-en-los-fondos-europeos-sus-proyectos-de-inversion-1411479.html

+8

¿Qué comer en Oceania?

Oceanía es un continente relativamente nuevo.  Fue bautizado, por ejemplo, en 1831, por el explorador Dumont D’Urville.  Aunque es conocido principalmente por Australia y Nueva Zelanda, cuenta con un total de veintidós instalaciones y dieciséis países.  Oceanía fue descubierta por Occidente en el siglo 18. Como resultado, fue conocida al principio como el Mundo más Nuevo.

 Esta referencia al «Nuevo Mundo» (América) también se refleja en la gastronomía, ya que la cocina de Oceanía recuerda mucho a la de América del Sur, no por la composición de los platos típicos, sino por la composición de los platos.  En la preparación se mezclan alimentos autóctonos de las tribus locales con los traídos por los europeos.  Conoce la comida de este continente leyendo sobre la gastronomía de uno de los países más bellos del mundo.

AUSTRALIA

La cocina australiana ha recibido influencias de Inglaterra, el país colonizador, aborígenes e inmigrantes de otros países.  Los nativos comían carnes y frutos silvestres, que aún hoy forman parte de los platos australianos.  Los ingleses llevaron allí su tradición gastronómica con platos como pescado frito y patatas.  La gastronomía del país sigue evolucionando, ya que sigue recibiendo inmigrantes.

 Debido a la amplia costa del mar, los australianos comen mucho pescado y mariscos.  También les fascinan las carnes asadas, una de sus especialidades.  Les encanta comer cordero y costillas con salsa barbacoa.  Disfrutan de platos dulces y frutas diferentes.

Platos más populares

  • Cordero asado
  • Amortiguador
  • Pavlova (dulce homenaje parecido a un merengue a la bailarina rusa Anna Pavlova)

NUEVA ZELANDA

 Un aspecto interesante de la cocina de Nueva Zelanda es la fina mezcla que han creado los chefs.  Se basaron en alimentos autóctonos para crear platos contemporáneos, muchos de ellos pertenecientes a la cocina.  Además de la influencia de Inglaterra -país colonizador-, otras naciones, especialmente los asiáticos, fueron fundamentales en el desarrollo de su propia gastronomía.  Entre ellos Japón, Vietnam, China, Tailandia y otros.

 Qué comen ellos

 Los neozelandeses elaboran sus platos con carne, pescado, mariscos y frutas.  Entre los alimentos más populares se encuentran el salmón, la langosta, los mejillones, el venado, el cerdo, las vieiras y frutas como los dátiles y los kiwis.  A muchos habitantes les gusta cultivar sus propios alimentos, una práctica típica tanto en casas como en apartamentos.

 Platos más populares

  • Galletas de Pascua con especias
  • Merengue con crema batida y fresa (imagen)
  • Kiwi Pavlova

https://br.toluna.com/opinions/3544632/O-que-comer-na-OCEANIA

+2

Beneficios de comer hígado

El hígado de res es un producto alimenticio nutritivo y rico en vitaminas y recientemente ha sido clasificado como uno de los “superalimentos” recomendados para incluir en nuestra dieta.

El hígado de un animal joven es teóricamente más saludable porque ha acumulado menos toxinas como pesticidas, hormonas y antibióticos que pueden estar presentes en mayores cantidades en el hígado de un animal mayor; por lo tanto, es importante obtener el hígado de un animal criado orgánicamente, reduciendo así el riesgo de la presencia de estos químicos indeseables.

Entre las vitaminas y compuestos beneficiosos presentes en el hígado de res se encuentran las vitaminas A, B12, B5, B6 y C, folato (ácido fólico), riboflavina, selenio, cobre y zinc, y aunque el hígado de res tiene un alto grado de colesterol y grasas saturadas, es tan rico en otros nutrientes beneficiosos que sigue siendo un alimento saludable. En solo 100 g de hígado logramos obtener el 50% de nuestro requerimiento diario de proteínas.

Las vitaminas B y sus compuestos, incluidos el ácido fólico, la riboflavina y la niacina, son todos vitales para la producción de energía; procesar los carbohidratos y descomponer el glucógeno. El ácido pantoténico apoya las funciones de las glándulas de adrenalina que ayudan a controlar los niveles de estrés. Las vitaminas B12, B6 y el ácido fólico transforman la homocisteína, que está asociada con los riesgos de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, en un compuesto que no es dañino para la salud. La riboflavina ayuda a generar glutatión, un antioxidante importante, y la niacina ayuda a reducir los niveles de colesterol.

Los compuestos vitamínicos contenidos en el hígado de buey son particularmente eficaces para reducir el riesgo de cáncer. El humo del cigarrillo cancerígeno induce una deficiencia de vitamina A, lo que puede provocar enfisema. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que si la dieta es rica en vitamina A, esto puede contrarrestar los efectos del humo del cigarrillo, reduciendo así el riesgo de enfisema; no todos los fumadores se ven afectados por esta enfermedad, pero es posible que quienes consumen una mayor cantidad de esta vitamina específica estén más protegidos frente a ella.

La vitamina A también ayuda a nuestro sistema inmunológico, junto con el zinc y la vitamina C, que se encuentran en alto grado en el hígado de buey. Como antioxidantes y nutrientes que apoyan la inmunidad, destruyen los radicales libres, que potencialmente pueden causar cáncer a las células, especialmente en partes del cuerpo donde hay un alto recambio de células, como el colon; una alta concentración de estas vitaminas reduce considerablemente el riesgo de cáncer de colon.

El hígado de buey también es rico en selenio, compuesto B12, y puede reducir ciertas condiciones inflamatorias como el asma y la artritis, además de ayudar al ADN a restaurar las células. El cobre, presente en el hígado, contribuye a la recuperación de los tejidos y, como antioxidante, también beneficia la condición de las personas que padecen artritis.

https://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=528

+1

Dieta japonesa: ¿deberíamos comer como los japoneses para vivir más tiempo?

Japón tiene el mayor número de centenarios (personas de 100 años o más) de cualquier país del mundo. Cuarenta y ocho de cada 100.000 habitantes del país cumplen un siglo de edad. Ningún otro lugar de la Tierra se acerca a eso. Números como este hacen que personas de otras partes del mundo presten atención a los japoneses. ¿Qué tienen ellos que no tenemos? ¿Es algo que están comiendo?

¿Cuál es el secreto de la dieta japonesa?
Los japoneses tienden a vivir muchos años. ¿Tiene algo que ver con la dieta?

En la década de 1990, otro investigador en nutrición, Walter Willett, mencionó en un estudio la vida de la población en Japón, junto con su bajo número de muertes por enfermedades cardíacas.
Desde entonces, varios trabajos de investigación han tratado de averiguar si esta longevidad está relacionada con la comida. Y si es así, ¿qué alimentos podemos el resto de nosotros, con la esperanza de lograr una esperanza de vida similar, comenzar a agregar a nuestras listas de compras?

La dieta japonesa es un concepto muy amplio, enfatiza el investigador en epidemiología Shu Zhang, del Centro Nacional de Geriatría y Gerontología de Japón, y no es ni ha sido nunca un buffet de sushi ilimitado. Aún así, una revisión reciente de 39 estudios que investigaron la conexión entre la dieta japonesa y la salud encontró algunos puntos en común enfatizados por muchos artículos: mariscos, verduras, soja y productos relacionados como la salsa de soja.

Tsuyoshi Tsuduki, profesor asociado de alimentación y biociencia molecular en la Universidad de Tohoku, estudió exactamente qué versión de la dieta japonesa podría contribuir a una vida más larga.

Inicialmente, él y sus colegas utilizaron datos de encuestas nacionales para diseñar comidas que representaran la dieta japonesa en la década de 1990 y un conjunto similar de comidas para la dieta estadounidense en el mismo período. Las comidas se congelaron y deshidrataron y se proporcionaron durante tres semanas a las ratas, cuya salud los investigadores observaron cuidadosamente.
Curiosamente, las ratas con la dieta japonesa tenían menos grasa en el abdomen y niveles más bajos de grasa en la sangre, a pesar de que ambas dietas tenían la misma cantidad de grasas, proteínas y carbohidratos. Esto sugiere que las fuentes de estos nutrientes (carne versus pescado, arroz versus trigo, por ejemplo) son importantes para el resultado.

Entonces, cual es el secreto? Si esta versión de la dieta japonesa tiene efectos positivos, el secreto puede estar en la forma en que se preparan las comidas, así como en cualquier otra particularidad de los nutrientes, destaca Tsuduki.
Las comidas consisten en varios platos pequeños, que ofrecen una variedad de sabores. Los ingredientes se cuecen al vapor o se hierven con más frecuencia que se fríen. Además, se sazonan con pequeñas cantidades de sustancias intensamente sabrosas, en lugar de exceso de sal o azúcar.
En resumen, puede ser que los beneficios de la dieta japonesa no se deban a alguna cualidad mágica de las algas o salsa de soja, sino al enfoque en comer una variedad de alimentos cocinados de manera saludable con moderación, así como al énfasis en las verduras. Es un consejo que cualquiera puede seguir.
Pero el Japón moderno tiene sus propios problemas para seguir este consejo. Las tasas de diabetes han aumentado en los últimos años, en parte debido al envejecimiento de la población, pero también debido al aumento de la obesidad. Es posible que los días de Japón como el hogar con mayor número de centenarios estén contados.

https://www.bbc.com/portuguese/vert-fut-53310826

+1
Next entries »